Несмотря на изобилие рецептов новых салатов, хлынувших в последние годы из интернета, с экранов телевизоров и из многочисленных кулинарных изданий, "Шуба" по прежнему любима во многих домах как и прежде. Вот и в нашей семье мои домочадцы перед застольем говорят: "Делай любые салаты, какие хочешь, но "шуба" что бы была)) Причём я всегда делаю два огромных блюда - одно на стол, гостям, а другое остаётся в холодильнике, "для домашнего просмотра", так сказать))

Здесь представлена "шуба" в другом интересном варианте - рулетом, взятого из "Одноклассников", внутри поста показано как это делается технически. А я сейчас поведу речь о своём рецепте и о СЕКРЕТЕ в нём.

Моя "Шуба" нравится всем (Скромняга! ), делаю её уже лет 35. Сначала экспериментировала, но вот уже 30 лет, как остановилась на единственно верном рецепте, который утвердили все мои домашние, а потом уже  и гости оценили и ценят до сих пор.

Сразу оговорюсь - это мой рецепт и мой взгляд на это блюдо, у вас наверняка есть свой выверенный временем состав продуктов в той же "шубе" и вы так же в праве считать, что он и есть самый-самый-самый  Но здесь я хочу рассказать о своём рецепте, потому как увидела вот эти фотографии в "Одноклассниках" и сразу бросилось в глаза, что слои в этой "шубе" другие.

Итак, от слов - к делу.

Сразу оговорюсь, что свою "шубу" я делаю на плоском блюде, а не в салатнике. Мне не нравится когда  слоёный салат буквально вычерпывают и глубокой посуды ложкой. Мне больше нравится когда его берут лопаточкой как торт, с предвкушением и уважением, в том числе и к труду хозяйки, ведь это довольно трудоёмкое блюдо и подать его нужно красиво. 

Селёдку обычно солю сама, для этого салата она не должна быть малосоленной, иначе будет ощущение недосоленности. Делаю средней солёности. Иногда делала не из селёдки, а из солёной скумбрии, тоже очень вкусно.

Секрет моей "шубы" состоит во-первых, в строгой очерёдности слоёв:

Делала на новогодние праздники, как всегда два больших блюда, на них и покажу весь процесс.

1. селёдка с мелко порезанным репчатым луком

2. картошка

3. солёные (или в крайнем случае маринованные) огурцы

4. морковь

5. яблоко (сладкое)

Сверху майонез.

6. яйца

7. свекла

8. Повторить все слои в точном порядке.

В итоге получаем вот что. у меня два больших  блюда Это без всяких украшательств, просто "шуба"

Эти слои расположены именно так неспроста, всему есть вкусовая причина. Например, яблоко кладётся между морковью и яйцами, что бы разбавить пресность и "поселить" лёгкую нотку сладости именно между этими ингредиентами. и т.д.

Когда-то давно резала всё мелкими кубиками, но сейчас тру на крупной тёрке. Режу только селёдку, огурцы и лук, вот его очень мелко.

Во-вторых, огурцы нужно мелко порезать кубиками, а  яблоко  потереть на мелкой тёрке и ещё дополнительно измельчить. И, что немаловажно - эти два слоя должны быть особенно тонкими, как я говорю "прозрачными".

В-третьих, каждый слой (кроме яблока и огурцов) я отдельно в миске смешиваю с необходимым количеством майонеза и только потом выкладываю в салат. Каждый слой так же смазывается майонезом, но его уже надо  будет класть меньше и слои  начнут напитываться и "дружить" между собой уже даже в процессе приготовления.

В-четвёртых, все слои повторяю ещё раз. Прямо на свёклу кладу опять селёдку с лучком и так далее. Поэтому она и получается в результате высокая. Ну, тут уж кому как, можно и в один слой сделать, но двойная, на мой взгляд всё равно вкуснее))

В-пятых, все овощи для салата (всегда и для всех салатов!) варю только в пароварке! У меня самая обычная кастрюлька-пароварка для использования на обычной плите, а в неё вставляется средняя часть из толстенного стекла с дырками в дне и сверху такая же толстенная стеклянная крышка без дырки для пара. Варить можно, на худой конец и в дуршлаге над обычной кастрюлей с водой. Конечно не очень удобно, но! поверьте - оно того стоит - овощи сваренные в воде очень сильно отличаются по вкусу от сваренных на пару - ничего не уходит в воду, всё остаётся в самом продукте. Даже просто картошка сваренная таким способом вкусная сама по себе, без всего - объедение))

Ну, и шестое, скорее не секрет, а  условие - готовый салат обязательно должен постоять  в холодильнике не менее 12 часов. Не 2 часа, а 12, но замечено, что когда "шуба" постоит в холодильнике сутки, она вообще будет просто - СУПЕР!

Готовьте на здоровье по любому рецепту, лишь бы результат был вам  по вкусу!

Смотрим как сделать "шубу" рулетом

 Автор, к сожалению, не известен.

С сайта "Одноклассники"