 
Сыр домашний.
В настоящие дни все домашние сыры готовятся с использованием какой-либо технологии, из двух возможных:
- расплавление молочных ингредиентов;
- смешивание молока, молочнокислых бактерий и свертывающихся ферментов.
Первая технология позволят приготовить мягкие сыры, она активно используется хозяйками и домашних условиях. При помощи второго метода готовятся твердые сыры, поэтому он применяется намного реже. Однако, приобрести сычужный фермент, как ацидин-пепсин либо пепсин, сегодня вполне возможно. Лучше искать его в аптечных пунктах либо в рыночных отделах продажи специй. Удивительно, но в домашних условиях легче всего готовить сорта сыров, которые немало стоят, как, к примеру, сыр Филадельфия, применяемый при приготовлении роллов и суши, а также сыр Маскарпоне, использующийся для итальянских десертов, как чизкейк и тирамису.
Рецепт приготовления сыра в домашних условиях. Для данного рецепта нужно использовать исключительно качественный, натуральный творог, жирностью от трех процентов. В сырную массу по желанию и по личному вкусу можно добавлять травы и различные специи.
Ингредиенты для домашнего сыра следующие:
двести граммов натурального творога;
двести миллилитров свежего молока;
одно некрупное куриное яйцо;
пятьдесят граммов несоленого сливочного масла;
половинка маленькой ложки пищевой соды;
по вкусу – поваренная соль.
Как готовится домашний творожный сыр – пошаговый рецепт:
1. Размешайте взятый творог в свежем молоке, постоянно помешивая массу, доведите ее до легкого кипения, после чего сделайте огонь слабым и варите творог примерно пять минут. В итоге вы получите сочную творожную массу и сыворотку.
2. Творог откиньте на сито, чтобы отделить сыворотку (ее в дальнейшем можно будет использовать для выпечки).
3. Когда сыворотка стечет, добавьте в творожную массу размягченное сливочное масло, слегка взбитое сырое яйцо, соль, а также пищевую соду. Все это тщательно перемешайте.
4. Не прекращая перемешивания, доведите творожную массу до кипения. Дальше ее нужно будет варить на умеренном огне приблизительно семь минут. В итоге вы должны получить сырную плавящуюся массу, отлично отстающую от стенок посудины.
5. Поместите сырную массу в форму, к примеру, в силиконовую, и полностью остудите. После остывания творожный домашний сыр будет готов, можете приступать к его дегустации. Приятного аппетита!
|
|
|
Филе,запеченное в молоке, от Джейми Оливера
