Вы спросите почему ПОЧТИ по -аджарски?Да потому,что я не знаю,как делаются настоящие хачапури по-аджарски.Рецепт опять тот же ,что и для простых хачапури.И настоящие делаются большие,а яделаю маленькие-чуть больше обычного пирожка....и не с куриными яйцами,как положено,а с перепелиными.
Повторюсь и напишу рецепт сюда тоже,чтобы не пришлось лезть в предыдущий рецепт....

250г-кефира(или любого кисломолочного продукта-йогурт,простокваша,мацони или даже сыворотка)
1 яйцо
2 ст.л.- сахара
1ч.л.-соли
60 г растительного масла (модно взять растопленный маргарин или сливочное масло)
2ч.л.-сухих дрожжей
400-450 г -муки

яйцо+2 ст.л.молоко-для смазывания

Перепелиные яйца 10 -12 штук (все зависит от того,на сколько кусочковвыразделите тесто)



Адыгейский сыр или некислый творог и сулгуни или брынза (натереть на крупной терке и смешать)

Все продукты должны быть теплые(не из холодильника).
Муку просеять.В кефире(я его чуть подогреваю в микроволновке) растворить дрожжи,сахар,соль,добавить яйцо и масло,хорошенько перемешать и вылить в миску с просеянной мукой.Замесить мягкое элластичное тесто,накрыть полотенцемили пищевой пленкой и оставить подходить в теплом месте.Я замешиваю тесто в хлебопечке.
Подошедшее тесто выложить на рабочую поверхность,слегка посыпанную мукой,разделить на 10-12 частей.Каждую часть раскататьслегка ,края смазать чуть взбитым яйцом,а середину растопленным сливочным маслом и посыпать сыром

Слепить хачапури в форме лодки. Стараясь лепить так, чтобы в слепленных уголках тоже была начинка. Насколько я смогла выяснить, форма хачапури весьма символична. Она символизирует ковчег. 

В оставшееся яйцо добавить стол. ложку молока и щепотку сахара. Перемешать, смазать тесто. Поставить подходить на 20-30 минут.

Поставить в разогретую до 190 градусов духовку и выпекать до легкого зарумянивания.Когда хачапури начнут румяниться, вбить в каждую лодочку по перепелиному яичку. Поставить в духовку не более чем на 5 минут, чтобы схватился белок,а желток оставался еще жидким. Вынуть из духовки,положить на каждое яичко по маленькому кусочку сливочного маслица,накрыть полотенцем и дать хачапури отдохнуть минут 15.Подавать теплыми.Приятного аппетита!!!

ИЛИ еще один вариант теста для хачапури:

Тесто:

50 г - пшенных хлопьев(либо овсяных, без разницы)+ 130 г горячей воды
30 г - сливочного масла
150 г - молока + 30 г -воды ( т.е.- 180 г жидкости)
1 - яйцо
1 ст.л. - сахара
1 ч.л. - соли
450 г - муки ( чуть больше или чуть меньше-смотреть по замесу)
1,5 ч.л. - сухих дрожжей

Я сегодня получила этот рецепт по рассылке с сайта "Хорошая кухня" и как-раз у меня стоял варился на плите борщ....Вот я и решила к борщу попробовать испечь такие булочки.Когда они были готовы и мы их попробвали,то все были просто в восторге,поэтому спешу поделиться очень удачным рецептом.

~20г растительного масла-для обмакивания булочек

ОПАРА
0,5 стакана воды,
3,5г (половина 7-ми граммового пакетика) дрожжей др.Откер,-(у меня дрожжи Саф-момент - взяла 1 ч.л.)
1 ч ложка сахара

ТЕСТО
1,5 стакана муки,(у меня ушло 2 стакана-320 г)
2/3 ч ложки соли, 
1 ч ложка сахара, 
100г сметаны
(от себя в тесто добавила 2 ч.л.- растительного масла)

НАЧИНКА
25г укропа без стеблей,
2 зубчика чеснока, 
50~70г сливочного масла (взяла 70 г)


В тёплой воде растворить сахар и дрожжи.
Дождаться, когда образуется высокая шапка пены.

В миску насыпать муку, соль и сахар. Влить дрожжевую воду. Добавить сметану. Замесить мягкое не липкое тесто. Если тесто будет липнуть (а это зависит от густоты сметаны), то подсыпать муку.
Тесто сформировать в шар, накрыть пищевой плёнкой и оставить до увеличения в 1,5~2 раза
(я замешивала в ХП)

Сливочное масло оставить при комнатной температуре,чтобы оно стало мягким.
Укроп (без жёстких стеблей) мелко нарезать
Чеснок очистить и пропустить через пресс.
Смешать сливочное масло, укроп и чеснок. НЕ СОЛИТЬ!!!

Подошедшее тесто разрезать на 10 одинаковых кусочков.
Из кусочков скатать шарики, а затем размять в толстые маленькие лепёшки
Разложить начинку.
Защипать и сформировать шарики.
В небольшую мисочку налить растительное масло.
Каждый шарик со всех сторон обмакнуть в масло и слегка стряхнуть,чтобы стекло лишнее масло.
Плотно уложить в небольшую форму (d=20см) или на противень.
Оставить, пока шарики не увеличатся в размерах не менее, чем в 2 раза.
Острым ножом или кухонными ножницами сделать в шариках разрезы (иначе полость с начинкой будет распухать и разорвёт булочки).-(я просто наколола их держателем для нарезки лука-можно просто вилкой ).
Духовку разогреть до t=180°C и выпекать до румяного цвета.

Готовые булочки вынуть из духовки, накрыть полотенцем и оставить остывать.
Булочки получились необыкновенно мягкие,воздушные и ароматные!!!!! А с тарелочкой борща-это очень и очень вкусно!!!!Прекрасная альтернатива классическим пампушкам с чесноком,которые мы тоже любим !!!!

Очень сытный и вкусный пирог.Пеку его уже не в первый раз и всегда съедается на"ура".
Тесто:
1 - стакан муки (160г), 
125 г - сливочного масла (холодного),
3 ст. л.- сметаны ( без горки),
0,5 ч. л.- соды ( положила 1 ч.л.- разрыхлителя), 
соль по вкусу ( положила 0,5 ч.л.). 
Начинка: 
2 шт.- плавленых сырков ( взяла сырки"Дружба" -по 100г каждый)
3 - луковицы,
3 - яйца.
Приготовление:

В муку покрошить масло мелкими кусочками, растереть до мелкой масляно-мучной крошки, удобнее делать это в блендере. Добавить сметану, соду, соль. Замесить быстро тесто и поставить на час в холодильник. 
Сыр (предварительно убрать на час в морозилку) натереть на тёрке.Сырки брала самые обычные 

Пожарить на растительном масле лук, порезанный на тонкие полуколечки до золотистого цвета. Дать остыть.

В тёртый сыр вбить яйца, добавить лук, соли, перца по вкусу ,перемешать. Раскатать тесто, уложить в форму смазанную маслом и присыпанную мукой, сделать бортики. Вылить начинку, выпекать при 180 гр 40 минут до красивого золотистого цвета. 

Тесто получается нежное и рассыпчатое,а начинка очень ароматная.Очень вкусно такой пирог с бульоном ,но и с чаем или просто так тоже очень неплохо.
Приятного аппетита!!!

Наткнулась в интернете на этот интересный рецептик и сразу приготовила.Источник: сайт "Тнува".
В скобочках пишу свои незначительные изменения.Форма у меня квадратная разъемная - 24 см.

Тесто для фокаччи практически такое же,что я выставляла раньше и поэтому я смело заменила обычную воду минеральной сильногазированной.
тесто:
500 г - муки 
25 г - свежих дрожжей ( взяла 2 ч.л. сухих)
1+1/4 стакана (300 мл) - воды комнатной температуры ( взяла минеральную сильногазированную)
2 ст.л. (30 мл) - оливкового масла
1 ст.л.- соли
2 ст.л.- сахара

Для начинки:
150 г - сыра моцарела,нарезанного кубиками ( у меня сыр маленькими шариками,поэтому не резала)
100 г - зеленых маслин без косточек (16 шт)
от себя добавила охотничью колбаску,разрезанную на 16 кусочков

Для покрытия:
соус для пиццы
натертый пармезан( взяла пошехонский сыр)

В чаше миксера смешать муку с дрожжами в течение минуты. Добавить воду,оливковое масло, сахар и соль, продолжая замешивать и месить в течение 10 минут.Тесто должно быть мягким,эластичным и удобным к работе.Накрыть чашу пищевой пленкой и оставить подниматься,пока тесто не удвоится в объеме.( я замешивала в ХП на режиме "тесто")
Разогреть духовку до 190 градусов ( я пеку почти все на 180 градусах).
Разделить тесто на 15 частей ( я делила на 16 частей).Сформировать шарики, и в каждый шарик положить маслину и кубик сыра ( я добавила по кусочку колбаски).снова придать форму шарика и выложить в форму с съёмными бортами(не обязательно).

Дать подняться в течение 15 минут,чтобы шарики склеились друг с другом.( у меня стояло на расстойке минут 25-30). Смазать соусом и посыпать тертым сыром.Выпекать в течение 35 минут до готовности теста и золотистого цвета сыра.

Получилась очень вкусная фокачча!

Приятного аппетита!!!

Такие хачапури хотела сделать давно.Рецептов видела очень много. Но этот рецепт, который увидала у известного ресторатора Гаянэ Бреиовой понравился больше всего. И не только рецепт,а еще и мастер-класс. Мне очень нравятся ее рецепты и не только рецепты,а и то с какой любовью она все это делает.



Для хачапури нам понадобится: холодное сливочное масло- 100 грамм,мука-400 грамм, яйца-2 шт, соль и сахар по10 грамм,молоко холодное -100 грамм,масло растительное -50 грамм,дрожжи -8 грамм.
Да,да, как сказала Гаянэ, все должно быть холодное.В муку натереть масло и смешать.Добавить яйца,молоко,растительное масло,соль,сахар и дрожжи.Замесить тесто и поставить в холодильник минут на 40. Это тесто можно держать в холодильнике до 10 дней.
Гаянэ в хачапури использовала сыр сулугуни. Я использовала два сыра, сулугуни и грузинский. Сулугуни не соленый, а грузинский соленый,по 300 грамм. Эти два сыра дополняют друг друга.Сыры потереть на крупной терке и перемешать.

Взять кусочек теста,тонко его раскатать. Сыр выложить с двух краев,снизу и сверху.Скатать края и оформить в виде лодочки. Смазать смесью яйцо со сметаной.Во внутрь лодочки так же положить сыр. Хачапури выложить на противень и поставить в разогретую до 170 градусов духовку на 15-17 минут. Затем вынуть хачапури, в каждую разбить яйцо,желательно поменьше белка и поставить еще раз в духовку на 2-3 минуты, до готовности яйца.
Приятного аппетита!

Очень вкусный и сытный пирог, а если его еще и украсить, то он может стать настоящим гвоздем любого праздничного стола.

тесто:

• 150 гр.маргарина,
•  1 ст. кефира,
•  1 яйцо соль
•  мука чтобы получилось не тугое тесто.
• соды на кончике ножа

Начинка :

• мясо с жирком (особенно хороша гусятина  или утка),
• лук,
• картофель,
• соль, специи, все порезать кубиками и  перемешать.

1. Раскатываем 2 пласта теста, первый-низ , большой, второй-верх , поменьше.
2. На круглую сковороду укладываем пласт теста (так,чтобы края выходили чуть-чуть за бортик сковороды.
3. Выкладываем начинку, ее должно быть много.
4. Накрываем вторым пластом теста и красиво защипываем. В середине делаем небольшую дырочку и укупориваем ее » пробкой» из теста.
5. Ставим в нагретую духовку и печем примерно 30 минут, достаем, открываем «пробку», добавляем 100-150 гр. горячего бульона. «Пробку» закрываем и ставим в духовку еще на полчаса или чуть больше,если пирог большой. Готовность начинки проверяем  через эту самую дырочку.

Татарский пирог бэлиш — очень сытная и вкусная еда — и пирог, и второе блюдо)

Приятного аппетита!!

Read more: http://vottakiepirogi.ru/category/vipechka/vidy-te...na-kefire/page/2#ixzz49xR0cIsA

Ингредиенты для теста:
- 1 стакан муки
- 1 яйцо
- 120 г масла сливочного
- 50 г сыра
- соль – щепотка

Для начинки:
- 500 г грибов
- 1 куриная грудка
- 150 г сметаны
- 150 г сливок
- 1 столовая ложка муки или крахмала
- 1 лук репчатый
- 150 г сыра
- зелень, соль, перец

Приготовление:
1. Для теста:
Смешиваем муку и размягченное сливочное масло. Разбиваем яйцо, добавляем тертый сыр и соль.
2. Тщательно вымешиваем тесто. Оно получается мягким и эластичным.
Тесто заворачиваем в пленку и отправляем в холодильник на полчаса.
3. Начинка:
Лук режем мелко и поджариваем на сковородке до золотистого цвета.
Замороженные грибы размораживаем в микроволновке. 4. Удаляем лишнюю воду и отправляем к луку на сковородку.
Куриную грудку варим, мелко режем и добавляем к нашему луку и грибам обжариваться.
5. Смешиваем сметану – сливки, солим.
Добавляем нашу смесь на сковородку. Добавляем муку и тушим пару минут до загустения.
6. Берем форму, смазываем маслом. Выстилаем тестом нашу форму.
Разогреваем духовку до 180 С. Отправляем тесто в духовку на 15 минут для подсушивания.
7. Достаем и кладем нашу начинку на тесто.
8. Обильно посыпаем тертыми сыром.
9. Отправляем в духовку еще минут на 25-30.
10. Можно делать порционно. Тоже красиво и вкусно.

Ингредиенты:

Покупное слоенное тесто (бездрожжевое)
Сыр Российский (у меня Эдам)
Сыр плавленный Дружба (вместо сырка добавила сосиски, можно ветчину и т.д.)
Мука для раскатки
Яйцо
Айран
Масло сливочное для формы

Приготовление:

Нарезаем сосиски. Сыр натираем на терке.

Раскатываем тесто. Высыпать сыр и сосиски, равномерно распределив по раскатанному тесту. Свернуть рулетом, и закрепить концы.

форму выложить пищевой бумагой или фольгой и смазать сливочным маслом. Выложить рулеты в форму. Отдельно взбить Айран и яйцо.

Обильно смазать пирог. И в духовку при тем

температуре 180-200гр. Испекать до появления корочки

Описание: Кузикмяки- это горячие лепешки из пресного теста, сложенные вдвое,с любой начинкой: будь то картофель с луком, пшеничная каша с маслом, тыквенное пюре , мак, и еще множество вариантов! Это замечтальное блюдо татаркской кухни.

Ингредиенты:

Мука — 700-800 г
молоко (250 мл- в тесто,100 мл- в картофельное пюре) — 350 мл
Яйцо — 3 шт
Картофель — 800 г
Масло сливочное — 150 г
Укроп (свежий)
Соль
Лук репчатый (крупный) — 1 шт

Приготовление:

Мелко режем лук,пассируем его на сливочном масле до золотистого цвета. Режем мелко укроп.

Варим картофель с добавлением соли. Из отварного картофеля делаем пюре. В готовое пюре добавляем пассированный лук, укроп, 50г сливочного масла, 100мл молока.

Смешиваем все. Начинка для кузикмяка готова!

В молоко добавляем яйца,немного соли и муку. Вымешиваем тесто. Оно получается эластичное и послушное. Тонко-тонко раскатывает тесто.

Вырезаем кружочки нужного Вам размера. Я вырезала блюдцем,диаметр которого 18см. Круглые тонкие заготовочки складываем на тарелку,не забываем присыпать мукой между ними,что бы не слиплись ( я забыла про муку, и последние 5 штук у меня сцепились намертво,не повторяйте мою ошибку :) )

Готовые лепешки обжариваем на сухой!!!! сковороде,без добавления какого-либо масла! Лепешечка покроется пузыриками и на ней появятся золотистые точечки- значит готово!

Обжаренные лепешки сверху смазываем топленым сливочным маслом. На обжаренную,смазанную маслом лепешку, выкладываем начинку из картофеля до середины . 

Лепешку с начинкой складываем пополам и сверху смазываем маслом - Кузикмяк готов!

Готовые кузикмяки накрываем полотенчиком, даем им пропитаться маслом пол часика! Перед подачей на стол я подогрела их в микроволновке. Очень вкусно и сытно! Можно кушать и с молочком и с чайком! Приятного аппетита!

ТЕСТО: 300-350 г муки, 1 яйцо, 1,5 ст. л. сахара, 50 г сливочного масла, 125 мл молока, 0,5 ч. л. соды, соль по вкусу.
НАЧИНКА: 600 г филе форели, 300 мл белого сухого вина, цедра лимона по вкусу, 300 г сливочного творожного сыра типа Хохланд, Буко или Альметте, 1 ст. л. без верха крахмала, укроп, соль, перец черный – по вкусу. 
ТЕСТО. Смешать яйцо с сахаром, солью, молоком, содой и маслом. Аккуратно всыпать муку. Замесить. Тесто должно получиться эластичным и не липнуть к рукам. Дать тесту настояться. Затем разделить на две части, одна должна быть немного больше другой. Раскатать больший кусок в круг и выложить в форму, смазанную маслом и присыпанную мукой. Заполнить тесто начинкой. Вторую часть теста так же раскатать, нарезать полосками и выложить поверх начинки. Смазать пирог желтком и поставить в духовку, разогретую до 200*С на 30 минут. 
НАЧИНКА. Нарезать форель крупными кусками, залить вином и посыпать цедрой лимона. Посолить, поставить на огонь и варить 10 минут. Готовую рыбу "растрепать" руками на маленькие кусочки, добавить размятый сыр и рубленую зелень. Поперчить и тщательно, но очень аккуратно перемешать, чтобы черезчур не мять рыбу. Добавить немного крахмала, чтобы убрать излишки жидкости. 
Приятного аппетита!!!

Ингредиенты для приготовления:
250 гр. сливочного масла
2 ст. пшеничной муки высшего сорта
1 ч.л. сахара
1 яйцо
1 ст.л. обычного йогурта
Щепотка соли (если есть, то возьмите морскую, но подойдёт и обычная)
400 гр. сыра
3 средних белых луковицы
2-3 веточки свежего укропа
50 мл. сухого белого вина
Белый перец (молотый)
100 мл. 20% свежих сливок
Выкладываем в чашу масло, всыпаем муку и перетираем всё в крошку. Берём яйцо и отделяем желток от белка. Яйцо должно быть комнатной температуры. Желток добавляем в чашу, а белок следует отложить, он нам ещё понадобится. Также к будущему тесту добавляем чайную ложку сахара, йогурт, соль и замешиваем тесто. В результате должен выйти гладкий, мягкий шарик теста. После этого надо оставить тесто в холодильнике на 20-25 минут. Пока оно в холодильнике, натираем на тёрке 200 грамм сыра, который позже будет добавляться в тесто. Сливки взбиваем с белком. Лук нарезать полукольцами и обжарить на растительном масле до появления румянца, приправить солью, перцем и свежим мелконарезанным укропом. Вливаем белое вино, снимаем с плиты и даём остыть. Берём круглую глубокую форму для запекания, выкладываем тесто, разравниваем и делаем бортики примерно в 3 см. Начинку выкладывать слоями – сначала лук, затем сливки, взбитые с белком и наконец, тёртый сыр. Выпекать в духовке при температуре 190 градусов до полной готовности. Нарезать следует тогда, когда пирог будет слегка тёплым. Приятного аппетита!

Так уж получилось, что эти пирожки я приготовила из охлажденного безопарного дрожжевого теста.Потребуется 500-600 г муки, 25 г живых дрожжей, 1 яйцо, 80-100 г сливочного масла, 1 ст. теплого молока., 2 ст.л. сахара, 1 ч.л. соли (без горки). В теплом молоке развести дрожжи, всыпать соль, сахар, оставить до появления пенной шапочки из дрожжей. В это время растопить масло, остудить. Яйцо и масло добавить в молочно-дрожжевую смесь, порционно ввести муку. Вымесить тесто руками, оно должно быть мягким и не липнуть к рукам. Скатать в шар, обернуть пищевой пленкой и отправить в холодильник на 3 часа. Затем выложить на стол, дать постоять 40 минут, после чего можно делать пирожки. У меня мясо с рисом (забыла сделать фото в разрезе). Еще 10 минут пирожки должны побыть на расстойке. Смазать яйцом, выпекать при температуре 180 гр. примерно35 мин. Готовую выпечку  я обычно накрываю салфеткой. Вкусно, аппетитно.  

Тесто:0,5 муки, дрожжи сухие пакетик, 1,5ст молока,1,5ст.л сахар, соли 1 ч.л., 1 яйцо, 75 г слив масла. Дать подойти.

Начинка:2-3 пучка зел лука,слив масло, 4-5 яиц сырых,соль, перец, укроп.Лук обжарить с яицами.

Лепим пирожки,смазываем яйцом.Выпекаем в духовке при 170-180 градусах минут 30.

P.S.:Готовые пирожки накрыть полотенцем и дать отдохнуть

   Недавно купила свежего творога и как всегда, бОльшая его часть осталась в готовку..Правда, я никогда по этому поводу не переживаю, потому как применение творогу найду всегда - дети любят выпечку с творожной начинкой или из творожного теста..А тесто с творогом получается всегда по-особенному нежным и вкусным!

На этот раз хочу поделиться рецептом простейшего и вкуснейшего теста для пирожков или пирогов на основе творога..Эдакий, скажем так, беспроигрышный вариант, потому что выпечка из этого теста всегда наивкуснейшая и очень нежная! Еще одна прекрасная особенность этого теста в том, что его можно сделать заранее и хранить в холодильнике до тех пор, пока до него не дойдут руки..

Итак, для приготовления теста нам потребуется

В 2  стакана муки (примерно 400г) всыпать 0,5 ч. ложки соли, потереть на терке 200 г замороженного сливочного масла, порубить ножом в крупную крошку..

Добавить примерно 400 г творога , снова порубить в крошку уже с творогом (если творог суховат, можно добавить пару ст.ложек ледяной воды)

Быстро скатать тесто в комок, положить в пакет и убрать в холодильник на пару часов... Через два часа достаем тесто , слегка раскатываем на присыпанной мукой поверхности (около 1 см толщиной), складываем его пополам, потом еще раз пополам, снова кладем в пакет и убираем в холодильник еще на час-полтора..

По прошествии этого времени опять достаем тесто, раскатываем его по сгибам,снова складываем как в прошлый раз и убираем в холодильник уже до того момента, пока нам не захочется выпечки))) Это может произойти и на следующее утро или уже через каких-нибудь три часа...У меня тесто ожидало своего часа максимум три дня, причем не в морозилке, а просто в холодильнике..

И вот момент настал, дети просят пирогов)) Начинаем формовку..

Недавно Владимир напомнил о пирогах-косичкахhttp://4vkusa.mirtesen.ru/blog/43783108058/Kolbaski--v-teste , вот и мне тоже захотелось "наплести кос")))

Из этого количества теста у меня получилось две приличных таких по размеру косички, по длине стандартного противня..Начинок было две, самые любимые у моих детей - обжаренная капуста с рубленым яйцом и обжаренный фарш с грибами..

Тесто немного раскатываем до толщины примерно в 3-5 мм, разрезаем на два прямоугольника.. На каждом прямоугольнике делаем по бокам косые надрезы, не прорезая середину..На середину выкладываем начинку:

Заплетаем тесто в косичку:

Полученные косички перекладываем на противень, смазываем желтком, смешанным со столовой ложкой молока, и отправляем в горячую духовку выпекаться при 200 градусах минут на 30 -до румяного цвета..

Получаем нежнейшую и вкуснейшую выпечку с любимой начинкой!

Если при смазывании постараться и избежать попадания желтка на срезы теста-оно получается слоистым и более воздушным! Я в этот раз себе такой цели не ставила, но тесто все равно получилось пушистым..