Отрезаете крылышки , ножки , шейку (шейку без шкуры, она должна остаться на тушке ) . С самой тушки аккуратно снять кожу мешочком . Мясо снять и перекрутить с луком - на котлеты . Ножки порубить помельче - на жаркое . Крылышки и косточки сварить - бульон . Кожу нафаршировать смесью обжаренного лука и моркови ( много ) дырочки зашить и опять же - сварить . Будет еще один очень насыщенный , красивый бульон .