Торт "Осенний блюз"

Суббота, 05 Марта 2016 г. 17:32 + в цитатник

Торт "Осенний блюз"

Шифоновый бисквит на облепихе

Желток яичный — 3 шт
Белок яичный — 5 шт
Сахар (160 гр. в желтки +50 гр. в белки) — 210 г
Мука пшеничная — 140 г
Мука рисовая — 60 г
Масло растительное (IDEAL) — 80 мл
Облепиха ( заранее приготовленное протертое пюре облепихи) — 150 мл
Соль — 1/6 ч. л.
Разрыхлитель теста — 2.5 ч. л.

Сметанный крем

Сметана (20%) — 360 г
Молоко сгущенное — 1 бан.
Лимон (средний) — 1 шт
Смородина красная (свежая) — 100 г
Фисташки (измельченные) — 2 ст. л.

Рецепт "Торт "Осенний блюз"":

Шифоновые бисквиты готовятся на растительном масле, по этому нам подойдет подсолнечное рафинированное масло IDEAL. Продукты для бисквита должны быть комнатной температуры.

Для бисквита: В миске взбить желтки со 160 гр. сахара до пышного состояния.

Добавить во взбитые желтки пюре облепихи и растительное масло, аккуратно перемешать.

Муку рисовую и пшеничную смешать с разрыхлителем, просеять и аккуратно перемешать с желтковой массой.

Белки взбить со щепоткой соли и 50 гр. сахара, до мягких пиков.

В три приема белки ввести в тесто, каждый раз перемешивая методом складывания.

Дно формы d=24 см застелить пекарской бумагой. Ничем не смазывая дно и бока выложить в форму тесто. Выпекать бисквит в заранее разогретой духовке при 180°С, 60 минут.

Готовность бисквита проверить шпажкой.

Готовому бисквиту дать остыть в форме, перевернув на решетку дном вверх, затем снять её и удалить бумагу со дна бисквита. Дать бисквиту вылежаться несколько часов, а лучше всего приготовить его за день до сборки торта.

Для крема:
Натереть цедру и выдавить сок из лимона.

Сметану взбить со сгущенным молоком и, не прекращая взбивания добавить сок и цедру лимона. После добавления в крем лимонного сока он на глазах начнет густеть. Если есть сомнения в качестве сметаны и вдруг (!) крем не стал густым, то в процессе взбивания можно добавить два пакетика загустителя для сливок.

Сборка торта:
Верх бисквита «побрить» ножом, убрав с него запеченную корочку.

Бисквит разрезать на три коржа: верхний – будет чуть тоньше, и пойдет на обсыпку торта, два остальных коржа должны быть одинакового размера.
Тонкий корж измельчить в крошку.