Posted on 8 Сентябрь 2012 by Анатолий| Leave a comment

Уже давно не писал новые статьи в рубрику как сделать рецепты. Сегодня исправляюсь и  рекомендую читать, как сделать сыр своими руками. Этот рецепт сыра очень простой и вкусный, готовиться дома быстро и легко. Летом много соблазнов и природных вкусностей, поэтому к кулинарному творчеству возвращаемся с приходом дождей и холодов. 

Спасибо за рецепт сыра  знакомой, она поклонница Индии. Называется он “Панир“,  я и не думал, что сделать сыр своими руками так просто.

Когда сделал  и попробовал, была только одна мысль, почему не знал раньше и как всё просто.

Как сделать сыр своими руками

Раньше у меня уже были попытки сделать сыр дома, но дальше поиска рецептов не доходило. Пугали сложности в приготовлении и не понятные составляющие.

Чтобы сделать рецепт этого сыра нужно лишь молоко и любой кисломолочный продукт.

К кисломолочным продуктам относятся кефир, катык, сметана, йогуртили прокисшее молоко.

Они нужны для сквашивания обычного молока, но если в вашем холодильнике вдруг обнаружится  достаточное количество забытого прокисшего молока, используем только его.

Чтобы было наглядно и понятно, покажу и расскажу, как делал своими руками сам.

Используем

• Один литр пастеризованного коровьего молока  жирностью 2,5процента
• 200 грамм катыка  или кефира
• Одна чайная ложка мелкой соли

Молоко наливаем  в металлическую посуду, которую удобно поставить на водяную баню и добавляем соли.

Как только начнёт закипать, помешивая молоко, медленно вливаем катык, кефир, йогурт  или старую сметану.

Минуты через три, начнёт отделяться сыворотка, и появятся творожные хлопья. Кто забеливал чай кислым молоком, уже видели результат.

Через марлю отделяем хлопья от сыворотки.

Сыворотка вкусная и полезная, её пьём просто так или, например,замешиваем тесто.

На несколько минут марлю с творогом подвешиваем и даём стечь остаткам жидкости.

Дальше плотно марлю заворачиваем в мешочек и ставим с содержимым на 2-3 часа под пресс.

У меня пресс из пятилитровой пластиковой бутылки, внизу сыр домашний, а в кастрюле солю грибы.Время прошло, всё, мы сделали сыр своими руками, будем пробовать.

Выход готового сыра по моим продуктам 130 грамм, плюс 600 грамм сыворотки.

Рекомендую сделать первый сыр точно по рецепту, попробовать вкус и дальше уже экспериментировать со вкусом и применением. Возможно, добавлять специи, зелень, орехи, сливочное масло.

Для закваски молока при приготовлении сыра своими руками дома, можно использовать кроме кисломолочных продуктов, ещё и сок лимона, уксус, варенье из кислых ягод, для сладких вкусов.

На днях попробовал сделать Бейлиз, это 17 градусный ликёр, но не знал с чем пить. Сыр своими руками здорово с ним сочетается, как говориться пришёлся, как раз, к месту.

Приятного аппетита!

Я уже давно не покупаю сыр в магазине. Потому что мой сыр своими руками намного лучше по всем параметрам! Советую и Вам приготовить. Пробовала разные рецепты домашнего сыра, но этот простой рецепт сыра в домашних условиях понравился больше всего. Готовится нежный творожный сыр из молока просто и быстро. А главное, он намного вкуснее обычного!

Приготовление домашнего сыра занимает примерно полчаса плюс время на остывание и застывание в холодильнике – я обычно оставляю на ночь, хотя готово будет раньше.
 

А стоит ли делать сыр своими руками? 
Если исходить из вопроса, сколько стоит домашний сыр и выгодно его делать или нет, то получается он, скажем так, не дешевым. Если сравнивать с самым обычным недорогим популярным, то может и дороже выйти. Но если вы привыкли покупать дорогие сыры – то и подешевле получится. Но главное тут не цена! Вы можете сделать вкусный нежирный сыр в домашних условиях, будете знать, что в нем содержится, точнее, чего там нет, и будете понимать, что Ваш домашний сыр для детей не опасен.

 

Сколько калорий в домашнем сыре?
В среднем в обычном сыре от 250 до 350 и выше калорий на 100 грамм, но в таблицах подсчета калорий для домашнего сыра указывают значение 113. Уж не знаю, какой именно сыр они имеют ввиду. Полагаю, калорийность домашнего сыра будет зависеть от того, насколько жирный творог и молоко вы выбрали. Можно сделать даже диетический сыр своими руками, взяв тот же рецепт, но использовав обезжиренные творог и молоко.
 

Ингредиенты для изготовления домашнего сыра:
- 500 мл молока (считается, что лучше наиболее жирное, однако я всегда покупаю 2,5%)
- 500 грамм творога (я беру 2 пачки Пискаревского творога 5%, хотя по рецепту 9%-й)
- 50 грамм сливочного масла
- 0,5 чайной ложки соды (кладу меньше)
- 1 яйцо
- соль по вкусу (Рекомендуется примерно половина чайной ложки, однако так получается уж очень нежный вкус домашнего сыра. Мне больше нравится, когда кладу даже больше чайной ложки. Выходит как-то не особо соленый)

 

Иногда я делаю порцию побольше, тогда беру 3 пачки творога, чуть больше масла и 2 яйца.
 

Рецепт домашнего твердого сыра:
Я беру обычную кастрюлю (ничего никогда еще не пригорало) и деревянную лопатку.
Выливаем молоко, кладем в него творог, ставим на небольшой огонь.

 

Доводим до кипения постоянно помешивая, после варим дальше еще минут 15.

 

Увидите, как от молока отделяется сыворотка. Следите, чтобы не пригорало, не прилипало ко дну.

 

Откидываем на дуршлак, если дырочки крупные, можно постелить марлю. Оставляем стекать, но сыворотку сразу не выливаем.

 

В ту же кастрюлю (я даже с огня обычно не снимаю, готовлю и держу все рядом) кидаем сливочное масло. Как только растает (помешиваем), добавляем яйцо и немного соды. Хорошенько перемешиваем той же лопаткой.

 

Добавляем сразу же массу, с которой стекла сыворотка. И продолжаем все время перемешивать – варим еще минут пять. Огонь должен быть самый маленький. Если масса будет слишком густая, будет сложно перемешивать, или начнет приставать ко дну, добавьте немного стекшей сыворотки. У меня часто консистенция бывает разной, гуще или более жидкая.

 

Когда все хорошенько размешалось и заварилось, сразу же перекладываем в форму. В качестве формы для домашнего твердого сыра подойдет почти любая посуда. Я иногда использую и пластмассовые тарелки, и контейнеры, и чашки для супа. Ничем не смазываю, ничего внутрь не кладу. Из формы из пластмассы удобнее вынимать.

 

Жду, когда остынет, накрываю пищевой пленкой или пакетом (иначе заветрится) и ставлю в холодильник. Важно перекладывать сразу и хорошо утрамбовывать домашний сыр в форму, иначе он будет не ровным.

 

Вкусный сыр в домашних условиях готов!!!

 

Еще больше моих рецептов кексов, печенья, пряников, сыра и т д в рубрике “О вкусном”!