Рецепт венского теста для пасхального кулича

Воскресенье, 01 Апреля 2018 г. 23:51 + в цитатник

Опару для такого теста ставят с вечера, а утром замешивают тесто и выпекают куличи. Самое главное — выбрать качественные живые дрожжи. Из указанного количества продуктов получается примерно 6 куличей по 500 граммов каждый.

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ТЕСТА:
500 г сахара
6 яиц
300 г сливочного масла
50 г свежих дрожжей
500 мл молока
1,5 кг пшеничной муки
1 ч. л. соли
1 ч. л. ванильного сахара
150 г изюма или цукатов
растительное масло для смазывания формочек

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ГЛАЗУРИ:
1–2 яичных белка
1 ч. л. лимонного сока
1 ст. сахарной пудры

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Подогрей молоко, чтобы оно было теплым, но не горячим! Раствори в нём дрожжи. Дрожжи нужно взять обычные, не сухие.

Смешай яйца и сахар.

С помощью миксера взбей яйца с сахаром до образования пышной массы.

Растопи сливочное масло и налей его в молоко с дрожжами.

Туда же добавь взбитые с сахаром яйца.

Тщательно всё это перемешай, накрой полотенцем и поставь в теплое место. На выстаивание уходит примерно 8–10 часов, поэтому лучше всего оставлять опару на ночь, а утром приступать к выпечке.

Утром перемешай опару, добавь соль и ванильный сахар.

Всыпь просеянную муку.

Замочи, затем обсуши изюм. Добавь его в тесто.

Вымешивай тесто не меньше 20 минут, пока оно не будет отлипать от рук. Чем дольше будешь месить тесто, тем вкуснее получится кулич.

Разложи тесто в формы, заполняя их на 1/3. Для выпекания куличей можно использовать металлические или керамические формочки. Предварительно их необходимо смазать растительным маслом, чтобы готовые изделия не прилипли к стенкам емкости.

Одним из наиболее удобных вариантов являются бумажные формы для выпекания пасхальной сдобы – их не нужно смазывать жиром, а готовая выпечка смотрится в такой обертке очень симпатично.

Поставь формы в теплое место на полтора-два часа, пусть подходят.

Когда тесто достаточно выросло в формочках, отправь их в духовку, заранее нагретую до температуры 200 градусов. Выпекай сдобу 30–50 минут. Время тепловой обработки зависит от размеров кулича. Готовность проверь деревянной палочкой.

Взбей в миксере белки и лимонный сок для глазури.

Продолжая взбивать уже вилкой, вводи сахарную пудру, пока не получится густая масса.

Горячие куличи из венского теста покрой белково-сахарной глазурью, а сверху укрась цветным декором.

Обрати внимание, что помадка быстро застывает!