ЦАРСКАЯ ТВОРОЖНАЯ ПАСХА С МАКОВОЙ НАЧИНКОЙ

Пятница, 29 Апреля 2016 г. 16:31 + в цитатник

Ингредиенты:
творог - 1 кг
яйца куриные - 5 шт.
масло сливочное (размягченное) -200 г
сметана - 400 г
сахар - 250 мл
ваниль - на кончике ножа
мак - 300 г
молоко коровье - 300 мл
мед - 50-100 г

Процесс приготовления:

Царской называют пасху, приготовленную заварным способом. Но эта пасха не простая, а с сюрпризом – внутри скрывается вкуснейшая маковая начинка. Готовится пасха несложно, нужно лишь дать ей время «созреть», только тогда она приобретет необходимую плотную консистенцию и насыщенный вкус. «Вообще пасха напоминает чизкейк, только более «славянский» на вкус :-)» – говорит автор рецепта, кулинарный блогер Виктория Головашевич.

Творог протереть через сито либо пробить погружным блендером. Смешать с размягченным маслом, сметаной, яйцами и сахаром.

Полученную массу варить на водяной бане, постоянно помешивая деревянной лопаткой, до тех пор, пока она не начнёт закипать. Затем массу нужно быстро охладить, поставив миску, в которой она заваривалась, в большую миску с холодной (ледяной) водой. В процессе охлаждения также непрерывно помешивать творожную массу.

Чтобы ускорить длительный процесс варки на водяной бане, можно перелить массу в кастрюлю и варить на слабом огне, помешивая, не отвлекаясь ни на секунду, чтобы дно не пригорело. Но всё же, лучше запастись терпением и не рисковать.

Для начинки мак проварить сначала в большом количестве воды, примерно 10 минут. Затем воду слить, залить мак горячим молоком и варить еще 10 минут. После этого откинуть мак на сито, дать молоку стечь. Прокрутить мак на мясорубке, добавив жидкий мед или сахарный сироп.

Хорошо остывшую и уже начинающую густеть творожную массу разделить на 2 части. В одну часть добавить мак и хорошо вымешать до однородности.

Форму для пасхи выложить марлей. Сначала выложить белую массу, стараясь распределить ее по стенкам, оставляя центр пустым. Затем в центр выложить творожную массу с маком и прикрыть оставшейся белой массой. Не пугайтесь, если творожная масса кажется вам слишком жидкой – она и должна быть такой. Когда уйдет сыворотка, она сильно уплотнится.

Если основная белая масса сползает к центру, то следует заполнять форму постепенно, то есть заполнить 1/3 белой массы, размазав частично по стенкам, затем 1/3 маковой, и так продолжать, пока не будет заполнена вся форма. Можно, конечно, поступить и проще: выложить массы слоями – белую, с маком, опять белую и т.д. – пасха получится не с сюрпризом, а полосатой.

Концы марли завернуть наверх, сверху поставить блюдце и небольшой гнёт (пары килограммов вполне достаточно). Убрать в холодильник.

Через какое-то время (2-3 часа) снять блюдце и выровнять основание пасхи, слить отделившуюся сыворотку и оставить на 24 часа. Опять слить сыворотку, раскрыть концы марли и перевернуть пасху на сервировочное блюдо. Аккуратно снять форму и марлю.

Царская творожня пасха готова!

Советы!

Чем жирнее будут творог и сметана, тем более сливочный и «богатый» вкус будет у готовой пасхи.
Вместо разборной пасочницы можно использовать дуршлаг или сито (форма для выпечки не подойдет – должно быть отверстие, куда будет стекать сыворотка) – пасха получится кругленькая как купол.
Готовую пасху можно украсить цукатами, сахарными бусинами.