Очень вкусная полукопченая колбаса по домашнему
 

 

СМОТРЕТЬ ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Сухая Колбаса высшего сорта в домашних условиях (видео-рецепт)
 

Армянская бастурма
 

 

Читать далее...

Вяленое мясо – 2 (свинина, шея).Мастер класс!
 

Предыдущий рецепт вяленого мяса вызвал большой интерес, на этот раз я решила попробовать завялить большой кусок мяса. Для этого купила шею (свинина) примерно на 2,4 кг. Еще понадобятся специи – выбирайте по вкусу, у меня было: несколько листиков свежего лаврового листа, примерно чашка соли крупного помола, зира 1 столовая ложка, 2 красных жгучих перчика, сухая смесь французские травы (розмарин, базилик, майоран) – примерно чашка.

Мясо хорошо промыть, дать стечь воде и обсушить бумажными полотенцами:

Читать далее...

Соленая панчетта
 

Что такое "панчетта"? Это блюдо имеет итальянские корни и адаптировано к местным условиям: готовится из части свинки, которая здесь называется подчеревок. Сразу хочу оговориться: блюдо подходит тем, кто умеет ждать. Оно вам будет очень благодарно, если вы выдержите. Для приготовления панчетты нам потребуется: 1. 1.5 кг свиной панчетты (брюшная часть); 2. 4 зубка чеснока; 3. 3 ст.л. крупной морской соли; 4. 1 ст.л. коричневого сахара (я использовала наш родной сахар); 5. 3 ст. л. черного перца, 2 больших стручка сушеного красного перца; 6. 1 ст.л. розмарина; 1 ст.л. тимьяна; 2 лавровых листа (измельчить), семена горчицы (или готовая деликатная горчица). Отделяем от панчетты все ненужное: лишний жир, шкурку. Хорошо моем и обсушиваем салфеткой. Лучше, если панчетта будет не очень жирной. Смешиваем сахар и соль, добавляем половину порции розмарина и тимьяна, натираем этой смесью панчетту с обеих сторон и складываем в посуду: Накрываем крышкой и ставим в холодильник на 1 неделю. Каждый день переворачиваем панчетту, чтобы она равномерно просаливалась. Через неделю вынимаем, смываем рассол и обсушиваем бумажными полотенцами. Готовим смесь: разминаем перец: горошины и стручковый, в посуде смешиваем оставшийся розмарин, тимьян, горчицу, лавровый лист, натертый на терке чеснок. атираем смесью с обеих сторон панчетту, присыпаем размятым перцем: туго скручиваем нашу панчетту в рулет и перетягиваем: у кого есть кондитерский жгут - жгутом, я сделала это простыми нитками, скрутив их несколько раз. Если будете делать как я, вечером - оставьте панчетту под прессом до утра на кухне. Утром убираем образовавшуюся жидкость, заворачиваем панчетту в салфетку и кладем в холодильник на две недели. В течение этого времени придется несколько раз поменять салфетку. В результате получилось то, что вы видите на первом фото. Очень вкусно! Теперь, как обычно, размышления вслух: если кто не любит розмарин и тимьян, или просто нет этих пряностей - можно обойтись и без этого. Мы свою панчетту попробовали через две недели, а не через три, получилось вкусно, но через три - еще вкуснее. Панчетту в салфетках можно подвесить в прохладном месте на две недели для вяления, но тогда у нее и цвет будет потемнее, да и само мясо получится посуше. Для приготовления панчетты можно взять грудинку, если она не очень жирная. Вот, в принципе, и все, что я хотела вам предложить и рассказать. Буду рада, если кто-нибудь решится приготовить. Приятного аппетита! Взято из сети

Franzuzhenka

Бастурма- быстрый вариант))))
 

Читать далее...

Нежнейший балык из куриного филе!
 

Всем привет! спешу поделиться находкой, ну очень аппетитной! Балычок любите? Думаю, вы ответите, что обожаете нарезать мясцо такими тонкими, прозрачными ломтиками...Ах, такая нямка! Я  увидела этот рецепт  у Аллочки по ссылке  http://www.koolinar.ru/recipe/view/105510 , мне он ну очень понравился. Естественно, что я побежала сломя голову в холодильник-морозильник и сотворила этот шедевр! Не зря старалась, все получилось, как описано в рецепте. Так что не сомневайтесь, непременно берите в закладки или, еще лучше, идите на кухню и начинайте творить вкусноту! Усилий и затрат - минимум, а результат - выше всех похвал! Далее рецепт автора (свой получившийся шедевр так быстро исчез в неизвестном направлении, что я не успела его сфоткать).

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 3 куриных филе (около 500г)
• 250 г крупной соли (я брала 50х50 с морской солью)
• 1 ст л смесь перцев
• 50 мл коньяка или виски

Читать далее...

БРЕЗАОЛА

РЕЦЕПТ

Вяленое мясо – 2 (свинина, шея).Мастер класс!

Предыдущий рецепт вяленого мяса вызвал большой интерес, на этот раз я решила попробовать завялить большой кусок мяса. Для этого купила шею (свинина) примерно на 2,4 кг. Еще понадобятся специи – выбирайте по вкусу, у меня было: несколько листиков свежего лаврового листа, примерно чашка соли крупного помола, зира 1 столовая ложка, 2 красных жгучих перчика, сухая смесь французские травы (розмарин, базилик, майоран) – примерно чашка.

Мясо хорошо промыть, дать стечь воде и обсушить бумажными полотенцами:

Читать далее...

Деликатес из куриных грудок

 Это невероятно вкусно! Даже сама не ожидала, что куриное филе по этому простому рецепту получится таким классным!

Читать далее...

А-ля копченая курочка на чае

Наверное, вы уже слышали о способах получения вкусного копченого вкуса, не коптя при этом в городской квартире? И эта копченая курочка на чае - как раз из таких рецептов. 

Читать далее...

Рецепт балыковой колбасы

 

СМОТРЕТЬ ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ

ДОМАШНЕЕ ВЯЛЕНОЕ .

Еще одно давно сделанное и съеденное. Рецепт от Ириши irisecka, тут. 
Весь процесс занимает целый месяц, но поверьте, этого стоит ждать. Мясо получается прекраснейшее! 

 

 

Читать далее...

Полендвица

Читать далее...

Рецепт: билтонг (biltong).





http://pinme.ru/pin/5282a150fef306fd40c87b35/
домашний хамон!

1.
ПРЕАМБУЛА 1. холодные мясные закуски - это хорошо, что бы там ни говорил проф. Преображенский.
да и хочется иногда просто съесть кусок колбасы или ветчины. но есть нюанс. ХЗ, что они там на заводе в эту колбасу или ветчину запихнули? каких стабилизаторо-эмульгаторов напихали внутрь? тайна сия велика есть...
ПРЕАМБУЛА 2. что общего у таких понятий как: пршут, хамон, прошутто, пармская ветчина??? а именно то, что по сути это всё одно и то же, только сделанное в разных странах. это - вяленое мясо, чаще окорок. как ни странно, но такие окорока готовят и в западной беларуси. называется это блюдо "кумпяк".
но окорок большой и делать его, хоть и несложно в принципе, но достаточно муторно. надо бы чего попроще?

рассказываю....Читайте далее…

Вяленое мясо

Вяленое мясо

Может быть сейчас уже не совсем подходящее время для вяленого мяса, но попробовать приготовить такое мясо можно, если не очень жарко. Сухая теплая погода даже очень хороша для сушения мяса, за неделю, а может и раньше оно будет готово. Мой муж немного по - другому вялит мясо и в хорошую теплую погоду оно готово через 5 дней. Рецепт берите, он и в будущем Вам тоже пригодится.

Читать далее...

Сальцо а-ля сыровяленое - Очень вкусно и жуется хорошо!

Сало соленое, а на цвет и вкус как СЫРОВЯЛЕННОЕ! Янтарное, остро-нежное, с розовой прослоечкой мяса соленое сало! Рецепт, проверенный временем и несколькими поколениями всей моей родни. Вот, полюбуйтесь на этот красивейший натюрморт! Равнодушных, точно, НЕ БУДЕТ! Потому как это сало вызывает мгновенную реакцию организма, а уж какую, зависит только от вас!


Делаю так часто,вкуно необыкновенно!

Рецепт вяленого мяса

Рецепт вяленого мяса

Ингредиенты

Свинина (шейная часть) - 2.5 кг
Соль - 1 кг
Рассол - 1 л
Панировка - 160 г

Приготовление:

В большую миску насыпать соль и положить кусок мяса. Сверху засыпать оставшейся солью так, чтобы весь кусок был в соли. Закрыть миску фольгой и поставить в холодильник на 72 часа.

Через 3 дня достать мясо и промыть проточной водой.

Приготовить рассол:

- 1 л яблочного уксуса
- горсть соли
- 4 зубчика чеснока
- веточка розмарина
- 1 ч. л молотого черного перца
- 1 ч. л молотого красного перца

Читать далее...

Колбаса, как приготовить в домашних условиях

Читать далее...

Сыровяленое мясо дома (вялится в холодильнике)

Читать далее...