Без заголовка

Вторник, 18 Февраля 2014 г. 20:58 + в цитатник

Цитата сообщения Ромашка_2012

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Пломбир из детства - рецепт.

Пломбир из детства

Автор: Катюша

с сайта koolinar.ru

Время приготовления: 180 мин.

Количество порций: 8

Ингредиенты

600 мл молока жирностью 5,5-6%

500 мл сливок 35% жирности

8 яичных желтков

150 г сахарной пудры

1 ст. ложка рисовой муки

щепотка соли

Как приготовить

Желтки смешать с рисовой мукой. Хорошо перемешать.

В отдельной кастрюле довести почти до кипения молоко (НЕ КИПЯТИТЬ!!!). Затем влейте его тонкой струйкой в желтки, постоянно помешивая (чтобы не свернулись желтки).

Вернуть на огонь и варить, непрерывно помешивая. Кастрюля должна быть с ТОЛСТЫМ ДНОМ!!! Получается что то вроде заварного крема. Консистенция должна быть абсолютно гладкой, без комочков.

Добавить сахарную пудру и соль.

Убрать с огня и поставить на холодную водяную баню чтобы крем полностью остыл (например лёд или очень холодная вода). Тем временем взбить хорошо охлажденные сливки до плотных пиков, и когда крем полностью остынет, соединить со взбитыми сливками.

Подготовить бумажные стаканчики для мороженого или пластиковый контейнер. Разлить по стаканчикам и убрать в морозилку на несколько часов. В бумажных стаканчиках мороженое будет готово примерно через 4 часа, в контейнере - чуть дольше (6-7 часов). Ещё я периодически доставала контейнер и взбивала мороженое миксером, чтобы не кристаллизовалось.

Готовое мороженое нужно достать из морозилки и поставить в холодильник на 20-30 минут.

Пошаговые фото рецепта

1. Желтки отделите от белков. Желтки смешать с рисовой мукой. Хорошо перемешать.

2. В отдельной кастрюле довести почти до кипения молоко (НЕ КИПЯТИТЬ!!!!!). Затем влейте его тонкой струйкой в желтки, постоянно помешивая (чтобы не свернулись желтки).

3. Вернуть на огонь и варить, непрерывно помешивая. Кастрюля должна быть с ТОЛСТЫМ ДНОМ!!! Получается что то вроде заварного крема. Консистенция должна быть абсолютно гладкой, без комочков. Добавить сахарную пудру и соль.

4. Убрать с огня и поставить на холодную водяную баню чтобы крем полностью остыл (например лёд или очень холодная вода).

5. Тем временем взбить хорошо охлажденные сливки до плотных пиков

6. и когда крем полностью остынет, соединить со взбитыми сливками.

7. Подготовить бумажные стаканчики для мороженого или пластиковый контейнер. Разлить по стаканчикам и убрать в морозилку на несколько часов.

8. В бумажных стаканчиках мороженое будет готово примерно через 4 часа, в контейнере - чуть дольше (6-7 часов).

9. Ещё я периодически доставала контейнер и взбивала мороженое миксером, чтобы не кристаллизовалось. Перед подачей на стол нужно достать мороженое из морозилки и поставить в холодильник на 20-30 минут.

10. Приятного аппетита!

Ромашка 2012

Серия сообщений "десерт":
Часть 1 - КЛУБНИЧНЫЙ МУСС за 5 минут.
Часть 2 - 100 рецептов десерта
...
Часть 10 - Необычный торт
Часть 11 - «Шоколадно-ореховые тянучки»
Часть 12 - Пломбир из детства - рецепт.