Одним из самых популярных русских супов наряду с борщом, является именно рассольник, однако далеко не все современные хозяйки знают о том, как правильно готовить это блюдо. В этой статье мы расскажем о главных секретах приготовления рассольника.

Классический суп-рассольник готовится на бульоне из птичьих или говяжьих потрохов, если говорить точнее – из печени и почек. Тем не менее, часто рассольники готовят и на мясных бульонах, и даже на рыбных. В бульон добавляются овощи, крупа и соленые огурцы, но все это – лишь общее описание. Поговорим о готовке рассольника подробнее.

Оригинальный рецепт приготовления рассольника предполагает использование только перловой крупы, однако иногда хозяйки заменяют ее рисом или другими крупами. Что использовать – дело вкуса, но если Вы хотите приготовить именно классический рассольник – используйте только перловую крупу.

Обязательные компоненты рассольника помимо огурцов – это огуречный рассол (на 1 л бульона 1-2 стакана), морковь, лук, маслины (либо оливки, каперсы), пряные травы (укроп, сельдерей, петрушка), черный перец-горошек. Чаще всего в такой суп добавляется и картофель – резать его необходимо некрупными дольками. Также может добавляться в рассольник и капуста, чем больше ее используется, тем меньше нужно брать картофеля.

Как правило, крупа для рассольника отваривается отдельно, затем кладется в бульон вместе с капустой и картофелем.

Соленые огурцы перед добавлением в суп очищаются от кожуры и семян, нарезаются кубиками, затем припускаются около 10 мин с бульоном или водой до мягкости.

Класть ингредиенты в бульон нужно в определенном порядке: сначала картофель с капустой и крупа (варить до полуготовности овощей), затем обжаренные лук с морковью и припущенные нарезанные соломкой огурцы, также вместе с зажаркой и огурцами добавляются коренья (сельдерея, петрушки, пастернака), далее наливается рассол и все доводится до готовности.

Солить рассольник не следует, лучше добавить в такой суп больше рассола.

Рассольник на рыбном бульоне следует подавать к столу с зеленью, а на мясном – со сметаной. Перед подачей такому супу нужно настояться, дойти на выключенной плите некоторое время.

Не классический, но интересный секрет усиления вкуса и аромата рассольника с перловой крупой: взять яичный желток, растереть со сметаной, влить приготовленную смесь в суп, помешивая, довести суп до кипения, прокипятить пару минут, затем выключить плиту, при подаче в такой суп добавляется сметана и рубленая зелень.http://ovkuse.ru/wiki/%D0%BA%D0%B0%D0%BA_%D0%BF%D1...%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D0%B8%D0%BA