Советский Рецепт Щербета

Понедельник, 15 Марта 2021 г. 11:42 + в цитатник

Цитата сообщения Любаша_Бодя

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Советский Рецепт Щербета:

Как мы любили эту сладость в советские времена! Но с развалом Союза продукт как-то тихо исчез с прилавков.

Сегодня его можно встретить у небольших частных фабрик, но прежней популярности уже нет. А желание приготовить дома и съесть - есть. Приготовим?

--- 1 ---

Щербет на варёном сгущенном молоке

На размер формы 30х22 см:

Сгущённое Молоко 2 кг

Сахар 600 грамм

Масло ("Пышка") 400-450 грамм

Для карамели:

300 грамм сахара

Орехи 600 грамм

Печенье юбилейное без добавок 100-150 грамм

СОВЕТЫ: Маргарин можно заменить на сливочное масло, орехи берите любые, можно изюм добавить - это уже дело вкуса .

Если сокращаете количество продуктов то и время варки сокращается, проверяйте готовность.

Выход 3300 грамм. Хранить в сухом прохладном месте.

* * *

--- 2 ---

Щербет мягкий, как По ГОСТу

Сахар - 500 гр

Сливочное масло - 150 гр

Сгущенное молоко - 1 банка (в составе только сахар и молоко)

Арахис - 250 гр (по вкусу)

* * *

--- 3 ---

Сливочный щербет

500 мл сливок 33% (я использую и сливки меньшей жирности)

250 гр обжаренного и очищенного от шелухи арахиса

сахарная пудра - 600 г

4 пакетика по 10 г ванилина (или соответственно, ванильного сахара)

250 г сгущенного молока

100 г сливочного масла

1 ч.л. соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Вливаем сливки в толстостенную кастрюлю (раньше я наливала в казанок), добавляем к сливкам все ингредиенты, кроме орехов и масла и на слабом огне при постоянном помешивании доводим до кипения. После закипания засекаем время и варим смесь, помешивая, на малом огне ровно 45 минут. Примерно через 20–30 минут щербет приобретет молочно-кремовый оттенок, а к концу приготовления начнет сгущаться и напоминать жидкую ириску. В это время стоит проверить продукт на вязкость. Набрав половинку чайной ложки смеси, капаем ее в стакан с ледяной водой, достаем и скатываем шарик. Если он не липнет и имеет мягкую текстуру – щербет готов.

Снимаем кастрюльку с плиты, добавляем в нее измельченные орехи и тщательно перемешиваем все до однородной консистенции.

Как только сливочная масса остынет до тёплого состояния, вводим сливочное масло и еще раз всё перемешиваем.

Подходящую форму (я беру пластиковые колбасницы) смазываем сливочным маслом и выкладываем туда смесь (можно воспользоваться и бутылочками 0,5 мл из-под газировки, отрезав у них горлышко.

Полностью остужаем щербет при комнатной температуре. Когда он остынет, перекладываем его из формы в пергамент и храним в холодильнике. Нарезаем к чаю кружочками, или ломаем, как в детстве, на кусочки.

Источник: zen.yandex.ru/innametelskaya

НАСЛАЖДАЕМСЯ ВКУСНЯШКОЙ !!!