Для глазури:
3 ст ложки сахара
3 ст ложки какао
2 ст ложки сметаны
50 г сливочного масла

смешиваем все ингредиенты в ковшике, варим на среднем огне до однородности примерно 3 минуты. остужаем

 Крем: 

400 г сметаны (20%),

1 ст. сахара,

1 пакетик ванильки,

1 яйцо слегка взбить (я сделала это венчиком), добавить

3 ст.л. муки,

перемешать и поставить на водяную баню на 30 мин. Масса должна хорошо загустеть, чтобы не было комочков-постоянно перемешивать. Остудить до комнатной температуры. Затем взбить со 100 г мягкого сливочного масла миксером  до однородной глянцевой консистенции. Крем готов.

Каких только тортов я уже ни показывал - зефирные, пряничные, ореховые, даже морковный был... А вот теперь - торт для фанатов халвы!  

Вафельный торт очень вкусная штука, но со временем надоедает. 
Но вот в дневнике Ларисы Михайлик увидел свежую идею крема для вафельного торта. Крема с восточными нотками.
Лариса, спасибо за находку!
Сразу скажу, что крем я изменил, и очень сильно, под вкусы моих сластён. Фактически это уже совсем другой крем, но, как было и у автора, с восточной ноткой, ведь в этом смысл нового вкуса привычного торта.
В конце фоторецепта, в примечаниях, я назову авторский вариант рецепта крема.
Показываю своё приготовление.

Ингредиенты:
1 уп. (9 шт) вафельные коржи
1 б. сгущёнка варёная
180-200 гр. масло сливочное
1 уп. (350 гр.) халва подсолнечная
300 гр. джем с кислинкой
(абрикосовый или цитрусовые)


Приготовление:
Масло и варёную сгущёнку


взбить до однородности.
Добавить джем


перемешать (взбить) до однородности.
250 гр. халвы натереть на мелкой тёрке,
добавить в крем.


перемешать (взбить) до однородности.

Далее всё как обычно.
Промазываем коржи,


укладывая их один на другой.


Излишками крема промазать бока.


Оставшуюся халву натереть на мелкой тёрке.
Обсыпать бока.
Кстати, если коржи производитель обрезает неровно (у меня именно так, на фото то вроде бы даже было видно), то халвой очень удобно выровнять торт.


Сверху также густо обсыпаем халвой, плюс украшения на свой вкус и фантазию.


Убираем в холодильник до подачи на стол.
Данный торт верхний справа 



Приятного аппетита!!

Примечания:
* Приготовлено по записи Ларисы Михайлик, автор рецепта - Жен Жен, за что девушкам моё Большое Спасибо!
* Авторский вариант крема для такого торта:
Халва подсолнечная - 350 г
Молоко сгущенное (вареное) - 3 ст. л.
Джем (чёрная смородина) - 200 г
Цедра лимона - 2 ст. л.
Кислота лимонная - 1 ст. л.

Сметану взбить в густую пышную массу. 


Добавить сахарную пудру, взбить.


Добавить сок от половины лимона, аккуратно перемешать.
Позволю себе маленькую ремарку.
Если у вас ну нивкакую не получается сметанный крем (в этом можете быть виноваты и не вы. Продают-то нынче чёрти что. Если в сметане есть растительные жиры - она и не взобьётся) - то просто купите в магазине "загуститель для сливок". 1 пакетик на 250 гр. сметаны, высыпайте в сметану и взбивайте. И всё получится.

Масляный крем на белках. 



РЕЦЕПТ:

Выход крема примерно 1200 гр. 

8 белков и 450 гр сахара(сахара можно брать меньше, кто сильно сладкое не любит) нагреть на низком огне, помешивать(лучше на водяной бане), добавить соль, щепотку, и следить, что бы это всё не пригорело, помешивать!





Как только сахар растворится снять с огня и поставить остужать.



в это время взбить сливочного масла 600 гр миксером до кремового состояния. Очень важно, масло должно быть хорошим!!!! Качественным!



Как только белки с сахаром остынут, взбивать их до плотных пиков,



и добавлять пока они взбиваются к ним же взбитое масло,



масса увеличится примерно в 1,5-2 раза. 
Всё же крем взбивать пока не станет блестеть.










автор текста и фото tatiana (материал взят на одном из форумов в нете)

Как-то за очередным чаепитием зашёл у нас с мамой разговор о кремах для тортов. Я ругался что надоело мне масло с сахаром или сгущёнкой взбивать (именно жирно-масляные и при этом приторно сладкие кремы любит моя мама) - для меня ну никакого кулинарного творчества.
И тогда мама вспомнила, что ещё ей нравился старый крем "гляссе". Он тоже, в принципе, масляный. Но более сложный, более изысканный, чем тупо масло со сгущёнкой взбивать.
И мама не просто вспомнила что есть такой крем, а выдала мне книгу, изданную ещё в СССР,
Р.П.Кенгис "Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов".
В общем, представляю Вам незаслуженно забытый "Масляный основной крем на яйцах" ("Гляссе").

Конечно же, я не решился проводить эксперимент (пробовать новый крем) к празднику на торте, требующим больших усилий и предназначенном для общего удовольствия.
Я решил собрать наипростейший тортик на магазинных коржах и опробовать на себе да забредающих в гости друзьях.

Ингредиенты на крем Гляссе:
200 гр. масло сливочное
2 яйца
4 ст.ложки сахар
при указанном количестве продуктов выход крема 400 гр.
я взял всё в двойном размере, чтобы уж точно хватило распробовать. ))
+ 
магазинные песочные коржи для сборки торта на этом креме 
вишнёвый сироп.


Приготовление крема:
Заранее достаньте масло из холодильника чтобы, пока мы возимся с первой частью крема, оно согрелось.


1. Объединяем сахар и яйца.


Ставим кастрюльку на огонь и непрерывно взбиваем пока смесь нагревается до 45 градусов, поддерживая температуру 45 градусов взбиваем до увеличения объёма в 2,5-3 раза.
Это быстро, кстати. Я всё делал на глазок, температура - тоже. :) 


Снимаем с огня и не прекращая взбивать даём остыть до комнатной температуры.


В итоге у нас получится вот такая густая штука. Уже почти крем.


2. Взять согревшееся масло, взбить добела


Не прекращая взбивать, постепенно влить взбитую смесь из яиц с сахаром.


Объединённую смесь продолжаем взбивать несколько минут


до образования пышного крема


Ну а затем используем крем для любых кондитерских изделий.
Крем ВЕЛИКОЛЕПНО держит форму, идеально подходит для оформления кондитерским шприцем (пакетом).

Мне же просто надо было продегустировать крем сам по себе и в изделии.
Я пропитал коржи сиропом


И промазал кремом


укладывая коржи один на другой


За оформление самому стыдно (я ещё и кондитерскими карандашами в этот день рисовать пробовал), потому тортик целиком я даже показывать не буду.
Вот наименее страшная половинка, в разрезе.


ВЕРДИКТ:
Крем отличный почти по всем параметрам. Кроме одного. Вот в таком, классическом виде, он очень слабосладкий. Или это я с моими сластёнами уже настолько привык делать очень сладкие кремы...
В общем, я очень доволен, что научился делать крем "Гляссе", ещё пригодится.