Самса полушарообразная

Ингредиенты:

На тесто:

• 1 кг муки
• 1,5 стакана воды
• 0,5 стакана масла или растопленного сала
• 3 чайные ложки соли

На фарш: 500 гр. мяса

• 500 гр. лука
• 100 гр. курдючного сала
• соль и перец по вкусу

Замесить очень крутое тесто в соленой воде, добавить немного растопленного бараньего сала (сливочного или топленого масла), хорошенько вымесить. Накрыть салфеткой и дать расстояться минут 20—25. Тем временем приготовить мясной фарш. Для этого жирную баранину нарезать мелкими ломтиками —«воробьиными язычками», соединить с рубленым репчатым луком. Курдючное сало нарезать кусочками, как на шашлык, то есть величиной с миндаль. Все посыпать солью и перцем, хорошо перемешать и отставить.
Тесто разделить на кусочки по 80—100 гр. и скатать в шар. Каждый тестяной шар, обильно посыпая мукой, раскатать тонкой скалкой в сочни толщиной в 2 мм. На середину каждого сочня положить горсть мясного фарша и один кусочек сала и оформить самсу шарообразной формы, уложить на доску и слегка придавить. Эту полушарообразную самсу выпечь как указано в рецепте (лепешки особые). Готовую самсу смазать перетопленным растительным маслом.

http://alex-povar.blogspot.ru/2011/08/blog-post_690.html#more