Вкуснейший пирог с нежной воздушной меренгой и ароматными ягодами малины. Мне очень нравится песочное тесто на желтках, потому что оно очень нежное и рассыпчатое, буквально тающее во рту, в этом пироге я использовала именно такое тесто. Но в таком случае всегда остается вопрос, куда же девать белки. Так вот белки можно отлично применить в начинке, приготовив из них меренгу, которая прекрасно дополняет рассыпчатое тесто. Вкус и аромат ягод малины завершает великолепное сочетание! Получившийся пирог мне очень понравился, все мои дегустаторы тоже были в восторге! Поверьте мне, вы забудете все тертые пироги, которые знали раньше, потому что это просто шедевр вкуса! К тому же пирог еще и невероятно красив на срезе!

• 400 г муки
• 250 г масла
• 100 г сахарной пудры
• 5 желтков
• 1 ч. л. разрыхлителя (с горкой)

Начинка:

• 5 белков
• 100 г сахарной пудры
• 50 мл растительного масла
• 30 г крахмала (у меня кукурузный)
• 10 г ванильного сахара
• 200-250 г малины (замороженной или свежей)
• 
• 

• Муку смешать с разрыхлителем, добавить мягкое сливочное масло, порезанное кубиками.

  

  Измельчить в комбайне в крошку. В этот раз я готовила тесто в комбайне, но вручную тоже все получается отлично, просто перетрите муку с маслом кончиками пальцев, или порубите на доске ножом. 
  Добавить сахарную пудру, еще немного перемешать.

  

  Добавить желтки.

  

  Быстро замесить тесто.

  

  Руками слепить тесто в шар. При необходимости добавьте пару ложек холодной воды, но постарайтесь слепить как есть (я воду не добавляла). Тесто не месить, только по минимуму, чтобы собрать в шар.

  

  Разделить тесто на 2/3 и 1/3 часть.

  

  Бóльшую часть теста выложить в форму, моя форма размером 25 на 25 см, разровнять в ровный пласт. 
  Поставить форму с тестом и оставшееся тесто в холодильник на 30 минут или больше.

  

  Затем поставить форму с тестом в разогретую до 180 градусов духовку, выпекать 15-20 минут или до легкой золотистости. Полностью остудить.

  

  Готовим меренгу. 
  Белки тщательно взбить до мягких пиков, постепенно добавляя сахарную пудру и ванильный сахар, взбивать в течение 7-12 минут или больше в зависимости от вашего миксера. Взбивать белки необходимо чистыми сухими венчиками в чистой сухой емкости.

  

  Затем продолжая взбивать, постепенно всыпать крахмал, немного взбить. 
  В самом конце взбивания, влить тоненькой струйкой масло, еще совсем немного взбить, только до распределения масла.

  

  На корж выложить меренгу. Обратите внимание на фото, если вы все взбили правильно, у вас должна получиться очень густая масса, которая сама не растекается, ее нужно разравнивать лопаткой.

  

  Аккуратно разровнять меренгу максимально ровным слоем и сверху выложить ягоды малины. 
  У меня была замороженная малина, я ее предварительно не размораживала. У меня ушло 49 ягод. Вы можете использовать и другие не водянистые и не кислые ягоды, думаю, еще хорошо подойдет ежевика, голубика или черника.

  

  Аккуратно придавить каждую ягодку вглубь меренги.

  

  Сверху натереть на крупной терке оставшееся тесто из холодильника.

  

  Поставить в разогретую до 180 градусов духовку, выпекать примерно 30-40 минут или до легкой золотистости. 
  Готовый пирог полностью остудить.

  

  Можно посыпать сахарной пудрой. Кусочки нарезайте так, чтобы ягоды были разрезаны пополам, будет красиво! 
  Нежный тертый пирог с меренгой и ягодами получается очень-очень вкусным, он буквально тает во рту, уверена, равнодушных к нему не останется! Нереально вкусно и очень красиво!

  

  Тертый пирог с меренгой и ягодами