Красные водоросли, родимения пальчиковая, багрянки (Dulse)

Родимения – красная водоросль, которая встречается по обоим берегам северного басейна Атлантического океана. По форме напоминает ладонь, а по текстуре тонкую резину, величиной от 12 до 40 см. KB растет на скалах, моллюсках и больших по размеру водорослях. Красную окраску им придаёт пигмент фикоэритрин.

И клеточных стенках и межклетниках многих багрянок содержатся фикоколлоиды – содержащие серу полисахариды. Наиболее известные из них -агар, каррагинин, агароиды. Конечно, наибольшее значение имеет агар-агар. Он повсеместно применяется в косметическом производстве (пасты, крема, гели) и пищевой промышленности для приготовления желе, пастилы, мармелада, и других продуктов.

Красные водоросли являются ценным пищевым продуктом, содержащим довольно много белка, витаминов и микроэлементов.

Красные водоросли содержат вещества, обладающие антивирусной, антибактериальной и антигрибковой активностью.

Во многих видах красных водорослей обнаружены гемагглютинины, соединения брома и йода, каининовая кислота, обладающая нервновозбуждающим действием. Каррагинан, как и пар, относится к группе галактанов и применяется в косметологии и фармацевтике как отхаркивающее средство.

Красные водоросли – это незаменимый ингредиент в натуральных косметических средствах противовозрастной линии. С помощью красных водорослей восстанавливаются физиологические функции кожи, активизируются обновления ее клеток. Благодаря содержанию витаминов, полисахаридов, альфа- и бета-каротина они смягчают, увлажняют и питают кожу, обладают лимфодренажным эффектом, успешно воздействуя на жировые отложения.

Как мощный антиоксидант красные морские водорослипредотвращают преждевременное старение, являющееся прежде всего результатом окислительных процессов в организме. Уникальные свойства красных морских водорослей как иммуностимулятора позволяют организму эффективно противостоять любым вирусным и бактериальным инфекциям. Кроме того, красные морские водоросли восстанавливают работу поджелудочной железы.

Водоросли обладают противоопухолевой, противовоспалительной и иммуномодулирующей активностью, антимикробным, антимутагенным и противовирусным действием.

Красные морские водоросли содержат большое количество протеина и жирных кислот, участвующих в строительстве клеточных мембран. Они играет важную роль в процессе обновления кожных покровов.

Провитамин А, содержащийся в красных водорослях порфире, обеспечивает нормальную жизнедеятельность клеток; фтор, фосфор, магний и кальций участвуют в восстановлении минерального баланса в организме; витамины группы В укрепляют стенки кровеносных сосудов.

Продукты NSP, содержащие водоросли красные:

Эйч Эс Эн — Волосы, кожа, ногти (HSN-W)

http://nspbusiness.com/archives/3920.htm

Ирландский мох карраген

Ирландский мох карраген: свойства

Пищевая ценность | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит Ирландский мох карраген ( средняя цена за 1 кг.)?

Ирландский мох или карраген - это ни что иное, как промышленное название двух разновидностей красных морских водорослей, который распространены в прибрежных водах Ирландии, Северной Атлантики, а также Дальнего Востока и Кольского полуострова. Ирландский мох карраген или Chondrus crispus принадлежит к семейству красных водорослей Rhodophyceae.

В народе за ирландским мхом карраген закрепились такие наименования как скальный или жемчужный мох, а также хрящеватая водоросль. Все части растения ирландский мох или карраген нашли широкое применение как в пищевой и медицинской отрасли, так и в производственных отраслях промышленности. Как и многие другие съедобные виды морских водорослей ирландский мох обладает рядом уникальных характеристик, которые позволяют использовать растение в лечении и, что немало важно, в профилактике некоторых достаточно серьезных заболеваний.

В Китайской народной медицине уникальные природные свойства водоросли карраген используют на протяжении тысячелетий. Стоит особенно подчеркнуть, что карраген выделяется не только своими отличительными полезными, но и питательными свойствами. Красные водоросли карраген издавна употребляют в пищу и относят к диетическим продуктам питания.

О пользе ирландского мха карраген для человеческого организма красноречивее всего скажет химический состав растения, который содержит огромное количество полезных соединений. Витаминно-минеральный состав водоросли карраген содержит всю алфавитную линейку витаминов. Помимо того, ирландский мох карраген обогащен фосфором, холином, цинком, железом, а также марганцем, селеном, калием и натрием.

Чаще всего карраген используют в фармакологическом производстве лекарственных препаратов. В пищевой промышленности на основе водорослей карраген получают желатинирующее соединение агар-агар, которое используют в процессе производства многих кондитерских изделий и сладостей. Особое место ирландский мох занимает в косметической отрасли промышленности.

Экстракт полученный на основе водорослей карраген используют как активный компонент в составе кремов для лица, рук, а также тела. Ирландский мох используют при лечении таких заболеваний кожных покровов человеческого тела как псориаз, а также экзема. На основании проведенных научных исследований были выявлены полезные свойства водорослей карраген, которые позволяют использовать экстракты растения при производстве противораковых препаратов.

Помимо того, водоросли карраген обладают антивирусными и противовоспалительными способностями. В народной медицине ирландский мох или карраген используют как слабительное средство, а также лекарство оказывающее положительный эффект при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, а также дыхательных органов. Экстракты каррагена активно используют при производстве лекарственных средств, а также настоев. Нередко, ирландский мох используют для производства лечебных солей для ванн.

Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 штуке 25 граммов

Пищевая ценность

Витамины

Минеральные вещества

Боксти – очень популярное блюдо в Ирландии. Рецептов этих блинов довольно много, делают их потолще, как оладьи, потоньше, как блинчики, иногда в них кладут начинку или едят просто так. Боксти можно посыпать сахаром, добавить сливочного масла – и, пожалуйста, десерт или сладкий завтрак готов. Не хотите сладкого? Добавьте к боксти кусочек сливочного масла и ешьте на здоровье. Солененького захотелось? Обжарьте немного не очень жирного бекона и подайте к боксти. Неизменным остается состав ирландских блинов: картофель (сырой или, чаще,  смесь сырого и вареного), мука, пахта (молоко), сода. Иногда добавляют яйцо. Я же в тесто для несладких боксти люблю добавить мускатный орех, черный молотый перец и щепотку кайенского перца, приготовить их в виде больших оладий и подать со сметаной или крем фрешем. Для традиционной подачи боксти, когда я испекла их в первый раз, опасалась посыпать сахаром – уж, очень непривычно показалось. Но смелость взяла верх, а результат приятно удивил: боксти с крем фрешем и сахаром очень недурны. Хороши эти картофельные блины (или оладьи) как на завтрак, так на обед или на ужин. 

P.S. (добавлено 12-13 марта 2013): мне боксти очень понравились хорошо поджаренные, да с селедочкой. Опробовала их с яйцом и без. С яйцом понравилось больше.

Ингредиенты

• 500 г картофеля (сырого или ½ сырого и ½ отварного-пюре) 
• ½ чашки муки
• ¼- ½ ч.л. соли (для несладких боксти соли ¼ ч.л.)
• ½ ч.л. пищевой соды
• 1 яйцо (по желанию)
• ½ – 1 чашка кефира, пахты или молока (количество зависит от того, какой толщины вы хотите делать блины или оладьи)
• 1 ст.л. растительного масла 
• растительное масло для жарки

Приготовление

Картофель почистить и порезать на куски. В комбайне или блендере перемолоть картофель до состояния пюре. Переложить  получившееся пюре в миску, добавить муку, соду и соль. Перемешать.

Добавить пахту (кефир, молоко). Перемешать.

Если используете, добавить яйцо. Перемешать.

Добавить растительное масло, перемешать.

Обжарить боксти с двух сторон до хрустящей корочки.

Примечание: 1 чашка = 240 мл

Готовьте с удовольствием!

Колканнон (Colcannon)

 

Традиционное ирландское блюдо, необычайно вкусный и лёгкий в приготовлении гарнир...

Для этого блюда нам понадобится:


Капуста листовая, так же можно использовать савойскую или обычную зелёную.
1 кг картофеля.
100 гр. сливочного масла + 1 ст. ложка для гарнировки.
Небольшой пучок зелёного лука.
200 мл сливок.
Соль и перец по вкусу.

Зелень капусты отделить от стеблей, тщательно промыть и нарезать небольшими полосками.

Накрошить зеленый лук.

Отварить картофель в подсоленной воде до готовности, откинуть на дуршлаг.

Растопить сливочное масло в той же кастрюле.

И обжарить капусту с зелёным луком, пока капуста не станет слегка мягкой (4-5 минут).

Влить сливки и хорошенько перемешать, уменьшить огонь до минимума.

Добавить отваренный картофель и растолочь при помощи толкушки.

Посолить и поперчить по вкусу, взбить вилкой и выключить огонь.

Подавать горячим, с кусочком масла в углублении, в центре тарелки, посыпав зелёным луком. 

Прекрасно сочетается с сосисками, поджаренным беконом, из остатков можно приготовить очень вкусные картофельники.

 

Приятного аппетита!

http://www.horoshayaeda.com/2012/04/colcannon.html

 

еще  3 рецепта http://www.foodnex.ru/

Ирландское рагу, оно же irish stew, оно же stobnach gaelach

«Он сказал, что в этом и заключается преимущество ирландского рагу: можно избавиться от целой кучи ненужных вещей»

Джером К. Джером «Трое в лодке, не считая собаки»

Рагу по-ирландски

- Знакомься, Ирландское Рагу или Stobnach gaelach, это – Читатель.

- Знакомься, Читатель, это – Ирландское рагу. Можно просто - Stobnach gaelach. 

Все, что писал Джером в своей замечательной книге – озорство, да и только. Напомню, что герои английского юмориста пытались приготовить ирландское рагу из кучи картофеля, в том числе нечищеного, кочана капусты, фунтов десяти гороху, мясного пудинга, куска бекона, консервированной лососины, двух треснувших яиц и еще всяких остатков, объедков и огрызков. Монморанси пытался еще добавить в варево дохлую водяную крысу… Оставим это на совести фоксика  

Ирландское рагу – это не только блюдо. Это еще и мировоззрение. 

Вообразим типичную ирландскую семью, допустим, век тому назад. На всю семью – один горшок (без меда). И хорошо, что пустой – его же постоянно используют! «А что готовить будем?» – спрашивает какой-нибудь Фицпатрик у какого-нибудь О`Рейли. «Что за вопрос?» – удивляется тот. Как обычно! - Баранина, много лука и куча картошки.

Это гениально и очень просто. Не все гениально – просто. И уж, тем более, не все, что просто – гениально. Но ирландское рагу – гениально именно в своей простоте.

Рецептов ирландского рагу – множество. Это блюдо - как хорошая песня. Каждый из исполнителей предлагает свой вариант интерпретации. И чем песня/блюдо лучше, тем больше количество вариантов исполнения существует. 

Ну, а суть irish stew – неизменна. Тушеная баранина, лук и картофель. Между тем, по интернету ходят рецепты разновидностей якобы ирландских рагу, приготовленных почти «по заветам» Джорджа. Нет, если людям хочется называть ирландским рагу некое загадочное блюдо из сосисок, колбасы, яиц и прочего разного, чего завалялось в холодильнике – это их право  Но, право же, и традиции надо чтить. Вот, например, рецепт аж 1858 года гласит, что для приготовления настоящего ирландского рагу - stobnach gaelach надо взять несколько фунтов баранины (с жиром или без – решать вам) и четыре фунта хорошего картофеля, который надо нарезать довольно толстыми кусочками. А потом выкладывать слой за слоем в горшок, чередуя картофель и куски перченой баранины. Верхний слой – обязательно овощной. Затем все это надо залить тремя четвертями пинты (пинта – чуть больше половины литра) холодной воды, а когда рагу начнет кипеть, добавить соли. На маленьком огне блюдо тушится в течение двух часов и подается на стол горячим! Можно дополнить картофельные слои луком. Вот так, друзья мои. 

А вот современная вариация этого славного рецепта. Баранина, нарезанная кусочками по 3 см, укладывается в кастрюлю слоями с луком кольцами и картошкой – кусочками по 2 см. Добавляем тимьян, перец и лавровый лист, ну и заливаем смесью бульона и – внимание! – пива  , так, чтобы жидкость плескалась у верхнего края картошки. Доводим до кипения, уменьшаем огонь и тушим, тушим, около часа примерно.

Другой, более «мудреный» рецепт утверждает, что мясо (баранину одну или с говядиной) нужно залить холодной водой, вскипятить и остудить. Затем в кастрюлю налить масла, насыпать половину всего приготовленного лука и картофеля, туда же – чеснок и ароматные травки, после чего пассировать минут пять под крышкой. Затем добавить мясо и залить бульоном, после чего кипятить еще с полчаса, также под крышкой и на маленьком огне. В итоге мясо наше будет готово наполовину, а картошка успеет слегка развариться. И потом, с небольшими паузами по 10-15-20 минут в гости к ароматному мясу и картошке приходят морковь, вторая половину картошки, сельдерей и капуста. Все это еще немного варится, солится, перчится и с благодарностью вкушается на семейном обеде.

А вот - наглядное пособие: ирландское рагу - пальчики оближешь.

Освящение куличей – это в некотором смысле символический обряд. Освящается вообще переход на другую пищу – от постового режима питания к скоромному. Специально о куличах в требнике ничего не говорится.

На вопрос: «Нужно ли нам освящение куличей?» — ответ очень простой. Если приносите — значит нужно. Если не приносите – то не согрешили.

История кулича

По древнему преданию, Господь Иисус Христос после Своего воскресения приходил к апостолам во время их трапез. Среднее место оставалось не занятым, в середине стола лежал предназначенный Ему хлеб. Постепенно появилась традиция в праздник Воскресенья оставлять хлеб в храме (по-гречески он назывался «артос»). Его оставляли на особом столе, как это делали апостолы. Артос освящается в каждом храме по окончании ночной пасхальной Литургии. В течение всей Светлой седмицы артос обносится во время крестных ходов вокруг храма, а в субботу после благословения раздается верующим. Так как семья является малой Церковью, то постепенно появился обычай иметь свой артос. Таким стал кулич (от греч. kollikion – круглый хлеб) – высокий, цилиндрической формы, хлеб из сдобного теста. Слово это вошло в европейские языки: kulich (исп.), koulitch (фр.). Имея во время пасхальной трапезы на столе кулич, мы имеем упование, что и в нашем доме невидимо присутствует воскресший Господь.

В замечательной книге «Непридуманные истории русской кухни» Ольги и Павла Сюткиных я недавно прочла, что в XVII-XVIII веках русские люди составляли меню на целый год вперед. Знали, что будут есть в первые дни Страстной седмицы, что поставят на Пасхальный стол и какие щи сварят, допустим, 27 мая. Поразительный тайм-менеджмент в ведении домашнего хозяйства!

А у меня и многих знакомых к концу поста не хватает фантазии, чтобы придумать интересный рецепт на ужин. Смотришь на полку с крупами, сухими грибами и банками, и никак не сообразишь, что из этих запасов приготовить. Подруга даже оставила комментарий в фейсбуке, что уже нет никаких сил глядеть на постную еду, скорей бы сделать на завтрак творог с вареньем, пожарить яичницу и сочных котлет!

К концу Великого поста накапливается усталость – от длинных храмовых служб, от попыток сосредоточиться на внутренней клети, от семи недель, прожитых в особом напряжении и собранности.

В последние дни поста не до изысков, поэтому я хочу поделиться простым рецептом жареных грибов. Обыкновенных шампиньонов, вешенок и портобелло, которые продаются в магазинах и на рынках круглый год, потому что эти грибы выращивают на специальных фермах прямо на грядках.

Первыми культивировать грибы стали китайцы. В XIII веке китайцы поняли, что шиитаке прекрасно растут в неволе. А в XVII веке их примеру последовали французы. Во времена Наполеона грибы разводили в заброшенных каменоломнях.

Имейте в виду, что у грибов с темными шляпками больше аромата и вкуса.

Трюк этого рецепта – в яблоках и розмарине, которые делают знакомые жареные грибы новым, задорным блюдом.

Яблоки нужно добавить в самом конце, чтобы они не расползлись, не превратились в детское пюре, а сохранили форму, текстуру и свежесть. Только постарайтесь взять  кисло-сладкий сорт с красной шкуркой.

Если добавить к яблокам и грибам розмарин, то еда запахнет шишками и еловым лесом! В компании с грибами я обычно варю картошку, делаю пюре с оливковым маслом и миндальным молоком, но гарнир можно сделать любой.

За Великим постом начнется Страстная седмица, когда обеды и ужины уходят на второй план и на еду смотришь как на топливо и источник калорий. Я на кухню захожу, чтобы включить  конфорку под кастрюлей с картошкой или гречкой. И с середины недели начинаю печь куличи, красить яйца и делать пасху.

Жареные грибы с розмарином и яблоками

Ингредиенты:

на 3-4 порции
активное время 15 минут

• 500 г любых грибов
• большая красная луковица
• три зубчика чеснока
• 2 больших сладких или кисло-сладких яблока
• две веточки свежего розмарина
• цедра одного лимона
• треть чашки растительного масла

1. Грибы очистить от земли щеточкой (подойдет обыкновенная зубная щетка), если нужно, быстро сполоснуть водой. Обсушить и крупно порубить. Разогреть сотейник, включив плиту на максимальную мощность, налить немного растительного масла и высыпать грибы. Обжаривать, помешивая, 2-3 минуты.

2. Розмарин очень мелко порезать ножом, лук очистить и тоже очень мелко порезать. Чеснок порезать кружочками. Отправить к грибам розмарин, а через минуту-две – лук и чеснок. Приправить солью, перцем, всыпать лимонную цедру, перемешать и обжарить грибы еще несколько минут. Время готовки зависит от самих грибов, много ли в них жидкости. Я иногда закрываю сотейник крышкой и подливаю растительное масло, чтобы грибы не пригорали.

3. У яблок удалить сердцевину и порезать на тонкие ломтики. Добавить к грибам, когда грибы будут уже почти готовы, перемешать и оставить еще на 3-4 минуты. Яблоки должны прогреться и стать мягкими, но ни в коем случае не расползтись и не потерять форму.

Снимайте с плиты и сразу же подавайте с картофельным пюре. Картофельное пюре я делаю с растительным маслом и миндальным молоком.

Подробнее: http://www.pravmir.ru/postnaya-eda-s-annoj-lyudkov...iby-s-yablokami/#ixzz2u5CehND5

Подробнее: http://www.pravmir.ru/postnaya-eda-s-annoj-lyudkov...iby-s-yablokami/#ixzz2u5CSbMPF

улгур — новая модная крупа, завезенная в наши магазины из Магриба. Продается практически во всех бакалейных отделах, в больших супермаркетах — точно. Это дробленая пшеница, и как все необработанные крупы, страшно полезная и вкусная.

Обычно из булгура готовят табуле — арабский салат, где очень много рубленой петрушки с мятой, горсть булгура и лимонный сок. Табуле очень хорош летом, он прекрасно освежает и бодрит.

А в начале весны, когда на улице еще лежат сугробы, к булгуру просится более питательное дополнение, и баклажаны подходят как нельзя лучше. У них мясистая обволакивающая текстура, которая отлично «гасит» упругий булгур. Но, что называется, делают блюдо, конечно, орехи и свежая мята. Непременно их положите – получится роскошно!

Обычно после постных овощных рагу все равно остаешься голодным, съешь целую тарелку, а потом открываешь холодильник, находишь там банку кабачковой икры и делаешь бутерброд, если не два. Булгур же — крупа правильная, она долго переваривается и дает ощущение сытости на несколько часов.

И еще – очень вкусная, особенно в компании баклажанов, орехов и мяты.

Булгур с баклажанами, арахисом и мятой

на 4 порции
Активное время 20 минут, пассивное — 15 минут

Ингредиенты

• полстакана булгура
• два стакана овощного бульона (можно заменить водой)
• два баклажана
• большая луковица
• четыре помидора или стакан томатов, консервированных в собственном соку
• полпучка мяты
• большая горсть арахиса
• треть стакана оливкового масла
• три зубчика чеснока
• половина лимона
• лавровый лист
• соль, свежемолотый черный перец

1. Порежьте лук кубиками. В большом сотейнике разогрейте половину оливкового масла, добавьте лук и лавровый лист, жарьте, пока лук не станет прозрачным.

2. Тем временем порежьте кубиками баклажаны, мелко порежьте чеснок. Добавьте к луку и обжаривайте, пока баклажаны не покроются коричневой корочкой и не станут мягкими. Обязательно помешивайте и подливайте масло.

3. Всыпьте булгур, залейте бульоном, приправьте солью и перцем, накройте крышкой и тушите на среднем огне 20 минут. В середине, то есть минут через 10, добавьте помидоры.

4. На сухой сковороде поджарьте арахис (только обязательно потряхивайте сковородку и не спускайте с орехов глаз – орехи сгорают моментально!). Порубите мяту. Добавьте орехи и мяту в готовое рагу, взбрызните лимонным соком и подавайте.

Анна Людковская

Подробнее: http://www.pravmir.ru/bulgur-pravilnaya-krupa/#ixzz2u5Boy9Dp

Постная еда с Анной Людковской: картофельный суп

В ресторанном меню есть непривычное для русского человека предложение — бранчи. Это когда по выходным подают нечто усредненное между обедом и завтраком, причем подают в разнокалиберных заведениях, от помпезных ресторанов до демократичных сетевых кафе.

Начинается бранч примерно с 8 утра, заканчивается к 14, и в эти часы на кухне готовят все, от овсянки до рассольника. В ресторанах на большое количество гостей, например, при отелях, на бранчи даже принято накрывать обильный шведский стол.

Анна Людковская

Признаться, я долго не улавливала смысл бранча. Одно время мне казалось, что бранчи придумали для сибаритов, которые по выходным спят до обеда, затем наряжаются и отправляются завтракать. То есть для людей из какой-то другой жизни, у которых для домашнего хозяйства имеется прислуга.

Помню, когда в Москве стали только появляться бранчи, критики расхваливали их на все лады, упирая на низкую цену, а рестораторы в частных беседах жаловались, что бранчи убыточны. Дескать, людей на дешевые устрицы с шампанским приходит слишком мало!

И только месяц назад, оказавшись в американском Далласе, я наконец-то осознала, зачем люди придумали бранч. Мы гостили в американской семье мужа (муж жил в этом доме студентом) — семье глубоко верующих католиков.

Если попытаться описать, как глава семьи пришел в церковь, получается набор банальных штампов: вырос в неблагополучной семье, уверовал, изменил свою жизнь и с Божией помощью вырастил шестерых детей.

Только за этими перечислениями не разглядеть глубочайшей работы, непрестанного внутреннего делания, которое всю жизнь совершает этот человек. В более гостеприимном доме, где бы столь самоотверженно служили ближнему, мне бывать не доводилось.

В воскресенье мы отправились на католическую мессу, а затем на бранч в сетевое кафе с оладьями вроде нашего «Теремка». В кафе была очередь (в 12 часов дня)! А когда мы все-таки попали внутрь, выяснилось, что за соседними столиками оладьи едят прихожане. Словно это не кафе, а дом причта, куда все собрались на чаепитие после воскресной службы!

Бранч возник как воскресная христианская трапеза. Когда все уставшие после Литургии собирались приходскими компаниями за большим столом, налегали на еду, потому что с вечера ни у кого во рту не было маковой росинки.

Отсюда долгие посиделки, большие порции и одновременно кофе, омлет, салат и, возможно, блинчики. И конечно, бранчи в ресторанах, ведь у кого есть силы стоять у плиты после службы?

Сейчас в Европе и США городские газеты составляют рейтинги лучших ресторанных бранчей, американский Time Out посвящает бранчам отдельный номер. И часто в ресторанах в воскресенье днем яблоку негде упасть: приходят и те, кто далек от Церкви.

Скорее всего, приходят по привычке, потому что родители водили на бранч в детстве. Как советские люди непременно наряжали елку на Новый год, забыв, что это символ христианского Рождества.

Рецепт этого картофельного супа имеет непосредственное отношение к бранчу. На Троицу, после службы в Покровском кафедральном соборе в Чикаго, мы с мужем поехали на бранч в кафе the Publican — трендовое место, где готовят из простых сезонных продуктов. По мнению нескольких журналов, именно здесь готовят лучший в городе бранч.

И среди прочих блюд был картофельный суп-пюре с молодым чесноком, густой консистенции и очень ярким, выразительным вкусом.

Он как бы напоминал советские картофельные супы и при этом не имел с ними ничего общего.

Я попыталась воспроизвести этот суп дома. В первый раз сварила на бульоне из обжаренных на гриле говяжьих костей — суп получился наваристый, с ароматом костра.

После этого приготовила постный вариант, добавив побольше чесночных стрелок — и его мы тоже съели в один присест. Попробуйте!

Если у вас нет чесночных стрелок, возьмите зеленый лук. Или — и это, кстати, отличный вариант для зимы — упругий лук-порей, будет не менее вкусно!

Картофельный суп-пюре с чесночными стрелками

активное время 20 минут, пассивное время 30 минут

на 6 порций

• луковица
• морковка
• пара стеблей сельдерея
• охапка зеленых стрелок чеснока (можно заменить на охапку зеленого лука)
• 6-8 средних картофелин
• 1.5 литра овощного бульона (можно развести из кубика, а в непостные дни использовать бульон из мяса)
• пучок петрушки
• столовая ложка растительного масла
  лавровый лист
• соль, свежемолотый черный перец

1. Картошку почистить и нарезать кубиками размером с грецкий орех. Лук, морковь и сельдерей нарезать мелкими кубиками. Со стрелок чеснока удалить верхушки, стебли крупно порезать.

2. Кастрюлю поставить на плиту, разогреть растительное масло и обжарить лук, сельдрей и морковь. Добавить лавровый лист.

Когда лук станет полупрозрачным, добавить стрелки чеснока и обжарить их вместе с остальными овощами в течение трех минут (зеленому луку времени нужно еще меньше). Побеги чеснока должны немного обмякнуть.

3. Отправить в кастрюлю картошку, залить бульоном, приправить солью и перцем. Когда закипит, накрыть крышкой и варить около 30 минут, пока не будет готова картошка. Если нужно, во время варки подлейте воды.

4. Пробить в блендере, чтобы суп превратился в пюре. Подавать с рубленой петрушкой и ржаным хлебом.

Анна Людковская

Подробнее: http://www.pravmir.ru/postnaya-eda-s-annoj-lyudkovskoj-kartofelnyj-sup/#ixzz2u5BAswE2

Подробнее: http://www.pravmir.ru/postnaya-eda-s-annoj-lyudkovskoj-kartofelnyj-sup/#ixzz2u5Apw9HE

Масленица! Блины, блинчики, оладьи — простые рецепты, вкусные блюда!

Рецепты блинов на Масленицу

Блины обыкновенные

Мука 2,5 стакана Яйца 4-5 шт. Сахар 100 г. Масло 200 г. Молоко 3-4 стакана

Для обыкновенных, тонких блинчиков тесто готовят из муки, молока, яиц и соли.

Для начала нужно отделить желтки от белков. Затем растереть желтки с сахаром, понемногу вливая в полученную смесь молоко.

Следом добавляют соль и растопленное, разогретое сливочное масло. Осторожно всыпают муку и размешивают до получения однородной массы (главное, чтобы не было комочков!). В последнюю очередь добавляют пену взбитых белков.

Блинчики выпекаются на смазанных маслом раскаленных сковородках.

Блины с припеком

Блины с припеком — так называют блины, в которых запечены какие-либо продукты: рубленые вареные яйца, грибы, измельченные овощи и пр. Т.е. блины с припеком — это своего рода пирожки-пельмени из блинного теста и «предки» закрытой пиццы.

Пекут эти блины обычно таким образом: на сковороду наливают теста меньше, чем обычно. Когда блин слегка подрумянивается, кладут на него начинку («припек») и заливают его новой порцией теста так, чтобы «припек» оказался внутри блина. Затем переворачивают блин на другую сторону и слегка обжаривают.

Масленица

Сырные блины

Мука 2,5 стакана

Яйца 5 шт.

Сахар 100 г.

Масло 200 г.

Молоко 3 стакана

Соль 3/4 ч. л.

Сыр 300 г

На мелкой терке натереть сыр. Отделить желтки от белков. Взбить желтки с молоком, добавив туда же тертый сыр, муку, соль.

Взбить белки и добавить полученную белковую пену в тесто. Обжаривать в масле до получения золотистой хрустящей корочки. При этом блинчики должны быть небольшими.

Картофельные блины

Мука 1,5 стакана

Яйца 2 шт.

Сахар 100 г.

Масло 200 г.

Молоко 3 стакана

Картофель 400 г

Лук репчатый 1 головка

Соль и черный перец

Смешать молоко и яйца, муку и приправы. Тщательно вымесить, дать тесту постоять. В это время нарезать лук, натереть картофель и затем добавить их в тесто. Блинчики нужно делать небольшими, как оладьи, и обжаривать их на сливочном масле на медленном огне до золотисто-коричневой корочки.

Ореховые блины

Творог 250 г Молоко 220 мл Лимон 1 шт. Сахарная пудра 1-2 ст. л Свежезамороженная малина 200 г Белки 2 шт. Желтки 2 шт. Крахмал 50 г Мука 100 г Молотые орехи 3 ст. л. Сахар 3 ст. л. Соль, растительное масло

Перемешать творог и 2 ст. л молока. Лимон вымыть, натереть цедру и добавить ее к творогу. Отжать сок из лимона и перемешать с массой.

Посыпать сахарной пудрой. Разморозить малину. Белки взбить. Замесить тесто из крахмала, муки, орехов, желтков, соли и 200 мл молока. Осторожно, снизу вверх, перемешать со взбитыми белками. Испечь из теста в масле маленькие блинчики. Половину блинов намазать творогом, сверху выложить малину и накрыть оставшимися блинами.

Блины сметанные

мука пшеничная — 3 стакана мука гречневая — 1 стакан сметана — 2 стакана молоко — 1 стакан вода — 1 стакан яичный белок — 5 шт. масло сливочное — 50 г дрожжи — 30 г сахар — 1 ст. ложка соль

Растворить дрожжи в теплой смеси молока и воды, добавить гречневую муку, перемешать и поставить опару в теплое место. Сметану соединить с пшеничной мукой и замесить негустое тесто. Добавить взбитые яичные белки, размягченное масло, соль, сахар и перемешать.

Когда опара подойдет, соединить ее с тестом, вымесить и снова поставить в теплое место. После того, как тесто поднимется, выпекать блины на сковороде до образования румяной корочки с обеих сторон.

Подавать с маслом, сметаной или икрой.

Оладьи с сыром

сыр типа рокфор или стилтон раскрошенный — 4 ст. ложки масло сливочное — 4 ст. ложки мука пшеничная — 300 г молоко — 225 г кукуруза консервированная — 500 г яйцо — 4 шт. перец черный молотый, соль

Из муки, яиц, молока, соли и перца замесить жидкое однородное тесто. Добавить в него сыр и кукурузу, хорошо перемешать. Выпекать оладьи на масле, поджаривая с обеих сторон.

Подавать с маслом, густыми сливками или сметаной.

Блины боярские

мука пшеничная — 2 стакана мука гречневая — 3 стакана молоко — 4 стакана сливки густые — 1 стакан сахар — 1 ст. ложка масло сливочное — 100 г дрожжи — 30 г яйцо — 5 шт. соль по вкусу

Способ приготовления:

В 100 г теплого молока развести дрожжи и завести на гречневой муке опару. Поставить в теплое место на 1,5–2 часа. Добавить в опару остальное молоко, желтки, сметану, масло, соль, сахар и пшеничную муку. Размешать и дать тесту подняться. Влить в тесто взбитые сливки, затем взбитые яичные белки, перемешать и дать постоять 15–20 минут.

Выпекать блины на раскаленной с маслом сковороде с обеих сторон. Подавать со сметаной, маслом или рыбной икрой.

Блинчики быстрые

мука — 500 г вода — 2 — 3 стакана яйца — 2 — 4 шт. сахар-песок — 1 ст. ложка соль — 0,5 ч. ложки пищевая сода — 0,5 ч. ложки лимонная кислота — 0,5 ч. ложки

Способ приготовления:

В 3-х стаканах теплой воды размешать яйца, добавить соль, сахар, всыпать муку и тщательно перемешать, чтобы в массе не осталось комочков. Лимонную кислоту и пищевую соду развести в теплой воде, влить в подготовленное тесто, размешать и сразу начинать выпекать блинчики.

Подают блинчики горячими, полив растопленным сливочным маслом или сметаной, также можно подавать с любой начинкой.

Подробнее: http://www.pravmir.ru/bliny/#ixzz2u581TEyw

Подробнее: http://www.pravmir.ru/bliny/#ixzz2u57GTi93

Вариация на тему узбекского жаркоп
«Баранина, тушеная с тыквой, айвой и макаронами», 
или «Ошкавок ва бехили Димлянган Макарон Жаркоп»

В Среднеазиатской кухне есть такое блюдо - «Ковурилган Жаркоп». Это типа жаркое, которое готовится, обжаривая все составляющие, обычно это мясо, морковь и картошка.
А есть «Димлянган Жаркоп», т.е. готовится с применением двух технологических приемов – начальное обжаривание, а в дальнейшем тушение продуктов, больше на пару, по принципу Димлямы.
Жаркоп, пожалуй, не имеет узбекских корней, а скорее всего был заимствован у других народов. Но это не было слепое заимствование рецепта, а почти на корню переделанное блюдо, которое своим вкусом, простотой и неприхотливостью, одинаково сильно завоевало и сердца и желудки как простого народа, так и ценителей гурманов, развившись и трансформировавшись в огромное множество блюд типа жаркое - «Жагир-бугир» (Субпродукты жаренные с овощами), «Ковурилган буйрак» (жареные почки), «Ковурилган (димланган) жигар» (Печень жареная (тушеная), «Ажабсанда» (Овощи с мясом на пару)... 
Решив приготовить Жаркоп, мне пришлось учесть пожелание Жены, приготовить не сильно жаря, … а чтоб было … ну более «диетически» как то… щадящее. Ну а так же, было высказано пожелание, приготовить с тыквой и айвой… и крупными макаронами.
Что же, значит так и будет.

Если вы спокойно относитесь к процессу приготовления и раскатки теста, то Ханум довольно легко и быстро готовится. 
Сегодня Я представляю еще одну вариацию этого блюда – «Гуль Ханум». «Гуль» с тюркских языков переводится как «цветок» (прим. автора).
Почему такое название? Скоро узнаете.
Говорят, что это блюдо раньше ели только богатые люди: одни ханы и баи. Отсюда и название — Ханум.

© Urus Khan (Урус Хан), 2011-2012
 

Начнем с приготовления теста. Тесто для Ханум делается такое же, как и на пельмени, вареники или манты. Простое, вода-яйца-мука-соль.
Полтора-два стакана теплой воды, слегка посолим. Разбиваем два яйца, тщательно перемешаем и добавляя понемногу муку начинаем замешивать тесто. Тщательно раскомковывая комки муки

Добавляя понемногу муку, замешиваем круто, постоянно разминая тесто, месим руками до однородного состояния.

В итоге получаем вот такой колобок теста. Отставим его в сторону, накрыв полотенцем. Пусть расстаивается минут 40-50.

Второй основной ингредиент для Ханум – соответственно фарш. Традиционно используется бараний фарш с кусочками курдюка и мелко нарезанной картошкой или тыквой и луком.
Желательно мясо для фарша мелко нарубить, но и не возбраняется перемолоть мясорубкой (но ни в коем случае не блендером). Состав мяса определяйте сами, из своих вкусовых предпочтений.
В этот раз я использовал 50% баранины и еще 50% - пополам телятина со свининой. Перемалываем в фарш несколько луковиц (чем больше лука, тем сочнее). По желанию добавляется курдючный жир. И одна-две картофелины, нарезанные мелкими кубиками. Соответственно солим-перчим, добавляем по вкусу специи. В данном случае у меня перемолотые зерна кинзы, зира, немного тимьяна.

Классический «Гуль Ханум» делать достаточно сложно, и нужно иметь определенный опыт и навык. Посмотрите на фотографиях, как его делает Мастер. Согласитесь, непросто! Лист теста режется на ленты. На каждую ленту кладется фарш и начинают сворачивать «розочку», перекручивая ленту с фаршем вокруг горизонтальной оси…

Заметки от автора: Начинаем готовить Ханум. 
Есть более простой, скажем «бюджетный» способ. Ведь подобной красотой хочется побаловать и себя и близких, друзей. А пока наберешься мастерства эдак крутить… Пока суть да дело, потренироваться придется изрядно и поиметь «блинов комом». 
Пусть этот мир прогнётся под нас… © А. Макаревич. 

Тесто делим на 4-и равные части. Каждую часть раскатываем в тонкий лист и сверху кладем фарш, равномерно распределяя его по поверхности

Лист аккуратно сворачиваем рулетом, круглым. Но не очень плотно. Рулет должен получиться круглым, но достаточно свободным, что бы варясь на пару наши «розочки» набухли и раскрылись

Режем рулет с фаршем на кусочки, длиной чуть больше высоты листа мантышницы. Как то так…

Каждый кусочек-рулетик слегка придавливаем сверху – вниз, приплющивая. И укладываем на лист каскана (мантышницы). Идеально, если вы формируя рулетики, слегка сожмете нижнюю часть так, что бы получился как бы конус, суживающийся к низу.
Каждый лист ставим в каскан, стоящий на огне с кипящей водой. Сбрызгиваем Ханум сверху теплой подсоленной водой, что бы тесто не пересохло. Закрываем и оставляем вариться на пару минут на 45-60, в зависимости от того, как крупно сделан фарш. Если мясо рубленое, а не молотое, то варить надо чуть больше по времени, минут 60

Заметки от автора: Овощной фарш для тех, кто на диете, или «Не мясом единым…»
Все, что есть из овощей в холодильнике, можно смело использовать для овощного ханума, заменяя мясо. Кабачок, баклажан, помидор, болгарский перец, картофель или тыква, зеленые стручки, капуста — без разницы. Можно смело добавлять любую зелень. Все подходит и зависит от вашей фантазии и вкусовых предпочтений. Если не возбраняется диетой и хотите получить овощной фарш «посмачнее», то положите немного сливочного масла.
Найденные в холодильнике овощи мы мелко нарезаем, затем в полученную смесь добавляем соль по вкусу и дальше повторяем все то же, что проделывали с мясным фаршем до получения розочек, — и в пароварку!
Если у вас нет мантышницы, не проблема. Используйте пароварку, или аэрогриль с функцией приготовления на пару. Нет? Есть еще более бюджетный вариант. В глубокой кастрюле кипятим воду, сверху ставим дуршлаг с уложенным Ханумом, закрываем крышкой и … варим

Ну вот, что мы имеем минут через 60… Традиционно Ханум сверху поливают специальной подливой из лука и помидор («Лази»). А можно просто обжаренным лучком, зеленью, сметаной… Как вам больше нравится!

«Гуль Ханум» в компании с традиционным

Ну и на последок… Люблю, знаете ли, на следующий день обжарить Ханум в сковороде, до хрустящей корочки!
Voilà. Приятного Аппетита!.

http://www.mydastarhan.ru/news.php?extend.32

Манты - популярнейшее мясное кушанье в Центральной Азии, любимое также в Турции и Пакистане. На эти земли данная разновидность пельменей попала, конечно же, из влиятельного Китая, где слово "мантьоу" обозначало "хлеб, приготовленный на пару". Первыми рецепт взяли на вооружение уйгуры, и именно они считаются самыми лучшими поварами. Из названия становится понятно, какое главное правило следует учитывать при приготовлении мант. Еще необходимо отметить, что лучше всего делать манты на специальных решетках - касканах, которые устанавливаются на дне большой посудины. В русском варианте она называется мантоварка (мантышница). Хотя каждый народ гордится своей кулинарной традицией, сложно определить кардинальные отличия мант от других разновидностей азиатских пельменей. Например, фарш тоже предпочитают рубить ножом, а не прокручивать, а есть манты принято исключительно руками. Классические мясные начинки готовятся из говядины, конины или верблюжатины.

Иногда мясо млекопитающего смешивают с птичьим мясом для усиления вкусовых ощущений. Также для вкуса в начинку добавляются мелко нарезанная тыква, лук и трава "джусай" (черемша). Как и грузинские хинкали, настоящие манты невозможны без скопившегося внутри сока. Восточные кулинары предпочитают добавить в пельмень немного вымени или верблюжьего горба, в русских же вариантах повара ограничиваются кусочком сала. Пока манты томятся на пару, сало превращается в замечательную мясную подливку. Русские вообще склонны упрощать рецепт, максимально приближая его к любимым пельменям. Для начинки у нас используется традиционная свинина, тыква заменяется любыми сочными овощами, а готовят зачастую совсем не на пару, а в обычной кипящей воде.

Форма мант может быть самой разнообразной. Чаще всего они бывают круглыми, похожими на небольшую чашечку, но можно делать и четырехугольные и даже треугольные манты. Тесто готовится по уже знакомому нам рецепту - пресное, на воде, без дрожжей. Одним из наиболее подходящих соусов считается соевый, также неплохо подходят уксус и сметана. Иногда к мантам подают специальный салат из очень мелко нарезанных помидоров, перца и чеснока.

Манты по-узбекски
Ингредиенты:
Мука - 400 г
Вода - 1/2 стакана
Соль

Фарш:
Баранина - 500 г
Баранье сало - 50 г
Репчатый лук - 6 шт.

Баранину нарезать на мелкие кусочки или пропустить через мясорубку. Лук мелко нашинковать, добавить к мясу, посолить, поперчить и тщательно все перемешать.
Замесить тесто из воды, муки и соли. Раскатать тесто в длинный жгут и разрезать его на кусочки весом в 20 г. Раскатать кусочки в кружки, при этом середина кружка должна быть толще, чем его края.
На середину каждого кружка положить фарш, а сверху кусочек сала, защепить края, придав манте округлую форму.
Готовить в мантоварке с плотно закрытой крышкой в течение 35-45 минут.
Подавать манты к столу в глубоких пиалах, залив мясным бульоном и посыпав мелко нарубленной зеленью. Отдельно подать сметану или кислое молоко.

Манты по-русски
Ингредиенты:
Мука - 1/5стакана
Вода - 1/3стакана
Соль - 1/2 ч. ложки

Фарш:
Говядина или свинина - 500 г
Репчатый лук - 2 шт.

Мясо пропустить через мясорубку (если мясо недостаточно жирное, нужно добавить в него 1 ст. ложку мелко нарезанного шпика), добавить мелко нашинкованный лук, холодную воду, соль и перец, все хорошо перемешать. При желании в фарш можно добавить чеснок и мелко нарубленную зелень укропа и петрушки.
Замесить тесто из воды, муки и соли. Раскатать тесто в длинный жгут и разрезать его на кусочки весом в 20 г. Раскатать кусочки в кружки, при этом середина кружка должна быть толще, чем его края. На середину каждого кружка положить столовую ложку фарша и защепить края.
Готовить в мантоварке с плотно закрытой крышкой в течение 30 минут. Подавать манты полив их уксусом (3-%) или сметаной.

Самса полушарообразная

Самса с тыквой, печеная

Самса из зелени, жареная

Настоящая узбекская слоеная самса

В наши дни повсеместно пловом считают любое блюдо, которое приготовлено из риса. Плов может быть без мяса, сладким, но обязательно рассыпчатым, с добавлением фруктов или ароматных специй.

Кухня: Армянская,
Категория: Плов

Беляши

 

Ингредиенты:
Тесто

• 320гр пшеничной муки
• 160мл воды или молока
• 8гр дрожжей
• 1ч л сахара
• 1\2 ч л соли

Начинка

• 450гр говядины
• 100гр лука
• 60мл воды
• Соль и перец по вкусу
• Масло растительное для жарки
• Так же можно использовать готовое тесто 500гр.

Приготовление беляшей


Для приготовления фарша необходимо нарезать говядину кубиками, после пропустить через мясорубку, либо кухонный комбайн вместе с луком.
Далее из замешанного теста раскатывают толстый жгут и разделяют его на 12 частей.
Раскатывают из них шарики и дают им отстояться минут 10-15.
После раскатывают лепешки и выкладывают мясо, края лепешки защипывают «веревочкой», оставляя середину беляша открытой.
Жарить необходимо на раскаленной сковородке открытой стороной вниз, после того как образовалась румяная корочка беляш необходимо перевернуть и готовить до готовности. Готовность можно определить слегка нажав на беляш, из него должен потечь прозрачный сок.

http://alex-povar.blogspot.ru/2012/05/320-160-8-1-12-450-100-60-500.html

Лагман Узбекский

Ингредиенты: 
Для лапши:

• 500 г пшеничной муки,
• 1 яйцо
• 0,5 ч. ложки соли
• 0,75 стакана воды

Для ваджи:

• 500 г мяса
• 200 г масла (курдючного сала)
• 2 крупных картофелины
• 2 моркови,
• 1 редька,
• 1 свекла,
• 1 стручок сладкого перца,
• 100 г капусты
• 4 луковицы
• 4 помидора
• 1 головка чеснока
• 1 стакан зелени кинзы
• 1 ч. ложка черного молотого перца
• 1 ч. ложка красного молотого перца

Для заправки:

• кинза
• чеснок
• перец по вкусу

Приготовление теста для первых и вторых мучных блюд узбекской кухни

Для приготовления теста надо иметь тазы для замеса теста (медный, алюминиевый, гончарный обливной), объем их зависит от количества замешиваемой муки, доску для разделки теста, длинную тонкую скалку (уклов), короткую толстую скалку (жува) и сито (элак).
При приготовлении любого мучного блюда сначала просеивают муку, независимо от того, мука с отрубями или высшего качества, эту операцию проводят обязательно для обогащения мучной массы кислородом воздуха. Просеянная мука обеспечивает однородность теста, хорошо поддается разделке, повышает припек изделия. После этого в тазик насыпают необходимое количество соли, растворяют в теплой воде и, частями всыпая муку и добавляя воду, замешивают тесто. Если тесто готовится на яйцах, сбивают их, также частями соединяя с мукой и добавляя воду, продолжают замес. После тщательной обминки тесто скатывают в колобок, обертывают чистой влажной салфеткой и оставляют минут на 10—15 для расстойки.  Затем на разделочную доску насыпают тонкий слой муки, кладут на нее тесто и, прижимая попеременно кулаками и ладонью, придают    ему    форму    круглой    лепешки    толщиной примерно в 1 см, сверху посыпают мукой, накручивают эту лепешку на длинную тонкую скалку (уклов) и раскатывают.
Операцию повторяют до тех пор, пока не получится пласт в 1 мм толщиной. При каждом накручивании теста на скалку его и доску посыпают тонким слоем муки.
Для приготовления лапши готовый пласт снова посыпают мукой, накручивают на скалку трубкой, затем складывают гармошкой и нарезают лапшу нужной длины. Нарезанную лапшу стряхивают от подпыла и приступают к варке. Лапшу можно предварительно подсушить, для этого насыпают лапшу на стол (клеенку, доску) и оставляют на проветриваемом месте. Лапша, приготовленная впрок, высушивается на солнце.
Приготовление теста для пельменей, манты и других вторых блюд такое же, как на лапшу — просеивание муки, замес и обминка теста, раскатка скалкой и т. д. Однако нарезка зависит от характера блюд. На пельмени из приготовляемого пласта нарезают ленточки шириной в 4-5 см, посыпая их мукой и сложив одну ленточку на другую, нарезают на квадратики по 4X4 или 5X5 см. Для манты нарезают квадратики большего размера (8X8 или 10X10 см). Для того, чтобы не испарилась нужная влага, нарезанные квадратики теста накрывают салфеткой. Для приготовления манты тесто можно разделывать и другим способом: скатывают из теста шарики величиной с грецкий орех, придавив пальцами, сплющивают и при помощи короткой толстой скалки (жува) раскатывают до нужной толщины.

Мучные вторые блюда Узбекской кухни
Вторыми блюдами из теста узбекская домашняя кухня располагает в самом широком ассортименте. Мучные густые блюда, как и супы, приготовляются в сочетании с различными продуктами животного и растительного происхождения: с мясом (баранина, говядина, конина, курятина), в большинстве блюд его используют в виде фарша; с молочными продуктами (пресное, кислое молоко, кефир, сливки, сметана и др.); из яиц употребляются только куриные. Все эти продукты способствуют белковому обогащению мучных вторых блюд. Жировая ценность их обеспечивается за счет использования бараньего сала, хлопкового масла, коровьего жира (топленое, сливочное масло), а иногда умелого комбинирования растительного и животного жиров. Использование в блюдах из теста картофеля разных сортов и овощей (морковь, репа, редис, редька, лук, чеснок, помидоры болгарский перец, баклажаны, капуста и др.) обогащает пищу витаминами и минеральными веществами, а также увеличивает объем блюд, повышая их физиологическую ценность. Как известно, овощи должны составлять 65—70 % суточного рациона человека, как раз мучные вторые блюда узбекской домашней кухни отвечают этому требованию современной организации рационального питания.
Мучные вторые блюда отличаются друг от друга не только использованием в них самых различных продуктов, но и технологическими приемами приготовления. Многие из них: манты, хуноны, ютанзы приготовляются на пару, что имеет важное значение в обеспечении полноценности блюд. Такая технология обеспечивает, во-первых, полную сохранность в процессе варки всех пищевых компонентов, во-вторых, несмотря на высокую калорийность, приготовленные на пару блюда становятся легко усвояемыми.
При приготовлении вторых мучных блюд применяются и другие приемы тепловой обработки: варка в воде, бульоне, на молоке, пассерование, тушение, томление, жарка, жарка с последующей варкой и др.
В приготовлении вторых мучных блюд широко используются как     заменители     лапши     и клецек     макаронные     изделия     (макароны, вермишель, рожки, ушки  и ракушки).
В    обыденном    понимании    такие блюда как манты и пельмени    готовятся    только с мясным фаршем.

Способ приготовления теста для узбекских лепешек и других мучных блюд в основном безопарный, то есть однофазный. При этом способе в тесто вносятся одновременно все его компоненты: мука, вода, дрожжи, соль. Если тесто сдобное — яйца, сахар, жир, молоко, сливки и др. Опарный способ приготовления теста применяется только для выпечки лепешек типа ширмой.
Приготовление однофазным способом теста в узбекской кулинарии состоит из следующих четырех видов: из простого пресного теста, из бездрожжевого сдобного теста, из простого дрожжевого теста и из дрожжевого сдобного теста.

Приготовление простого пресного теста. В тазике с водой развести соль, всыпая частями муку, замесить тесто. Затем добавить часть воды и еще часть муки и т.д., обмять. При обминке следить, чтобы тесто получалось однородным, без комочков. Замешанное тесто скатать в шар, завернуть в салфетку, оставить в тазике и дать расстояться 10—15 минут.

Приготовление бездрожжевого сдобного теста. Для замеса такого теста берут 1 кг муки, 2 стакана молока или сливок, 1 ст. ложку масла, 1 яйцо, 1 чайную ложку соли. Если тесто готовится только на яйцах, то берут 4— 5 яиц.
В тесто можно добавлять различный жир животного происхождения: топленое (сливочное) масло, баранье или говяжье растопленное сало и маргарин.
Такое тесто идет на приготовление сдобных лепешек для отдельных разновидностей самсы и многих других мучных изделий.

Приготовление простого дрожжевого теста. В газике для теста сначала растворить дрожжи, добавить соленую воду. Затем, частями всыпая муку, замесить тесто и снова добавить воду и муку и т. д. При обминке следить за тем, чтобы не образовались комочки. Тесто для лепешек из пшеничной муки первого и высшего сортов подвергается двум трем обминкам. Из кукурузной и обойной муки или из отрубей для жириш нон требуется больше обминок (до 4— 5 раз). Готовое дрожжевое тесто оставить в тазике, накрыть салфеткой и сверху тюфяком, поставить в теплое место для брожения. Брожение или подъем теста начинается сразу же с момента замеса. В процессе брожения в тесте происходят сложные биохимические изменения: превращение углеводов муки в спирт и углекислый газ, интенсивное размножение дрожжевых грибков. В результате поднявшееся тесто будет иметь достаточно рыхлую структуру и повышенную кислотность.
Время, необходимое для брожения, зависит от количества внесенных в тесто дрожжей и от температуры воздуха. Процесс брожения может протекать от 1 до 4 часов. Выбродившее и долго не подвергавшееся разделке тесто приобретает излишнюю кислотность и выпеченное изделие не будет качественным. Поэтому время от времени нужно проверять тесто, поставленное на брожение, разрывая его пальцами: окончание брожения можно определить по увеличившемуся объему и по образовавшимся порам внутри и пузырькам снаружи. Для приготовления простого дрожжевого теста нужно взять на 1 кг муки 25-30 гр. дрожжей, 2 стакана теплой воды, 1 или 2 чайные ложки соли.
Из такого теста выпекают многие разновидности лепешек, различного рода самсы.

Приготовление дрожжевого сдобного теста. Замес такого теста осуществляется однофазным способом, то есть входящие в состав мука, молоко, масло, яйца, соль, сахар, дрожжи и другие компоненты замешивают сразу, в один прием. Для приготовления такого теста берут на 1 кг муки 35—45 гр. дрожжей, 2 стакана теплого молока (или 1 стакан молока, 1 стакан сливок или же 1 стакан молока, 1 стакан растопленного масла), если тесто делается на яйцах, берут 5—6 яиц, 2 чайные ложки соли, 3— 4 ст. ложки сахара-песка или пудры.
Сначала в молоке растопить дрожжи и соль, потом частями ввести муку и жидкость (молоко, сливки, жир или взбитые яйца), замесить, добавляя сахар, и дальше по частям вводить жидкость и муку, обмять. Оставить в тазике, накрыть салфеткой и тюфяком и дать подняться в теплом месте. Иногда вместо дрожжей вводят кислое молоко (кефир) или прокисшую разбавленную сметан Но среди мучных блюд есть такие разновидности манты и пельменей, которые приготовляют и с другой разнообразной начинкой: из мяса с редькой (турпли манти), из бараньего сала с сахаром (карт думба мантии), из тыквы (ошковок манти), из маша (мош манти), из картофеля (картошка мантии, картошка чучвара), из зелени (кук чучвара), из вяленых помидоров (помидор чучвара), из яиц (тухум барак) и др. продуктов

Способ приготовления теста для узбекских самсы и других мучных блюд в основном безопарный, то есть однофазный. При этом способе в тесто вносятся одновременно все его компоненты: мука, вода, дрожжи, соль. Если тесто сдобное — яйца, сахар, жир, молоко, сливки и др. Опарный способ приготовления теста применяется только для выпечки лепешек типа ширмой.
Приготовление однофазным способом теста в узбекской кулинарии состоит из следующих четырех видов: из простого пресного теста, из бездрожжевого сдобного теста, из простого дрожжевого теста и из дрожжевого сдобного теста.

Ингредиенты:
 

• 1 кг муки 
• 1,5 стакана воды
• 20 гр. дрожжей
• 2 чайные ложки соли

Просеять муку два раза через сито. Замесить дрожжевое оченькрутое тесто. Поставить в теплое место на 20—25 минут. Это полуперебродившее тесто тщательно и долго обмять или пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, обмять еще раз и поставить для полного брожения. Подошедшее тесто разделить вручную на куски по 200 гр. и скатать в шары, слегка прижимая, уложить на доску, накрыть скатертью и дать расстояться минут 25—30. После чего посередине каждого шара сделать один глубокий накол большим пальцем, вращая пальцы вокруг сырья, придать ему полушарообразную форму. Изделие выпекается в духовом шкафу: на смазанные противни рядами уложить учпучмаки, смазать яичным лезьоном или сливочным маслом, поставить в горячую духовку. Время готовности 50—60 минут. Время от времени открывать крышку, сбрызгивать лепешки водой и обвеивать. Когда лепешки приобретут желто-коричневую окраску с глянцем, снять их при помощи совка.

http://alex-povar.blogspot.ru/2011/08/blog-post_461.html#more

Необходимые продукты:
 

• 1  крупный гранат
• 2 головки репчатого лука средней величины
• щепотка соли.

Шашлык из баранины

Баранина, в отличие от других сортов мяса, довольно долго готовится и сохраняет свою консистенцию. Это позволяет применять самые различные маринады и придавать мясу самое различные оттенки вкуса, удовлетворяющего настоящих гурманов.
Здесь я привожу классический овощной рецепт маринада для баранины и метод ее приготовления.


Ингредиенты:

 

• Мясо 1,5-2 кг баранина
• Лук 0.5-1 кг 
• Помидоры или томатная паста 2-3 шт
• Петрушка 1 пучок
• Черный молотый перец 1/4 чайной ложки
• Кориандр 1 столовая ложка
• Винный 4.5%-ный уксус 1/2 стакана

Долма (или голубцы в виноградных листьях)

Баурсаки

Куриные ножки баффало

 

Куриные ножки по этому рецепту как раз относятся к категории “тех самых” блюд огненно острый вкус которых, отлично оттеняется свежим хрустящим сельдереем и сырным соусом.

Кстати, такие ножки можно подать в качестве закуски на пивной вечеринке 

Ориентировочное время приготовления: 30 минут

Ингредиенты на 4 порции:

 

• 50 г муки
• 2 ч.л. паприки
• 8 куриных ножек без кожи
• 4 ст.л. растительного масла
• 4 ст.л. качественного кетчупа
• 1 ст.л. растопленного сливочного масла
• 1-2 ст.л. острого перечного соуса – например, «Табаско»
• соль по вкусу
• стеблевой сельдерей для подачи

Для соуса:

 

• 30 г сыра с голубой плесенью
• 180 г натурального йогурта
• 2 ст.л. лимонного сока
• соль и молотый перец по вкусу

В плоской широкой тарелке смешиваем муку, паприку и 1 ч.л. соли.

 

Обваливаем в мучной смеси куриные ножки.

 

В сковороде на среднем огне разогреваем растительное масло. Обжариваем куриные ножки со всех сторон до полной готовности, около 15-20 минут.

 

Пока жарится курица, готовим острый соус. Для этого смешиваем в большой миске кетчуп, табаско и растопленное сливочное масло. Солим по вкусу.

Готовим сырный соус. Смешиваем йогурт, раскрошенный сыр, и лимонный сок. Слегка протираем сыр в соусе вилкой. Солим и перчим по вкусу.

 

Готовые куриные ножки кладем в миску с острым соусом и перемешиваем так, чтобы соус полностью их покрыл.

 

Подаем немедленно с сельдереем и сырным соусом.

Приятного аппетита!

Американский бутерброд-гриль с шампиньонами и сыром

УВИДЕЛА  И СХОМЯЧИЛА,ХОТЯ Я ВСЮ ЖИЗНЬ МАРИНУЮ МЯСО ДЛЯ ШАШЛЫКА / ЛЮБОЕ/ ТАК- СОЛЬ,ПЕРЕЦ,СПЕЦИИ -ПО ВКУСУ,НА БУТЫЛКУ КЕФИРА- БУТЫЛКА ЛЮБОЙ ГАЗИРОВАННОЙ ВОДЫ/ мы брали ,,ташкентскую,но подойдет и сельтер/

НУ А ТЕПЕРЬ ДОЛГОЖДАННЫЕ 10 РЕЦЕПЬОВ МАРИНАДА

10 маринадов к шашлыку: 1. гранатовый сок, зира, перец, кориандр, рубленый репчатый лук (с зирой поосторожнее, т.к. она имеет ну очень специфический привкус); 2. сухое вино, лук, соль, перец, специи; 3. виноградный уксус, соль, лавровый лист, гвоздика, мускатный орех, корень петрушки, лук, морковь, чеснок; 4. красное или белое сухое вино, виноградный уксус, морковь, лук, гвоздика, лавровый лист, чеснок, тмин, душистый перец; 5. лук, прокисший томат; 6. красное сухое вино, лавровый лист, можжевельник, черный перец; 7. кефир, белый хлеб, лук, соль, перец; 8. мелко нарезанный лук, лимон, лавровый лист, перец, помидор, зелень. Мясо и специи переложить слоями; 9. лук репчатый, петрушка, укроп, помидоры, соль, перец — маринад для рыбы. 10. йогурт, чеснок, имбирь, лимон, куркума, кориандр, тмин, гарам масала, жгучий красный перец чили, соль. http://www.pro100marya.ru/publ/poleznoe_dlja_vas/d...arinadov_k_shashlyku/16-1-0-67   Источник

По просьбе нашего сообщника Дмитрия, повторяю ....
 
                                              ХАШ
 
Хаш - это национальный армянский бренд.
Его едят чтоб снять похмелье, чтоб согреться в зимне-осеннее время,чтоб встретиться 
с друзьями, чтоб собраться в мужской компании и не оглядываться на жён, < чтоб
вылечить переломы и вывихи, чтоб ....почувствовать себя мужиком!
Свершилось!
Констатирую последовательность "праздника души" :
- поставил вариться ножки ( очень тшательно почищенные и порезанные по суставам),
без соли, только маленькая луковица,
лаврушка и перец-горошек,

- через 5 часов накрыл стол - лаваш, солёная брынза, много зелени, "солёное" - для предварительной "затравки", 
всякую ненужную закуску...


- приготовил соус - чеснок, бульон из хаша, зелень, уксус,соль, перец,

- выпили по 50 гр ( 3 раза),
- положил мясо из казана, выпили ещё по 50,

- положили хаш ......ещё по 50-60-70 ...не торопясь,

- главное поймать соль и добавлять соус по вкусу, сухари или лаваш!
Хаш - это ВЭЩЩЩ!!!

В нашем клубе много знающих,опытных кулинаров и поваров( не обязательно профессиональных), поэтому обращаюсь ко всем готоВИВшим, готовЯщим и тем кто ещё только собирается готовить это легендарное блюдо :Существует ли классический рецепт, надо ли придерживаться традиций настоящего УЗБЕКСКОГО ПЛОВА, или пловом можно назвать любую рисовую кашу с морковью ???
А спогвигло меня на эти сомнения множество "рецептов " ,коими кишит интернет.
Картинки обычно в них красивые, последовательность и методы готовки же вызывают у меня , "старого романтика казана и капгира (шумовка узб.)" возмущение и оторпь....
Вот один из таких рецептов, привожу его дословно,с красивой картинкой и без страха показаться плагиатором:


1. Помыть и порезать на куски курицу. В казан налить масло подсолнечное на 1 см. Раскалить. Нарезать лук и обжарить его в масле. Курицу посолить, поперчить, положить в масло. Обжарить на большом огне. Убавить огонь почти до минимума и тушить 30 минут.
2. Потереть морковь на крупной терке. Выложить сверху мяса ровным слоем и тушить еще 20 минут.
3. Рис промыть. Добавить в него 1 чайную ложку специй для плова и 1 чайную ложку соли, перемешать. Открыть крышку и положить 2 головки чеснока не чищенные (предварительно помыв их). Сверху насыпать рис ровным слоем. Вскипятить воду и аккуратно залить рис, так, чтобы вода поднялась над рисом на 5-7 мм.
4. Накрыть сверху крышкой с вафельным полотенцем. Тушить 30 минут. Открыть и аккуратно перевернуть рис. Тушить 30 минут. Выключить огонь и все перемешать. Дать настояться еще 15-20 минут. 
В финале оговорка ...
Вместо курицы можно использовать любое мясо, которое нравится.


А теперь вопрос, уважаемые знатоки девзеры и зирвака, какие ошибки, ляпы и откровенные , мягко говоря ,"новаторства" вы здесь видите? 
Назовите расхождения рецепта и картинки.
И самое главное - МОЖЕТ ЭТО Я ТАКОЙ ЗЛОВРЕДНЫЙ И ПРИВЕРЕДЛИВЫЙ  и эта проблема не стоит "выеденного лягана плова"????