ЛИМОННИК
 

• сливочное масло  200 гр
• мука  3 стакана (объём стакана 200 мл)
• вода 125 мл (3/4 стакана)
• сухие дрожжи  1 ст.л.
• сахар  1 ч.л.
• соль щепотка
• мука для подсыпки при замесе теста
• сахарная пудра — посыпать готовый пирог

Начинка:

• лимон  1 шт
• сахар  1 стакан  (объём стакана 200 мл)
• крахмал - 2 ст.л

Пошаговый фото-рецепт приготовления:

Подогрейте воду (125 мл), чтобы была приятно тёплая.
Растворите в ней сахар (1 ч.л.) и добавьте сухие дрожжи.
Перемешайте и оставьте дрожжи оживать.

В таком виде они будут ждать своей очереди, а Вы займитесь приготовлением теста.

В просеянную муку положите кусочки мягкого масла и щепотку соли.

Руками перетрите масло с мукой так, чтобы образовалась крошка.

Тем временем дрожжи ожили и вспенились. 
На это обычно уходит не более 10-15 минут.

Сделайте в масляно-мучной крошке лунку и вылейте в неё дрожжи.

Аккуратно, подсыпая муку с маслом с краёв к середине, замесите тесто.

Если нужно, подсыпьте ещё муки.

Долго месить не надо, песочное тесто любит быстрый замес.

Как только масса станет однородной, сформируйте из неё шар.

Положите тесто в миску, накройте пищевой плёнкой 

и оставьте для подъёма на 30-40 минут. 

Не забудьте сделать в плёнке отверстия ножом, чтобы тесто дышало.

Если плёнки нет, накройте миску полотенцем.

Пока дрожжи выполняют свою невидимую работу — рыхлят тесто, займитесь начинкой.
Положите лимон в кастрюлю, залейте кипятком и варите 1 минуту. 
Это нужно для того, чтобы удалить горечь из кожуры.

Обдайте лимон холодной водой, разрежьте на дольки, 

обязательно выньте косточки (они тоже дают горечь) и пропустите через мясорубку.

Можно порезать лимон на более мелкие кусочки и измельчить с помощью блендера.

Добавьте к лимону сахар и перемешайте — начинка готова.

Совет:

лучше соединить лимон с сахаром непосредственно перед тем,
как выложить начинку на тесто, чтобы сахар не успел растаять
и начинка была более плотная.

Тесто подошло, увеличилось в объёме в два раза и готово к разделке.

Выложите тесто на доску, посыпанную мукой, обомните

и разделите на две части: одну часть — она пойдёт вниз пирога,

сделайте чуть больше, раскатайте и, с помощью скалки, перенесите на противень,

застеленный бумагой для выпечки.

Вот такой нижний слой должен получиться — руками, надавливая пальцами,

сделайте небольшие бортики.

Ложкой выложите начинку на тесто и распределите равномерно по всей поверхности.

Раскатайте оставшееся тесто и с помощью скалки накройте пирог сверху.

Скрепите края пирога.

Ножницами или ножом сделайте небольшие надрезы по всей поверхности пирога.

Через них будет выходить пар.

Выпекайте пирог в разогретой духовке t 180°C 30 минут.

Пирог не будет сильно румяным, в этом особенность теста

с маленьким содержанием сахара.

Остывший лимонник разрежьте на ромбы и посыпьте сахарной пудрой.

Тесто получилось очень рассыпчатым и в то же время нежным.

Начинка приобрела однородную консистенцию — напоминает лимонное желе.

Приятного чаепития!

Лимонник. Краткий рецепт.

Вам понадобится:

• сливочное масло  200 гр
• мука  3 стакана (объём стакана 200 мл)
• вода 125 мл (3/4 стакана)
• сухие дрожжи  1 ст.л.
• сахар  1 ч.л.
• соль щепотка
• мука для подсыпки при замесе теста
•  
• 

Начинка:

• лимон  1 шт
• сахар  1 стакан  (объём стакана 200 мл)
• сахарная пудра — посыпать готовый пирог

Подогрейте воду (125 мл), чтобы была приятно тёплая.

Растворите в ней сахар (1 ч.л.) и добавьте сухие дрожжи.

В просеянную муку положите кусочки мягкого масла и щепотку соли.

Перетрите руками, чтобы образовалась крошка.

Сделайте в крошке лунку и вылейте в неё дрожжи.

Замесите тесто, сформируйте из него шар, положите в миску,

накройте пищевой плёнкой и оставьте на 30-40 минут.
Положите лимон в кастрюлю, залейте кипятком и варите 1 минуту,

обдайте холодной водой, разрежьте на дольки,
выньте косточки и пропустите через мясорубку.

 Добавьте к лимону сахар и перемешайте — начинка готова.
Подошедшее тесто обомните и разделите на две части: одну чуть больше.

Раскатайте большую часть теста и уложите на противень,

застеленный бумагой для выпечки.

Ложкой выложите начинку на тесто

и распределите равномерно по всей поверхности.
Раскатайте второй пласт теста и накройте пирог.

Скрепите края пирога и сделайте надрезы сверху.
Выпекайте в разогретой духовке t 180°C 30 минут.

Остывший пирог разрежьте на ромбы и посыпьте сахарной пудрой.

П.С.

Вместо воды, советую взять столько же молока и растворять в нем дрожжи, будет вкуснее!
Прежде, чем положить начинку, посыпьте поверхность теста крахмалом.
Распределив начинку, посыпьте сверху начинки —
опять крахмалом (удобно с помощью маленького сита).
Это делается для того, чтобы начинка не вытекла из пирога, т
.к. она получается очень жидкая.
Пирог получается изумительным!
На следующий день — еще вкусней, конечно, если останется!)))

Источник