Повариха из столовой объяснила, почему подлива к мясу у них получается такой вкусной. Держите рецепт

Среда, 01 Декабря 2021 г. 22:55 + в цитатник

Мне всегда нравилось, как в некоторых столовых готовят мясную подливу. С такой добавкой я могу есть даже самый простой гарнир. Однажды я выпытала секрет у одной доброй поварихи. С тех пор часто тушу свинину с подливой к макаронам, картофелю, рису. Ещё я люблю просто макать в неё кусок свежего хлеба и ничего мне больше не надо.

Соус получается такой густой и ароматный, что домашние просят положить его побольше, хотя раньше выбирали только мясо.

Продукты для подливы

- мясо (свинина или говядина) — 700 гр;

- вода объём 1:1 к мясу, в данном случае — 700 мл;

- луковица средняя — 2 шт;

- томатная паста — 1 столовая ложка;

- мука пшеничная — 1,5 столовых ложек;

- соль, перец чёрный молотый — по вкусу;

- перец чёрный горошком — по вкусу;

- сахар — 1/3 чайной ложки;

- масло сливочное — 30гр;

- масло растительное — 2 столовых ложки.

Для этого блюда нужна сковорода для обжаривания и казан или сотейник для тушения. Весь процесс занимает 1,5 часа. Такое мясо не надоедает, поэтому спокойно готовлю его на два — три дня, меняю только гарниры.

Приготовление

Нарезаю мясо кубиками среднего размера, обжариваю в растительном масле на большом огне. Как только выпарится влага — снимаю и перекладываю в казан на слабый огонь.

Быстро жарю нарезанный кубиками лук до золотистого цвета, посыпая его сахаром. Карамелизированный лук придаст аппетитный аромат и не разварится в казане. Выкладываю зажарку к мясу, наливаю воду и накрываю крышкой. Периодически помешиваю.

После закипания отливаю примерно 3 небольших половника бульона в отдельную плошку.

На разогретую сковороду кладу сливочное масло и высыпаю муку. Обжариваю до золотистого оттенка, быстро помешивая. Если довести муку до коричневого цвета, она начнёт горчить.

Вливаю в сковороду мясной бульон и продолжаю мешать, не снимая с огня. Заправка должна получиться однородной, она придаст подливе необходимую густоту.