Ингредиенты:

• 300 г риса Аборио (можно взять более доступный и дешевый круглый рис)
• ½ ч.л. шафран (можно заменить на куркуму)
• 2 яйца
• 50 г тертого сыра, (в идеале пармезан)
• 2ст.л сл.масла
• Панировочные сухари

Для начинки:

• 300 гр грибов
• 2 луковицы
• укроп
• 3 зубчика чеснока
• Соль, перец по вкусу
• Масло для жарения

Сварить рис в подсоленой воде, когда рис будет почти готово размочить шафран в 2 ст. л. горячей воды и добавить в рис. рис не должен быть разваристым. К готовому рису добавить 2 ст. л. сливочного масла и тертый пармезан, перемешать. Снять с плиты, немного остудить, вбить 1 яйцо, хорошо перемешать.
Поджарить лук на оливковом масле до золотистого цвета. К луку добавить грибы, слегка обжарить.Потушить немного вместе, посолить, поперчить по вкусу. В конце добавить чеснок и зелень.
Остывший рис разделить примерно на 10 шариков. В середине каждого шарика сделать пальцами углубление и положить примерно по 1 ст. л. начинки. Углубление залепить, шарик обвалять в муке, затем в яйце и панировочных сухарях. . Рис не будет прилипать к рукам, если руки постоянно смачивать водой.
Обжаривать шарики в раскаленном растительном масле до золотистого цвета.Шарики просушить бумажным полотенцем.

источник