По сути это пюре из баклажанов с приправами, чесноком, оливковым маслом и лимонным соком.
главное вэтом блюде, это баклажаны, которые предварительно запекают или жарят на огне или углях, таким образом баклажаны становится мягкой и приобретает запах гриля. 

Баклажан для этого рецепта можно приготовить  ТАК: Баклажан. Как запекать баклажан . Чеснок также можно просто перемолоть, не запекая его. Я же больше всего люблю использовать баклажан, приготовленный на гриле – так баба гануш приобретает характерный для этого блюда привкус дымка.

Что же касается тахинной пасты, то я не являюсь ее большой поклонницей, поэтому всегда пытаюсь опробовать рецепт, в состав которого входит эта паста, двумя способами: с пастой и без нее. Так, например, меня вполне устраивает ее отсутствие в моем рецепте Хумуса – вкус совершенно не пострадал. То же и с бабой гануш. Провела какое-то время в интернетном поиске, полистала имеющиеся у меня книги, пытаясь выяснить, имеет ли право перемолотый запеченный баклажан называться бабой гануш или только дипом. Оказалось, что может. Так что, прошу любить и жаловать: чудесное блюдо ближневосточной и средиземноморской кухонь баба гануш, или ароматный дип из баклажана.

Ингредиенты

• 1 большой баклажан
• 2 зубчика чеснока, оставить в шелухе
• 2 ст.л. тахинной пасты (можно исключить)
• 1 ст.л. лимонного сока (или по вкусу)
• 1 ст.л. оливкового масла первого отжима extravirgin
• Соль
• Черный молотый перец
• 1 ст.л. мелко порубленной зелени петрушки или кинзы
• ¼ ч.л. чили-пудры или паприки

Добавки по желанию:

• ¼ ч.л. молотого кумина
• Щепотка кайенского перца

Для подачи:

• Плоские лепешки, чипсы, крекеры, тосты

Очень рекомендую попробовать такую необычную, но очень нежную закуску!

Нам понадобится:
2 средних баклажана
2 болгарских перца
100гр. сливочного сыра с зеленью (у меня Almette)
зелень
соль
пищевая пленка.

Перец запекаем в духовке до мягкости,кладем в пакет ( после этого его будет легко очистить). Когда перец полностью остынет,очищаем его от семян и кожицы,нарезаем полосочками. Баклажаны нарезаем тонкими ломтиками (я на терке Бернер),обжариваем на сковороде с двух сторон,немного солим. Кладем на бумажное полотенце,чтобы впиталось лишнее масло. Затем на пленку выкладываем баклажаны внахлест

 

сверху выкладываем перец

 

солим. затем аккуратно выкладываем сливочный сыр и посыпаем зеленью

 

с помощью пленки сворачиваем рулет

 

отправляем в холодильник. Желательно на ночь или 6-8 часов. Я столько не выдержала

Приятного аппетита!!! Источник http://forum.say7.info/

Вкуснятина невероятная! Попробуйте сделать и этот рецепт у вас приживется!

5-6 средних баклажанов очистить от шкурки, режем на пластинки и обжариваем до желтизны.

Готовим маринад: 150 мл яблочного уксуса, 2 стакана воды, 4 шт. гвоздики,
5 шт. лавровых листа, 10 шт. перца горошком. 3 стол. ложки
коричневого сахара (я положила 2 стол.л. мёда и 1 стол.л. простого
сахара), 1,5 стол. л. соли, ложка растит. масла. Всё вскипятить, остудить.
Еще нужно 10 зубчиков чеснока.
 
Каждую
баклажановую пластинку обмакнуть в маринад и складывать в кастрюльку
переслаивая нарезанными пластинками чеснока. Залить маринадом. Маринада
получается много, баклажаны как бы плавают в нем.

Хранить в холодильнике. Готово через 3-5 дней, но я начинаю есть уже на следующий день. Потому, что уж очень вкусно!!!!!

http://4vkusa.ru/blog/43154827670?from=mail&l=bnq_bn&bp_id_click=43154827670