Понадобится:

 

3 кг помидоров,

1 кг баклажанов,

0,5 кг сладкого перца,

0,5 кг кисло-сладких яблок,

0,5 кг морковки,

200 граммов чеснока, 

стручок жгучего перца,

300 граммов подсолнечного масла,

200 граммов сахара,

2 ст.л. соли,

3 ст. л. уксуса,

перец горошком,

пару ягод можжевельника.

 

Готовим:

 

Помидоры пропускаем через мясорубку, ставим тушиться на маленький огонь. Прокручиваем сладкий перец, жгучий перец, морковку, чеснок и яблоки. Забрасываем в помидоры через полчаса после закипания. Добавляем сахар и подсолнечное масло. Варим час.

 

Выдерживаем баклажаны 30 минут в холодной соленой воде, режем кружочками.

 

Далее возможны варианты: иногда я их обжариваю в подсолнечном масле до золотистой корочки, тогда в банке они будут темными и мягкими, с характерным «грибным» вкусом, иногда же бросаю в аджику как есть – тогда консервы получаются резко-овощными, остренькими и хрустящими.

 

Итак, сырые или поджаренные баклажанные кружки забрасываем в аджику, варим еще час.

 

Для уверенности:

 

Чаще всего в баклажаны я добавляю и заявленный в составе уксус, потому как перестраховываюсь. Но поскольку в салате этом достаточно помидоров, уксус, по большому счету, не нужен. Так что за пару минут до выключения огня можно налить уксус, а можно и не наливать.

 

Раскладываем полученное восхитительное варево в простерилизованные банки, закрываем крышками, остужаем на виду и убираем для хранения в темное прохладное место.

 

Зимой баклажаны в аджике расходятся у меня на «ура». Признаюсь честно: их я закатываю трехлитровыми банками, потому что литровая съедается за один присест.

http://vk.com/public115651654?w=wall-115651654_321