Пять полезных фактов об использовании шоколада в выпечке.

Вкус шоколада в выпечке невозможно не любить – будь то какао-бобы или настоящий шоколад. Среди бесконечного множества десертов с шоколадом наверняка найдется что-нибудь для каждого любителя сладкого – торт, печенье, пудинг, пирожное, кекс. Но сложно найти идеально приготовленный шоколадный десерт, еще сложнее – приготовить его самостоятельно. Вот несколько простых советов, которые помогут домашним кондитерам в работе с шоколадом и позволят избежать маленьких неприятностей.

Готовить с шоколадом не так сложно, как может показаться. Главное в этом деле – заранее распланировать процесс, сосредоточить на нем свое внимание и получать удовольствие. А перегревшийся шоколад всегда можно съесть – и кто сказал, что это недостаточное вознаграждение?

• Лучше всего шоколад режется длинным зубчатым ножом
Такой нож незаменим на кухне любого шокоголика-кулинара – он отлично справляется и с маленькими непослушными кусочками, и с большими тяжелыми плитками.
• Вкус эспрессо отлично оттеняет вкус шоколада
Небольшая порция эспрессо в тесте будущего кулинарного шедевра, пара столовых ложек качественного кофейного порошка или даже порошка для эспрессо – вместе с шоколадом эти ингредиенты создадут неповторимую гамму вкусов. Есть что-то неуловимо изысканное в сочетании мягкого вкуса молочного шоколада и терпкого, яркого вкуса кофе.
• Лучше отказаться от шоколадных капель
Помимо обычных плиток, на прилавках магазинов всё чаще мелькают шоколадные капли (или шоколадные чипсы). Они отлично подходят в качестве добавки к печенью, но если для рецепта требуется растопить шоколад – лучше предпочесть старые добрые плитки. Капли специально отливаются так, чтобы сохранять свою форму, поэтому растопить их будет непросто (если речь не идет о профессиональном шоколаде).
• Водяная баня
Существует множество способов растопить шоколад, но большинство кондитеров согласятся с тем, что водяная баня – лучший из них. Так готовящий может не только наблюдать, но и лучше контролировать процесс – у шоколада гораздо меньше шансов перегреться и пригореть, чем в микроволновке или сотейнике.
• Растопить или темперировать?
Если шоколад добавляется в тесто (или является его основой), его надо растопить – на водяной бане, вместе с маслом или сливками. Если конечная цель – конфеты или новая плитка шоколада – помимо самой водяной бани, необходимо провести процедуру темперирования шоколада. Это не самый сложный процесс, однако новичкам будет непросто (кроме того, для темперирования нужны дополнительные инструменты, особенные доски и термометры).