ХИНКАЛИ: Самый быстрый и простой способ лепки

Понедельник, 24 Апреля 2023 г. 11:13 + в цитатник

Цитата сообщения Любаша_Бодя

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

ХИНКАЛИ: Самый быстрый и простой способ лепки

Во многих национальных кухнях есть похожие блюда, представляющие собой мясной фарш, завернутый в тесто. Пельмени, вареники, манты, равиоли, гёдза, баоцзы...

Но хинкали занимают среди них особое место. Связано это с обилием традиций, сопровождающих приготовление и употребление этого блюда.

Начинка

Думаю, что никого не удивлю, что самая вкусная начинка - это мясная.

Хинкали можно готовить не только из баранины, но и говядины, свинины. Лучше смешивать два вида мяса, например, баранину и говядину, второй вариант — говядина и свинина.

Следующий незаменимый продукт в начинке для хинкали — это лук. Лука должно быть много, как говорят грузинские кулинары, чем больше, тем лучше. Как минимум половина, от всего количества готового фарша. Чеснок следует добавлять в меру.

Фарш на хинкали, так же как и на манты, рубят ножом, а не прокручивают в мясорубке.

Специи

Без специй в грузинской кухне, сами понимаете, никуда. Именно специи придают хинкали своеобразный аромат.

На первом месте молотый чёрный перец. Большая ошибка использовать перец, который продаётся «порошком». Он должен быть свежим и хорошего качества, обязательно крупного помола.

Горошины можно просто раздавить в ступке - это идеальный вариант.

Так же в начинку для хинкали добавляют — хмели-сунели, кориандр, красный молотый перец. Добавляйте по вкусу, они идеально гармонируют друг с другом.

Зелень

Не может быть начинки для хинкали без мелко порубленной зелени. Кинза и базилик - вот основные варианты зелени, которые используют грузинские кулинары.

В России же чаще хозяйки добавляют в начинку укроп. Не испортят вкус блюда петрушка и немного зеленого лука.

Самый быстрый и простой способ лепки

ЗАПОМНИТЕ: Хинкали нужно есть исключительно руками! Забудьте о европейском этикете, вы находитесь далеко оттуда! В одном из ресторанов официантка (больше в шутку, конечно) сделала нам замечание, когда увидела, что кто-то из нашей компании ест хинкали с помощью вилки!

Поэтому подождите пару минут, пока хинкали немного остынут, поперчите черным перцем, возьмите за хвостик и поднесите ко рту. Перевернув хинкали, аккуратно надкусите его сбоку и тут же всосите ароматный бульон, находящийся внутри. И следите, чтобы ни одна капля не пролилась на тарелку! Это будет считаться если не позором, но показателем вашего неумения правильно есть хинкали.

После того, как вы выпили весь сок, доешьте фарш и тонкое тесто вокруг, но хвостик оставьте! Его есть не принято, более того, именно по количеству оставшихся в тарелке хвостиков смотрят, кто сколько съел.

Грузины обычно съедают не менее десятка хинкали, несмотря на их немалый размер и сытность! Я со своим слабым аппетитом могу съесть максимум пять, несмотря на весь потрясающий вкус.
Источник: dzen.ru

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !!!