Как готовить

Подготовка

Картофель следует очистить от кожуры и нарезать на тонкую соломку.

Задача кулинара заключается в том, чтобы картофельные брусочки должны по возможности быть одного размера - именно толщины, тогда они будут готовится равномерно.

Далее, нарезанную картошку нужно избавить от излишков влаги. Для этого разложить брусочки на бумажные салфетки или полотенца, а сверху промокнуть чистыми.

Сухие картофельные брусочки разложить на блюдо или разнос в один слой. По возможности, каждый брусочек не должен соприкасаться с соседними. 

И убрать картошку на час - полтора в морозильную камеру.

Иногда, при уборке картофеля осенью, среди обычных клубней попадаются экземпляры с треснувшей и уже успевшей зарубцеваться шкуркой. Такой картофель выглядит непривлекательно, его неудобно чистить, он не годится для длительного хранения. 

Причины растрескивания картофеля в земле

1. Избыточный полив в период роста клубня

Если растение получает много влаги после цветения, когда идет налив клубня, возможно появление продольных глубоких трещин

2. Неправильный режим подкормок

При избыточном внесении на картофельное поле азотных удобрений, особенно при недостатке фосфора, бора и калия, происходит ускоренный рост клубня при недостаточной прочности шкурки

 Поэтому рассмотрим все плюсы и минусы цветения данной овощной культуры.

При разборе жизненных этапов картошки выделяют такие:

1. После высадки спустя 15-20 дней появляется молодая ботва;
2. В последующие 20-25 дней наблюдается процесс бутонизации;
3. Ещё через 20-25 дней (в зависимости от сорта) начинают раскрываться бутоны;
4. До начала цветения появляются и начинают наращиваться клубни, их развитие происходит на протяжении последующих 30-60 дней;
5. Спустя 70-90 дней после посадки полностью отмирает ботва.

6. Размышления о том, что если сорвать соцветия, то можно увеличить число клубнеплодов, многими специалистами считаются ошибочными. Формирование клубней начинается до момента появления бутонов на ботве, данные этапы в процессе вегетации независимы друг от друга.

   Современными селекционерами выведены такие картофельные разновидности, что в характеристиках фазы цветения вообще нет или она длится 1-3 дня. Обычно это скороспелые или ультраспелые сорта. У подобных видов картофеля клубнеплоды образуются настолько рано, что копают клубни через 60-70 дней после высадки семенного материала. Поэтому растение цветёт настолько быстро – 2-4 дня, что можно данную фазу и пропустить. Это замечают те овощеводы, которые приезжают на дачу раз в неделю.

 Клубни сначала выкладываем на рассеянный свет (на 2-3 недели), для того, чтобы проклюнулись глазки.

Затем клубни раскладываем в ящик в один ряд, на некотором расстоянии друг от друга, чтобы верхушки клубней с большим количеством наклюнувшихся глазков находились вверху. Клубни в ящике слегка присыпаем смесью из сухого мха сфагнума с промытым речным песком (крупнозернистым) и золой толщиной 2-3 см. Клубни засыпаем этой смесью на 2-3 см выше их верхушек.

По мере необходимости картофелины поливаем. Через 2,5 недели на толстых крепких ростках появится розеточка листьев, сформируется мощная корневая система – рассада готова.

Перед выниманием рассады почву обильно поливаем, и очень аккуратно, осторожно вынимаем клубни. Далее отделяем ростки у самого основания клубня.
Полученные ростки высаживаем в открытый грунт, конечно же, вытащив из «бороды» корней, и аккуратно отделив ростки друг от друга. Высадка в открытый грунт по схеме 70х25 см. Заглубляем росток над поверхностью почвы не более чем на 1-2 см.

После посадки рассады при необходимости поливаем. Оголенные клубни после отделения ростков можно снова высадить на рассаду.

В заключение можно сказать, что при таком размножении картофеля его сортовые и семенные качества улучшаются. Предки были правы.
И. Кривега
Газета "САДОВОД" №17, 2010г.

Для рецепта понадобятся:

1. две средних размеров картофелины,
2. пучок петрушки,
3. одно куриное яйцо.

Приступаем

1. Картошку чищу, промываю, начищаю на крупной терке. Сразу важный совет: чтобы блин не развалился в процессе жарки, натертые клубни необходимо тщательно отжать, чтобы максимально избавиться от воды.
2. Нарезаю мелко петрушку. Можно использовать любую зелень, все зависит от вкусовых пристрастий.
3. В небольшую, но глубокую миску всыпаю зелень, добавляю яйцо, солю-перчу по вкусу. Размешиваю, но не взбиваю.
4. Ставлю на огонь сковороду и смазываю маслом. Картофель делю на две равные части. Первую, дождавшись, когда масло хорошо разогреется, выкладываю на дно сковородки.
5. Сверху равномерным слоем распределяю яичную смесь. Еще один совет: если яичную массу посыпать тертым сыром, это придаст блюду новые вкусовые оттенки.
6. Сверху выкладываю вторую часть картофельной соломки. Осталось прожарить полученный блин с двух сторон, минут по пять с каждой. Огонь средний, крышкой накрывать обязательно. 

Ингредиенты:

2 шт. – картофель

300 гр. – шампиньоны свежие

1 шт. – лук репчатый

2 шт. – огурцы маринованные

0.5 пуч. – лук зелёный

3 шт. – яйца варёные

100 гр. – сыр твёрдый

по вкусу – соль, перец

для жарки – масло подсолнечное

по вкусу – майонез

0.5 пуч. – петрушка свежая

Картофельная вода наполнена питательными веществами, извлечёнными самым простым – естественным – способом из самого картофеля. Витамины B и C, калий и клетчатка, фитонутриенты (каротиноиды и флавоноиды) способствуют хорошему состоянию здоровья.

Картофельная вода может помочь снизить кровяное давление, улучшить работу мозга и нервной системы, уменьшить воспаление и помочь пищеварению.

Нам понадобилось:

• 3 средних картофеля
• Подсолнечное масло
• Соль, сахар
• Приготовление:
• Первым делом нужно порезать картофель на одинаковые брусочки.
• Не забываем все это дело бросать в воду, чтобы картошка не почернела.
• Теперь приготовим маринад. Для этого возьмем две кружки воды и в ней растворим 1 ч.л. соли и 1. ч.л. сахара. В этот раствор нужно закинуть наши картофельные нарезки.
• Оставляем в этом маринаде на 20 минут. По прошествии этого времени можно обнаружить, что вода из-за крахмала помутнела. Воду сливаем, а брусочки выкладываем на полотенце или салфетки.
• Сверху также накроем бумажными полотенцами, чтобы избавиться от лишней влаги.
• Обсохший картофель отправляем в морозилку на 1 - 1.5 часа для полной заморозки. В этом случае, при жарке мы получим следующее: поверхность будет хрустящей, а внутри будет, как пюре.
•  Используем обычную сковородку с подсолнечным маслом. Масла нужно примерно 1 - 1.5 см. Разогреваем на максимальном огне до 180 градусов.
• В первые 5 секунд масло будет брызгать, можно сверху прикрыть на это время крышкой. Обжаривал в два этапа. Всего жарил по 7 - 8 минут, периодически помешивая. И, кажется, передержал. Но на вкусе это никак не отразилось.
• Готовый картофель кладем в сито, чтобы стекло лишнее масло. Немного посолим. И... готово! 
•  

Понадобится:

600 г картофеля,
250 мл сливок,
150 г сливочного масла,
по 1 ч. ложке соли и сахара,
150 г муки,
растительное масло для жаренья.

Приготовление:

Картофель очистить, отварить до готовности и размять.

Затем влить горячие сливки и 50 г растительного масла, всыпать соль, сахар, муку и замесить тесто.
Тесто разделить на небольшие кусочки, сформовать из них шарики и убрать в холодильник примерно на 1 час.
Затем каждый шарик раскатать в тонкий блинчик и обжарить его с двух сторон на растительном масле.
Блинчики в горячем виде смазать растопленным оставшимся сливочным маслом. На стол можно подать, посыпав сахаром, смешанным с корицей, или с ягодным вареньем.

Что дает азот картофелю:

• Горох очень хорошо рыхлит почву. А картофелю для хорошего роста необходимо рыхление, чтобы беспрепятственно поступал кислород и влага,
• При посадке гороха с картофелем рост сорняков намного меньше, чем при выращивании картофеля без сидератов,
• Горох насыщает почву азотом, что стимулирует рост клубней,
• Увеличивается урожайность.

А вы знали о таком методе получения щедрого урожая? Суть предложенной методики в том, что стимулируются боковые «спящие» почки на прорастание, в то время, как если бы мы сажали «обычный» картофель, то прорастали лишь верхушечные почки.

По-научному такое явление зовется «кербовка», благодаря ей питание в клубне распределяется равномерно, и он дает максимальное количество побегов.

В интернете очень много рекомендаций о том, как правильно проращивать картофель. Многие дачники спешат поделиться своим опытом, провоцируя других на совершение грубых ошибок.

Что обычно рекомендуют?

Нужно достать клубни из подвала примерно в феврале. Затем их следует занести в теплое помещение, чтобы картошки проснулись, а затем положить на освещенное место. Пробудить клубни можно при помощи повышения температуры.

Спрашивается, зачем так нужно делать?

При резком изменении температуры и условий хранения корнеплоды начнут испытывать сильнейший стресс, а у них период покоя еще в самом разгаре. Картошка еще «не доспала», разве это может повлиять на повышение урожайности? Можно и медведя разбудить в феврале, а дальше что? Человеку не дай выспаться – хороший из него работник получится?

Готовим ингредиенты

Приготовим картофель фри из 5-7 средних картофелин. Также понадобится 2 шт. яиц, соль и любые специи в произвольном количестве.

Картофель необходимо подготовить. Для этого его нужно очистить от кожуры и нарезать тонкой соломкой или брусочками. Лучше оставить толщину в 1 см.

• Теперь можно переходить к приготовлению.

Готовим блюдо

Сперва нужно отделить желтки и белки. В дальнейшем понадобятся только белки. Их помещаем в отдельную миску, добавляем к ним соль и приготовленные специи и все это хорошо перемешиваем.

• Потом в получившуюся массу добавляем нарезанный картофель и тоже хорошо смешиваем.

Готовиться картошка фри будет в духовке, поэтому предварительно её нужно разогреть до 200 градусов.

Брусочки картофеля нужно выложить на застеленный пергаментом противень и поставить его в духовку. Уже через 5-7 минут бумагу можно убрать, а сам картофель оставить в духовке для дальнейшего запекания.

• Картошка фри будет готовой тогда, когда появится золотистая корочка.

У многих на даче есть печь или камин. Следовательно, время от времени возникает вопрос, как почистить дымоход от скопившейся сажи. Удивительно, но картофельные очистки пригодятся и в этом случае. Кто-то назовет это дедовским способом. Но какая разница, если это действительно работает и по эффективности не уступает покупной "химии".

Чистка дымохода картофельными очистками проводится следующим образом. Печь или камин хорошо растапливается. В топку забрасывается ведро кожуры (можно и больше, это зависит от вместительности топки). В процессе горения из продукта выделяется крахмал, который разлагает сажу. Мелкие ее частицы вылетают в трубу, а более крупные и тяжелые падают в печь.

Слоёное картофельное печенье

Ингредиенты:

- 400 г картофеля (очищенного и помытого);

- 150 г сливочного масла;

- 300 г муки;

- 2 яйца;

- 1 ч.л. соли;

- 2 ч.л. сахара;

- 1 яичный белок для смазывания;

- кунжут.

Хочу поделиться советом по отбору качественных семян от профессора, известного советского, а сейчас российского картофелевода Постникова А.Н.

Для отбора здоровых, с высоким потенциалом клубней, не всегда достаточно внешнего осмотра. Хорошо себя зарекомендовал следующий способ, который можно проводить осенью перед закладыванием на хранение или весной за несколько дней до посадки.

Берем ведро (или ванночку, другую удобную емкость) засыпаем туда 1,5 кг обычной поваренной соли, доливаем водой (в пропорции 1,5 кг соли на 10л) и тщательно размешиваем.

Далее опускаем по несколько семенных клубней за раз. Те, которые всплыли, имеют низкое содержание крахмала, что говорит об их ослабленности, дефектах развития и потенциальном очаге заболевания внутри. Их мы отбраковываем на еду. Семенной выбранный материал обдаем водой и даем высохнуть.

Усовершенствованный, более экономичный способ

Так как подобными свойствами обладает любая соль, то вместо поваренной можно взять 1,5 кг карбамида (мочевины).

Тогда, во-первых, клубни не надо будет дополнительно ополаскивать, а во-вторых, не нужно думать о том куда утилизировать насыщенный соленый раствор.

Полученный раствор мочевины в течение сезона можно разбавлять в 5-6 раз и использовать для подкормки и добавления в компост.

Первая подкормка картофеля

Всходы появляются через 10…14 дней. Во многом зависит от предпосевной подготовки семенного материала, его прогрева, а также температуры воздуха. Чем теплее, тем раньше появятся кустики будущего урожая. Овощеводы решают вопрос, чем подкормить картофель после всходов.

Первую подкормку проводят в июне, когда наметятся рядки проросшего картофеля. Уже в первой декаде после прополки желательно выполнить первое окучивание. Будут сформированы гряды и борозды. В образующиеся канавки можно дать подкормку.

Внимание! Перед окучиванием эффективность применения удобрений еще невысока. Хотя некоторые огородники пытаются осуществить листовую подкормку.

Разводят нитроаммофоску (30 г на 10 л воды) и опрыскивают всходы картошки. В СМИ этот вопрос обсуждается. Пока исследователи не пришли к единому мнению о пользе столь ранней обработки.

Для первой подкормки после окучивания овощеводы применяют органические и минеральные прикормки следующих видов:

• «зеленое удобрение», получаемое из настоя трав;
• помет от домашней птицы в виде раствора;
• минеральные удобрения в жидком виде.

Ингредиенты:
• Картофель среднего размера — 450 г
• Оливковое масло — 2 ст. л.
• Пармезан — 150 г
• Свежемолотый черный перец — 0,5 ч. л.
• Измельченные зубчики чеснока или сухой чеснок — 1 ст. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Приправа (хорошо подойдет смесь итальянских трав) — 1 ч. л.
• Свежая петрушка — для подачи

https://www.facebook.com/hodoaacalm72/videos/258710731729869/?t=128