Автор : Елена Киселева

Да, название у этого орехового торта весьма необычное. А на самом деле все просто, эта сладкая выпечка родом из Хорватии, с острова Раб. Форма торта в виде спирали так же оригинальна, как и его название.

Тесто:

мука -180 г

яйца куриные - 2 шт

сливочное масло - 20 г

вода - 1 ст.л.

сахар - 2 ст.л.

соль - 0,3 ст.л.

Начинка:

миндаль - 200 г

грецкие орехи - 200 г

ликер - 50 мл

сахарная пудра - 200 г

яйца куриные - 1 шт

лимонная цедра 2 ст.л.

Для украшения:

миндаль - 6шт

сахарная пудра - 10 г

Приступим к замесу тесто. И тут я обнаружила, что произошел конфуз. Я не нашла фото, сделанные при замесе. Хоть в принципе и ничего сложного. В миксере смешать муку, большое яйцо (весом 65–70 г), если совсем маленькие, то можно 2 штуки. Добавить сахар, соль, воду и вымешивать тесто в течение 8–10 минут для развития клейковины. Должно получиться эластичное тесто. Завернуть в пакет и оставить отдохнуть на 1 час. В это время приготовить начинку.

Начинка. Для этого очистить грецкие орехи, измельчить в мелкую крошку. Миндаль я измельчила, нажимая на кнопку измельчителя 7 раз с 3-х секундным «вжик».

Соединить вместе все орехи. Если хотите, можете сделать начинку только из миндаля.

Добавить куриное яйцо, лимонную цедру (у меня готовая из пакетика), сахарную пудру. Все перемешать вилкой.

Добавить ликер (50 г). У меня стоял ликер Vana Tallinn, его и добавила, вы можете добавить другой. Вылить ликер в ореховую смесь и тщательно вымесить руками до однородности.

Тесто разделить на 2 части. Одну часть убрать обратно в пакет, чтобы не подсыхало.

Раскатать одну часть теста в диаметре 30 см. Перенести на силиконовый коврик, на нем будем работать дальше с тестом. Дальше поймете, почему.

Работаем на коврике. Ножом для пиццы вырезать аккуратно спираль, шириной 4–5 см. На расстоянии 0,5 мм вырезать еще одну спираль, чтобы получились отступы между дугами, как на фото.

Немного раздвинуть руками дуги, чтобы потом легче было оформлять начинку тестом.

И постепенно начать выкладывать ореховую смесь, оставляя по краям небольшой зазор.

Так выложить смесь по всей спирали. Спираль у вас получится такой длины, на сколько хватит начинки. Высоту регулировать можно тоже по своему желанию. Подготовим будущий торт для выкладки теста, для этого кисточкой уберем все ореховые крошки.

Раскатать вторую часть теста в тонкий пласт.

Нарезать полосы шириной, соответствующей высоте начинки. У меня это 3 см.

Возьмем 1 полоску теста и начинаем создавать наш тортик. Постепенно сжимаем тесто, образовывая складки и прижимая к основанию спирали и к начинке.

Выложить полоски по всему кругу спирали, со всех сторон.

Вилочкой прижать верх начинки, формируя рисунок.

Поставить торт в разогретую духовку на 40–45 минут. Смотрите по своей духовке, температура выпекания 120–140°С. Торт не должен быть румяный, он в готовом изделии слегка золотистого цвета. Тесто должно подсушиться, а начинка — остаться сочной.

Остудить, посыпать сахарной пудрой. Торт традиционно нарезают на небольшие кусочки и подают с кофе или несладким чаем.

Попробуйте, это очень вкусно. Начинка плотная, не рассыпается. Бортики теста хорошо держат форму начинки. Приятного чаепития!

https://www.edimdoma.ru/retsepty/114779-pirog-rabs...m=email&utm_campaign=daily