Цитата сообщения Ugolieok Приветствую вас. друзья мои! Некоторое время я отсутствовала в интернете и очень скучала из-за невозможности общаться с вами. Сегодня я хочу сделать вам небольшой подарок в этом посте - познакомить вас с необходимой и полезной информацией о русском (капорском) чае: его славной истории, пользе этого напитка и его оздоровляющем воздействии на наш организм. Самое интересное - мы сами сможем заготовить этот чай для себя и своей семьи по рецепту автора этой статьи. Для этого вам нужно всего лишь открыть ссылку в конце поста. Почему эта тема? Просто купила я прошлым летом, когда путешествовала по Подмосковью, этот чай в храме Рождества Богородицы в с. Подмоклове, Купила - и забыла, а на днях он попался мне на глаза и я решила его заварить. На вкус он мне очень понравился и я решила освежить в памяти свои знания об этом чудодейственном напитке. Этот пост результат проделанной работы. Приятного вам чтения, а если найдете ещё и пользу для себя - мне будет очень приятно.
Ugolieok

СКАЗ О РУССКОМ ЧАЕ. ИВАН-ЧАЙ ( кипрей, капорский чай)




https://www.youtube.com/watch?v=DYbvWXYVF7k

А этот текст - дополнение к видеосюжету.

Если большинство растений богато или вершками, или корешками, то кипрей всего себя отдаёт людям. Наши предки ели как картофель богатые крахмалом корни иван-чая. Из молотых высушенных корней пекли хлеб. Листья шли на щи и чай. Цветочным пухом набивали подушки и тюфяки. Двухметровые стебли расщепляли на волокна, обрабатывали и ткали из них грубые холсты (оттого и ещё одно у него название – дикий лён). Кроме этого, кипрей - известный медонос. С гектара кипрейных зарослей пчёлы запасают до тысячи килограммов мёда.
Конечно, обрабатывать стебли на полотно или печь хлеб из корней кипрея сейчас немногие захотят. Но вот приготовить целебный, да и просто вкусный чай по силам каждому.
Чай из кипрея на Руси пили исстари. В зной он утолял жажду, в холод согревал, больных – излечивал, усталых – бодрил...


https://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/70265/57502559_a4c0f6e4d37c.jpg

Больше всего такого чая заготавливали в селении Копорье под Петербургом. Поэтому и стали называть напиток, а позже и сам иван-чай, копорским чаем.


https://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/70265/0_aa7f3_c1850ac4_L.jpg


Сотни пудов иван-чая из Копорья оставались внутри государства, а большая шла на экспорт. За рубежом копорский чай был так же знаменит, как персидские ковры, китайский шёлк и дамасская сталь. Словом, олицетворял собой Россию, был её торговой маркой.
Любопытный факт - индийский чай со своих обширных плантаций Великобритания продавала, а сама предпочитала пить копорский, ежегодно закупая его у России десятками тысяч пудов. Почему так? Может, потому, что искушённым англичанам русский чай казался вкуснее и полезнее возбуждающего и терпкого индийского напитка?..


https://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/70265/2013_10_18_05_015.jpg


Но популярность копорского продукта постепенно оказалась так велика, что стала подрывать финансовое могущество Ост-Индийской чайной компании. Такого сильного конкурента на чайном рынке владельцы компании больше терпеть не могли. И, в конце концов, индийские плантаторы добились своего: торговля копорским чаем в Англии была приостановлена. Постепенно и европейцы всё больше привыкали к азиатскому продукту. А начавшаяся вскоре первая мировая война, затем Октябрьская революция, гражданская бойня и экономическая блокада России довершили своё чёрное дело: производство русского чая в Копорье было практически уничтожено. Постепенно из памяти народа стало уходить даже его упоминание. По большому счёту, Россия с тех пор никогда не производила и не пила свой прекрасный, целебный, уникальный чай. А теперь великое национальное богатство остаётся практически бесхозным.
Но всё-таки в 90-х годах прошлого века началось возрождение былой славы Иван-чая. Появляется все больше энтузиастов-производителей этого исконно русского напитка. Все больше людей осваивают древние рецептуры и заготавливают иван-чай самостоятельно для себя и своих близких.


https://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/70265/chay_ivan.jpg

Чем же привлёк Иван-чай современных ценителей?
Ну, во-первых, своим непревзойдённым вкусом и ароматом. Во-вторых, своим составом.
В надземной части иван-чая присутствуют витамин С (этого антиоксиданта в кипрее в 6,5 раза больше чем в лимонах), каротиноиды (предшественники витамина А), витамины группы B, слизи (полисахариды), пектины, хлорофилл, дубильные вещества (до 20%), органические кислоты, фитостеролы (в том числе бета-ситостерин), тритерпеноиды, кумарины, флавоноиды (в том числе кверцетин и кемпферол), небольшое количество алкалоидов, а также макро- и микроэлементы (особенно высока концентрация в листьях и цветках иван-чая железа, меди и марганца, содержатся также в листьях и цветках кипрея в значительном количестве калий, натрий, кальций, магний, бор, никель и титан).
Обладающий приятным вкусом и ароматом напиток на основе заваренного иван-чая не только прекрасно утоляет жажду (как в горячем, так и в холодном виде), но также обладает широким спектром оздоровительного действия, тонизирует, снимает усталость, придаёт силы и бодрости.


https://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/70265/mishka.jpg


Напиток на основе иван-чая не содержит в своём составе вредные для здоровья человека кофеин, щавелевую кислоту и пуриновые основания, в отличие от чёрного чая или кофе.
При регулярном употреблении отвары и настои иван-чая:
- улучшают состав крови (в том числе способствуют повышению уровня гемоглобина). Иван-чай при регулярном употреблении способствует восстановлению нормального кислотно-щелочного баланса крови. Содержащиеся в составе иван-чая железо, витамин С, витамины группы B, медь, марганец, никель улучшают кроветворную функцию;
- повышают эффективность усвоения полезных веществ из потребляемых продуктов питания, а также способствуют улучшению углеводного и липидного обменов;
- оказывают противовоспалительное и бактерицидное действие, повышают эффективность профилактики и лечения инфекционно-воспалительных заболеваний;
- благотворно влияют на функциональное состояние предстательной железы и других органов мужской мочеполовой системы, способствуют повышению потенции и улучшению эректильной функции. Издавна богатый бета-ситостерином иван-чай был широко известен в народной медицине в качестве «мужской травы», то есть как лекарственное растение, способствующее улучшению мужского здоровья;
- способствуют восстановлению нормального артериального давления;
- снижают повышенную возбудимость центральной нервной системы, способствуют устранению бессонницы, головной боли и последствий психоэмоционального стресса. Иван-чай - эффективное природное снотворное, не вызывающее в отличие от фармацевтических лекарственных снотворных препаратов привыкания и не имеющее побочного действия;
- способствуют устранению запоров, оказывают обволакивающее, противовоспалительное и защитное действие на слизистую оболочку желудка и кишечника, способствуют скорейшему заживлению поражённых воспалительно-язвенным процессом слизистых оболочек желудочно-кишечного тракта,
- восстанавливают оптимальный баланс кишечной микрофлоры;
- оказывают желчегонное действие;
- проявляют противовирусную и противоаллергическую активность;
- активизируют процессы грануляции и эпителизации повреждённых участков кожи. Ранозаживляющим свойством обладают такие компоненты кипрея как дубильные вещества, каротиноиды и хлорофилл;
- оказывают умеренное болеутоляющее действие. Купированию болевых ощущений способствуют содержащиеся в листьях и цветках иван-чая флавоноиды, слизи, магний и алкалоиды;
- способствуют усилению лактации и улучшению качества материнского молока;
- способствуют очищению организма от шлаков и токсинов. «Очистительное» свойство иван-чая в значительной степени обусловлено в составе его листьев и цветков флавоноидов и пектинов;
- улучшают работу эндокринной системы;
- оказывают антиоксидантное действие, снижают риск развития онкологических заболеваний (научные исследования выявили содержание в кипрее узколистном малотоксичного соединения ханерола, проявляющего противоопухолевую активность);
- способствуют улучшению состояния кожи и препятствуют преждевременному её старению. В листьях и цветках иван-чая присутствуют вещества, способствующие естественному синтезу коллагена, придающего коже эластичность и упругость.


https://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/70265/chayovnica.jpg


Регулярное употребление отваров и настоев на основе иван-чая повышает эффективность профилактики и лечения:
- железодефицитной анемии;
- гастрита с повышенной кислотностью, язвы желудка и двенадцатиперстной кишки, колита, энтероколита, желчекаменной болезни, холецистита, холецистохолангита, холангита, гепатита, цирроза, панкреатита;
- заболеваний мужской мочеполовой системы (простатита, аденомы предстательной железы и др.);
- женского и мужского бесплодия;
- артериальной гипертонии, кардионеврозов (нейроциркулярной дистонии) ;
- заболеваний почек и мочевого пузыря (в том числе мочекаменной болезни и цистита);
- заболеваний дыхательных путей (в том числе туберкулёза лёгких, хронического тонзиллита, гайморита и ОРЗ, вызванных вирусом гриппа);
- заболеваний селезёнки;
- дерматологических заболеваний (аллергические дерматиты, псориаз, экзема, фурункулёз, угревая сыпь и др.);
- подагры;
- герпеса.
Впечатляющий список полезностей, не правда ли? Но это ещё не всё.
Недавно я прочитала такую историю. Почти полвека назад один ленинградский военный участвовал в ядерных испытаниях на территории Казахстана. Там он получил изрядную дозу облучения. Он перепробовал все известные способы лечения, но они были неэффективны. И вот из аптеки ему кто-то принёс иван-чай. Произошло чудо: болезнь прекратилась буквально за несколько дней. Его товарищи, получившие такую же дозу, давно уже умерли. А он выжил. Тогда он вспомнил, что его бабушка владела в Москве многими булочными, в которых продавался и копорский чай. На полученные от продажи иван-чая средства его бабушка построила в Москве пять церквей. Две из них сохранились до наших дней – около станций метро Сокольники и Сокол. По огромным размерам и великолепию этих храмов можно судить о доходах, которые давал иван-чай.


https://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/70265/hram.jpg


И для контраста – о привычном нам индийском, цейлонском и китайском чаях.
Биологически активные вещества (кофеин, теобромин и теофиллин), находящиеся в зелёном и чёрном чае, могут повышать давление, искусственно стимулируют выработку некоторых гормонов, обладают мочегонным (диуретическим) свойством. Диуретики, как известно, имеют один нехороший побочный эффект – обезвоживание, тем самым вымывая из организма важные соли и способствуя тромбообразованию.
Помимо кофеина, чай содержит в себе теофиллин. В определённых количествах он полезен для организма, в частности для почек, органов дыхания, кровеносных сосудов и др.... Но противопоказан людям, страдающим от болезней желудочно-кишечного тракта, язвой, нарушением кислотности в желудке - вред чая для этой группы людей наиболее ощутим, поскольку теофиллин способствует повышенной выработке желудочного сока, который повреждает эпителий желудка, обостряя его болезни. По этой же причине не рекомендуют пить чай натощак даже здоровым в этом плане людям.
Есть сведения о том, что чай может негативно действовать на кости, разрушая кальций - костная ткань истончается, и это может способствовать развитию остеопороза. Кроме того, чай способен разрушать зубную эмаль, что неизбежно приводит к кариесу.
Есть определённый вред чая и для женщин в период беременности. Дело в том же кофеине. Помимо этого, чай мешает усвоению витамина B9 (фолиевая кислота), который очень важен для нормального развития плода.


https://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/70265/matushka.jpg


Так же было выяснено, что для людей с пониженным кровяным давлением употребление чая может вызвать ещё большее его снижение, вследствие чего человек может чувствовать слабость, недомогание, могут наблюдаться потемнение в глазах и даже обмороки.
Вред чая может быть обусловлен не только негативно влияющими на здоровье компонентами, которые в него входят. Присутствует ещё и человеческий фактор - недобросовестность производителей или поставщиков. Бывают случаи, когда производители добавляют красители и ароматизаторы в классический чай, который подразумевает полную натуральность.


https://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/70265/pimg_1967_1463.jpg


А для расфасованного в пакетики, гранулированного или мелко-листового чая берётся чай не самого высокого качества или просто чайная пыль.


https://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/702...be6be24f4ef1ff5ecd833f2238.jpg


Так что сравнения не в пользу чая иноземного...

Иван-чай, конечно, можно купить в интернет-магазинах. Но стоит он там совсем не демократично. Цена за стограммовую пачку - от 200 до 500 рублей. Готовя же чай своими руками, мы получаем море удовольствия, пользы и ощутимой выгоды. Я так люблю этот чай, что искренне верю в его возрождение в масштабах всей России. И в то, что близок тот день, когда исконно русский напиток вновь будет в каждом доме (простите за патетику)!

Пейте, пейте на здоровье
Чистый свежий иван-чай,
Пейте русское раздолье,
Аромат целебных чар!
Пейте мёд полян цветущих,
Нежно-розовый нектар,
Не найдёте чая лучше,
Зажигайте самовар!
В день рождения, в день свадьбы,
Чтобы не ходить к врачам,
Для любви и Бога ради
Пейте добрый иван-чай!
Чтоб не ведать вам тревоги,
Спать спокойно по ночам,
Пейте часто, пейте много,
Пейте дружно иван-чай!
(Светлана Пригоцкая)

Друзья мои, если вас заразил энтузиазм автора этой статьи и вы готовы приготовить капорский чай собственноручно, то вам сюда: Иван-чай (ферментация листьев кипрея) - мастер-класс от автора статьи
Категория: Заготовки
Кухня: русская
http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=389191.0*
* ссылка общая для всей статьи