Решила воспользоваться выходными, чтоб пополнить запасы заготовок на зиму. Как известно, лето зиму кормит. Этот салат я готовлю уже несколько лет и он всегда пользуется успехом у моих родных и знакомых.

Прежде всего приступаем к фасоли. Ее нужно отварить до готовности и воду слить.

Сразу же как поставили варить фасоль, чистим и режем на кубики баклажаны. Можно не чистить, но мне не нравится потом их твердая шкурка. Солим (грамм 10), перемешиваем и оставляем чтоб они пустили сок.

Далее чистим и натираем на крупной терке морковь. Отправляем ее тушить с 200 граммами подсолнечного масла. Тушить помешивая время от времени, пока морковь не станет мягкой (минут 10)

Чистим, нарезаем кубиком лук и тоже отправляем тушить с 200 граммами подсолнечного масла. Пока он не станет мягким (не допустить чтоб он прожарился до коричневого цвета).

Сладкий перец очистить от зерен и стержня, порезать соломкой. Не тушить и не парить.

Баклажаны за это время пустили сок. Надо их отдавить, сжимая в руках и сок слить. Отправляем на сковородку и тушим с 200 граммами подсолнечного масла, постоянно помешивая.(8-10 минут).

В кастрюлю выгружаем томатный соус, туда же сахар, соль и уксус и доводим до кипения.

В большую кастрюлю выкладываем все овощи и заливаем горячим соусом.

Хорошенько все перемешать и ставить на огонь на 25 минут. Желательно на специальную подставку, чтоб не пригорало. Если ее нет, то надо помешивать постоянно.

Разложить по стерильным банкам, прикрыть стерильными крышками и ставить стерилизоваться еще на 40 минут (0.5 л) в воду или на 25 минут в духовку. Я стерилизую всегда в духовке. Мне так больше нравится. И плиту не занимает, и с водой не надо возится, и по времени экономней.

После чего закатать, перевернуть вверх дном и укрыть до полного остывания.

Из данного количества продуктов выходит 16 пол литровых банок. Шестнадцатую правда скушали сразу же))). Уж очень салат вкусный. Попробуйте и будете довольны.