Как приготовить вкуснейшую печенку

Чтобы поесть жареной печенки, мои родные всегда идут ко мне в гости.

Это незамысловатое блюдо получается у меня шедеврально — говорю без ложной скромности.

В меру сухая, в меру сочная, в меру соленая, в меру пряная, вкусная-превкусная, даже дети — вы встречали детей, любящих печенку? — наворачивают её за обе щеки.

А все дело — в пяти маленьких секретах.

Секрет первый: сырье

Это должна быть только свежая свиная печень, купленная незамороженной у проверенного продавца. Я ее обязательно нюхаю, и никакими хроническими болезнями животных пахнуть она не должна.

Секрет второй: нарезка

Дальше я всегда кладу печенку в морозилку — моя собственная заморозка вреда ей не принесет. А когда созреет решение ее приготовить — достаю, слегка оттаиваю при комнатной температуре (никаких микроволновок!) и нарезаю острым ножом еще мерзлую. Так у меня получается нарезать ровненькие брусочки.

Секрет третий: соль

Никогда и ни при каких условиях нельзя солить печенку на сковороде! От этого она становится твердой и жесткой. Жарим наши брусочки в растительном масле по минутке с каждой стороны на среднем огне, не добавляя ни-че-го. Солим только одну сторону и только тогда, когда обжаренные брусочки сняты на блюдо.

Секрет четвертый: чеснок

Раньше я перекладывала каждую сковороду готовой печенки шубой из пассированного лука и морковки. Такое оформление делает печенку нежнее и придает ей изысканный грибной вкус, но мои знакомые дети употреблять такой продукт категорически отказываются. Поэтому было найдено другое решение: чеснок.

Режем его мелкими-мелкими кубичками и щедро-щедро посыпаем нашу печенку посковородно. Механизм такой: сняли брусочки на тарелку, посолили, засыпали чесноком, наверх — следующий слой, посолили, посыпали чесноком. В конце жарки в горку печенки с разных сторон подсовываю два лавровых листка для аромата.

Секрет пятый: гарнир

Моя печенка не любит макароны и тушеные овощи, зато идеально сочетается с вареной картошкой или вареным же рисом. К столу подаем консервированный горошек или кукурузу.

Как правильно готовить печень?

Что ж давайте разбираться с кулинарными вопросами. На повестке у нас приготовление печени. Какие правила соблюдать, чтобы печень получилась нежной, вкусной, хорошей в общем то, ведь мы же хотим непросто набить себе желудок, но и насладиться пищей. Итак, начнем.

Прежде всего необходимо выбрать качественную и свежую печень. Лучше всего покупать печень, которая недолго пролежала в магазине и еще не успела как следует заморозиться.
На внешний вид она должна быть гладкая, а в месте разреза влажная. Хорошая печень обладает ярким, коричневым иногда с красным оттенком цветом.
Не забудьте понюхать печень если есть такая возможность. Запах должен быть слегка сладким. Если Вам что-то не нравится, лучше откажитесь от печени в пользу своего здоровья.

P.S: нужно сказать, что с печенью есть множество различных рецептов. Естественно все мы не сможем описать чисто физически, поэтому предлагаем Вам лишь базовый способ ее приготовления, на котором и основаны все прочие рецепты.

Продолжим. Печень мы выбрали теперь перейдем к ее приготовлению. Чаще всего молодые повара допускают некоторые ошибки в процессе, в результате чего печень получается жесткой, с горьковатым привкусом. Поскольку нам это точно не нужно точно следуйте по рецепту, по-крайней мере в первый раз.

1.Печень необходимо подготовить к жарке. У сырой печени есть специальная пленка, которую Вам необходимо удалить. Для этого опустите печень на 1 минуту в горячую воду.

2.Чтобы мясо получилось нежным, можно вымочить его несколько часов в молоке, или в процессе готовки добавить сметану.
Это также помогает избавиться от горького вкуса впоследствии.

3.Далее порежьте печень на небольшие кусочки (не более сантиметра толщиной) и обсыпьте ее слегка содой. Оставьте на час и затем промойте, и просушите.

4.Чтобы сохранить как можно больше сока в печени после ее приготовления, мясо можно и нужно панировать в муке или панировочных сухарях и затем сразу жарить.

5.Наша печень готова к тому, чтобы ее жарить. Жарится печень на раскаленном масле на протяжении 5 минут с каждой стороны. Не допускайте как пережарки, мясо получится жестким, так и недожарки – тоже ничего хорошего не выйдет. Солить печень необходимо в самом конце.

6.Если Вы решили не вымачивать печень в молоке, то в процессе приготовления, когда печень побелеет, залейте ее сметаной и накройте крышкой на 20 минут.

Вот так вот просто, оказывается, приготовить обычную печень. Попробуйте для начала не использовать все мясо целиком, а приготовить несколько маленьких кусочков, чтобы понять, как все делать и не выкинуть деньги на ветер. Надеемся у Вас все получится по нашему рецепту. Приятного аппетита!

Печень запекают в гриле и в горшочках, делают из нее шашлыки и пекут печеночные оладьи, жарят во фритюре. Жарят кусочки печени, обваляв в муке или панировочных сухарях, используя подсолнечное, оливковое или кукурузное масло. Выкладывают их на раскаленную сковороду в горячее масло. Жарить нужно на сильном огне 2-3 минуты до румяного оттенка. Если печенку передержать, то она станет жесткой. Соль добавляют в самом конце – в почти готовое блюдо.

Тушат слегка обжаренную печень в глубокой сковороде или кастрюле с толстым дном, добавляя к ней мелко нарезанный чеснок, специи по вкусу, сметану или густые сливки, немного воды. Тушат печень под крышкой на слабом огне 15-20 минут. При тушении она получается особенно нежной и вкусной, принимая на себя ароматы дополнительных ингредиентов, в качестве которых могут быть зелень, морковь, сладкий перец, чернослив, яблоки, инжир.

Опытные хозяйки также советуют, чтобы печень при жарке кусочками или при приготовлении подливы получилась нежной и мягкой, нужно добавить на полкилограмма печени 1 чайную ложку сахара или меда.

Отварную печень используют для приготовления салатов, закусок, супа-пюре, запеканок, рулетов, выпечки, паштета (см. наш пошаговый мастер-класс по приготовлению паштета из печени). Целиком говяжья и свиная печень варится 30-40 минут, разрезанная на небольшие куски – 10-15 минут. Солить печень необходимо в конце варки.

В салатах отварная печень отлично сочетается с рукколой, помидорами, репчатым луком свежим или соленым огурцом, отварной фасолью и маринованными грибами. Гарниром к отварной или жареной печени могут быть крупяные каши, тушеные овощи, картофель, макаронные изделия, грибы.

До чего же это вкусно! Куриная печень в орехово-чесночном соусе!

Мягкая печень, тушенная в сметане с орехами и чесноком – это так вкусно!
Ингредиенты:
- 0,5кг куриной печени
- 2+1 ст. ложки муки
- 150г сметаны
- полстакана чищеных орехов
- 2-3 зубка чеснока
- 1 ст. ложка зелени
- 100г сливочного или растительного масла
- соль
- приправа для курицы
- карри
Приготовление:
Печень помыть и очистить от пленок. Посолить, приправить и обвалять в муке. Обжарить печень на половине разогретого масла. Орехи подавить скалкой. Чеснок пропустить через пресс. Разогреть масло и 1 минуту обжаривать на нем чеснок. Добавить орехи. Жарить, помешивая, 3 минуты. Сметану смешать с мукой и добавить к орехам. Если соус очень густой, разбавить бульоном или водой. Посолить, добавить карри. Дать закипеть и выложить в соус печень. Уменьшить огонь, накрыть крышкой и тушить 7-10 минут. В конце посыпать зеленью. К печени можно отварить рис или макаронные изделия.

Горбуша маринованная

Истинные любители рыбки и других морепродуктов должны по достоинству оценить этот простой рецепт горбуши маринованной, ведь с ним рыбка получается настолько вкусной, что расходится моментально.

Среди всего изобилия рецептов маринования рыбы довольно трудно найти действительно хороший, поэтому я хочу поделиться с вами своим любимым способом, проверенным времени и домашними, и рассказать, как сделать горбушу маринованную. На мой взгляд, здесь есть то идеальное сочетание специй, соли и сахара, с которым рыбка получается просто изумительная. Так что если у вас нет своего наработанного способа, я предлагаю вам попробовать этот простой рецепт горбуши маринованной, надеюсь, он понравится вам так же, как и мне.

Ингредиенты:

• Горбуша  — 1-1,2 Килограмма (вес без головы)
• Соль — 4 Ст. ложки
• Сахар  — 4 Ст. ложки
• Перец душистый горошком  — 12 Штук
• Лавровый лист  — 4 Штуки
• Приправа для рыбы  — 20-30 Грамм (Цикория)
• Гвоздика  — 4 Штуки
• Корица  — 0,5 Чайных ложки
• Вода кипяченая холодная  — 1/3 Стакана
• Масло растительное  — 1/3 Стакана
• Уксус 9% — 1 Ст. ложка

Количество порций: 6-8

Как приготовить "Горбуша маринованная"

Итак, для начала достаем горбушу размораживаться и, когда она будет еще твердая внутри, но уже мягкая снаружи, очищаем ее от чешуи под холодной водой при помощи острого ножа. Затем разрезаем рыбу на куски шириной в 1,5 см и оставляем до полной разморозки.

Далее разминаем в ступке 6 горошин душистого перца и смешиваем их с солью, сахаром и разломанным на небольшие кусочки лавровым листом (1 шт). Промываем горбушу под проточной водой и поочередно обмакиваем каждый кусок в приготовленную смесь.

Выкладываем рыбу слоями с глубокую посуду и ставим на 40 минут под пресс.

По истечении времени необходимо смешать в мисочке приправу для рыбы, измельченный душистый перец (6 шт), разломанный лавровый лист (2 шт), корицу и гвоздику (3 шт).

Теперь берем стеклянную банку (1,5 литра), обдаем ее крутым кипятком, на дно кидаем 1 гвоздику и один лавровый лист. Затем начинаем слоями выкладывать рыбу, по 1-2 кусочка каждый слой.

Каждый слой пересыпаем приготовленный смесью специй.

Оставшуюся смесь специй пересыпаем в чистую банку, вливаем в нее воду, добавляем уксус и растительное масло, медленно все перемешиваем. Заливаем полученной жидкостью рыбу в банке, закрываем ее капроновой крышкой и оставляем так при комнатной температуре на 2 часа, потом еще на 3 часа ставим рыбу в холодильник.

Собственно говоря, уже через 5 часов маринования горбушу можно смело пробовать. Приятного всем аппетита!