ХЛЕБ БЕЗ ВЫМЕШИВАНИЯ. ОБАЛДЕННЫЙ!

Вторник, 20 Декабря 2016 г. 13:24 + в цитатник

рецепт хлеба без вымешивания в блоге у Татьяны Коннор
http://sweetquilt.blogspot.ru/2016/12/blog-post.html

Это один из самых популярных рецептов, которые когда либо печатались в газете "Таймс", поделился им Jim Lahey - владелец популярной булочной "Sullivan Street Bakery" на Манхеттене в Нью-Йорке. Ко мне рецепт попал от моей подруги Ирины (Фламинго), а к ней от другой дамы - короче, "сарафанное радио"...

Меня удивил сам рецепт, всего 1/4 чайной ложки дрожжей, отменный вкус, удивительная ноздреватость (гляньте - сколько дырок!!!) и минимум, минимум телодвижений при изготовлении! Тот, кто сидит на диете, не пеките, я не хочу, чтобы меня поминали не злым, тихим словом за лишний фунт веса...

Здесь рецепт и коротенький ролик на 4 минуты, да, и за это время всё показано.

ОБЯЗАТЕЛЬНО ПОСМОТРИТЕ!!!

Для русскоязычных: рецепт и последовательность исполнения

ПРОДУКТЫ:

3 стакана пшеничной муки

1/4 чайной ложки сухих дрожжей

1 1/4 чайной ложки соли

1,5 стакана воды

Дополнительно: пшеничные отруби или кукурузная мука для обсыпки хлеба ( я использовала отруби)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

В большой миске смешать муку, дрожжи и соль. Добавить полтора стакана воды и хорошо размешать. Просто размешать до однородного состояния, его не надо вымешивать, бить об стол и прочие издевательства...Тесто получится липким и шероховатым. Накрыть пластиком и поставить для поднятия на 12-18 часов (18 часов предпочтительнее) при комнатной температуре.

Тесто готово, когда оно увеличилось в объеме не менее чем в два раза и вся его поверхность покрыта пузырьками. Выложить тесто на слегка присыпанную мукой поверхность стола, припудрить мукой тесто сверху и, нежно растягивая сложить поочередно пополам : верх, низ, правую и левую края теста (формовка буханки). Накрыть тесто пластиком и оставить для расслойки на 15 минут.

Используя достаточно муки, чтобы тесто не липло к поверхности стола и к рукам, придать тесту форму шара или овальную форму ( это зависит от вашей посуды для выпечки). На льняное полотенце насыпать муки или отрубей или кукурузной муки и распределить её по поверхности полотенца, выложить тесто швом вниз на полотенце и сверху посыпать буханку мукой, отрубями или кукурузной мукой. Прикрыть тесто вторым льняным полотенцем и оставить для расслойки на 2 часа. Тесто готово к выпечке, если оно увеличилось в размере не менее чем в два раза.

Примерно за пол-часа до окончания расслойки теста, включите духовку и нагрейте её до 230С. Одновременно поставьте в духовку форму с крышкой , в которой вы будете выпекать хлеб - это может быть чугунная утятница или терракотовая форма для хлеба или алюминиевый казан с крышкой (если на крышке есть пластиковая шишечка, открутите её, чтобы она не оплавилась в духовке). (Я использовала терракотовую форму и алюминиевый казан - никакого различия в качестве хлеба я не заметила)

Когда тесто готово, осторожно достаньте форму из духовки, аккуратно просуньте руки под полотенце и переверните тесто в форму (шов будет наверху - поэтому хлеб не надо надрезать). Не волнуйтесь сейчас хлеб выглядит не очень красиво, не надо переживать. Чтобы выровнять тесто в форме, можно раз или два встряхнуть её, но это не обязательно.

Накрыть крышкой и выпекать 30 минут под крышкой, затем осторожно снять крышку и продолжать выпекать еще от 15 до 30 минут (мне хватает 15 минут). Хлеб должен получиться аппетитно румяным. Остудить на решетке. Не спешите резать горячий хлеб, он сомнется и слипнется, наберитесь терпения и полностью остудите буханку.

Я на 100% уверена, что он получится у каждого и с первого раза. Вы полюбите этот хлеб!

Рубрики:

Кулинария

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/5467297/post404696925/">РҐР›Р•Р‘ Р‘Р•Р— Р’Р«РњР•РЁРР’РђРќРРЇ. РћР‘РђР›Р”Р•РќРќР«Р™! </a><br/>
	РҐР›Р•Р‘ Р‘Р•Р— &#1042;Р«РњР•РЁР&#1042;РђРќРРЇ. РћР‘РђР›Р”Р•РќРќР«Р™!

СЂРµС†РµРїС‚ С…Р»РµР±Р° Р±РµР· РІС‹РјРµС€РёРІР°РЅРёСЏ РІ Р±Р»РѕРіРµ Сѓ РўР°С‚СЊСЏРЅС‹ РљРѕРЅРЅРѕСЂ&nbsp;
	http://sweetquilt.blogspot.ru/2016/12/blog-post.html

&nbsp;

РС‚Рѕ РѕРґРёРЅ РёР· СЃР°РјС‹С… РїРѕРїСѓР»СЏСЂРЅС‹С… СЂРµС†РµРїС‚РѕРІ, РєРѕС‚РѕСЂС‹Рµ РєРѕРіРґР° Р»РёР±Рѕ РїРµС‡Р°С‚Р°Р»РёСЃСЊ РІ РіР°Р·РµС‚Рµ &quot;РўР°Р№РјСЃ&quot;, РїРѕРґРµР»РёР»СЃСЏ РёРј Jim Lahey - РІР»Р°РґРµР»РµС† РїРѕРїСѓР»СЏСЂРЅРѕР№ Р±СѓР»РѕС‡РЅРѕР№ &quot;Sullivan Street Bakery&quot; РЅР° РњР°РЅС…РµС‚С‚РµРЅРµ РІ РќСЊСЋ-Р™РѕСЂРєРµ. РљРѕ РјРЅРµ СЂРµС†РµРїС‚ РїРѕРїР°Р» РѕС‚ РјРѕРµР№ РїРѕРґСЂСѓРіРё РСЂРёРЅС‹ (Р¤Р»Р°РјРёРЅРіРѕ), Р° Рє РЅРµР№ РѕС‚ РґСЂСѓРіРѕР№ РґР°РјС‹ - РєРѕСЂРѕС‡Рµ, &quot;СЃР°СЂР°С„Р°РЅРЅРѕРµ СЂР°РґРёРѕ&quot;...

РњРµРЅСЏ СѓРґРёРІРёР» СЃР°Рј СЂРµС†РµРїС‚, РІСЃРµРіРѕ 1/4 С‡Р°Р№РЅРѕР№ Р»РѕР¶РєРё РґСЂРѕР¶Р¶РµР№, РѕС‚РјРµРЅРЅС‹Р№ РІРєСѓСЃ, СѓРґРёРІРёС‚РµР»СЊРЅ... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/5467297/post404696925/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Рубрики

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Интересы

-Статистика

ХЛЕБ БЕЗ ВЫМЕШИВАНИЯ. ОБАЛДЕННЫЙ!