ТВОРОЖНЫЕ ОЛАДЬИ СО СВЕКЛОЙ И ЯБЛОКАМИ

2 яблока

2 свеклы

0.5 кг творога

1 ст муки

2 яйца

40 гр сливочного масла

1 ст сливок или молока,

соль

Яблоки очистить и натереть на мелкой терке.Свеклу отварить и охладить,очистить и мелко натереть на терке.

творог смешать с мукой,яйцами маслом и солью.

Добавить приготовленные яблоки,свеклу и тщательно перемешать.

Жарить на горячей сковороде.Подавать со сметаной,молоком или медом.

                                               НАМАЗКА-ЗАКУСКА ИЗ ТЕРТОГО СЫРА

100 грамм сыра

5 зубчиков чеснока

пучок петрушки ( и другой зелени)

соль и перец по вкусу

Мелко нарубленную зелень и измельченный чеснок смешать с тертым сыром.посолить,поперчить и добавить сметану.

                                                  ЛЕТНИЙ ГЮВЕЧ

250 грамм брынзы

3 головки репчатого лука

1 кг болгарского перца

1 кг помидоров

0,3 (3щщ) гр сметаны

зелень петрушки

молотый черный перец по вкусу

масло для обжаривания

Лук мелко нарезать и слегка обжарить с маслом.Добавить кусочки перца,нарезанные помидоры и вс вместе притомить на сковороде. поперчить, смешать с измельченной брынзой и петрушкой.Залить сметаной и запечь до образования корочки

                                                       ПЛОВ С БОЛГАРСКИМ ПЕРЦЕМ

1,5  стакана риса

1 головка репчатого лука

2 стрючка сладкого болгарского перца

2помидора

Поджарить мелко нарезанный лук,добавить к нему кольца перца,рис,помидоры,нарезанные дольками.

Влить 3 стакана горячей воды,посолить,накрыть крышкой и поставить в духовку на 30 минут.

подавать с зеленью

                                                           КУРИЦА В БАНКЕ

Курица

соль и перец по вкусу

Уложить в обыкновенную стеклянную банку куски присоленной и присыпанной перцем курицы, влить 2-3 ст.ложки о бульона или воды,закрыть банку фольгой и поставить только что включенную духовку.

Варить в среднем 2 часа

                                                       БАСТИЯ ИЗ МЯСА И ТЫКВЫ

0,5 кг мяса

тыква примерно 1 кг

3 головки репчатого лука

2 ст. ложки растительного масла

сок лимона или кислого винограда

сварить мясо,нарезанного кусками.Отдельно припустить мелко нарезанный лук в масле.

Укладывать на дно кастрюли слой нарезанной тыквы,слой лука,слой мяса... и т д

залить овощным бульоном или горячей водой.

Варить до готовности тыквы.

Сбрызнуть соком лимона или кислого винограда. 

                                                          РОЖЕСТВЕНСКИЙ КАРТ (можно готовить любую ыбу)

1карп

2 корня петрушки

коренб селори

3 морковки

луковица

2-3 дольки чеснока

2 лавровых листа

1 горошков черного перца

2-3 ст. ложки растительного масла

морковь,корни селери и петрушки порезать длинными ломтиками,лук кольцами. все спеии завернуть в мартлю.

Положить овоши,завернутые в марлю специи в кастрюлю,залить 4 стаканами горячей воды и варить на слабом огне до готовности овощей.

на приготовленные и отцеженные овощи положить целого карпа ( или кусочками),посолить,добавить растительное масло,немного отвара и припускать до готовности 45 минут.

К рецептам эпохи СССР многие относятся пренебрежительно. Что там можно было приготовить, если на полках магазинов не было даже сливочного масла? Но и без хамона, дор блю и марципанов советские женщины создавали настоящие шедевры.

Салат «Оливье»
Советский вариант салата сильно отличался от дореволюционного. Он был настолько «по мотивам», что его вполне можно назвать и пародией. Ни тебе рябчиков, ни паюсной икры, ни раков…
Советский же, привычный нам, вариант придумали в ресторане «Москва» в столице сразу после революции. Из него исчезло все самое вкусное, а рябчиков вообще заменили отварной курицей. А во времена особого «разгула» развитого социализма многие хозяйки вообще отказались от птицы, заменив ее вареной колбасой. Как ни странно, именно в таком виде салат стал известен почти на весь мир. В Европе его сейчас называют «салат «Русский», что, в общем-то, справедливо.
Как приготовить. Все очень просто. Для начала отваривали картошку, мясо, яйца, доставали из бочки или банки соленых огурчиков, приносили из погреба репчатый лук и открывали баночку зеленого горошка. Теперь оставалось самое муторное: все шинковали кубиками, кроме горошка, разумеется. Добавляли майонез, соль, перец, и последнее волшебное действие: перемешивали. Для нормального тазика салата достаточно полкило мяса, столько же картошки, десяти яиц, пяти огурцов, двух луковиц и баночки горошка.
Как сделать вкуснее. Во-первых, майонез можно сделать самому с оливковым маслом, а не покупать в магазине. Во-вторых, не возбраняется добавить во все это буйство еще и креветок. Для счастья надо граммов триста, не жалейте.

Салат «Шуба»
Существует очень красивая революционная легенда. Дескать, во время Гражданской войны неравнодушные комсомольцы придумали пролетарский салат Ш.У.Б.А., сокращенно Шовинизму и Упадку – Бойкот и Анафема. В салат шли самые простые ингредиенты, без каких-либо буржуйских излишеств.
Верить в эту историю или нет – личное дело каждого. Популярной «шуба» стала после войны, и советская кулинария может ей гордиться – это абсолютно уникальное блюдо, которое сразу стало популярным. Но, в отличие от «оливье», в мире он известен исключительно как «этот экстравагантный русский салат с селедкой», или «о боже, зачем они так делают».
Как приготовить. Вариаций рецепта множество, но все их объединяет одно: необходима отварная свекла. В обычный список помимо нее входит отварная картошка, морковка и еще селедка. Вегетарианский вариант с морской капустой выдержит не каждый. Овощи отваривали, остужали, чистили, измельчали или терли на терке. Селедку тоже измельчали, добавляли растительное масло. Вся суть салата в том, что продукты укладывали слоями и каждый из них от души промазывали майонезом. Самой первой шла сельдь, затем морковь, картошка и свекла. Идеальные пропорции: каждого овоща в салате должно быть столько же, сколько и селедочного «фундамента».
Как сделать вкуснее. Не жалейте майонеза – салат его любит. Сейчас довольно часто, кроме традиционных ингредиентов, добавляют лук и яйцо. Ни то, ни другое «шубу» точно не испортит. Гурманы используют вместо сельди соленную красную рыбу, но это, согласитесь, как-то не по-пролетарски.

Салат «Пассажирский»
Еще одно изобретение советских поваров. Уникальное, хотя и не такое популярное. Большинство хозяек познакомилось с ним благодаря кулинарным книгам семидесятых и еще очень удивлялись: почему же его называют «Пассажирским»? Майонез как-то не предполагает длительного хранения, в поход салаты не берут, у костра его быстро не нарежешь.
Существует версия, что в шестидесятых это блюдо активно продвигали в вагонах-ресторанах. Кроме воспоминаний отдельных железнодорожников других доказательств этому найти не удалось.
Как приготовить. В салате всего три основных продукта, плюс неизменная заправка – майонез. Делали его из говяжьей печени, которую сначала обжаривали крупными кусочками, а затем нарезали соломкой. Соленые огурчики нарезали таким же способом. Лук, нашинкованный полукольцами, пассировали. Затем все это перемешивали, солили, перчили и добавляли волшебный «Провансаль». На полкилограмма печени уходило столько же лука и вполовину меньше огурчиков.
Как сделать вкуснее. Сочетание продуктов практически идеальное, вряд ли кому-то удастся добиться лучшего. Однако некоторые хозяйки по требованию слабонервных мужей уменьшают количество лука. Шаг сомнительный.

Суп «Студенческий»
В советской кулинарной книге этот рецепт не встретить, но любой студент, который учился тогда, прекрасно его помнит. И даже в нескольких вариантах – в зависимости от имеющихся продуктов и финансовых возможностей.
Современные российские сайты и сообщества, посвященные кулинарии, почему-то усиленно требуют в рецептуре использование бульона. Безусловно, «Студенческий» похож на французские сырные супы, но о каком-то специальном бульоне и речи не было. Весь мясной навар обеспечивали исключительно сосиски.
Как приготовить. Как обычно, все начинается с чистки картошки (0,5 кг). В совсем безнадежной ситуации ее заменяли макаронами, но это было не так вкусно. Также требовалось граммов триста сосисок, морковка, луковица и два плавленых сырка. Самый простой продуктовый набор, который легко можно было купить, не используя связи. Когда вода закипала, туда бросали мелконарезанные лук и морковку. Сосиски тоже измельчали, обычно нарезали кружочком – так проще. В самом конце наступала очередь плавленых сырков.
Как сделать вкуснее. Вот где настоящий простор для фантазии. Студенты для обогащения вкуса и от безысходности чего только не добавляли: от болгарского перца до маслин. И вкус от этого не проигрывал.

Гороховый суп
История горохового супа насчитывает несколько тысячелетий. Упоминания о нем есть в Древней Греции, Риме, средневековых трактатах. В России он тоже известен довольно давно и упоминается даже в «Домострое».
В СССР готовили его из сухого гороха или специальных брикетов с полуфабрикатом. Благодаря дешевизне его особенно любили в рабочих и студенческих столовых. Дома «суп музыкальный» тоже периодически готовили, но блюдо было совсем не праздничным.
Как приготовить. Вариант с брикетом рассматривать бесполезно: способ приготовления расписан на обертке. Если его делали из сухого гороха, тот предварительно замачивали на 6-8 часов. Лук, морковку, любые копчености или сало шинковали и обжаривали. Обязательно чистили немного картошки, буквально две-три штучки. Ее вместе с горохом отваривали до полуготовности, затем добавляли все со сковородки. Когда суп был готов, в тарелку бросали гренки. На 250 граммов гороха уходило 200 грамм мяса, одна морковка, луковица и 0,6 литра воды.
Как сделать вкуснее. Вовсе не обязательно останавливаться на одном сорте копченостей. Суп с двумя или даже тремя видами мяса будет намного лучше.

Макароны по-флотски
Советская интерпретация итальянской пасты. Точная история появления этого блюда неизвестна. В кулинарных книгах оно появилась в шестидесятых, но упоминания о нем были и раньше. Скорее всего, это классическое «народное творчество», которое пришлось по душе и профессионалам поварского дела. Макароны по-флотски предлагали в столовых почти всех учреждений и особенно часто в санаториях, пансионатах и пионерлагерях. Их администрация просто обожала это рецепт: понять, сколько туда действительно положили мяса, было практически невозможно. Фарш перемешивали с вермишелью и не использовали томаты, как это делают в современных рецептах.
Как приготовить. Гениальный в своей простоте состав. В нем всего три продукта: мясной фарш, одна луковица и собственно макароны. Не требовалось и никаких сложных манипуляций. Полкило фарша обжаривали до готовности на масле, добавляли лук и держали на огне, пока тот не потемнеет. Перчили и солили. Параллельно отваривали такое же количество вермишели. Затем сливали воду и добавляли фарш прямо со сковородки. Обязательно тщательно перемешивали.
Как сделать вкуснее. Добавлять что-то в это совершенство – значит отходить от первоначального замысла и приближаться к тому, что готовят в Италии. Ну, ладно, сыр или зелень не будут лишними.

Картошка с тушенкой
Повторить этот рецепт сейчас невозможно. Проблема в тушенке. Та, что продается в магазинах, совсем не подходит по качеству. Мяса там почти нет, только какой-то странный «холодец». Можно потушить мясо самому, но получает не совсем тот вкус, совершенно не советский. Почему так происходит – это большая загадка. Остается только ностальгировать и обходиться нынешней тушенкой. Но покупать стоит только продукцию высшего сорта: остальное уж слишком сомнительно.
Как приготовить. Наверное, все уже догадались: советская кухня подкупала именно своей простотой. И в этот раз все тоже элементарно. Картошку чистили, нарезали крупными кусочками и ставили вариться. Доведя до полуготовности, добавляли тушенки. Прямо все содержимое банки. В интернете распространен рецепт, в котором «белый жир» предлагают снять и выбросить. Прямо скажем, это кощунство, за такое надо переводить на пожизненное постное меню.
Как сделать вкуснее. Этот рецепт пытались улучшить многие женщины. Самый простой способ – добавить консервированного зеленого горошка. А еще можно нашинковать и обжарить немного лука и морковки. В общем, простор для вкусного творчества.

Котлета по-киевски
Прообразом стали котлеты «де-воляй» французского происхождения. Отличие только одно и незначительное, если уж откровенно. Французы внутрь своих кладут соус, обычно сливочный с грибами. Советские граждане такими нежностями не занимались: хватало небольшого кусочка сливочного масла и зеленушки. Первоначально котлетой по-киевски радовали только иностранцев в системе «Интурист», но из ресторанов для избранных роскошь перебралась и на советские кухни.
Как приготовить. Пожалуй, это самое сложное в плане приготовления блюдо в нашем обзоре. Пусть вас не вводит в заблуждение простое название «котлета» — для приготовления использовали не фарш, а отбивную из куриного филе. А для начинки мелко шинковали зелень и перемешивали ее со сливочным маслом, которое доставали прямо из морозилки. Полученную смесь выкладывали на биток и заворачивали так, чтобы получилась аккуратная овальная котлетка. Затем ее обваливали в яйце и панировочных сухарях и клали на разогретую сковороду. Обжаривали с двух сторон до тех пор, пока не появлялась корочка. Заключительный этап – десять минут в духовке.
Как сделать вкуснее. Никак. Попытки добавить грибы или сыр неизбежно превращают ее в котлету «де-воляй».

Манная каша
Изобретение не советское, но именно в СССР она попала в каждый дом. В России ее начали готовить еще в 19 веке, но исключительно в дворянских семьях. Для простого народа манная крупа была слишком дорогой. А вот советские власти, отстраивая пищевую промышленность с нуля, запустили ее массовое производство, и мукомольные заводы буквально завалили магазины манкой. И ладно бы только магазины – в школах и пионерских лагерях ее подавили чуть ли не каждое утро. И никто комочки, конечно, не размешивал… Да, эта каша превратилась в страшный сон советских детей.

Как приготовить. «Готовкой» называть этот процесс стыдно. Молоко наливали в кастрюлю, дожидались, пока оно закипит, а потом по чуть-чуть засыпали манку. На пол-литра молока всего 3 столовых ложки крупы. Медленно помешивая, добавляли сахар и щепотку соли. Этот этап занимал 5-10 минут. В конце бросали кусочек сливочного масла и еще раз тщательно перемешивали.
Как сделать вкуснее. Манную кашу лучше воспринимать в качестве «основы» сладкого блюда. Туда можно добавлять свежие и консервированные фрукты, цукаты, орехи, шоколад и просто варенье.

Торт «Наполеон»
Самый популярный торт тех времен. При этом его не продавали в магазинах и не подавали в ресторанах, это было исключительно «домашнее производство». У каждой хозяйки имелся свой рецепт и свой секрет, хотя все они были, на самом деле, очень похожи.
В Россию этот торт пришел из Европы и, несмотря на название, скорее всего, из итальянского города Неаполя. В СССР особенно часто его стали готовить в восьмидесятых, когда дефицит стал просто удручающим – так называемые «Наполеоны на бедность», где крем делали из растопленного мороженого.
Как приготовить. Предварительно готовили коржи из слоеного теста. Считалось, что чем тоньше они получались и чем больше их использовалось, тем круче, но главный секрет вкуса – это все-таки крем. В СССР использовали заварной. Для него ставили на медленный огонь полтора литра молока, попутно перетирали желтки (8 шт.), сахар (400 г) и пакетик ванильного сахара, потом добавляли 100 граммов муки. Все это надо добавляли в закипевшее к тому времени молоко. Снова доводили до кипения и помешивали до тех пор, пока крем не загустеет. Им тщательно промазывали коржи и ставили в холодильник. Для самого теста требовалось триста граммов сливочного масла, 600 граммов муки, половина столовой ложки уксуса, немного соли, неполный стакан воды и два яйца.
Как сделать вкуснее. Испортить классический торт проще, чем улучшить, но и для «Наполеона» можно дать несколько советов. Например, в тесто можно добавить три ложки коньяка, а в крем – сливочного масла.

Автор рецепта: Алексей Пестов

Оценка:   (188 Отдано голосов) 

Описание: Рецепт тянутой лапши для приготовления уйгурского лагмана (чузма-лагмана). В приготовлении теста для чузмы ничего сложного нет, все интересное начинается тогда, когда из приготовленного теста начинаешь вытягивать лапшу! Кропотливый (конечно для неопытных «чузма-делов») труд с лихвой окупается великолепным вкусом получаемого из такой лапши лагмана.

Для теста (из расчета на 300 мл. воды) /www.cookingman.ru/templates/ja_avian_ii_l/images/bullet-list.gif" target="_blank">http://www.cookingman.ru/templates/ja_avian_ii_l/images/bullet-list.gif); background-attachment: initial; background-size: initial; background-origin: initial; background-clip: initial; background-position: 18px 8px; background-repeat: no-repeat;"> Вода - 1,5 стакана /www.cookingman.ru/templates/ja_avian_ii_l/images/bullet-list.gif" target="_blank">http://www.cookingman.ru/templates/ja_avian_ii_l/images/bullet-list.gif); background-attachment: initial; background-size: initial; background-origin: initial; background-clip: initial; background-position: 18px 8px; background-repeat: no-repeat;"> Яйца - 2 шт. /www.cookingman.ru/templates/ja_avian_ii_l/images/bullet-list.gif" target="_blank">http://www.cookingman.ru/templates/ja_avian_ii_l/images/bullet-list.gif); background-attachment: initial; background-size: initial; background-origin: initial; background-clip: initial; background-position: 18px 8px; background-repeat: no-repeat;"> Соль - 1 чайная ложка (с горкой) /www.cookingman.ru/templates/ja_avian_ii_l/images/bullet-list.gif" target="_blank">http://www.cookingman.ru/templates/ja_avian_ii_l/images/bullet-list.gif); background-attachment: initial; background-size: initial; background-origin: initial; background-clip: initial; background-position: 18px 8px; background-repeat: no-repeat;"> Мука - около 800 - 1000 гр. Для содо-солевого раствора /www.cookingman.ru/templates/ja_avian_ii_l/images/bullet-list.gif" target="_blank">http://www.cookingman.ru/templates/ja_avian_ii_l/images/bullet-list.gif); background-attachment: initial; background-size: initial; background-origin: initial; background-clip: initial; background-position: 18px 8px; background-repeat: no-repeat;"> Вода - половина стакана /www.cookingman.ru/templates/ja_avian_ii_l/images/bullet-list.gif" target="_blank">http://www.cookingman.ru/templates/ja_avian_ii_l/images/bullet-list.gif); background-attachment: initial; background-size: initial; background-origin: initial; background-clip: initial; background-position: 18px 8px; background-repeat: no-repeat;"> Соль - 1 чайная ложки (с горкой) /www.cookingman.ru/templates/ja_avian_ii_l/images/bullet-list.gif" target="_blank">http://www.cookingman.ru/templates/ja_avian_ii_l/images/bullet-list.gif); background-attachment: initial; background-size: initial; background-origin: initial; background-clip: initial; background-position: 18px 8px; background-repeat: no-repeat;"> Сода - 0.5 чайной ложки Для вытягивания лапши /www.cookingman.ru/templates/ja_avian_ii_l/images/bullet-list.gif" target="_blank">http://www.cookingman.ru/templates/ja_avian_ii_l/images/bullet-list.gif); background-attachment: initial; background-size: initial; background-origin: initial; background-clip: initial; background-position: 18px 8px; background-repeat: no-repeat;"> Растительное масло - около 150 гр.

Приготовление собственными руками тянутой лапши для лагмана для новичка дело кропотливое, но всяко, абсолютно стоящее. Конечно, трудоемкость возникает главным образом из отсутствия опыта как в приготовлении теста для чузмы, так и в вытягивании из него лапши для лагмана. Поскольку я поставил себе задачу приготовить уйгурский лагман, то возникла необходимость делать именно тянутую лапшу, ну а весь процесс приготовления чузмы с фото приводится ниже. Перед тем как начать описывать процесс приготовления лапши для лагмана, хочу сделать небольшую оговорку - я готовил лагман аж для 9 человек, соответственно, если едоков меньше поделите количество используемых в моем рецепте продуктов или на 2 или даже на 3!

Приготовление лапши для лагмана (чузмы) условно делится на четыре этапа: замес теста; обработка теста раствором соды и соли для придания ему эластичности; вытягивания лапши; и наконец, ее отваривание. Описываю подробно каждый этап приготовления лапши для лагмана.

В глубокую миску разбиваем два яйца, и всыпаем к ним одну чайную ложку соли,

Перемешиваем соль с яйцами вилкой или венчиком (ну а на самом деле пофигу чем),

Вливаем к яйцам полтора стакана теплой воды,

И еще разок все очень тщательно перемешиваем,

В тазик просеиваем грамм 800 муки, делаем из нее горку, в горке продавливаем кратер и вливаем в него нашу "водо-яичную" смесь,

Замешиваем тесто сначала ложкой,

Затем руками (когда ложкой вы уже не сможете что-либо перемешивать),

Затем, когда вам станет тесно мешать тесто для лагмана в тазике - вываливаем все содержимое на стол, и приступаем замешивать крутое тесто уже там, периодически подсыпая небольшое количество муки. Тесто нужно замешивать очень тщательно минут 10-15,

Пока оно перестанет прилипать как к рукам, так и к столу.

Готовое тесто для лагмана нужно или накрыть тазиком, или завернуть в целлофановый пакет чтоб оно не обветривалось, и оставить его в таком виде отдыхать на час, а лучше на полтора при комнатной температуре. В некоторых рецептах приготовления тянутой лапши встречал идею, что тесто нужно отправлять "отдыхать" в холодильник, на мой взгляд идея с холодильником - хрень полная, поскольку именно от тепла теста зависит как время его "отдыхания" так и его эластичность.

Пока наше тесто для лагмана отдыхает, готовим раствор из пищевой соды и соли. Вообще, я где то читал, что именно сода делает тесто эластичным, что позволяет из него тянуть лапшу… Итак, вливаем в глубокую миску около 0,5 стакана воды и всыпаем в нее 1 чайную ложку с горкой соли и 0.5 чайной ложки обычной пищевой соды.

Перемешиваем воду с содой и солью до полного их растворения

И после истечения времени "отдыха" теста для лагмана, начинаем втирать в него содо-солевой раствор. Сама процедура втирания заключается примерно в следующем: мочим раствором руки, берем тесто, обминаем его и обтираем раствором, опять мочим руки, вытягиваем из теста колбаску, переминаем ее (не забывая периодически смачивать руки раствором),

Перекручиваем в жгут, и повторяем описанную на прошлом этапе процедуру еще раза три или четыре. Вы сами почувствуете когда тесто для лагмана станет тянущимся и эластичным!

Далее, тесто для лагмана равномерно выкладывается на разделочной доске,

И нарезается на небольшие вытянутые кусочки. Ну а теперь пришла пора тянуть из нашего теста лапшу для лагмана.

Готовим большое блюдо или разнос и хорошенько смазываем его растительным маслом,

Далее, хорошенько смазывая руки растительным маслом, раскатываем и вытягиваем из нарезанных кусочков теста тоненькие колбаски, толщиной примерно с палец,

выкладывая полученные колбаски спиралью, начиная с центра блюда, не забывая обильно смазывать тесто растительным малом,

проделываем эту незатейливую процедуру со всем тестом для лагмана, после чего,

накрываем колбаски из теста тазиком (или используем для этой цели целлофан), и оставляем их еще разок отдохнуть минут на 20-30,

По истечении указанного времени можно приступить к вытягиванию лапши для лагмана из наших заготовок! Берем одну заготовку и начинаем слегка вытягивая пропускать через пальцы немного подкручивая тесто, сначала слева направо,

Пока не получим вот такой жгутик,

После чего, этот жгутик слегка вытягивая и скручивая его, пропускаем аналогичным образом справа налево. Как можно увидеть из фото рецепта, после каждого "пропускания" лапши для лагмана через пальцы, диаметр лапши заметно уменьшается.

Проделываем эту процедуру несколько раз до получения нужного диаметра лапши. Если честно, я так и не выяснил какой толщины должна быть лапша для уйгурского лагмана, поэтому ориентировался на диаметр стержня от обычной шариковой ручки… ну, может чуть потолще…

Как только диаметр лапши вас удовлетворит, начинаем собирать ее руками наподобие пряжи,

После чего очень аккуратно стучим лапшой по деревянной доске и одновременно, очень осторожно чтоб не порвать, растягиваем лапшу. От этой процедуры она становиться еще тоньше...

После завершения процесса постукивания нашей лапши для лагмана, получаем вполне готовый продукт. К слову сказать, у меня не получилось ее значительно сильно растянуть… рвалась падла… скорее всего просто опыта не хватило… Здесь главное не унывать, порванная лапша, если она конечно нормального диаметра тоже представляет ценность в итоговом блюде, поскольку думаю, что еще никто не пытался из готового лагмана вытянуть "лапшину" и замерить ее длину…

Каждую вытянутую лапшу помещаем отдельно на столе, чтоб она не дай Бог у нас не слиплась до начала ее отваривания. Нет, она конечно у нас вся в растительном масле, но я все равно судьбу испытывать не хотел да и вам не советую…

Как только у вас наберется достаточно вытянутой лапши, ставим воду на огонь и немного ее присаливаем. Лапша для лагмана отваривается в большом количестве воды, поэтому я не мудрствуя лукаво, забраковал свой котел на три литра и решил использовать для отваривания чузмы обычное ведро! Итак, как только вода закипит, выкладываем в кипящую воду нашу вытянутую лапшу буквально по одной штучке, чтоб избежать ее слипания, соответственно, делать это нужно очень быстро!

Варить лапшу для лагмана нужно не более 5 минут!!! Это очень важно, иначе она разварится и все труды пойдут на смарку! Лапша для лагмана при этом должно обязательно всплыть, после чего, ее сразу же,

Необходимо выловить шумовкой в дуршлаг,

Обмыть холодной водой,

Закинуть готовую партию лапши в кастрюлю и полив небольшим количеством растительного масла - перемешать. Далее, готовиться следующая партия лапши, которая после отваривания промывается и отправляется в кастрюлю к первой партии. И так до отваривания всей лапши…. На этом, можно было бы закончить описание рецепта приготовления лапши для лагмана, но я, немного забегая вперед опишу, что готовая лапша в нужный момент будет помещена в кипящий отвар в котором она варилась (чтоб нагреть ее),

Затем, лапша для лагмана будет выложена в глубокую миску,

Полита вот этой замечательной подливой для уйгурского лагмана (ваджой), рецепт приготовления которой я описал здесь: Лагман уйгурский

Посыпана свежей зеленью и съедена с огромным аппетитом! Всем приятного аппетита и удачи в приготовлении тянутой лапши для уйгурского лагмана (чузмы)!

Ингредиенты:   Лапша для лагмана /www.cookingman.ru/templates/ja_avian_ii_l/images/bullet-list.gif" target="_blank">http://www.cookingman.ru/templates/ja_avian_ii_l/images/bullet-list.gif) 18px 8px no-repeat;"> Вода - 1,5 стакана /www.cookingman.ru/templates/ja_avian_ii_l/images/bullet-list.gif" target="_blank">http://www.cookingman.ru/templates/ja_avian_ii_l/images/bullet-list.gif) 18px 8px no-repeat;"> Яйца - 2 шт. /www.cookingman.ru/templates/ja_avian_ii_l/images/bullet-list.gif" target="_blank">http://www.cookingman.ru/templates/ja_avian_ii_l/images/bullet-list.gif) 18px 8px no-repeat;"> Соль - 1 чайная ложка (с горкой) /www.cookingman.ru/templates/ja_avian_ii_l/images/bullet-list.gif" target="_blank">http://www.cookingman.ru/templates/ja_avian_ii_l/images/bullet-list.gif) 18px 8px no-repeat;"> Мука - около 800 - 1000 гр. Для содо-солевого раствора /www.cookingman.ru/templates/ja_avian_ii_l/images/bullet-list.gif" target="_blank">http://www.cookingman.ru/templates/ja_avian_ii_l/images/bullet-list.gif) 18px 8px no-repeat;"> Вода - половина стакана /www.cookingman.ru/templates/ja_avian_ii_l/images/bullet-list.gif" target="_blank">http://www.cookingman.ru/templates/ja_avian_ii_l/images/bullet-list.gif) 18px 8px no-repeat;"> Соль - 1 чайная ложки (с горкой) /www.cookingman.ru/templates/ja_avian_ii_l/images/bullet-list.gif" target="_blank">http://www.cookingman.ru/templates/ja_avian_ii_l/images/bullet-list.gif) 18px 8px no-repeat;"> Сода - 0.5 чайной ложки Для вытягивания лапши /www.cookingman.ru/templates/ja_avian_ii_l/images/bullet-list.gif" target="_blank">http://www.cookingman.ru/templates/ja_avian_ii_l/images/bullet-list.gif) 18px 8px no-repeat;"> Растительное масло - около 150 гр.   Для подливы (ваджи) /www.cookingman.ru/templates/ja_avian_ii_l/images/bullet-list.gif" target="_blank">http://www.cookingman.ru/templates/ja_avian_ii_l/images/bullet-list.gif) 18px 8px no-repeat;"> Мякоть баранины - 1 кг. (а лучше 1,5 кг.); /www.cookingman.ru/templates/ja_avian_ii_l/images/bullet-list.gif" target="_blank">http://www.cookingman.ru/templates/ja_avian_ii_l/images/bullet-list.gif) 18px 8px no-repeat;"> Курдючное сало - 100 гр. (не обязательно, можно заменить растительным); /www.cookingman.ru/templates/ja_avian_ii_l/images/bullet-list.gif" target="_blank">http://www.cookingman.ru/templates/ja_avian_ii_l/images/bullet-list.gif) 18px 8px no-repeat;"> Репчатый лук - 400 гр. /www.cookingman.ru/templates/ja_avian_ii_l/images/bullet-list.gif" target="_blank">http://www.cookingman.ru/templates/ja_avian_ii_l/images/bullet-list.gif) 18px 8px no-repeat;"> Морковь - 400 гр. /www.cookingman.ru/templates/ja_avian_ii_l/images/bullet-list.gif" target="_blank">http://www.cookingman.ru/templates/ja_avian_ii_l/images/bullet-list.gif) 18px 8px no-repeat;"> Помидоры - 500 гр. /www.cookingman.ru/templates/ja_avian_ii_l/images/bullet-list.gif" target="_blank">http://www.cookingman.ru/templates/ja_avian_ii_l/images/bullet-list.gif) 18px 8px no-repeat;"> Болгарский перец - 3 шт. среднего размера, желательно разных цветов (так красивее) /www.cookingman.ru/templates/ja_avian_ii_l/images/bullet-list.gif" target="_blank">http://www.cookingman.ru/templates/ja_avian_ii_l/images/bullet-list.gif) 18px 8px no-repeat;"> Красный жгучий перец - 2 шт. (по желанию) /www.cookingman.ru/templates/ja_avian_ii_l/images/bullet-list.gif" target="_blank">http://www.cookingman.ru/templates/ja_avian_ii_l/images/bullet-list.gif) 18px 8px no-repeat;"> Джандо (можно заменить обычной стручковой фасолью) - 250 гр. /www.cookingman.ru/templates/ja_avian_ii_l/images/bullet-list.gif" target="_blank">http://www.cookingman.ru/templates/ja_avian_ii_l/images/bullet-list.gif) 18px 8px no-repeat;"> Зеленая (или другая) редька - 250 гр. /www.cookingman.ru/templates/ja_avian_ii_l/images/bullet-list.gif" target="_blank">http://www.cookingman.ru/templates/ja_avian_ii_l/images/bullet-list.gif) 18px 8px no-repeat;"> Пекинская капуста - 5-7 листочков (можно заменить 250 гр. белокочанной); /www.cookingman.ru/templates/ja_avian_ii_l/images/bullet-list.gif" target="_blank">http://www.cookingman.ru/templates/ja_avian_ii_l/images/bullet-list.gif) 18px 8px no-repeat;"> Чеснок - две крупных головки /www.cookingman.ru/templates/ja_avian_ii_l/images/bullet-list.gif" target="_blank">http://www.cookingman.ru/templates/ja_avian_ii_l/images/bullet-list.gif) 18px 8px no-repeat;"> Растительное масло - 100 гр. (если не используете курдюк - тогда 200) /www.cookingman.ru/templates/ja_avian_ii_l/images/bullet-list.gif" target="_blank">http://www.cookingman.ru/templates/ja_avian_ii_l/images/bullet-list.gif) 18px 8px no-repeat;"> Небольшой пучок джусая (душистый нежный лук со слабо-чесночным привкусом) - легко можно заменить или небольшим пучком черемши, или, как это сделал я - зелеными перышками молодого чеснока. /www.cookingman.ru/templates/ja_avian_ii_l/images/bullet-list.gif" target="_blank">http://www.cookingman.ru/templates/ja_avian_ii_l/images/bullet-list.gif) 18px 8px no-repeat;"> Сельдерей - пару стеблей (в нарубленном виде - около 0,5 стакана) /www.cookingman.ru/templates/ja_avian_ii_l/images/bullet-list.gif" target="_blank">http://www.cookingman.ru/templates/ja_avian_ii_l/images/bullet-list.gif) 18px 8px no-repeat;"> Специи для лагмана: две чайные ложки (без горки) кориандра среднего помола, 1 чайная ложка (без горки) зиры, две звездочки бадьяна /www.cookingman.ru/templates/ja_avian_ii_l/images/bullet-list.gif" target="_blank">http://www.cookingman.ru/templates/ja_avian_ii_l/images/bullet-list.gif) 18px 8px no-repeat;"> Соль - по вкусу /www.cookingman.ru/templates/ja_avian_ii_l/images/bullet-list.gif" target="_blank">http://www.cookingman.ru/templates/ja_avian_ii_l/images/bullet-list.gif) 18px 8px no-repeat;"> Для посыпания готового блюда: нарубленная зелень петрушки, укропа и кинзы - чем больше тем лучше, каждый кладет столько - сколько нужно, кашу маслом не испортишь! Добавки к лагману /www.cookingman.ru/templates/ja_avian_ii_l/images/bullet-list.gif" target="_blank">http://www.cookingman.ru/templates/ja_avian_ii_l/images/bullet-list.gif) 18px 8px no-repeat;"> Уксусная подлива: уксус, вода, 0,5 моркови, 5 зубчиков чеснока, зелень петрушки и укропа /www.cookingman.ru/templates/ja_avian_ii_l/images/bullet-list.gif" target="_blank">http://www.cookingman.ru/templates/ja_avian_ii_l/images/bullet-list.gif) 18px 8px no-repeat;"> Острый соус для лагмана: головка чеснока, две столовых ложки красного жгучего перца, пол чайные ложки молотого кориандра, пол чайные ложки соли, 30 гр. растительного масла.

Источник: Лагман уйгурский - рецепт лагмана с фото - www.cookingman.ru

Источник: Лапша для лагмана (чузма) - www.cookingman.ru

Больше шашлыка, вкусного и разного!

Этот шашлык, а шашлыком можно назвать все что надето на шампур и поджарено на углях,стали делать в армянских кафе Ташкента в 90-е годы. Простота приготовления и удивительный вкус, в сочетании с мясным шашлыком, принесли ему огромную популярность.

Секрет приготовления прост :
Картофельное пюре, кусочки курдючного жира, яйцо, соль, перец...
Главное - дать остыть готовой массе, иначе не сможете сформировать на шампур...
К свиному шашлыку отличный гарнир!

 

 

Sergey Nehandri