Тефтельки в сливочно-грибном соусе, пальчики оближешь!

Ингредиенты:

Вяленое мясо по - Африкански

Вяленое мясо по-африкански

Деликатесный билтонг, вяленый толстыми пластами.
Любимый завтрак африканских колонизаторов – билтонг, вяленый тонкими пластами.
Такой билтонг быстр в приготовлении. 
 

Читать далее...

Почеревка

источник http://trio-mia.livejournal.com/42574.html

Почеревка - это мясо свинины, брюшина . "Черево" - по украински "брюхо".
Сало с мясом вперемежку, слоями где-то по 1-2 см. толщиной (полосатое такое, можно сказать почти мраморное:))))). Одна из самых вкусных частей.
Не все о ней знают  и как-то это самое место недооценивают!
А  между тем  легко и просто можно из этой части вкусную штуку сделать!
Cуществует множество рецептов, как сделать почеревку. Прочитала не один. Но каждый сам в отдельности меня не устроил.
У каждого, кто делает почеревку, есть свой заветный рецепт, особенно у девочек из Украины. Там ее классно делают!
Здесь я поделюсь тем, как делаю я. Выбирала то, что подходило под мой вкус.

  Мне не хотелось просто вареного мяса, или просто зажаренного...поэтому сделала комбинацию.
  Hе люблю целиковый перец в мясе  или листики лаврушки, поэтому  мариновала его сначала куском, потом очистила от специй и тогда свернула в рулет.

Итак...

НАДО:

Кусок почеревки на 1 кг - 1,2 кг

Почеревку я выбираю нежирную, чтобы был как можно более тонкий слой жира и больше мяса. И прошу, чтобы вырезали прямоугольную, ровненькую, хотя и дома ее немного подравниваю.


1 ст. л. морской соли,
1 ст. л. рисового уксуса
на 1 л воды
2 ст.л. морской соли
перец молотый
1 ч.л. розового перца
1 ч.л. черного перца
1 ч.л. душистого перца
1 ч.л. молотого лаврового листа
4-5 зубчиков чеснока
2 ст. л. хересного уксуса
2 ст. л. лимонного сока
несколько веточек тимьяна

Большая ленивая котлета. Ну очень ленивая

Люблю фаршевые мясопродукты, котлеты, например. Но, поскольку живу одна, готовить для себя мне лениво. Вот какое "блюдо для лентяев"  я придумала. Извините, если "изобрела велосипед" и вы о подобном  уже знаете, но всё-таки напишу о своем кулинарном эксперименте, коим весьма горжусь, потому что получается очень вкусно. А, главное, быстро и без особых трудозатрат. продолжение

Рецепт колбасок в беконе «Чевапчичи»

500-600 г фарша смешанного

3 зубчика чеснока

1 луковица

2 ст.л. растительного масла

1 упаковка бекона в нарезке

смесь молотых перцев

соль

Читать далее...

Необычный рецепт барбекю “Луковые мячики с мясом”

Необычный рецепт барбекю “Луковые мячики с мясом”

Процесс приготовления совершенно прост, результат превосходит все ожидания. В итоге получаем хорошее настроение и отличное блюдо!

Ингредиенты:

Читать далее...

Экспресс-мясо



Мясо получается очень сочным и нежным. Хранить в маринаде его можно несколько дней, что значительно облегчает приготовление ужина или обеда.

Потребуется: свинина (вырезка) — 500 г; желток от 2-х яиц; масло оливковое — 1 ст. ложка; горчица Дижонская – 1 ч. ложка; горчица зерненная – 1 ч. ложка; крахмал (лучше кукурузный) – 1 ст. ложка; приправы для свинины; тимьян, майоран, соль, перец

Приготовление:

Мясо нарезать на медальоны, отбить до достаточно тонкого состояния (не порвать волокна).
Для маринада смешать горчицу, оливковое масло, крахмал, желтки и приправы.
Кусочки мяса положить в емкость с крышкой, залить маринадом, перемешать так, чтобы всё мясо было им покрыто. Емкость закрыть крышкой и убрать в холодильник минимум на двое суток.
Мясо обжарить в смеси оливкового и сливочного масла (50:50) до румяной корочки примерно по 2 минуты с каждой стороны.
Ирина Милова

Ароматное слоеное сало

САЛО!!! Как много в этом слове! С чесночком и специями! Да с лучком, да под рюмочку. На черном хлебушке! М-м-м-м-м! Боитесь за фигуру? Не бойтесь. В меру (20-30 г в день) сало фигуре не помешает, а даже наоборот. Более того, оно содержит много легкоусваиваемого селена, который повышает иммунитет. А я сейчас научу вас готовить просто изумительное ароматное сало всего за 30 минут!

Читать далее...

шашлык в духовке

Наивкуснейший шашлык в духовке.
(Рецепт неоднократно проверенный!)

Мясо не отличить от пожаренного на мангале!
Гости всегда спрашивают, где я
жарила шашлык, ведь живем мы в квартире)).
Приготовление элементарное, а мясо получается нежное, сочное,
слегка поджаренное.
Очень вкусно! Попробуйте! Рекомендую!


Секреты приготовления такого мяска:
1. готовить надо в рукаве для запекания.
2. на луковой подушке. Причем лук должен быть маринованный. Именно он
более всего и придает мясу вкус шашлыка.
Но обо всем по порядку...

Ингредиенты:
Свинина
Лук
Специи

Приготовление

Мясо лучше всего получается кусочками. Я пробовала антрекоты - не так
вкусно.

Кусочки мяса отбить. Я накрываю пищевой пленкой. Отбиваю сильно.
Потом пленку снимаю, перчу, солю и еще раз слегка отбиваю.


Затем мясо складываю в миску, насыпаю специи для шашлыка. Одну
луковицу режу небольшими кусочками и с силой мну в миске с мясом.


Оставляю мариноваться часа на 2.
За час до приготовления отдельно от мяса мариную лук.
Лук режу полукольцами. Высыпаю в миску. Заливаю кипятком. Вливаю
3-4 ст.л. уксуса, 2 ст.л. сахара, солю. Можно еще влить лимонный сок.

Итак, приступаем к основному приготовлению.

Духовку разогреваем. Я запекаю на максимальной температуре.

На противень я выкладываю бумагу для запекания. Отрезаю рукав по
длине чуть большей, чем сам противень. С одной стороны завязываю.

В рукав выкладываем лук. Осторожно распределяем его по дну рукава.


Сверху на лук выкладываем мясо. С маринованным луком не
перемешиваем. Завязываем другой конец рукава. И делаем
несколько проколов сверху в рукаве.


Ставим в духовку и запекаем примерно 1- 1,5 часа. Зависит от
духовки. Мясо должно быть слегка поджаренным. Достаем и
выкладываем на блюдо. Лук получается тоже очень вкусным!


Последний раз запекала одновременно с картошкой, но в разных
рукавах. Картошка получается неимоверно вкусная! Поджаристая,
не вареная. Поэтому считаю ее, во-первых, полезнее, чем если
жарить на сковороде или во фритюре, а во-вторых, вкуснее намного,
ну и в-третьих, намного проще в приготовлении!!
Рецепт картошки здесь.

Запеченные луково - мясные шарики

Друзья, нашел удивительный рецепт, который точно не оставит в покое настоящих гурманов, пока не попробуют. Уж очень он меня заинтересовал. Приготовлю чуть позже и выложу для вас. Пока все без изменений!

Итак, это рецепт луково-мясных мячиков!  Вкуснотища!

Нужно заметить сразу, что этот рецепт прост и не требует особых ингредиентов. Думаю, результат превзойдет все ваши ожидания. 

Вот такое чудо получите в результате приготовления!

 

Читать далее...

Баранья лопатка запечённая с морковью.

Несколько замечательных рецептов грудинки

Несколько рецептов грудинки. Больше всех мне нравится грудинка, приготовленная по первому рецепту.

Грудинка в рассоле “Белорусская”

Ингредиенты:

Читать далее

Серия сообщений "сало, грудинка, окорок":
Часть 1 - Ещё один рецепт куриного сальтисона.
Часть 2 - Буженина "кризисная"
Часть 3 - БЮЖДЕТНОЕ БЛЮДО Прессованое мясо из свиной головы. Дешево, но...очень вкусно
Часть 4 - Несколько замечательных рецептов грудинки
Часть 5 - Рецепт из серии И В ПИР И В МИР. Рулет из рулек ЮБИЛЕЙНЫЙ. Исходя из цены на рульки - оптимальнось цены, вкуса и качества
Часть 6 - Свиной рулет с языком МИНСКИЙ отличный вариант мясной нарезки на стол
...
Часть 8 - Рулет из сала
Часть 9 - Маринованное сало
Часть 10 - 11 способов засолки сала

Мясо в фольге: секреты и рецепты запекания

С тех пор как фольга стала одним из самых распространенных кухонных «аксессуаров», кулинары запекают в ней все, что только можно: рыбу, птицу, овощи, мясо. Вот о последнем-то варианте мы и поговорим: как правильно запекать мясо в фольге чтобы оно получалось ароматным, сочным и при этом хорошо пропеченным?
Фольга – это замечательное изобретение нашего времени. Без каких-либо сложностей эта тонкая металлическая бумага позволяет готовить блюда, которые по своим вкусовым свойствам будут близки к приготовленным в русской печи, на костре, в золе, на углях – и все это в обычных домашних условиях. Фольга не окисляется, она легкая, компактная, защищает продукты как посуда, но ее не нужно мыть – в общем, одни только плюсы у этой кухонной помощницы!
Готовить в фольге можно любое мясо: баранину, свинину, говядину и т.д., исключается только дичь – ее в фольге не готовят. Приготовленное таким образом мясо приобретает близкий к тушеному вкус, но без запаха и жира тушеных и жареных блюд, при этом такое мясо более мягкое, нежное, чем просто жареное или вареное.
Время приготовления мяса в фольге может меняться от температуры, при которой осуществляется приготовление, от величины куска мяса. Обычно при температуре 380-400 градусов Цельсия в хороших печах для 1кг мяса достаточно 15-30минут. Если максимальный нагрев духовки ниже, то для 1кг мяса одним куском потребуется 1 ч – 1 ч 15 мин. Готовность можно легко проверить: на сгибах фольги должны закоптиться, почернеть уголки, в которых сгорает часть мясного сока после достижения полной готовности.

Читать далее...

Котлеты по рецепту Сержа Марковича

источник

Результатом осталось более чем довольна: котлеты получились сочные, ароматные, очень вкусные. Буду делать еще!

 

Ингредиенты:

Для фарша

• 0,5 кг свинины
• 0,5 кг говядины
• 1 ч.л. соли
• 1 ч.л. соды
• 1 ч.л. молотого черного перца
• 1 ч.л. паприки (у меня не было и я положила красный перец)
   
• Для подливки
• 5 помидор
• 1 крупный болгарский перец
• 1 крупная морковь
• 1 крупная луковица
• щепотка соли
• щепотка сахара
• специи по вкусу – я взяла черный перец
• растительное масло для жарки

Читать далее...

Тефтели в пивном соусе

Приступаем к приготовлению, берем хлеб, замачиваем в воде, отжимаем, и перемешиваем с мясным фаршем. Пропускаем через мясорубку, фарш, перемешанный с хлебом. Затем, добавляем яйца, соль, перец и хорошо перемешиваем снова. Берем лук, нарезаем кубиками, пассеруем на сковороде (обжарить не до золотистости) и добавляем в фарш.
Теперь соус, берем муку пассеруем на жире, добавляем пассерованный лук, мускатный орех, пиво, солим, посыпать перцем. Получившуюся штуку необходимо до кипения – получился соус.

Из фарша формируем небольшие шарики, панируем их в муке и обжариваем на жире до золотистого цвета. Затем заливаем соусом, и тушим 20 минут.

При подаче на стол, желательно украсить зеленью. Лучше всего на гарнир подходит отварной рис, но это не закон, можно подавать с чем угодно, с картофельным пюре, гречневой кашей, другой какой-то кашей. Можно просто есть одни тефтели с каким-то салатиком, очень вкусно. Блюдо прекрасно подходит как для повседневного меню, так и для праздничного. На день рождение или Новый год, например. Приятного аппетита!!
Источник: http://www.teleorakul.ru/

Вкусные тефтели в томатном соусе

На повестке дня – тефтели в томатном соусе. Именно с томатным соусом тефтели получатся необычайно, удивительно вкусными!

Вообще, подача тефтелей в соусе – это одна из нескольких кулинарных особенностей, которые отличают тефтели от котлет.

Если котлеты произошли из французской кухни, где они всегда подавались с гарнирами и не требовали никаких соусов, то тефтели родом из национальной кухни тюркских кочевых народов. В давние времена тефтели варились в котле вместе с другими продуктами и употреблялись вместе с густой подливкой из этого же котла. Со временем тефтели с подликвой вошли в кухни европейских народов. Правда, ныне зачастую тефтели подают не с тем соусом, в котором они готовились. Естественно, такая подливка хуже, ведь она не «сроднилась» с тефтелями в процессе приготовления и не подходит им по вкусу.

А вот наши тефтели будут правильными, так как мы приготовим их прямо в томатном соусе.

Для рецепта тефтелей потребуется:

• свиноговяжий или нежирный свиной фарш – 800 гр.;


• лук репчатый – 2-3 шт.;


• яйца – 1-2 шт.;


• соль, перец – по вкусу;


• растительное масло – для обжаривания.

Как приготовить тефтели в томатном соусе:

Фарш соединяем с мелко рубленным или измельченным на терке луком. Если фарш будете делать сами, то лук можно пропустить вместе с мясом через мясорубку.

Добавляем в фарш с луком яйцо, соль и перец по вкусу.

Фарш перемешиваем. По желанию на этом этапе в фарш можно добавить отварной рис или размоченный хлеб, кто что любит. Эти добавки обычно используют для улучшения консистенции фарша и улучшения вкуса готового блюда. В разумном количестве добавки сделают готовые тефтели более нежными на вкус.

Ну и соображения экономии тоже имеют место, ведь с такими добавками тефтелек получится больше. Особой экономностью у нас, как известно, отличаются некоторые недорогие заведения общепита. Поэтому если фарш щедро разбавить хлебом, то по вкусу такие тефтели получатся, ну прямо как в столовой.

На этот раз фарш попался хороший, и мы решили обойтись вовсе без добавок.

Закончив дела с фаршем, переходим к приготовлению томатного соуса. Именно в соусе самый смак! Говорят «свита делает короля», так и в этом рецепте томатный соус делает всё блюдо!

Для приготовления соуса нам потребуются следующие ингредиенты:

• сливочное масло – 50 гр.;


• мука – 2 ст. л.;


• сметана (нежирная) – 400 гр.;


• томатная паста – 2-3 ст. л.;


• соль, перец – по вкусу;


• лавровый лист – 3-4 шт.

На небольшой сковородке растопим сливочное масло.

Добавляем к маслу две столовые ложки муки, обжариваем, постоянно мешая, чтобы не было комочков. Когда смесь начнет, как бы, пениться, убираем с огня.

Теперь в сковороде побольше доводим до кипения 400 гр. сметаны.

В закипевшую сметану отправляем обжаренную в масле муку.

Активно перемешиваем, перемешиваем и …

… следом добавляем томатную пасту, продолжая активно всё перемешивать на огне.

У меня была не томатная паста, а томатное пюре. По сравнению с пастой оно более жидкое, значит его нужно больше — 200-250 граммов. Томатная паста — продукт насыщенный, концентрированный, с более высокой долей сухих веществ, поэтому его будет достаточно в количестве 2-3 столовых ложек.

Чтобы получить необходимую консистенцию, разбавляем томатный соус бульоном или обычной кипяченой водой. Тут же по вкусу солим, перчим и, дав закипеть, убираем с огня.

В итоге соуса получится примерно литр, как раз хватит на тефтели, которыми самое время заняться. Из ранее подготовленного фарша формуем некрупные шарики грамм так по 40-50, не больше. Обваливаем их в муке со всех сторон.

Обжариваем тефтельки на растительном масле с двух сторон до полуготовности.

Долго жарить не нужно, как только тефтелька зарумянилась, сразу убираем со сковороды в какую-нибудь глубокую чашку под рукой. И так далее, пока все не будут готовы.

Осталось запечь тефтели вместе с томатным соусом. В глубокий противень выливаем весь соус, для аромата бросим несколько лавровых листиков.

Перекладываем в противень тефтели.

Противень отправляем в духовку, разогретую до 180-200 градусов.

Знак о готовности тефтели подадут аппетитным запахом и собственным румяным видом.

Идеальный гарнир для вкусных тефтелей в томатном соусе – это, конечно картофельное пюре.

Приятного аппетита!

Мясо по-индонезийски

 

Ингредиенты

Способ приготовления

Свинина 2кг.(лопатка не жирная). Смесь для натирания: Соль крупная 1ст.л.,Чёрный перец 1/2ст.л.,Красный перец 1/2ст.л.,Паприка 1/2ст.л.,Имбирь молотый 1/2ст.л.,Сахар 1/2ст.л. Паста для натирания: Лук 1шт.,Корень имбиря 50гр.,Петрушка 1/2 пучка,Перец зелёный (халапинья) 2шт.,Лайм 1шт.,Лимонная трава 50гр.,Растительное масло 50гр. Для увлажнения мяса: Пиво 1 бутылка.

Берём кусок мяса,разрезаем по центру не полностью и раскрываем как тетрадку,опять надрезаем и раскрываем чтобы получился пласт мяса. Делаем смесь для натирания: Смешиваем соль,чёрный и красный перцы,паприку,имбирь,сахар. Натираем мясо с обеих сторон,сворачиваем и ставим в холодильник на 24-48 часов. Готовим пасту для натирания: Нарезаем лук,имбирь,лимонную траву,петрушку,перец.Всё это перемалываем в блэндэре до однородной массы добавляя растительное масло и сок выжатого лайма. Затем берём мясо,разворачиваем и натираем пастой на одной стороне и плотно сворачиваем в рулет. Берём хлопковый шпагат и перевязываем плотно в нескольких местах мясо. Огонь разжигаем в одной стороне мангала,жар не должен быть под мясом. Температура под крышкой мангала 105-110 градусов (регулируется заслонкой),время готовки 6 часов. Не забывайте каждые 30-40 минут увлажнять мясо пивом с помощью кисточки.(можно и стаканом,рядом стоящее мясо)! Температура внутри готового мяса должна быть 80 градусов,или проверяете нажатием пальца,мясо должно быть средней упругости и не выделять жидкость. Лимонная трава придаёт нежный аромат лимона и не даёт кислоты,имбирь дополняет вкусовую гамму.Мясо получается нежным,сочным,прокопченным,слегка острым,с незабываемым вкусом! Пробуйте,удачи вам и приятного аппетита!!! Андрей.

блюдо в горшочках

Печень, запеченная в горшочках

Печень, запеченная в горшочках
Автор: Любовь Федорова Опубликовано: 21 Декабрь 2011
источник: http://tvoyaizuminka.ru/pechen_zapechenaya_v_gorshochke

300 г говяжьей или свиной печени
2 столовых ложки кетчупа
100 г сметаны
1 луковица
0,5 чайной ложки сахара
2 столовых ложки муки
2 столовых ложки растительного масла
¼ чайной ложки соды
лавровый лист
несколько горошин перца
соль по вкусу
Печень промыть, нарезать кубиками примерно 4 см,

Слегка обжарить на сковороде на растительном масле с двух сторон.

Укладываем на дно горшочка слой репчатого лука, сверху слой кусочков печени, потом опять лук и опять печенку, пока не заполнится весь горшочек. У меня небольшие горшочки и поместилось два слоя печенки и два слоя лука. В горшочек кладем лавровый лист, насколько горошин черного перца,

Закрываем крышкой и помещаем горшочек в разогретую до 220 градусов духовку на 15 минут.