ИСТОРИЯ, ЛЕГЕНДЫ

Куркума (халди, тармерик) известна более пяти тысяч лет.

Сначала ее знали в странах произрастания - Индии, Шри-Ланке, Индонезии.

В Индии применяли в первую очередь в религиозных и обрядовых целях.

В конце I века куркуму завезли на территорию Древней Греции, где называли ее желтым имбирем Мере. Только через 400 лет после того, как эта пряность появилась в Европе, ее узнал Китай - и именно здесь вырастили лучшие торговые сорта куркумы, имеющие высокую стоимость из-за чрезвычайной редкости.

Есть версия, что Марко Поло, обнаруживший куркуму в Южном Китае, назвал ее terra merita — «достоинство земли», написал о специи следующее: «Здесь также растет овощ, обладающий всеми свойствами настоящего шафрана, как то: запахом и цветом, и все-таки это не настоящий шафран».

В Европе специя не получила столь широкого распространения, как, например, ваниль и гвоздика.

Итак, известно, что порошок куркумы включает в себя витамины: С, В1, В2, В3, В4, В9, Е, К;

эфирные масла - обладают успокаивающим и антисептическим свойствами;

пиридоксин - известен противовоспалительным действием;

фолиевая кислота - укрепляет иммунитет;

аскорбиновая кислота — природный антисептик, справляется со свободными радикалами и препятствует образованию тромбов;

филлохинон - борется с отеками, противовоспалительное;

ниацин - ускоряет регенерацию тканей;

холин - участвует в обменных процессах;

углеводы — это дополнительная энергия;

пищевые волокна - для нормальной работы желудка;

кальций, натрий, магний, фосфор и калий.

Несомненно, что индийская пряность — не только приправа к блюдам, но и полезнейшее лекарственное средство.

Ученые из Мичиганского университета в США установили, что лечебные свойства куркумина связаны со способностью его молекул внедряться в мембраны клеток организма, укрепляя их и делая более устойчивыми к инфекциям. Потому куркумин обладает антиоксидантным, антиканцерогенным и антимутагенным, противовоспалительным действием.

Ученые выяснили, что куркума стимулирует иммунную систему человека и помогает разрушать блокирующие работу мозга вредные протеины.

Руководитель исследования доктор Шэрон МакКенна и ее коллеги заключили, что куркумин начинает разрушать раковые клетки в течение суток с момента попадания в организм. Антираковые свойства куркумина также были исследованы в ходе эксперимента, проведенного группой ученых из Университета Рутгерса в Нью-Джерси под руководством профессора Анг Тони Конга.

С помощью куркумы можно смягчить негативные последствия лучевой терапии. При исследовании куркума показала ярко выраженный гепатопротекторный эффект. Было установлено, что куркума подобно силимарину защищает печень от разнообразных токсических веществ.

Куркумин обладает противовоспалительным действием. Куркумин производит эффект, как и кортизон или фенилбутазон при остром воспалении. И хотя вдвое слабее при хроническом, но без побочных проявлений.

Народные лечебные РЕЦЕПТЫ:

При артрите: 0,5 ч/л порошка на порцию супа или тушеного мяса - терапевтическая доза.

Анемия. Куркума очень богата железом. При анемии рекомендуется принимать от 0,25 до 0,5 ч/л куркумы, смешанной с медом. Так железо хорошо усваивается. Или добавить в чашку йогурта ч/л куркумы - утром и днем натощак. Это отличное средство пополнения железа для беременных.

Как сильный антисептик куркума эффективна при заболеваниях желудка и пищевого тракта, в частности при диарее и метеоризме. 1 ч/л на стакан воды.

При сахарном диабете советуют принимать куркуму с мумие: 500 мг куркумы с 1 таблеткой мумие. Принимать два раза в день.

При заболевании десен, их кровоточивости - полоскание: 1 ч/л на стакан теплой воды.

При отравлении химикатами куркуму рекомендуется добавлять в пищу. Куркума эффективно выводит токсины из организма.

Простуда, кашель, грипп: 0,5 чайной ложки куркумы смешать с 30 мл теплого молока. Принимать 3-4 раза в день.

При фарингите: 1 ч/л меда смешать с 1/2 ч/л куркумы. Держать во рту 3-4 раза в день несколько минут.

При грибке на ногах и ногтях куркуму смешивают с соком алое 1:2 и накладывают на пораженное место.

При приступах кашля и астмы: 1 щепотка куркумы – на 0.5 ст кипятка. Пить 2-3 раза в день за 30 мин до еды.

При тонзилитах: 2 щепотки куркумы, 1 ч/л соли – на 1 ст воды.
Полоскать горло несколько раз в день.

Она останавливает кровотечение и заживляет раны. При порезах - промыть рану и присыпать порошком куркумы. Это остановит кровь, будет способствовать заживлению раны.

Геморрой. Куркума является хорошим средством для лечения геморроя. Ее в виде пасты на воде и топленом масле советуют наносить наружно на пораженные участки. При геморрое куркума применяется и внутрь с пищей.

При кожных заболеваниях. Паста из куркумы — наружное средство против экземы, зуда, рассасывает фурункулы, улучшает цвет лица, чистит кожу, открывает потовые железы.

При ожоге используют пасту из куркумы с соком алоэ — средство от ожогов.

Для укрепления волос ее втирают в голову вместе с сандаловым маслом.

КУРКУМА ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ И ВРЕД 

Куркума оказывает сильное воздействие на организм. Поэтому если вы параллельно принимаете какие-то лекарственные препараты или страдаете какими-то хроническими заболеваниями, то лучше проконсультироваться с врачом. К примеру:

Куркума противопоказана если у человека есть камни в желчном пузыре или забиты желчевыводящие пути.

Куркуму нельзя применять при желтухе и остром гепатите, а также в период беременности и лактации, возраст до двух лет, обострение заболеваний ЖКТ. Невозможен одновременный прием препаратов против сахарного диабета и антикоагулянтов;

Все хорошо в меру. В небольших количествах куркума сможет принести много пользы, при передозировке могут возникнуть неблагоприятные последствия. Правильное же применение поможет облегчить многие болезненные состояния и послужить профилактическими мерами, предупреждающими недуги.

Советы по использованию куркумы

Куркума оставляет пятна на одежде, некоторые ткани сложно отстирать, поэтому используйте осторожно.

Если испачкали стол или доску, то со временем пятно само обесцветится на солнце.

Не добавляйте слишком много куркумы - еда будет горчить.

Если использовать вместе куркуму и соду, то еда приобретет краснорозовый цвет.

В кондитерских изделиях куркуму хорошо сочетать с лимоном.

Куркума сочетается со многими приправами: кориандром, семенами горчицы, корицей, петрушкой, паприкой, черным перцем и многими другими.

В пищу эту ее добавляют в малых количествах. Обычно - на кончике ножа - для 1 кг риса. При варке плова ее вносят перед закладкой риса, когда готова основа блюда (мясо, лук и морковь), или за 3-5 минут до выключения.

КАК ВЫБИРАТЬ И ХРАНИТЬ КУРКУМУ

Корень куркумы. При выборе куркумы всегда следует опираться на внешний вид корня. Если он не несет видимых повреждений и плотен по своей структуре, значит, он годен. Если корень свежий, то запах будет резким и пряным. Старая приправа будет горчить.

Молотая куркума. При выборе молотой куркумы достаточно обратить внимание на срок годности и герметичность упаковки.

Как хранить. Срок годности порошка обычно 2-3 года. Хранить куркуму хорошо в стеклянной банке с крышкой, вдали от яркого света.

ЕЩЕ ИНТЕРЕСНЫЕ ФАКТЫ:

Ее можно выращивать как декоративное растение, она красиво выглядит.

Куркума отпугивает муравьев.

Считается, что куркума очищает энергетические каналы тела.

В астрологии - куркума дарит процветание, так как она наделяет человека энергией Матери Мира – животворящей энергией.

Энергетика: согревающая.

Для привлечения второй половины, рекомендуют бросить на пустыре щепотку куркумы и идти, не оглядываясь, пешком до дома. А если любимый человек есть, то блюда с добавлением куркумы заставят его любить горячее и быть преданнее.

Материал подготовила Марина БОНДАРЕНКО