Крупы- ценный продукт питания. Их используют как самостоятельное блюдо или как гарнир.

Каши бывают вязкие и рассыпчатые.
Рассыпчатые каши готовят из недробленых круп : рис, перловая, гречневая, пшеничная крупа, пшено. Вязкие каши из мелких круп: манная, дроблёный рис.

Перед приготовлением крупу следует несколько раз промыть в холодной воде ( кроме манной, её промывать не надо).

При варке крупы впитывают в себя много жидкости, объём готовой каши может превосходить в 2-4 раза от исходного. Поэтому варить каши необходимо в большой посуде, заполняя её крупой и жидкостью только наполовину.

Чаще всего употребляют рис, манную , гречневую, перловую, ячневую, пшеничную, пшённую крупы.
Манная каша.
Молоко- 1,5 литра, манная крупа для густой каши- 1,5 стакана, для полугустой-1 стакан, для жидкой-2/3 стакана, сливочное масло-50 гр.

Молоко вскипятить, добавить соль и сахар по вкусу, осторожно всыпать крупу, постоянно помешивая, чтобы не образовалось комочков.Варить 5 минут. Добавить сливочное масло и хорошо перемешать.

Пшеничная каша.
Крупа - 1 ст, масло - 50 гр, соль по вкусу.

Крупу промыть, можно слегка обжарить, залить кипятком так, чтобы она была вся под водой. Добавить немного масла, соль и варить , помешивая. Когда зёрна набухнут, накрыть плотно крышкой, убавить огонь и довести до готовности. Перед подачей добавить сливочное масло.


Рисовая каша.
Молоко ( или вода) -1 литр, рис для жидкой каши - 2/3 стакана, для полугустой -1 стакан, для густой -1,5 стакана, сливочное масло, соль по вкусу.

Рис промыть, вскипятить, откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой. Молоко или воду подогреть, но не кипятить, засыпать рис и варить до готовности. Положить масло и соль по вкусу, для сладкой каши добавить сахар.

Рисовая каша ( второй способ ).
Рис - 2 стакана, масло, соль по вкусу.

Рис промыть, вскипятить, откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой, опустить в кастрюлю с горячей водой так, чтобы вода была выше риса на 2 см. Поставить на небольшой огонь. Когда рис станет мягким, добавить в него масло, соль и поставить в разогретую духовку на 5-10 минут.


Гречневая каша.
Гречневая крупа -500 гр, масло, соль по вкусу.

Крупу промыть, залить водой и довести до кипения. Воду слить и добавить чистую воду так, чтобы она полностью покрывала крупу на 1 см. Посолить. Варить на среднем огне , когда каша загустеет, накрыть крышкой и огонь убавить. Перед подачей на стол добавить масло.
Перловая каша.

Крупа -1 ст, масло, соль по вкусу.

Перед приготовлением крупу промыть, залить кипятком, прокипятить 5 минут. Воду слить. Крупу пересыпать в подсоленный кипяток и отварить до мягкости. Положить масло и хорошо перемешать.
Можно добавить молоко и проварить ещё 5 минут.

Ячневая каша.
Крупа - 1, 5 стакана, молоко - 3 стакана, масло, соль по вкусу.

Крупу промыть, залить небольшим количеством кипятка и сварить почти до готовности. Потом налить молоко , добавить масло, соль и варить на небольшом огне до готовности.

Пшённая каша.
Крупа - 1 ст, молоко - 1 л, масло сливочное, соль по вкусу.

Крупу промыть несколько раз в тёплой воде, затем обдать её кипятком. Переложить в кастрюлю с горячим молоком и варить до готовности на слабом огне. после чего посолить , добавить сливочное масло и перемешать.

Пшённая каша с тыквой.
Крупа - 1,5 стакана, тыква - 600 гр, молоко - 3,5 стакана, масло - 100 гр. , соль и сахар по вкусу.

Мякоть тыквы мелко нарезать, положить в горячее молоко, поварить 15 минут. Крупу промыть, обдать кипятком и всыпать в молоко, посолить, добавить сахар. Помешивая, варить до загустения.
Затем накрыть крышкой и поставить в духовку на 20-30 минут.
Подавать со сливочным маслом.


Овсянка ( каша из овсяной крупы ).
Крупа - 0,5 стакана, вода -1,5 литра, масло сливочное и соль по вкусу.

Крупу залить кипятком и отварить до готовности.
Положить соль, сливочное масло и очень хорошо перемешать.
По желанию в кашу можно добавлять промытый изюм, чернослив, курагу, любые ягоды.

Каша из овсяных хлопьев.
Крупа - 1,5 стакана, молоко - 4 стакана, соль и сливочное масло по вкусу.

В горячее молоко засыпать овсяные хлопья и варить до загустения на небольшом огне. В готовую кашу положить соль, сливочное масло и перемешать.

Кукурузная каша.
Кукурузные зёрна - 3 ст, молоко - 1 литр, масло и соль по вкусу.

Зёрна молодой кукурузы промыть холодной водой, отварить до полуготовности. Воду слить. Положить зёрна в горячее молоко , добавить соль, масло, накрыть крышкой и довести до готовности на небольшом огне ( пока не разварятся зёрна ). Кашу подавать со сливочным маслом.

Диета Стол 5А по Певзнеру включает:
Супы, приготовленные только на овощных бульонах с перетертыми овощами. Можно готовить супы-пюре и супы-кремы, молочные супы (молоко разводится водой). В супы можно класть крупы (манную, рис, геркулес, но хорошо разваривать или протирать). Разрешается овощи очень мелко шинковать (картофель, морковь, тыква, кабачки), для заправки супов поджаривать их нельзя. Заправляют супы сметаной, молоком, сливками, сливочным маслом или просто подсушенной мукой.
Хлеб пшеничный (I и II сорта) допускается только несвежий, чтобы не допускать вздутия кишечника. Рацион расширяют введением несдобного печенья.
Нежирную говядину, телятину, кролика, курицу. Мясо молодых животных и птиц (телятина, цыплята) употребляют ограниченно, в виду высокого содержания пуринов. Мясо рекомендуется в отварном и паровом виде и только рубленные изделия (котлеты, тефтели, фрикадельки). Отварную курицу можно употреблять куском.
Нежирную рыбу паровую и отварную, в виде котлет и кусковую.
Крупы, из которых предпочтительнее манная, рис, гречневая, овсяная, овсяные хлопья. Каши варят на воде с добавлением молока и перетирают (кроме манной), в результате чего они имеют полужидкую консистенцию. Можно делать суфле манное и рисовое, а также каши из гречневой и рисовой муки, что ускоряет процесс приготовления пищи, поскольку нет необходимости перетирать блюдо. Разрешается тонкая отварная вермишель.
Нежирные молочные продукты: кефир, ацидофилин, простокваша. Молоко при наличии колитов плохо переносится, поэтому его добавляют только в блюда (омлеты, каши, соусы, супы). Можно есть полужирный творог в натуральном виде и в составе запеканок, суфле, пудингов. Сметана идет только как приправа к блюдам. Разрешено употребление неострого сыра, но в тертом виде.
Омлеты только белковые. Желтки ограничиваются до одного в день и только в блюда.
Картофель, морковь, цветную капусту и свеклу — они подаются отварными и перетертыми, а также в виде суфле. Кабачки и тыкву можно есть сваренными кусочками.
Можно употреблять соусы на овощном отваре и слизистом отваре круп с добавлением сметаны и молока. Муку при их приготовлении не прожаривают.
Спелые, сладкие и мягкие фрукты в сыром виде, протертыми и натуральными, запеченными и отварными. Из фруктов и ягод можно делать вареные, желе, кисели и муссы. Сухофрукты употребляются протертыми.
Молочный кисель, мармелад, сахар, зефир, мед, варенье.
Сливочное масло вводят в блюда в натуральном виде. Растительное масло допускается при хорошей переносимости также в готовые блюда.
Напитки: некрепкий чай с лимоном и молоком, некрепкий кофе с молоком, сладкие соки, настой шиповника, столовая вода без газа.
Полностью или частично ограниченные продукты
Свежий хлеб, пирожные, жареные пирожки, торты, слоеное тесто, сдоба.
Нельзя употреблять высоко экстрактивные блюда (все бульоны), продукты, содержащие щавелевую кислоту (щавель, шпинат) и эфирные масла (редис, редька, чеснок, лук), поскольку они стимулируют секреторную деятельность желудка и поджелудочной железы. Не разрешено употребление окрошки и щей.
Овощи с грубой клетчаткой (редис, репа, редька, брюква, белокочанная капуста), бобовые, пшено, макароны, рассыпчатые каши.
Под запретом кусковое мясо, жирное мясо и рыба (осетрина, лосось, палтус), мясо гуся и утки, копчености, икра, соленая рыба, колбасы, консервы, жареная и тушеная рыба. Субпродукты (печень, почки, мозги), поскольку они содержат много холестерина.
Исключаются кулинарные жиры и сало (свиное, говяжье и баранье).
Нельзя употреблять яйца вкрутую и всмятку, жареное, жирное молоко, сливки и жирный кислый творог и соленый, острый сыр.
Острые приправы и пряности: хрен, пряные травы, горчица, перец, кетчуп, майонез.
Исключены также черный кофе, шоколад, какао.
Меню диеты 5а на неделю (Режим питания)
Для того чтобы предотвратить застой желчи в желчном пузыре нужно организовать 6 разовое питание небольшими порциями (в средЗавтрак может состоять из 2 блюд (всего 200 г) и напиток, обед — из 3 блюд (до 300 г в целом), ужин — из 2 блюд (200-225 г) и напиток. Завтрак, обед и ужин должны содержать белковое блюдо (творог, мясо или рыбу). На второй завтрак и полдник можно готовить кисели (фруктовые и молочные), запеченные и свежие фрукты, легкие фруктовые желе, муссы и самбук.
На ночь предпочтительны кисломолочные напитки.
Ниже приводится пример меню на неделю.
Понедельник
Завтрак
протертая овсяная каша с молоком;
суфле творожное с вареньем;
кофе с молоком.
Второй завтрак
запеченное яблоко с медом;
настой шиповника.
Обед
суп овощной с добавлением манной крупы;
паровые котлеты;
пюре из овощей (картофель, морковь, кабачки);
компот.
Полдник
чай с молоком;
нежирное печенье.
Ужин
омлет белковый;
каша гречневая разваренная полужидкая;
чай с медом.
На ночь
кефир.
Вторник
Завтрак
перетертая рисовая каша с маслом;
творог с фруктовым желе;
чай с лимоном.
Второй завтрак
груша без кожицы, запеченная с курагой.
Обед
суп гречневый перетертый с добавлением овощей;
кнели куриные;
морковно-тыквенное пюре;
кисель фруктовый.
Полдник
белковый омлет сладкий;
сок абрикосовый.
Ужин
отварной хек кусковой;
картофельное пюре;
суфле манное с джемом;
чай с молоком.
На ночь
простокваша.
Среда
Завтрак
омлет белковый;
молочная овсяная каша;
галетное печенье;
кофе с молоком.
Второй завтрак
творог с вареньем.
Обед
суп-крем кабачковый;
курица отварная;
каша гречневая перетертая;
настой шиповника.
Полдник
банан.
Ужин
рыбные котлеты;
пюре из разрешенных овощей;
печенье;
сок абрикосовый.
На ночь
кефир.
Четверг
Завтрак
каша из рисовой муки на молоке с маслом;
омлет паровой (белковый);
чай с лимоном.
Второй завтрак
паровая творожная запеканка с отварными фруктами;
сок.
Обед
суп овощной с добавлением отварного мясного фарша;
суфле мясное;
пюре из тыквы и моркови;
желе из фруктов.
Полдник
яблоки печеные с медом.
Ужин
рыба отварная с молочным соусом;
картофельное пюре;
чай с молоком.
На ночь
кефир.
Пятница
Завтрак
каша овсяная молочная;
творог, перетертый с джемом;
сок из сладких фруктов.
Второй завтрак
тыква паровая с курагой.
Обед
суп овощной со сметаной;
кнели куриные;
пюре морковно-кабачковое;
компот.
Полдник
кисель молочный;
печенье.
Ужин
котлеты из судака;
вермишель отварная с маслом;
чай с молоком.
На ночь
кефир.
Суббота
Завтрак
каша из гречневой муки на молоке со сливочным маслом;
творожное суфле с вареньем;
чай с молоком.
Второй завтрак
запеченное яблоко с черносливом.
Обед
суп овощной (картофель, брокколи, морковь);
мясные котлеты на пару;
каша из рисовой муки с маслом;
компот.
Полдник
яблоки печеные.
Ужин
рыбные котлеты;
овощное пюре;
сок абрикосовый.
На ночь
кефир.
Воскресенье
Завтрак
белковый омлет;
манный пудинг с фруктовой подливой;
чай с молоком.
Второй завтрак
пюре из печеного яблока;
сок тыквенный.
Обед
суп с гречневой мукой и овощами;
суфле паровое куриное;
настой шиповника.
Полдник
желе из сладких фруктов;
печенье галетное.
Ужин
рыбные котлеты (на пару);
рисовая каша на воде перетертая;
чай с добавлением молока.
На ночь
кефир.
Рецепты блюд
Приводим несложные рецепты, которые выполнимы в домашних условиях и не требуют специальной подготовки. Для ускорения процесса приготовления блюд можно использовать рисовую и гречневую муку, а отварные овощи перебивать в блендере до состояния пюре. Лечебный стол предполагает приготовление супов-пюре и крем-супов. Эти супы готовят из разных овощей, смеси овощей и круп. Все продукты подготавливают одинаково, протертую массу разводят овощным отваром (в первом случае), а крем-суп — молоком или сливками, добавляют сливочное масло.

Протертый овсяный суп с кабачком
Кабачки очистить и отварит. Слить овощной отвар. Овсяную крупу, хорошо разварить в небольшом количестве воды. Протереть крупу и кабачки, добавить овощной отвар. Довести до кипения, немного посолить и в готовое блюдо добавить сливочное масло или сметану.
Суп-пюре с рисом, курицей и морковью
Мясо отварной курицы, рис, морковь, вода, сливочное масло, сухарики.
Рис и морковь хорошо разварить и протереть. Мякоть вареной курицы взбить в блендере. Соединить рисово-морковную смесь, овощной отвар и протертое мясо, добавить соль и масло, прокипятить все вместе.
Вторые блюда
Каша из гречневой муки с молоком
Гречневая мука, молоко, вода, соль, сливочное масло.
Гречневую муку всыпать тонкой струйкой в кипящую воду, постоянно помешивая сварить кашу. Довести до нужной (полужидкой) консистенции кипяченым молоком. Еще раз довести до кипения, посолить. Подавать со сливочным маслом, по желанию — с сахаром.
Куриные кнели паровые
Готовят из сырой мякоти птицы. Мясо перекручивают, добавляют сливочное масло, соль, молоко, взбитые яичные белки. С помощью столовых ложек формируют небольшие кнели, готовят на пару 15 минут.
Десерты
Кисель ежевично-малиновый
Зрелая ежевика и малина, сахар, крахмал картофельный, вода.
Ежевику и малину размять, протереть и отжать сок. Крахмал развести в небольшом количестве полученного сока. Мезгу залить водой, проварить 10 мин. Готовый отвар процедить, добавить сахар, закипятить и постепенно влить сок с крахмалом. Довести до кипения и в конце добавить оставшийся сок.
Творожное суфле
Перетертый творог, молоко, сметану, манную крупу и желток взбивают в миксере. Вводят взбитые яичные белки и перемешивают. Творожную массу выкладывают в форму и варят на пару.

можно питаться:

Белковой пищей: любым нежирным мясом (например, индейкой, кроликом, нежирной частью говядины, белым мясом курицы без шкурки), рыбой (желательно морской маложирной), молочными продуктами (обязательно с низким содержанием жиров и некислыми), яйцами (но не больше 2-3 штук в неделю).
Сложными углеводами, кашами (лучше отдать предпочтение вязкой овсянке).
Витаминами и пищевыми волокнами: фруктами, овощами (картофелем, свеклой, морковью, цветной капустой, тыквой, кабачками).
Из напитков в наибольшей степени соответствуют требованиям диетического питания:

кисели (фруктовые, молочные);
компоты из сухофруктов;
отвары шиповника и других лекарственных трав, рекомендуемые при заболеваниях поджелудочной железы;
чай (черный и зеленый, но некрепкий);

Имеет смысл еще раз обратить внимание на те продукты, которые категорически необходимо удалить из меню стола номер 5а, особенно во время обострения заболевания:

животные жиры и жирное мясо (свинина, баранина) и рыбу;
сливки;
маргарин и растительное масло;
субпродукты (печень, мозги);
шоколад и шоколадные конфеты;
жирный творог, молоко, кефир;
бобовые (бобы, фасоль, горох);
белокочанную капусту;
фруктовые соки и компоты из сырых фруктов;
щавель, редис, редьку, лимоны;
орехи.
Помимо перечисленных продуктов категорически нельзя кушать все острое, кислое, консервированное, маринованное, квашеное. Вариантами термической обработки продуктов, применяемых при диете № 5а, являются варка, запекание в духовке, приготовление на пару, тушение в собственном соку. Желательно употреблять продукты в виде пюре, муссов, киселей — всего, что имеет мягкую, нераздражающую основу.

Мясо желательно кушать в рубленом виде, подходят котлеты, тефтели, запеканки.
Уже готовые блюда можно слегка посолить и сдобрить сливочным маслом на кончике ножа. Категорически нельзя жарить продукты в масле на сковороде или во фритюрнице, варить супы на жирных и тяжелых мясных бульонах. Возможно лишь варить на втором, а лучше на третьем бульоне
Приблизительное меню на неделю и некоторые рецепты блюд, рекомендованных при диете № 5а, представлены ниже. Учитывая, что питание должно быть каждые четыре часа, то есть дробным, необходимы как минимум пять приемов пищи. Можно соблюдать рекомендации на каждый день, можно приблизительно варьировать блюда.
1 день
Завтрак: молочная крупяная каша протертая или разваренная, запеканка или суфле из творога, кофе с молоком.
Ланч: мусс или кисель из фруктов, запеченное в духовке яблоко или 2 небольших.
Обед: суп овощной с крупой (протертый), котлеты на пару, овощное пюре из картофеля на воде, из моркови или кабачков.
Полдник: чай с галетным печеньем типа «Мария» или сухариками из белого вчерашнего хлеба.
Ужин: порция рыбы отварной с овощным пюре, чай.
2 день
Завтрак: протертая молочная каша, омлет паровой или на сливочном масле из одного яйца, кофе с молоком.
Ланч: яблоко запеченное или банан.
Обед: суп на воде с добавленными небольшими кусочками отдельно отваренного мяса птицы, отварная свекла, кусочек запеченной рыбы, компот из сухофруктов.
Полдник: настой шиповника или трав.
Ужин: творожная или манная запеканка, чай.
3 день
Завтрак: молочная каша или вермишель на молоке, творог, залитый киселем, кофе с молоком.
Ланч: полужидкий кисель.
Обед: постный суп с фрикадельками, кусочек кролика с картофельным пюре, компот из сухофруктов.
Полдник: запеченные фрукты, галетное печенье, чай.
Ужин: кнели из рыбы, ленивые вареники, чай.
4 день
Завтрак: приготовленный на пару омлет из 1 яйца, кусочек маложирного твердого сыра, чай или кофе с молоком.
Ланч: творожная запеканка, залитая киселем.
Обед: суп с крупой и кусочками отдельно отваренного мяса птицы, отварная вермишель с сосиской, компот из сухофруктов или отвар шиповника.
Полдник: галетное печенье с чаем или киселем.
Ужин: кусочек рыбы, картофельное пюре, чай.
5 день
Завтрак: творожное суфле и молочная каша, чай или кофе с молоком.
Ланч: запеченное яблоко или банан.
Обед: овощной суп с кабачками, морковью, картофелем и брокколи, паровые мясные или рыбные котлеты, кисель.
Полдник: чай или кисель.
Ужин: ленивые вареники, ягодный мусс, чай.
6 день
Завтрак: омлет на пару из 1 яйца, молочная каша, кусочек маложирного твердого сыра.
Ланч: ягодное суфле или мусс.
Обед: рыбный суп, пюре из картофеля с овощами с сосиской, компот из сухофруктов.
Полдник: чай с несдобным печеньем.
Ужин: творожная запеканка с изюмом, чай или кефир.
7 день
Завтрак: рисовая или вермишелевая запеканка, залитая киселем, кофе с молоком.
Лан: чай и кусочек маложирного твердого сыра.
Обед: суп с крупой, тефтели, картофельное пюре, компот или отвар шиповника.
Полдник: чай с галетами или сухариками.
Ужин: овощное пюре, кусочек рыбы, чай.