1. ТВОРОЖНАЯ ПАСХА БЕЗ ЯИЦ

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● творог – 650 г; 
● пудра сахарная – 250 г; 
● сметана – 200 г; 
● масло сливочное – 250 г; 
● ванилин; 
● курага – 80 г; 
● чернослив – 80 г;

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 
1. Творог прокручиваем через мясорубку, а лучше протереть через сито (2 раза), потому как после мясорубки он может стать мятым, давленым и вязким. А протертый через сито творог будет пышным, воздушным и насыщенным воздухом. Затем добавляем размягченное сливочное масло, перемешиваем. 

2. Курагу, изюм и чернослив промываем и заливаем кипятком примерно на 15-20 минут. Затем нарезаем кусочками курагу и чернослив. 

3. Смешиваем ванилин с сахарной пудрой и добавляем к творожной массе. 

4. Добавляем сметану и перемешиваем в блендере. 

5. Добавляем курагу, чернослив и изюм, снова перемешиваем. 

6. Подготавливаем пасочницу (если ее нет, можно использовать сито, дуршлаг). Застилаем форму для пасхи марлей в 2 слоя и ставим в емкость (можно в пластиковую чашу). 

7. Выкладываем творожную массу в пасочницу, хорошо придавливаем. Концы марли сверху заворачиваем крест-накрест и кладем груз. Если вы используете другую форму, подставьте под низ глубокую тарелку, чтобы стекала жидкость. Ставим паску в холодильник на 10-15 часов. Паска готова!

2. ТВОРОЖНАЯ ПАСХА С ШОКОЛАДОМ

ИНГРЕДИЕНТЫ: 
● сметана — 800 г 
● шоколад — 200 г 
● яйца — 6 шт 
● сахар — 350 г 
● сливки — 100 мл 
● сливочное масло — 400 г 
● творог — 200 г 
● ванильный сахар — 5 г 
● миндаль — 70 г 
● лимонный сок — 1 ст.л. 
● сахарная пудра — 300 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 
1. Выкладываем сметану на марлю, закручиваем и подвешиваем на несколько часов — это необходимо для того, чтобы стекла лишняя жидкость. Пока стекает сыворотка, разделяем яйца на желтки и белки. 

2. Трем ша мелкой терке шоколад, взбиваем желтки с сахаром, ванилином и шоколадом, добавляем сливки. Полученную смесь ставим на водяную баню, помешивая, даем закипеть, а затем остужаем. 

3. Сливочное масло нарезаем маленькими кусочками и даем постоять при комнатной температуре минут 10-15, чтобы оно стало мягким. После этого смешиваем его с отстоявшейся сметаной, яично—сливочной смесью и взбиваем. 

4. Мелко нарезаем миндаль (можно измельчить в блендере), протираем творог до однородной массы, смешиваем все имеющиеся составляющие, взбиваем миксером. 

5. Подготовить формы для пасхи, выстлать их марлей в несколько слоев. В формы выложить полученную массу, укрыть концами марли, положить сверху груз и поставить в холодильник. Паска будет готова через 24 часа. 

6. Готовим глазурь: взбиваем белки с сахарной пудрой и лимонным соком, чтобы получилась густая белая пена. Этой глазурью покрываем паску, посыпаем тертым шоколадом, даем застыть. Пасха готова!

3. ТВОРОЖНАЯ ПАСХА С ЦУКАТАМИ

ИНГРЕДИЕНТЫ: 
● творог — 1 кг 
● яйца — 3 шт. 
● сахар (сахарная пудра) — 200 г 
● цукаты — 300 г 
● ванильный сахар — 2 пакетика 
● сливки — 100 мл 
● цукаты и мармелад для украшения — по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 
1. Если творог влажный, его необходимо переложить на любую тонкую ткань (либо марлю, свернутую в два слоя), марлю или ткань надо связать узлом и подвесить творог над тарелкой, для того чтобы из него стекла сыворотка. Потом через сито необходимо протереть творог, желательно два раза. В результате должна получиться воздушная и рассыпчатая творожная масса. 

2. Затем отделяем белки от желтков и после этого на водяной бане растираем желтки с сахаром до бледно-кремового цвета. Надо обязательно проследить, чтобы к днищу посуды не прилипали желтки.
 
3. Творог смешивается с ванильным сахаром и цукатами. И опять все хорошо перемешивается. 

4. После перемешивания добавляется 1 ст.ложка сливок, 1 ст.ложка размягченного сливочного масла и 1 ст.ложка желтков. Опять все тщательно перемешивается, до тех пор пока творожная масса не станет полностью однородной. 

5. Специальная форма для творожной паски (о ней мы упоминали выше) ставится верхушкой вниз в тарелку и прокладывается двойным слоем марли, часть которой должна оставаться за краями формы. 

6. Потом в эту форму перекладывается творожная масса. Концы марли укладываются поверх творога, на них ставится тарелка или блюдце, и сверху небольшой груз (примерно 500-800 г). Излишки сыворотки будут вытекать через специальную дырочку в верхушке формы. 

7. После этого форма убирается на ночь (или примерно на 12 часов) в холодильник. 

8. Уже готовая паска украшается цукатами или мармеладом.

4. ТВОРОЖНАЯ ПАСХА С ШОКОЛАДОМ И ЦУКАТАМИ

ИНГРЕДИЕНТЫ: 
● творог – 600 г 
● сливочное масло – 100 г 
● сметана (25 %) – 150 г 
● сахар – 200 г 
● ванильный сахар – 40 г 
● сахарная пудра – 50 г 
● грецкие орехи – 70 г 
● шоколад – 150 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 
1. Протрем творог через сито несколько раз. Это делается для того, чтобы творог стал воздушным. Если сита нет, можно прокрутить творог на мясорубке. 

2. Размягчим сливочное масло. Я не всегда заранее вспоминаю, что нужно достать его из холодильника, поэтому обычно немного размягчаю его в микроволновой печи перед приготовлением. 

3. Смешаем в отдельной посуде творог, сметану и сливочное масло. Хорошо перемешиваем. 

4. Затем добавляем сахар и ванильный сахар. Тщательно перемешиваем с помощью блендера. Должна получиться однородная масса. Если есть ванилин – можете взять 1 г и добавить вместо ванильного сахара. 

5. Натрем шоколад на крупной терке в отдельную тарелку, посыплем сверху сахарной пудрой. 

6. Уберем тертый шоколад в морозилку на 5 минут, он должен хорошо остыть, чтобы не окрасить нашу пасху в шоколадный цвет. 

7. Порубим очищенные грецкие орехи на маленькие кусочки. 

8. Добавим к творожной массе сначала грецкие орехи, хорошо перемешаем. 

9. Затем добавим тертый шоколад и быстро перемешаем. 

10. Возьмем форму для паски и выложим ее марлей, сложенной в несколько слоев. 

11. Выложим творожную массу, сверху завяжем марлю. 

12. Поставим сверху груз (я использовала маленькую банку с водой). 

13. Под низ формы с пасхой ставим тарелку, чтобы туда стекала образовывающаяся сыворотка. 

14. Выдержим творожную пасху с шоколадом и орехами в холодильнике около 12 часов. 

15. Вынем аккуратно паску из формы. Украсим ее остатками орехов либо шоколадом.

5. ПАСХА ТВОРОЖНАЯ С МАКОВОЙ НАЧИНКОЙ

ИНГРЕДИЕНТЫ: 
● творог – 400 г 
● желатин – 1 ст.л. 
● сахар – 150 г 
● сливки – 50 мл 
● ванильный сахар
для маковой начинки: 
● мак – 1/3 ст. 
● молоко – 1 ст. 
● сахар – 5 ст.л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 
1. Итак, желатин замачиваем в холодной воде. 

2. Занимаемся маком. Можно его измельчить в блендере, но если вам нравится целый мак, то так и оставляем. Хорошенько промываем его, кладем в ковшик и заливаем молоком. Важно, чтобы молоко полностью покрывало мак в ковшике. Затем добавляем сахар и варим на небольшом огне 15 минут. Затем накрываем крышкой и даем остыть. 

3. Желатин растворяем в небольшом количестве воды на водяной бане или в микроволновой печке. 

4. Для нашей творожной пасхи необходимо использовать самый свежий творог. В чашу блендера кладем творог, желатин, сливки, сахар и ванильный сахар, хорошенько взбиваем. 

5. Готовить пасху лучше всего в пасочнице, но если у вас ее нет, то можно воспользоваться высокой пиалой. Если у вас пасочница, то творог распределяем при помощи кондитерского мешка, заполняем форму наполовину, маковую начинку выкладываем в центр. Затем выкладываем оставшийся творог.
 
6. Если же вы готовите паску в другой форме, то необходимо застелить ее пищевой пленкой и смазать немного растительным маслом без запаха. Затем можно выкладывать творог – сначала половину, затем маковую начинку и оставшийся творог. 

7. Творог оставляем в форме на 3-5 часов, а лучше – на ночь. 

8. Затем вынимаем творожную пасху из формы и украшаем по своему желанию (сахарной посыпкой, сухофруктами, шоколадом, цветами.

Источник