СКУМБРИЯ С ЗЕЛЕНЬЮ И ГРИБАМИ. |
Понадобится:
Скумбрия – 3 рыбки примерно по 300 гр.;
Укроп и петрушка – по 1 пучку;
Лимон – 1 шт.;
Шампиньоны – ок. 300 гр.
Лук-репка – 1 небольшая луковица.
Соль, перец по вкусу.
1. Скумбрию надо вымыть, отрезать голову, снять кожу – она снимается довольно легко, тонкой пленкой – и вычистить внутренности, не разрезая брюшко. Дальше возможны варианты 
.
а). Ничего больше не делать, нафаршируем пустое рыбкино брюшко, и все – косточки убирать каждый едок будет сам;
б). Удалить хребет и реберные кости. Не так уж сложно и долго, зато есть потом значительно приятнее.2. Убрать хребет можно двумя путями – со стороны спинки или со стороны брюшка. Кому какой способ больше нравится - «а, по-моему, они одинаковые» (с).
Получилось длинное описание, а на деле процесс довольно простой. Замечу, что с каждой новой почищенной рыбкой вытаскивать кости становится все легче и быстрее .
а). Со стороны спинки делаю глубокий разрез до позвоночника, нож надо вести вдоль костей. От позвоночника вбок отходят тонкие косточки, немного подрезаю мясо вдоль них. То же самое делаю с другой стороны хребта. Дальше просто пальцами – вытаскиваю хребет с боковыми и реберными косточками, переломив у хвоста.
б). Со стороны брюшка: разрезаем это самое брюшко и дальше до хвоста, в глубину до хребта. Реберные косточки подцепляю пальцами с острого конца и отделяю от рыбы – от хребта не отрываю, вместе с ним и вытащатся. Переворачиваем, кладем на доску спинкой вверх, и теперь нужно пальцами пройтись вдоль всей рыбы, надавливая с небольшим усилием. Переворачиваем обратно, вынимаем позвоночник с ребрами, переломив у основания хвоста. Готово.
3. Теперь можно фаршировать. Развернули полученное филе, немного соли, много зелени, тонкий ломтик лимона – завернули, готово.
4. Лук режем полукольцами или четвертинками, шампиньоны – пластинками. При желании можно грибы и лук обжарить – это добавит вкуса, но и увеличит жирность, а скумбрия и так достаточно жирная рыба . В рукав выкладываем лук и грибы, их нужно немного подсолить.
5. На лук и грибы сверху - нафаршированную скумбрию. Завязываем, и в духовку. Напомню, что вверху рукава надо проколоть ма-а-аленькую дырочку для выхода пара, иначе пакет может лопнуть.
6. Запекаем при 190 градусах минут 25-30. Грибы при запекании дадут сок, если хотите – разрежьте верх рукава минут за 10 готовности, тогда грибной сок немного выпарится, в этом случае и скумбрия сможет слегка подрумяниться.
Приятного аппетита!
Метки: кулинария рыба |
Инструкция к селёдке |
Правильно выбрать и съесть селёдку на самом деле непросто.
Для начала хотелось бы устроить сеанс массовой антирекламы.
Селёдка, которую продают у нас в магазинах в вакуумных упаковках и пластиковых банках — это, друзья мои, не селёдка!
Это издевательство над рыбой и рыбоедами. Ещё первоначальную продукцию рыбной компании, только-только выходящей на рынок, есть хоть как-то можно, но как только бренд раскручивается и становится минимально узнаваемым — всё, пиши пропало.
Сплошной уксус, консерванты и ароматы: то дыма, то лосося, то французских трав. Рыба в этих пресервах рыхлая, пожухлая, цвет её серый, грустный, вкус — такой дешёвый, что просто караул. Нет, селёдка — это не пресервы.
Есть только два способа угоститься настоящей селёдочкой, остальные нельзя даже рассматривать, ибо пользы ноль, а вреда — от двухсот до пятисот граммов. Настоящая селёдка — это либо рыба, приготовленная собственноручно (ложка соли, ложка сахара, приправы — и под гнёт), либо селёдка из обычного рассола из обычной бочки.
Хорошая селёдочка будет блестящей, жемчужно-голубоватой, толстенькой, без ржавых потёков на боках и без непоправимых вмятин.
Хотя посыл массового покупателя понятен: разделать нормальную, настоящую бочковую селёдку — удовольствие не из приятных. Но родные мои покупатели, как говаривали советские бабушки, – "право на радость надо заслужить": такая радость, как вкусная селёдочка, вполне окупит ваши двадцатиминутные хозяйственные страдания.
Селёдку надо разделывать безболезненно. И полюбить этот процесс!
Я обычно покупаю две-три рыбины, чищу, разделываю их, но сразу в дело не пускаю: режу на полоски по сантиметру-полтора и складываю в банку, перекладывая селёдку лучком, перцем и заливая подсолнечным маслом. Такая банка простоит в холодильнике около двух недель — и вы сможете в любое время и с любым гарниром без всяких хозяйственных хлопот есть прекрасную, самую что ни на есть настоящую селёдку. Ну...рюмашка – само-собой!... Отсюда [/more]
Серия сообщений "Рыба, раки, море...":
Часть 1 - Рулет из селёдки.
Часть 2 - Селёдочная шуба.
...
Часть 25 - Селёдочка(бесподобный способ засолки)
Часть 26 - СКУМБРИЯ ЗА З МИНУТЫ
Часть 27 - Инструкция к селёдке
Метки: рыба |
Праздничный РЫБНЫЙ ТОРТ |
Из рыбы можно приготовить множество разнообразных блюд, и даже торт. Например, с морковью и черносливом. Это оригинально, празднично-красиво и вкусно! Подаваться такой торт будет, конечно, не в качестве десерта, а как закуска. Попробуйте! Прекрасная и нарядная закуска к любому празднику!
Метки: кулинария рыба |
Закусочная скумбрия в кляре. |
Отличное блюдо хоть на каждый день,хоть к праздничному столу. Очень хороший кляр, который подходит к этой рыбке. Попробуйте приготовить такую скумбрию в кляре. Знакомьтесь с рецептом.
Метки: кулинария рыба |
"Волшебная золотая рыбка" - изумительная вкуснотища! |
Метки: рыба |
Рыбка в снегу - обалденный рецепт и главное готовить особенно не надо! |
восхитительный рецепт!!!!
Метки: кулинария рыба |
Замечательный рецепт_вкусная рыбка. |
Метки: рыба |
Царская рыбка. |
|
Метки: рыба |
СКУМБРИЯ ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ *ЕЩЕ ХОЧУ* |
Метки: рыба |
СКУМБРИЯ ЗА З МИНУТЫ. |
Метки: рыба |
Камбала на овощной подушке. |
Метки: рыба |
Рыба в пивном кляре! (просто,быстро и очень вкусно!) |
Рыба в пивном кляре! (просто,быстро и очень вкусно!)
Метки: рыба |
Котлеты из самых любимых видов рыбы: 9 рецептов |
Среди всех встречающихся в продаже в замороженном или свежем виде разновидностей рыбы можно выделить самые популярные: путассу, минтай, зубатка, судак, форель, щука, хек, треска, горбуша. В этой статье мы расскажем как готовить вкусные рыбные котлеты из этих видов рыбы.
Конечно, для рыбных котлет, как и для мясных, придумано немало универсальных рецептов, по котором делать такое обожаемое и детьми, и взрослыми кушанье, как котлетки, можно из любых видов рыбы. Мы же расскажем именно об отдельных рецептах для каждого вида рыбки: судака, форели, путассу, щуки, горбуши, трески, хека, зубатки, минтая. Это проверенные, надежные рецепты рыбных котлет, которые помогут превратить рыбу в настоящий кулинарный шедевр, даже если вы готовите ее впервые.
Метки: рыба |
Рис с креветками: 6 рецептов. |
Рис с креветками – это очень просто и вкусно. Такое блюдо подходит для обеда или ужина, оно не только аппетитно, но и очень полезно. А приготовить его можно по разным рецептам на любой вкус.
Метки: вторые блюда креветки |
Необычные рыбные котлеты "Вкусняшка" |
Потом, конечно "секрет" был раскрыт. С тех пор прошло уже 10 лет и теперь он сам просит и эти котлетки и вообще постепенно рыбу стал "уважать" 
Метки: вторые блюда рыба |
Гнездышки с рыбой. |
Метки: вторые блюда рыба |
Судак "Орли" |
Вы знаете что под термином «Орли» скрывается хорошо известный кляр. Итак, рыба-Орли это - рыба в кляре.
Метки: рыба |
Как чистить кальмары. Простой способ. |
Кальмары довольно просто можно очистить от кожи. После чего их мясо станет белым и нежным. И так заливаем тушки водой, и немного вскипятив, сразу вынимаем их из кипящей воды. Даже при кратковременном кипячении кожа у кальмаров сворачивается и легко слезает. После этого Вам нужно просто промыть тушки от остатков кожи и всё. Кальмары готовы к употреблению.
Метки: рыбопродукты |
Вкуснейшая рыбка под маринадом. |
angel devid
Метки: кулинария рыба |
ВКУСНАЯ РЫБКА. МОЯ ПОДБОРКА ИНТЕРЕСНЫХ РЫБНЫХ БЛЮД! |
ВКУСНАЯ РЫБКА. МОЯ ПОДБОРКА ИНТЕРЕСНЫХ РЫБНЫХ БЛЮД!
 Cоус для запекания рыбы |
 Семга, запеченная в духовке |
 Хек в корзиночке из теста |
 Семга с майонезом и горчицей |
 Жареная семга с кунжутом и соусом тар-тар |
 Семга, запеченная с творогом и фисташками |
 Запеченная красная рыба в имбирно-кефирном маринаде |
 Рыбное суфле с цедрой лимона и биотворогом |
 Семга в сливочном соусе с креветками и икрой |
 Рыбные котлеты из хека со сливками |
 Манты с рыбой с укропом и петрушкой |
 Рыбная тарелка по-среднеземноморски |
 Рыба, запеченная в духовке под сосом из белого вина |
 Семга с горгонзолой в сливках |
 Рыба под соусом, запеченная в духовке |
 Рыба, запеченная с овощами в духовке |
 Стейк из лосося, запеченный в фольге |
 Лосось, запеченный в фольге в духовке |
Метки: кулинария рыба |
Как вкусно пожарить рыбу? |
Чтобы при жарке рыбы на кухне не было неприятного запаха, на сковороду положите кусочки сырой картофелины.
Чтобы рыба не разваливалась при жарке, ее нужно разделать и посолить за 15 минут до приготовления.
При жарке рыбы добавьте в горячее масло немного соли, тогда рыба приобретет хрустящую корочку.
Запекать рыбу следует в сильно нагретой духовке.
Жареная рыба получается вкусной, если перед жарением ее подержать в молоке, затем обвалять в муке и жарить в кипящем растительном масле. Чтобы жир не разбрызгивался, а рыба лучше жарилась, надо накрыть сковороду опрокинутым дуршлагом.
Морскую рыбу хорошо сбрызнуть уксусом или лимонным соком - это частично устраняет сильный запах.
Еще хочу добавить: Рыбу следует жарить в хорошо нагретой сковороде на достаточно большом огне, тогда она не прилипнет. Переворачивать её нужно когда она будет легко отлипать от сковороды. Я для жарки рыбы готовлю смесь из стакана муки,1 ч.л.соли и сухих специй для рыбы (вот тут еще посоветовали присыпать чуточку сахара, но я так еще не делала). Смесь хорошо перемешиваю, обваливаю куски рыбы и жарю в накаленной сковороде. И еще: если рыба замороженная, ее разморозьте, подсушите салфеткой, потом обваливайте в муке. Удачи !
Приятного аппетита !
Метки: кулинария рыба |
Жарим рыбу. |
|
||||||
|
||||||
Метки: кулинария советы рыба |
Запеченная скумбрия. |
Метки: кулинария рыба скумбрия |
Котлетки "Рыбное чудо" |
Ингредиенты:
250-300 гр филе любой недорогой рыбки, порезанное на маленькие кусочки (как на салат оливье)
2 сырых яйца
1 маленькая луковица, мелко порезанная
1-2 ст. ложки майонеза
1-2 ст ложки муки (столько, чтобы масса была, как обычный мясной или рыбный фарш)
Соль, перец по вкусу
Приготовление:
1.Все ингридиенты, кроме муки, перемешать, накрыть крышкой и поставить на ночь в холодильник мариноваться. На следующий день добавить муку, перемешать и жарить котлетки, выкладывая массу ложкой на нагретую с растительным или другим маслом сковороду. 2.Жарить на среднем огне по 3-4 минутки с каждой стороны до золотистого цвета.
Котлетки получаются пышными и нежными.
Метки: кулинария рыба |
Маринованная рыба, запеченная в фольге. |
Метки: кулинария рыба |
Солёненького захотелось. |
Для кильки пряного посола, домашнего изготовления, нужна только килька, немного соли и сахара, и специи по вкусу. Просаливается пару суток и вкуснейшая закуска, или заготовка для бутербродов готова. Рецепт для лентяев - проверил на себе, и давно уже так делаю. Разлетается со стола моментально. Делается за 5 минут, и действительно просто. Всем приятного аппетита! Простой и вкусный рецепт приготовления соленой рыбы скумбрии или сельди (селёдки). Рыба получается сочной, жирной, малосольной и очень вкусной. Очень любим малосольную скумбрию домашнего посола. Ведь когда солишь рыбу своими руками, знаешь, что эта малосольная рыба свежая, вкусная, и без всяких химических добавок. |
Метки: рыба |
Скумбрия, маринованная в домашних условиях. |
БисмиЛлаh
Я ее сделалаааа!!!
Вы не представляете, какая вкуснятина получилась!
Спасибо Антонине за рецепт и Анониму, который надоумил меня замариновать скумбрию, а не сельдь...
Метки: рыба |
Рыба, запеченная в слоеном тесте. |
Метки: рыба |
Рыба в луковом кляре |
|
 
|
Метки: рыба |
НЕЖНЫЕ РЫБНО-МЯСНЫЕ ФРИКАДЕЛЬКИ С БРОККОЛИ ПОД СЫРОМ |
Нежные рыбно-мясные фрикадельки с брокколи под сыром - сытное, простое и очень полезное блюдо
Метки: вторые блюда рыба |
| Страницы: | [2] 1 |
