ЭЛЕШ - СОЧНЫЙ ТАТАРСКИЙ ПИРОГ...

Мне нравится классическая татарская выпечка тем, что при ее приготовлении используется бездрожжевое тесто. Оно получается немного слоистым и хрустящим; даже несмотря на огромное количество начинки с бульоном, оно не рвется при выпекании; а также с ним приятно работать. Элеши можно приготовить с любым мясом, но мне очень нравится в них куриное, особенно, срезанное с окорочков. Элеши с курицей получаются очень сочными и вкусными.
Предлагаю приготовить очень вкусный и сочный татарский пирог элеш с курицей, картошкой и черносливом, с вкусным рассыпчато-слоистым тестом. Пирог получается очень сытным и сочным и ароматным!

******************************

Чебуреки с мясом. Очень удачное хрустящее тесто



Ингредиенты

На тесто:
Мука — 8 стакана
Вода — 3 стакана
Соль — 2 ч. л.
Сахар — 2 ч. л.
Масло растительное — 150 мл
Водка — 1 ст. л.

Да, и никогда не добавляйте в тесто яйца! Из-за яиц тесто получается жестким!

Приготовление:

1. Муку просеять в большую чашку.
2. В воде растворить соль и сахар.
3. Сделать в муке лунку, влить туда водяной раствор, водку, растительное масло.
4. Тщательно вымесить тесто, обернуть его пищевой пленкой и оставить при комнатной температуре, примерно на час.
5. Пока тесто отдыхает, можно приготовить начинку. Для начинки прекрасно подойдёт говядина или баранина, или можно сделать микс из этих двух видов мяса.
6. Готовое тесто раскатайте скалкой так, чтобы толщина его не превышала 3 мм. При помощи блюдца вырежьте из теста круги диаметром 15-20 сантиметров.
7. Сложите тесто пополам и как можно более тщательно защипите края, чтобы они не разошлись при жарке и не дали начинке вытечь наружу.
8. Слепите чебуреки и обжарьте в большом количестве масла.

Ларилорхен

<стронг>Картофельный хлеб в духовке - с хрустящей корочкой и «пушистой» мякотью

b]Позвольте нам развеять миф о том, что мягкий и пышный хлеб получается только в хлебопечке. В обычной духовке можно испечь изумительный «пушистый» хлебушек, секрет которого кроется в картофельном тесте. Картофельный хлеб долго не черствеет и имеет приятный, еле уловимый, привкус печеного картофеля.
море=<имг срц="хттп://img0.liveinternet.ru/images/attach/c/0/117/638/117638854_1391541922_itog3.jpg" видтх="600" хеигхт="451" алт="1391541922_итог3 (600х451, 98Кб)" />
<имг срц="хттп://img1.liveinternet.ru/images/attach/c/0/117/663/117663403_e54dc7427466__1_.png" видтх="124" хеигхт="72" алт="е54дц7427466 (1) (124х72, 14Кб)" />]
<имг срц="хттп://img0.liveinternet.ru/images/attach/c/0/117/638/117638854_1391541922_itog3.jpg" видтх="600" хеигхт="451" алт="1391541922_итог3 (600х451, 98Кб)" />

<имг срц="хттп://img1.liveinternet.ru/images/attach/c/0/117/662/117662363_114085900_104013995_98977367_98138195_77661201_77112833_75376655_ingredients.gif" видтх="128" хеигхт="34" алт="114085900_104013995_98977367_98138195_77661201_77112833_75376655_ингредиентс (128х34, 0Кб)" />

4 картофелины (среднего размера), отваренные в подсоленной воде – примерно 200 гр.;
150 мл картофельного отвара;
350 гр. пшеничной муки + на подсыпку;
Сухие дрожжи – ½ ст. ложки;
Мелкая соль – 2 ч. ложечки (не меньше, иначе хлеб получится пресным, поскольку картофель «любит» соль);
Сахар – ½ ч. ложечки;
Масло оливковое/любое растительное – 1 ст. ложка;
Для посыпки: черный тмин/тмин, кунжут.

<имг срц="хттп://img1.liveinternet.ru/images/attach/c/0/117/662/117662385_98138223_77661207_77112903_75376722_instructions.gif" видтх="235" хеигхт="35" алт="98138223_77661207_77112903_75376722_инструцтионс (235х35, 1Кб)" />

<имг срц="хттп://img1.liveinternet.ru/images/attach/c/0/117/662/117662405_1391541866_1.jpg" видтх="600" хеигхт="450" алт="1391541866_1 (600х450, 67Кб)" />

1. Разомните картофель в однородное пюре.
<имг срц="хттп://img0.liveinternet.ru/images/attach/c/0/117/662/117662422_1391541885_2.jpg" видтх="600" хеигхт="450" алт="1391541885_2 (600х450, 40Кб)" />

2. Отдельно разведите в теплом картофельном отваре дрожжи, сахар и соль.
<имг срц="хттп://img1.liveinternet.ru/images/attach/c/0/117/662/117662465_1391541872_3.jpg" видтх="600" хеигхт="450" алт="1391541872_3 (600х450, 65Кб)" />

3. Соедините картофельное пюре с разведенными в отваре дрожжами. Тщательно разомните толкушкой, чтобы не осталось комочков. Влейте растительное масло, перемешайте.
<имг срц="хттп://img0.liveinternet.ru/images/attach/c/0/117/662/117662488_1391541839_4.jpg" видтх="600" хеигхт="450" алт="1391541839_4 (600х450, 42Кб)" />

4. Просейте в пюре муку.
<имг срц="хттп://img1.liveinternet.ru/images/attach/c/0/117/662/117662517_1391541930_5.jpg" видтх="600" хеигхт="450" алт="1391541930_5 (600х450, 56Кб)" />

5. Месите тесто 5-6 минут, интенсивно отбивая тесто об стол. Тесто получится мягким и немного липнущим к рукам (для удобства смажьте руки маслом).
<имг срц="хттп://img1.liveinternet.ru/images/attach/c/0/117/662/117662529_1391541919_6.jpg" видтх="600" хеигхт="450" алт="1391541919_6 (600х450, 36Кб)" />

6. Разделите тесто на 2 части каждую растяните и сверните рулетом, обсыпьте кунжутом/тмином. Накрыв полотенцем/тканью, оставьте в теплом месте на 1,5 часа.
<имг срц="хттп://img1.liveinternet.ru/images/attach/c/0/117/662/117662545_1391541926_7.jpg" видтх="600" хеигхт="450" алт="1391541926_7 (600х450, 33Кб)" />

7. Когда батоны поднимутся в 2 раза поставьте их в хорошо прогретую духовку, выпекайте при 200-220˚С 40-50 минут. На нижнюю полку можно поставить жаропрочную форму, наполненную водой.
<имг срц="хттп://img1.liveinternet.ru/images/attach/c/0/117/663/117663293_1391541850_8.jpg" видтх="600" хеигхт="450" алт="1391541850_8 (600х450, 38Кб)" />

8. Готовые батоны имеют плотную хрустящую корочку и «пушистую» мякоть, по мере остывания корочка тоже станет мягкой.
<имг срц="хттп://img0.liveinternet.ru/images/attach/c/0/117/662/117662574_1391541877_9.jpg" видтх="600" хеигхт="450" алт="1391541877_9 (600х450, 101Кб)" />
url="http://vkys.info/5-kartofelnyy-hleb-v-duhovke.html"]vkys.info/урл]/b]

Восхитительный пирог с колбасой

Рецепт

Пирог «Соты»

Пирог «Соты» Начинка: 200-250 г мясного фарша (слегка обжарить в 4-5 ст. л. растит. масла, присолив немного) + 350-400 г квашенной капусты (отжать от сока) + 2 средние моркови (натереть на крупной тёрке) + 1 средняя луковица (порезать мелко) + 1 ч. л. соли + 1 ч. л. сахара - обжарить всё вместе минут 15. Охладить. Тесто: 300 мл тёплой воды (тёплая) 1 п. сухих дрожжей (7 г) 1 ч. л. соли 3 ст. л. майонеза (80 г) 3 яйца средних 1,5 ст. л. сахара 1 ч. л. пищевой соды 800 г муки (просеять) 2 ст. л. растит. масла Распустить дрожжи в 150 мл воды, добавить 1 ч. л. сахара - перемешать и отставить в сторону до появления "шапочки" дрожжей (минут 10-15). В чашке смешать все оставшиеся ингредиенты, кроме муки и растит. масла. Влить дрожжи и подсыпая муку, замесить мягкой тесто. В конце замеса влить растит. масло и хорошо вымесить тесто. Чашку с тестом накрыть плёнкой и поставить в тёплое место на 1,5 часа до увеличения в объёме. Выход готового теста: 1,5 кг. Раскатать тесто в пласт толщиной в 5 мм (стол подпыляем мукой при необходимости). Выдавить из теста стаканом кругляшки (у меня диаметром 7,5 см). Положить начинку (1 ст. л. хорошую) и защипать только кончики. Дно формы застелила бумагой для выпечки и смазала всю форму растит. маслом. Укладывание заготовок начинаем с середины. Укладывание заготовок - второй ряд выкладываем между заготовками. Так выглядит заполненная форма. Из этого же теста сделала ещё 4 таких, новых для меня вида, пирожка. С творогом хорошо будет смотреться тоже эта форма, как ватрушка Кусочек теста (у меня 80 г) раскатать в овал, выложить начинку ближе к одному краю и сделать по два прореза с обеих сторон с другого края. Прорезанные части заплести поверх начинки. Приподнять ободок вокруг начинки и закрепить его с другой стороны, хорошо защипывая. Вот так выглядит пирожок перед выпеканием. Приятного аппетита! * пирог, действительно, необычный и подать его можно в трёх разных видах формовки Первый "Соты" - как я показала, второй - заготовочки распределять по кругу, как "Коврик" получится и третий - начинать с середины от центра выкладывать, как "Звёздочка" или "Снежинка" будет выглядеть. Это я уже по пути сборки пирога приметила. С творогом и зеленью будет этот пирог здоровски смотреться тоже, да впрочем сюда можно уложить, что душа пожелает, в качестве начинки. Тесто тоже можно поменять, на ваше любимое

 

МЯСНОЙ ПИРОГ "ХРИЗАНТЕМА"


Ингредиенты
Мясной фарш (свинина, говядина) - 500 г.
Лук - 1 шт.

Чеснок 1 зубчик
Вода - 100 мл.
Кубик куриного бульона - 1 ч.л.
Сыр - 140 г.
Сливочное масло - 30 г.
Соль, красный и черный перец - по вкусу.
Для теста:
Молоко - 125 мл.
Кефир - 125 мл.
Дрожжи сухие - 1 пакетик (7 г.)
Сахар - 1 ст.л.
Соль - 1 ч.л.
Яйцо - 1 шт.
Мука - 500 г.
Растительное масло - 6 ст.л.

Способ приготовления
Шаг 1 В молоке распустить дрожжи, добавить сахар и
отставить в сторону на 15-20 минут, чтобы дрожжи
ожили.
Шаг 2 Смешать молоко, кефир, сахар, соль, яйцо,
растительное масло. Хорошо перемешать, добавить
дрожжи, просеянную муку и замесить мягкое тесто.
Накрыть миску с тестом плёнкой и поставить в тёплое
место примерно на 1 час. Затем тесто обмять и разделить
на две равные части.
Шаг 3 Одну часть убрать снова в миску и накрыть
кухонным полотенцем.
Шаг 4 Вторую часть теста раскатать в пласт толщиной в
3-4 мм (стол подпылить мукой при необходимости).
Шаг 5 Выдавить из теста стаканом кружки (у меня
диаметром 7,5 см). Остатки теста собрать, обмять, снова
раскатать и выдавить кружки. Прикрыть затем заготовки
плёнкой, чтобы не обсыхали.
Шаг 6 На кругляшке распределить равномерно 1 ч. л.
фарша (полную), щепотку сыра. Сложить её пополам.
Затем ещё раз пополам. Кончики слегка снизу
прищипнуть.
Шаг 7 Уложить заготовки плотно друг к другу в форму
(диаметром 28 см).
Шаг 8 Форму смазать сначала растительным маслом,
затем на дно уложить бумагу для выпечки и её тоже
промазать маслом (таким образом легко можно будет
выбрать пирог из формы).
Шаг 9 Когда все кругляшки используете, перейти ко
второй части теста и таким же образом поступать, как и с
первой.
Шаг 10 Для серединки взять 3 половинки от кругляшек
намазать фаршем. Наложить половинки в нахлёст друг на
друга. Свернуть рулончиком, начиная с нижнего и уложить
в серединку пирога. Форму прикрыть плёнкой и дать
время для расстойки, примерно 20-30 минут.
Шаг 11 Смазать верх взбитой слегка смесью: 1 желток +
1 ст. л. молока.
Шаг 12 Выпекать в разогретой духовке при t-180°C,
примерно 35-40 минут, по середине духовки (за 15 минут
до окончания выпекания сбавить температуру до 175°С).
Шаг 13 Готовый пирог смазать растопленным сливочным
маслом (30 г) и накрыть полотенчиком минут на 15.
Приятного аппетита!

\"Почти\" чебуреки...из духовки - Быстро, вкусно, без заморочек!

"Почти" чебуреки...из духовки - Быстро, вкусно, без заморочек!

Приготовила чебуреки и поняла, что это хорошо!!! На столе стоит большая тарелка с чебуреками, которые источают умопомрачительный запах, сияют золотом и вообще прекрасны, как летний полдень.

СЛОЕЧКИ ОТ РИШАРА БЕРТИНЕ


Сегодня еще раз убедилась, что слоеные булочки из дрожжевого теста - это просто фантастика!!! Даже не верится, что на основе обыкновенного пресного дрожжевого теста могли получится такие нежные и воздушные чудо-булочки!!! А как можно с ними фантазировать и экспериментировать… Можно сделать сладкие, можно закусочные, можно использовать любые специи, семечки, орешки и просто сахарную пудру… Все зависит от вас, от ваших предпочтений и вкусов… Получилось 12 крупненьких булочек...
далее>>>

Пирог "Дунай"

Пирог "Дунай"

Читать далее...

Быстрый рыбный пирог в мультиварке




Читать далее...

Как рассчитать соотношение сухих и свежих дрожжей
 

Как рассчитать соотношение сухих и свежих дрожжей для выпечки   Или далее смотрите по таблице:

Далее...

5 способов украшения пирога

Читать далее...

Техника красивой выпечки

 

 

 

 

Любителям выпечки посвящается: более двух десятков вкуснейших пирогов с несладкой начинкой

Читать далее...

а 100 рецептов выпечки из творог- что испечь из творога прямо сейчас!

Кулинарное сообщество Li.Ru - Рецепты выпечки из творога

 

Выпечка из творога

 

 

Читать далее...

Любимый бабушкин КУРНИК! Ну очень СОЧНЫЙ И ВКУСНЫЙ!

Состав: Тесто: мука 3-4 стакана; 250 гр.маргарина (пачка); 1 стакан кефира или сметаны; 1 чайная л. соды(без горки); щепотка соли

Учимся красиво защипывать пирожки

Читать далее...

дрожжи+сода+разрыхлитель

замечательные БЕЛЯШИ из «атомного» теста

 

Очень захотелось съесть что-нибудь очень "вредного"...Очень нежных и хрустящих беляшиков... с корочкой вот такой тоненькой, мяконькой,  вкусной!
У этих беляшей очень вкусное тесто, воздушное!


Беляшики получаются золотистыми и красивыми и, как будто, говорят: съешь меня!
 

Эмульсия для смазывания форм

Слова и фото автора рецепта нютта с Поварёнка.ру

Автор пишет: "Нашла на просторах интернета этот рецепт, сделала, теперь не нарадуюсь!!!! Автору низкий поклон и тысяча спасибо! Не прилипает ничего!!!"

Читать рецепт