Пока еще можно на рынках купить настоящие грунтовые баклажаны - вот прекрасная заначка на зиму, идеальный вариант на случай внезапных гостей. Это традиционное сицилийское блюдо, кисло-сладкие овощи, отлично подходящие в качестве гарнира ко всяким рыбам, белому мясу и баранине. Да и как закуска — в холодном виде — капоната тоже очень хороша. 
Учтите - она получается не просто сладковатая, а ярко кисло-сладкая, так и должно быть, но если сомневаетесь - добавьте сначала половину меда и уксуса и доведите потом до вкуса .