Рулеты из морского языка



Сразу хочу отметить, что это блюдо не совсем простое, и требует определенных навыков. Но, приготовив его, вы удивите своих близких вкусным и красивым ужином. Рулеты из морского языка

Как приготовить рыбные котлеты:


Я предложу на выбор рецепты рыбных котлет из трески и щуки. Сейчас в интернете множество самых разнообразных советов по приготовлению котлет из разных сортов рыбы, но практика показала, что самые вкусные получаются все-таки из белых сортов. Из судака, трески, окуня, щуки - песня, а не котлетки!
Как приготовить рыбные котлеты:
Рецепт № 1 Классический. Впрочем, из классического рецепта можно сделать вполне себе оригинальный, если добавить в фарш 150 гр сыра, натерев его на крупной терке.

Нам понадобится:
Треска, филе - 1 кг.
Булка - 3 - 4 кусочка.
Сало - 100 гр.
Лук репчатый - 1 средняя штука.
Молоко, чтобы размочить булку, растительное масло для жарки.
Соль и черный перец, панировочные сухари - возьмите по вкусу.
Сахар - 1 чайная ложка.

Как приготовить:
Рыбу разделайте на филе, булочку замочите в молоке, сало нарежьте мелкими кусочками, репчатый лук - крупными.
Сделайте фарш - пропустите через мясорубку филе, булку, сало и лук. Добавьте соли и поперчите.
Полученный фарш хорошо вымесите, отбейте и сформируйте котлетки. Обжарьте их с двух сторон на сковороде.


Рецепт № 2 С творогом

Треска, филе - 1 кг.
Творог - 150 гр.
Яйцо - 1 шт.
Булка или белый хлеб - 3 - 4 кусочка.
Морковь - 1 шт.
Лук репчатый - 1 шт.
Молоко или сливки - 100 гр.
Панировочные сухари, растительное масло.
Соль, укроп, черный перец, сахар - возьмите по вкусу.
Как приготовить:

Рыбу разделайте на филе, репчатый лук и морковь очистите и нарежьте на куски. Булку замочите в молоке.
Пропустите через мясорубку сначала филе рыбы, затем морковь, лук и булку.
Добавьте в этот фарш творог, яйцо, все специи и тщательно перемешайте.
Сформируйте котлетки и обжарьте с двух сторон на сковороде, затем накройте крышкой и немного потушите.

Рецепт № 3 Из щуки.
Нам понадобится:
Щука, филе - 1 кг.
Молоко - 150 гр.
Булка или белый хлеб - 3 - 4 кусочка.
Сало свиное - 100 граммов.
Лук репчатый - 1 шт.
Перец черный, лавровый лист, зелень и соль - возьмите по вкусу.
Растительное масло.

Как приготовить:
Нарежьте сало небольшими кусочками, рыбу разделайте на филе и пропустите все вместе через мясорубку. Прокрутить нужно дважды, чтобы не было косточек.
Хлеб или булку замочите в молоке, репчатый лук нарежьте на несколько частей и пропустите хлеб и лук через мясорубку.
Получившийся фарш хорошо перемешайте и взбейте.
Формируем котлеты и жарим их до готовности на растительном масле.
Складываем готовые котлеты в кастрюлю или сковороду, добавляем воду, специи и тушим 10 - 15 минут.


Рецепт № 4 Рубленные. Давно замечено, и не только мною, что чем крупнее фарш в котлетах, тем они вкуснее. Возможно, из-за этого рубленные котлеты мне очень нравятся. к слову, по этому рецепту можно готовить котлетки из курицы - фантастически вкусно получается.

Нам понадобится:
Рыба, филе - 1 кг.
Картофельный крахмал - 2 столовые ложки с горкой.
Майонез - 2 столовые ложки.
Яйцо - 1 шт.
Соль, черный перец - возьмите по вкусу.
Сахар -1 чайная ложка.
Растительное масло.

Как приготовить:
Разделайте рыбу на филе и мелко порубите ножом на небольшие кусочки ( размером примерно с горошину, если побольше, то ненамного).
Положите в получившийся фарш соль, картофельный крахмал, майонез, перец и все хорошо перемешайте.
Разогрейте масло на сковороде и ложкой выложите котлетки для жарки. Можно сформировать котлеты вручную, но я люблю так - ленюсь.
Обжарьте с двух сторон до румяной корочки и кушайте на здоровье!


Рыбные хитрости:
Рыбу для приготовления котлет в мясорубке измельчайте через более крупную решетку, а вот морковь, репчатый лук, булку через мелкую решетку.
Котлеты будут вкуснее, если вместо молока вы добавите в фарш сливки.
Если положить в фарш сахар, вкус блюда улучшится - эту фишку мне подсказала повар с ооо-чень большим стажем, и она знает, о чем говорит. Кладите сахар и в мясные котлеты, не пожалеете.
Для того, чтобы котлеты были пышными, хорошо отбейте фарш. Опытным хозяйкам понятно, о чем я говорю, а вот молодым объясню: нужно взять фарш и с силой шлепнуть назад в миску, и так несколько раз.
Котлеты не будут прилипать к сковороде, если после того, как растительное масло хорошо разогреется, немного его посолить.

По материалам сайта:
http://galinanekrasova.ru/kak-prigotovit-ryibnyie-kotletyi#ixzz2jlbV9OjO

Фаршированная скумбрия, запеченная в фольге


Рыбу, запеченную в фольге в духовке – практически невозможно испортить.
Она не сгорит, не засохнет и не останется сырой (разумеется при соблюдении температурного режима).
К тому же, запеченная скумбрия максимально  сохраняет все ценные свойства, но при этом теряет свой специфический привкус, который не всем нравится. 
Начинка из сыра, яиц и зелени отлично сочетается со скумбрией и придаёт ей необычный, оригинальный вкус.

Читать далее...

Маленькие хитрости при приготовлении рыбы



1. Перед обработкой рыбы, поместите ее в посуду с водой, если рыба тонет она свежая, если нет, то откажитесь от приготовления данного продукта.
2. Для устранения сильного запаха при жарении рыбы в растительное масло положите одну картофелину, очищенную и нарезанную ломтиками.
3. Рыбный бульон солят в самом начале варки.
4. Соленую рыбу, прежде чем разделывать, заливают холодной водой, чтобы она слегка набухла – тогда ее легче будет чистить.
5. Чтобы рыба не разваливалась при жарке, ее нужно разделать и посолить за 15 минут до приготовления.
6. Сильно соленую рыбу вымачивают в холодной воде в течение 4-6 часов. Через каждые 1-2 часа воду меняют. Хранить вымоченную рыбу не рекомендуется.
7. Внутренности рыбы (не крупной) можно удалить, не разрезая брюшка. Для этого нужно сделать глубокий разрез возле жабр, перерубить позвоночник и удалить голову вместе с внутренностями.
8. При жарке рыбы добавьте в горячее масло немного соли, тогда рыба приобретет хрустящую корочку.
9. Чтобы рыба хорошо отчищалась от чешуи, ее нужно опустить в кипяток, а затем, положить в теплую воду с добавлением уксуса.
10. Кожа с рыбы легко снимается, если предварительно опрыскать ее уксусом.
11. Если селедка слишком соленая, ее нужно вымачивать в чае или молоке.
12. Чтобы рыба хорошо подрумянилась, надо, перед тем как зажарить, вытереть ее полотенцем.
13. Чешуя легче удаляется, если начать чистить рыбу от спинного плавника к брюшку и хвосту.
14. Морская рыба будет нежнее, если за 30-40 минут до жарки ее посыпать сахаром.
15. Мелкую и порезанную на куски рыбу закладывают в кипящую воду, чтобы она не переварилась.
16. Мороженую рыбу при варке, можно класть только в холодную воду.
17. Не рекомендуется отваривать миногу, леща, угря и карпа – бульон из них получается горьковатым.
18. Крупную рыбу при варке кладут в холодную воду, а когда закипит, по мере необходимости добавляют воды.
19. Все рыбные кушанья нельзя варить при сильном кипении. В начале закипания следует уменьшить нагрев и продолжать варку при слабом кипении, что видно по едва заметному, но не прекращающемуся движению жидкости.
20. При чистке скользкой рыбы можно опускать пальцы в соль — это облегчит труд.
21. Чистить рыбу проще всего при помощи обычной терки под несильной струёй холодной воды. Чистят рыбу в направлении от хвоста к голове.
22. Чтобы определить готовность вареной рыбы, надо воткнуть в нее спичку. Если спичка легко входит в мякоть, блюдо готово.
23. Жарить рыбу нужно в небольшом количестве жира, лучше всего использовать смесь растительного и сливочного масла; не кладите кусочки плотно друг к другу, иначе не получиться аппетитной корочки со всех сторон.
24. Если от обеда или ужина осталась отварная или жареная рыба, можно хранить ее на холоде не дольше 1—2 дней и обязательно перед подачей к столу отварную рыбу надо прокипятить в рыбном бульоне или воде, а жареную дополнительно прожарить — каждый кусочек с обеих сторон.
25. Икра зернистая долго не высохнет, если в банку с икрой налить сверху тонкий слой растительного масла и плотно закрыть.
26. Залогом ароматного рыбного бульона является наличие в нем нескольких видов рыбы.

Рыба в картофеле

"Рыбка в картошечке"



Обалденно вкусно, в приготовлении легко и просто! Думаю, если отдельно подать лучок к этому блюду - милое дело будет! Порезать колечками, немного помариновать, потом обвалять в муке и обжарить!

Ингредиенты:

- 500г филе любой рыбки
- 4 сырых картофелины
- 1 яйцо
- соль, перец
- растительное масло для жарки
- зелень

Приготовление:

Сельдь по-корейски

• Сельдь свежая - 1 кг
• Лук репчатый - 5 шт.
• Уксус столовый - 80.0 мл
• Масло растительное - 0.5 стакана
• Перец душистый - 1 ч.л
• Перец красный молотый - 2 ч.л
• Соль - 1 ст.л.
• Паста томатная - 1 ст.л.