Блюдо клефтико («ворованное мясо» — греч.) было придумано греческими разбойниками времен Османской империи — клефтами, которые воровали скот у турок. Мясо украденного животного обмазывали специями, опускали в яму, а сверху разводили костер. Таким образом достигались две цели: в случае погони всегда можно было сказать: мол, никакой козы не видели, сидим, греемся, ну а мясо за несколько часов в земляной печи приобретало дивный вкус.

Мясо режем на крупные куски (для одной порции — два-три куска). Солим, добавляем толику майорана и лавровый лист. Выкладываем на пергамент сверху на картофель. Все вместе заворачиваем в фольгу. Следим, чтобы в нашем «коконе» не было дырок! В глубокий противень кладем кусок черепицы. Наливаем воды на три пальца. Опускаем туда свертки и сверху закрываем фольгой всю конструкцию. Ставим в печь на слабый огонь на четыре-пять часов. Если кто спросит, говорим, что никакой козы не видели!