Ореховый торт «Милан»

Однозначный восторг всех, кто его пробовал…

Ингредиенты:

Для коржей:

• 5 белков
• 1 стакан сахара
• 1 столовая ложка крахмала
• 1 чайная ложка лимонного сока
• 2 столовые ложки какао
• 1 пакетик ванили
• 150 г любых орехов
• 200 г шоколада

Для крема:

• 400 мл сливок 33-35%
• 2 столовые ложки вареной сгущенки
• 2 столовые ложки сахара
• 1 пакетик ванили

Белки взбить со щепоткой соли до устойчивых пиков:

Продолжая взбивать, порциями ввести сахар:

Лимонный сок, крахмал:

Какао, ваниль:

Аккуратно подмешать нарубленные орехи:

На пергаменте нарисовать карандашом прямоугольники (у меня — 17 на 27 см). Нанести слоем белковую массу:

Выпекать при 150 градусах около часа:

Таким образом выпечь еще 2 коржа:

Сливки взбить с сахаром и ванилью до загустения:

Подмешать сгущенку:

Растопить в микроволновке шоколад и нанести сеточкой на коржи. Дать застыть:

Далее сложить стопкой, промазывая кремом. Выдержать 4-6 часов в холодильнике:

И кусочек:

Торт "Наполеон" с очень вкусным кремом

П о н а д о б и т с я:

 

• 80 г. сливочного масла, комнатной температуры;
• 100 г. сахара;
• 2 яйца, комнатной температуры;
• 300-350 мл. молока;
• ½ ч.л. разрыхлителя;
• примерно 800-900 г. муки.

• 400 г. вареной сгущенки;
• 600 мл. жирных сливок (от 30%);
• 500 мл. молока;
• 4 ст.л. крахмала;
• 2 яйца;
• 0,5 ст. сахарной пудры

П р и г о т о в л е н и е:

Сливочное масло и сахар положить в миску

И взбить миксером
Добавить яйца

Взбить миксером

Добавить молоко

Перемешать венчиком

Отмерить примерно 150 г муки, добавить соду
Перемешать

Просеять в смесь молока и яиц.

Перемешиваем. Постепенно добавляем остальную муку (лучше просеивайте,тогда комочков не будет)

Когда тесто будет достаточно густым...

выкладываем его на стол...

и месим руками. Тесто должно быть эластичным и не липнущим к рукам. Оставим его на столе минут на 30


А сами займемся кремом:
Яйца и крахмал хорошо перемешать венчиком, чтобы не было комочков

Вот так должно получиться

Чуть подогреваем молоко и немного наливаем в желтковую смесь

Перемешиваем

И выливаем все в подогретое молоко

Варим на среднем огне в антипригарной посуде до загустения, постоянно помешивая. Если нет антипригарной посуды. тогда на водяной бане.
Если у вас в креме комочки, взбейте его погруженным блендером.
Вот так должно получиться. Теперь оставляем крем остывать до комнатной температуры, а сами займемся тестом

Тесто разделить на 4 части

Затем каждую часть еще на 5 частей. Должно получиться 20 кусочков

Берем кусочек, хорошо обваливаем его в муке, раскатываем тонко
 (тесто эластичное, послушное, не рвется)

Накалываем вилкой

Накручиваем на скалку

Переносим на противень (противень не обязательно застилать бумагой, т.к. коржи не прилипают)

Печем при 180-200 С  минуты 4. Я вынимала их,когда появлялись румяные островки

Края нужно обрезать сразу (у меня крышка диам. 21 см)

Обрезки пригодятся для обсыпки

Таким образом выпечь все коржи

Между выпечкой коржей можно продолжить готовить крем.
Если у вас нет готовой вареной сгущенки, то сварите ее заранее. Она должна быть холодная.

В остывший заварной крем добавить баночку вареной сгущенки

Перемешать

Сливки взбить с сахарной пудрой
Добавить в крем сначала небольшую часть взбитых сливок.

Перемешать

Затем крем добавить в сливки и все хорошо перемешать

Крем, конечно, слов нет - очень вкусный. С ним шикарный медовик бы получился. По вкусу напоминает подтаявшее мороженое.


Сборка:
Остывшие коржи смазываем кремом. Примерно по 3 ст.л. на корж

Распределяем по всей поверхности

И таким образом смазать все коржи. Крема хватило как раз. Остатки вылила на верхушку

Хорошо размазать крем по бокам

Обсыпать крошкой и поставитьв холодильник на ночь.
Торт получается довольно высоким. Но после ночи в холодильнике он осядет

Это уже после ночи.Осел...но все равно не маленький...

Тортик довольно упругий при нарезке. Коржи пропитываются плохо, жестковаты...
Поэтому он меня немного разочаровал... Спас его только вкусный крем... Хотя мужу понравился... И детям...И гостю...

Но когда тортик я попробовала на следующий день, когда он уже хорошо пропитался, я изменила свое мнение о нем. Все-таки вкусный! И хоть я не люблю наполеоны, он даже мне понравился... Ну а любителям наполеонов должен понравиться точно... Только дайте ему сутки пропитаться.

Хлеб эпи

Хлеб эпи, что в переводе с французского означает "колос".

• 10 г свежих дрожжей
• 500 г муки в/с
• 10 г соли
• 350 г воды

Что такое по своей сути белый хлеб?
Мука, вода, соль и дрожжи - вот и всё. Это самый простой базовый хлеб из всех существующих.

Я не засняла процесс приготовления теста, автор книги покажет это лучше меня.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЕСТА:

Вотрите дрожжи в муку до образования однородной крошки.
Добавьте соль, потом воду.

Придерживая миску одной рукой, замешивайте другой (или закругленной стороной скребка) минуты 2-3, пока тесто не начнет собираться в ком

С помощью скребка вывалите тесто на рабочую поверхность


Не подпыляйте поверхность мукой
(наблюдатели всегда поражаются тому, что я работаю с тестом в ручную и при этом не подпыляю стол мукой. Но дополнительная мука действительно не нужна! Никто не верит, что такую массу можно вымесить, и все же это вполне возможно: с тестом просто нужно правильно работать - растягивать и складывать, чтобы максимально насытить его воздухом. Представьте: начав подсыпать муку на этом этапе, вы запросто можете ввести лишних 100 граммов, не предусмотренных рецептом! Тесто от этого станет гораздо плотнее, совершенно изменит свою текстуру, а значит, вероятность получить на выходе "кирпич" возрастет в разы. Если же вы работаете с тестом без добавления муки, то оно будет мягче, а хлеб - легче, воздушней, вкуснее.

Начинайте вымешивать тесто. Основная идея состоит в том, чтобы "поймать" внутрь теста как можно больше воздуха. Забудьте все, чему вас учили, - тесто вовсе не нужно крутить вокруг своей оси, проминая при этом нижней частью ладони. Вместо этого подхватите его с двух сторон, используя кисти рук, как две вилки

и придерживая сверху большими пальцами.

Поднимите тесто вверх и, развернув на себя, с размаху опустите на рабочую поверхность (сначала оно будет такое липкое, что его не легко будет оторвать от стола)

Потяните ближнюю к вам сторону теста на себя и сложите вперед, выгибая аркой - так, чтобы захватить внутрь побольше воздуха.

Одновременно продолжайте растягивать тесто вдоль и по бокам, подтыкая края. Повторяйте эту последовательность движений.

По началу это не просто будет уложить в голове, однако когда вы немного набьете руку, то сможете проделывать это автоматически, одним быстрым плавным движением.


В процессе работы тесто станет менее липким, более эластичным и начнет оживать у вас в руках

Продолжайте месить, пока оно не начнет полностью  отлипать от поверхности. На вид станет шелковистым, а на ощупь - гладким, упругим, но при  этом нежным и податливым - вы сразу поймете, что я имею в виду, когда почувствуете это сами.


Теперь можно слегка подпылить рабочую поверхность мукой, выложить на нее тесто и сформировать шар, по очереди заворачивая края к центру.

Хорошенько прижимайте их большим пальцем сверху и поворачивайте по мере необходимости шар вокруг своей оси.

Потом переверните шар, оформите его и подоткните края.


ПОДЪЕМ ТЕСТА:

После окончания замеса присыпьте миску мукой и положите туда ваш шар из теста. Накройте его полотенцем и оставьте подходить в теплом месте, подальше от сквозняков, примерно на 1 час, тесто должно увеличиться в объеме примерно вдвое.

Где же найти такое место - теплое, да еще и без сквозняков?
"Теплое" - понятие довольно относительное. Разные люди понимают его по-разному. Я лично имею в виду температуру у меня кухне, когда духовка грелась с раннего утра (примерно 25-30 С). Можно конечно использовать и микроволновую печь (естественно, выключенную) или шкафчик на кухне.
Не стоит ставить тесто на плиту, под которой включена духовка, - слишком горячо!

Если тесто выросло вдвое, значит время пришло и можно смело приступать к следующему этапу.

Далее я решила поставить свои фото, но слова все равно автора (с моими небольшими дополнениями).
Выкладываем тесто на рабочую поверхность присыпанную мукой.
Тесто делим или на 4 части или на 8( в зависимости от размера).
Скатываем каждый кусочек в шар и оставляем отдыхать на 5 минут.

На подпылённую мукой поверхность кладём шарик гладкой стороной вниз
и при помощи ладони придаём форму неровного овала

Заворачиваем одну из длинных сторон к центру и запечатываем ладонью

Заворачиваем вторую сторону к центру и тоже запечатываем

Наконец складываем тесто вдоль пополам и хорошо запечатываем

у нас получается длинное полено

слегка прокатываем его чтобы придать правильную форму

и растянуть под размер противня

чтобы сделать эпи нужно взять ножницы и сделать глубокие надрезы под углом 45 градусов

Начинаем сверху

Получаются куски теста в форме буквы V

которые нужно сдвинуть чередую вправо и влево

выкладываем их на противень покрытый бумагой для выпечки

Теперь дети не просят, чтобы я отрезала им хлеба, а сами отрывают...

Вкусно и хрустно...
Приятного аппетита!

Слоновые ушки "Гуши филь"

Эти сдобные ушки напоминают хворост, они простые в приготовление, очень вкусные, воздушные, легкие и нежные.

Рецепт "Слоновые ушки "Гуши филь"":

Приготовить продукты.

Из муки, яиц, теплого сливочного масла, молока и сахара приготовить пресное сдобное тесто.

Тесто оставить "отдохнуть" на полчаса.

Затем от теста отщипнуть маленький кусочек (чуть меньше грецкого ореха) скатать в шарик и раскатать толщиной 0,2-0,3 см, защипнуть один конец, придавая форму ушка.

Жарить в раскаленном масле до образования румяного цвета, 1-2 минуты. Готовые ушки выложить на бумажное полотенце.

Посыпать сахарной пудрой Haas и измельченными фисташками.

Готовые гуши филь подать к столу.

Приятного аппетита!