Секретное блюдо: ОМЛЕТ матушки Пуляр!

Понедельник, 09 Ноября 2015 г. 17:46 + в цитатник

Цитата сообщения ИНТЕРЕСНЫЙ_БЛОГ_ЛесякаРу

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

3925073_1338650_98907640x480 (640x426, 72Kb)

В конце XVIII века семейная пара Анет и Виктор Пуляр открыла небольшую харчевню на северо-западном побережье Франции, в потрясающем месте Мон-Сен-Мишель. Омлет матушки Пуляр, как называли её благодарные посетители, пользовался большой популярностью у путешественников. Только уставший путник переступал порог, как радушная хозяйка уже подавала к столу горячий, пышный омлет. К сожалению, секрет своего блюда матушка Пуляр не раскрыла, поэтому существуют несколько вариантов приготовления этого омлета. Вот один из них. Омлет получается очень вкусным, нежным и воздушным. Да и выглядит не совсем традиционно.

Для приготовления омлета матушки Пуляр потребуется:

Яйцо (у меня С2) — 4 шт

Молоко — 2 ст. л.

Соль (по вкусу)

Перец черный (по вкусу)

Чтобы приготовить секретный омлет матушки Пуляр возьмите:

Отделить белки от желтков. Желтки слегка взбить венчиком, добавить молоко, соль и перец, перемешать.

3925073_1338643_26067640x480 (640x476, 59Kb)

Белки взбить с солью до твердых пиков. Я прочитала, что традиционно яйца взбиваются в медной посуде для стабилизации белковой пены. Таким же эффектом обладает посуда, протертая уксусом и солью (потом вытертая бумажным полотенцем). Я пользовалась вторым способом и осталась довольна результатом. Белки взбились очень быстро, минуты за 3, и долго не опадали.

3925073_1338644_75578640x480 (640x426, 35Kb)

Сковороду большого диаметра (желательно с тефлоновым покрытием) поставить на средний огонь. Ничем смазывать не надо! Вылить желтки, разровнять силиконовой лопаточкой. Подождать, пока желтки схватятся.

3925073_1338645_34162640x480 (640x426, 56Kb)

Уменьшить огонь до минимального, выложить белки и равномерно разровнять по всей поверхности. Крышкой не накрывать!

3925073_1338646_59637640x480 (640x426, 59Kb)

Белки должны хватиться, стать упругими и не пружинить. Чтобы проверить готовность белковой массы, дотроньтесь до нее пальцем, она не должна прилипать. Омлет разрезать пополам, сложить белком внутрь. На сковороде диаметром 28 см с яйцами размера С2 этот процесс занял у меня приблизительно 8-10 минут, с С0 - 25 минут (желток, конечно, сильно потемнел)

3925073_1338649_62671nothumb500 (500x332, 50Kb)

Автор рецепта: ПантерРрочка, Поваренок.ру

Серия сообщений "французская кухня":
Часть 1 - Галантин из курицы - простой вариант - рецепт к 8 марта
Часть 2 - Яичница по-Французски
...
Часть 4 - Французские кармашки с изюмом и яблоками
Часть 5 - мясо по французски... ну очень вкусно..
Часть 6 - Секретное блюдо: ОМЛЕТ матушки Пуляр!
Часть 7 - Французские булочки
Часть 8 - Гратен из картофеля и тыквы