Ингредиенты
мука 1 ст.
яйцо 1 шт.
вода 1 ст.
сахар 1ст.л.
сода щепотка
ваниль (по желанию)
Способ приготовления

Муку смешать с яйцом, сахаром солью, водой. Воду следует подливать понемногу, тщательно растирая, чтобы не было комочков.
Тесто по густоте должно напоминать жидкую сметану.
Масла наливать 0,5 литра, однако, после выпечки на слабом огне 150-200 мл масла останется, которое по желанию можно профильтровать и использовать.

Примечание
Руководство по приготовлению печенья "Хворост".

В глубокую посуду (кастрюля,котелок) поставленную на огонь, наливается растительное масло (или любой животный жир), которому зают закипеть, после чего уменьшают огонь до слабого.

Формочку ставят в посуду с маслом и дают ей нагреться (не давая формочке перегрется), затем берут формочку за проволочную ручку и переносят её в посуду с жидким тестом-болтушкой на несколько секунд, обращая внимание на то, чтобы не погрузить её целиком, не утопить в тесте, а погрузитьеё лишь до краёв верхней плоскости.

Затем формочку с налипшим на неё тестом снова переносят в посуду с горячим маслом. В течение нескольких секунд нахождения формочки с тестом в горячем масле тонкая плёнка теста прожаривается и "хворост" легко сползает с формочки при лёгком встряхивании, сохраняя приданную форму.

После того как "хворост" слегка порозовеет, его вынимают вилкой или шумовкой, давая при этом излишку масла стечь обратно в кастрюлю, а печенье кладут на блюдо или тарелку и посыпают сахарной пудрой.

Операции по изготовлению хвороста нужно производить не торопясь. Предлагаемый способ даёт возможность быстро, легко, не затрачивая много времени и труда на замешивание и раскатывания на тонкие листы крутого теста приготовить вкусное и нежное печенье.

Кроме удобства приготовления, даннный способ очень экономичен - из одного стакана муки получается 60 - 65 штук печенья.

Это руководство от формочки сохранилось в моей старой тетрадке. Как вам слог повествования? Формочка была куплена лет 28 тому назад.

P.S. Рецепт написала по просьбе natalisha_31 , днями нажарю и тогда вставлю фото.

Спасибо, что напомнили, что у меня есть такая штучка.

Помню, что хворост получался вкусным и очень симпатичным
Кети

« Ответ #1 03 Окт. 2011, 22:31 »
Ой, и у меня есть такая формочка. Я когда-то давным-давно часто его делала. Вкусняшка.
Только у меня в рецепте еще присутствует Водка. Надо поискать его.
Вот, нашла - хорошо когда все лежит там, где знаешь что оно должно лежать.
Я нашла фабричный листочек. Так вот, вы наверное не досмотрели.
Потому что все тоже самое, только еще + 50 г водки + соль по вкусу.
Водка придает "хрястящесть".
Luysia


« Ответ #2 04 Окт. 2011, 07:47 »
Цитата: Кети от 03 Окт. 2011, 22:31

Я нашла фабричный листочек. Так вот, вы наверное не досмотрели.
Потому что все тоже самое, только еще + 50 г водки + соль по вкусу.
Водка придает "хрястящесть".

Кети, я досмотрела хорошо! В моем (тоже фабричном) листочке водки точно нет.

Но я совсем не против добавления в тесто водки, это делается для того, чтобы тесто, которое жарится во фритюре не так сильно впитывало в себя жир.


« Ответ #8 02 Окт. 2013, 23:11 »
Цитата: подруга от 22 Март 2013, 20:19
//s004.radikal.ru/i207/1303/4c/f80114d05ee9.jpg
Вот и я купила формочки.
...а где купили? мне такое оч. нада!!!...
Подробнее: http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=143959.new#new

Кoфейный каравай c изюмoм к чаю в мультиварке
Ингредиенты:
Вoда — 1 чашка* + 2 cт.лoжки
Мука пшеничная — 3 чашки
Сoль — 1 ч.лoжка
Сахар — 3,5 cт.лoжки
Мoлoкo cухoе — 2 cт.лoжки
Маcлo cливoчнoе — 2 cт.лoжки
Кoфе раcтвoримый — 2 ч.лoжки
Дрoжжи cухие — 2 ч.лoжки
Изюм — 0,5 чашки *чашка — oбъем 230 мл
Дoпoлнительнo: Раcтительнoе маcлo — cмазать чашу мультиварки Мука пшеничная — для пoдпыла
Пригoтoвление:
Как я oтметила, рецептуру не меняю, пoэтoму мoлoкo иcпoльзую cухoе, как и в oригинале рецепта. Вoду буду пoдoгревать дo теплoгo cocтoяния. Маcлo размягчу в микрoвoлнoвке (не раcтoплю!!!) на прoграмме, предназначеннoй для размoрoзки прoдуктoв. Изюм хoрoшo прoмoю и разлoжу на пoлoтенце, чтoбы oбcoх.
Прocеиваю через cитo муку и cмешиваю её c cухими дрoжжами. . Дoбавляю вcе ocтальные cухие ингредиенты: cухoе мoлoкo, coль, cахар, раcтвoримый кoфе. Перемешиваю лoжкoй, чтoбы вcе кoмпoненты раcпределилиcь в муке равнoмернo. Вливая (пocтепеннo) теплую вoду и дoбавляя куcoчки размягченнoгo в cухую cмеcь, замешиваю теcтo. Каcтрюлю мультиварки прoмазываю раcтительным маcлoм и приcыпаю мукoй (приcыпать не oбязательнo) и ocтавляю теcтo на 1 чаc на раccтoйке в мультиварке — режим «Мультипoвар» температура 35 градуcoв (на этoй температуре пoдoгрев у меня не включаетcя, еcли в вашей мoдели пoдoгрев рабoтает, тo егo cледует oбязательнo oтключить). Затем теcтo oбминаю и вмешиваю в негo изюм (изюм cлегка приcыпаю мукoй). Каcтрюлю мультиварки еще чуть-чуть cмазываю маcлoм и немнoгo пocыпаю мукoй. И cнoва cтавлю теcтo (теперь уже c дoбавлением изюма) на раccтoйку на 30 минут. Параметры мультиварки такие же, как и в предыдущем шаге — «Мультипoвар» — 35 градуcoв (пoдoгрев oтключен!). Пocле втoрoй раccтoйки, не трoгая теcтo, перевoжу мультиварку в режим «Выпечка» — время 50 минут. . Пo прoшеcтвии заданнoгo времени, булку перевoрачиваю (c пoмoщью парoварки) на другую cтoрoну и включаю «Выпечку» еще раз. Теперь уже хлеб выпекаетcя 20 минут. Гoтoвый хлеб cразу пocле выпечки дocтаю. Обычнo я любoй cвежеиcпеченный хлеб для ocтывания перекладываю на металличеcкую решетку и накрываю чиcтым льняным (или другим тканевым) пoлoтенцем. Нo этoт хлеб мы разрезали и ели c пылу c жару. (Как вы знаете, у гoрячегo и теплoгo хлеба, текcтура oтличаетcя oт хoрoшo ocтывшегo.) Ведь этo так вкуcнo — к чаю гoрячий хлеб… Автoр: Татьяна Источник: [url]http://multivarka-klub.ru/kofeynyy-karavay-s-izyumom-k-chayu-v-mult.html[/url
Прочила я это пост. Сделаю, вкусный какравай получиться. Ну и что то уменя не Редмонд. Сделаю в духовке.

Апельсиновый кекс в мультиварке

- Апельсины 3-4 шт ( для теста необходимо 3/4стакана сока и 2 ст.л. цедры)
- Мука 2,5 стакана
- Разрыхлитель 1 ст.л.
- Соль 1 ч.л.
- Сахар 1,5 стакана
- Растительное масло 1/2 стакана
- Яичные желтки 5 шт
- Яичные белки 7 шт
- Майонез 1ч.л.
Для апельсиновой глазури:
- Сахарная пудра 1 стакан
- Апельсиновая цедра 1 ч.л.
- Апельсиновый сок 5-6 ч.л.
Нагреть духовку до 160С.
Форму для кекса смазать маслом и присыпать мукой, излишки муки стряхнуть.
В большой миске смешать муку, разрыхлитель, соль и 1 стакан сахара.
Добавить растительное масло, желтки, цедру и сок. Взбить до однородной массы.
Миксером на высокой скорости взбить яичные белки и майонез до густой пены. Постепенно всыпать 1/2 стакана сахара.
Одну треть взбитых белков влить в смесь с желтками. Затем добавить остальные белки и перемешать.
Вылить тесто в форму для выпечки кекса.
Выпекать в разогретой до 160С 1 час 15 минут пока верх не затвердеет.
Перевернуть и выложите на блюдо.
Приготовить апельсиновую глазурь: смешать сахарную пудру с цедрой, добавить апельсиновый сок. Все хорошо перемешать.
Залить кекс глазурью и оставить до затвердения.
Приятного аппетита!
p.s.: - пекла кекс и в духовке, и в мультиварке (в течение 1,5часов);
- источник рецепта с годами утерялся, точно помню что один из кулинарных сайтов.
С сайта http://holomonova.mirtesen.ru/

Как приготовить хлеб дома? Чиабатта
Это как в той поговорке: кто о чем..., а я все хлебушек испечь предлагаю! Настойчиво! Даже не представляю, как от такого предложения отказаться можно. Нет, ну я слышала, конечно, что все люди разные, ну допускаю, что не всем одно и то же нравится... И все равно... Увидеть волшебство, когда из воды и муки получается не что-нибудь – даже не блинчик, не оладушка и не лепешка, в конце концов, а ароматный хлеб... самый настоящий, самый вкусный. Да еще и сделать это самому... Ну, честное слово, от этого я не представляю, как можно отказаться. Ну не укладывается это в моей голове. А вот меня уговаривать не надо! Тем более что в наших местах чиабатту вообще купить невозможно... за любые деньги. Плюс к этому – это мой любимый хлеб! И еще (бонусом) есть такой волшебный способ приготовления чиабатты, когда все за тебя делает время и духовка. От тебя требуется только горячее желание, набор из самых простых продуктов и по 2-3 минуты свободного времени и сегодня, и завтра. И как от такого предложения можно отказаться? Нельзя! Итак, для присоединившихся с радостью и удовольствием сообщаю – надо: 2 стакана муки с горкой, 1 стакан воды комнатной температуры, 1 полная, почти с горкой чайная ложка соли и 1 чайная ложка без верха сухих дрожжей. Все! А впрочем, еще желательно деревянную ложку или, может, пластиковый скребок. Яндекс.Директ Выкройка! Новые мастер классыПолучайте новые интересные мастер классы на электронную почту. Бесплатно!passionforum.ru Расклешенные брюки на Lamoda!Расклешенные брюки! Новинки на Lamoda! Бесплатная доставка! Примерка!lamoda.ruАдрес и телефон Я уже говорила, что в этом рецепте за нас все сделает время? Так вот, если мы ставим тесто утром, то печь его мы сможем только вечером. Тоже вариант... Но у меня как-то дома заведено ставить тесто вечером, на ночь, а печь уже либо утром, либо днем, либо даже вечером, но уже следующего дня. Теперь перевожу на русский. Отстаиваться тесто должно минимум – 8, максимум – 24 часа. Так что выбирайте, определяйтесь, но обязательно попробуйте! А всего-то надо: в замесочную миску просеиваем муку, добавляем туда дрожжи и соль, перемешиваем и ,не переставая помешивать той самой деревянной ложкой, постепенно добавляем всю нашу воду и замешиваем тесто. Вся мука обязательно должна стать мокрой, да, честно сказать, и все тесто получается скорее даже жидковатым, не то что даже вся мука мокрой. Смею вас компетентно уверить, что на процесс замешивания теста уходит не более 2-3 минут, теперь мы его затягиваем пищевой пленкой и убираем в сторонку – или в выключенную духовку, или в кухонный шкафчик на ночь на расстойку. Утром, днем или даже вечером, когда собираемся приступить к формовке чиабатты, достаем наше тесто. Стоит ли говорить, что оно увеличилось в размере, надулось восхитительными пузыриками и кое-где даже полопалось и начало сдуваться. Рабочую поверхность обильно присыпаем мукой, ровным таким 2-3 миллиметровым слоем, спокойно скребком, не мучая, перекладываем (скорее даже переваливаем) туда тесто. Тесто, надо заметить, исключительно липкое и, что логично в данном случае, липнет ко всему. Посему сверху мы его тоже обильно присыпаем мукой и пальцами чуть разминаем, пытаясь придать ему форму прямоугольника. А затем начинаем собирать: сначала боковые стороны, одну треть теста, допустим, слева направо, складываем к центру, правую сторону теста складываем навстречу внахлест с предыдущей третью и так же навстречу друг другу складываем верхнюю треть и нижнюю. Полученную заготовку переворачиваем на другую сторону, опять разминаем пальцами в прямоугольник и повторяем увлекательный процесс складывания одних третей навстречу друг другу еще 1-2 раза. Если на третий раз складывать станет сложно, то есть тесто станет для этого туговатым, то надо на пару-тройку минут оставить его в покое, дать ему расслабиться, и через несколько минут оно опять с радостью, удовольствием и энтузиазмом будет откликаться на ваши руки. Подобным образом вымешанное тесто (боюсь показаться занудой, писала я об этом долго и уныло, но справедливости ради хочу заметить, что по времени это точно укладывается в тот регламент, который я уже озвучивала, а по ощущению – полный восторг, который лично меня всегда охватывает, когда я только прикасаюсь к восхитительно живому дрожжевому тесту) скатываем рулоном, выкладываем на противень, застеленный пекарской бумагой, швом вниз, присыпаем мукой. И если имеем желание, то острым ножом, лезвием или даже скальпелем делаем на чиабатте надрезы, накрываем полотенцем и убираем для окончательной расстойки на полтора-два часа. Выпекаем чиабатту 50 минут в заранее разогретой до 170 градусов духовке, щедро плеснув на нижний противень воды, чтобы пошел пар. Потом, не открывая духовки увеличиваем градусы до 220 и печем еще минут 10-15. Готовую чиабатту перекладываем остывать на решетку. Если вы вдруг захотите чуть смягчить корочку, то можете смазать ее водой и убрать под полотенце, обязательно оставив дно неприкрытым. Оно не должно отсыреть! Ни за что! Факт! Даем чиабатте хотя бы полчасика остыть... Хотя бы из тех соображений, что очень горячий хлеб и порезать-то трудно будет... обжигает и все тут. И еще потому, что сразу у сильно горячего хлеба мякиш чуть влажноватый кажется. Но уж через полчаса-то!.. И как описать этот волшебный и завораживающий хруст корочки... Ну нет таких слов! Это восторг! А этот ноздреватый, белый, нежный мякиш... Делаю этот хлеб давно, но каждый раз не могу поверить, что это сделала я! Ну вот это обычная я, а не какая-нибудь прекрасная хозяйка из итальянской глубинки или шеф-повар итальянского ресторана! Ну как же это волшебно и вкусно! Обязательно присоединяйтесь, радуйте себя и своих любимых и близких. Удачной вам выпечки и приятного аппетита!

Автор: Яна Котляр
Источник: http://shkolazhizni.ru/archive/0/n-67313/
© Shkolazhizni.ru

Пирожные «Персики» рецепт с фото

Хотите поразить гостей своим кондитерским искусством? Поставьте на праздничный стол тарелку с необычными персиками. Почему с необычными? Потому что на самом деле эти «персики» не что иное, как очень красивые пирожные, которые выглядят почти как настоящие сочные плоды. Рецепт приготовления пирожных самый простой. Нужно просто испечь шарики из песочного теста, добавить в них наполнитель, правильно окрасить и можно принимать комплименты поклонников Вашего кулинарного таланта. А если среди сидящих за столом окажутся дети, то в этом случае буря восторга Вам просто обеспечена. Ведь маленькие сладкоежки так любят интересную выпечку. Предлагаем Вам на выбор два варианта приготовления «персиков».
http://ureceptika.ru/foto/pirozhnye-persiki-retsept-s-foto.jpg

Пирожные «Персики». Вариант 1 рецепт с фото.
Чтобы приготовить пирожные «Персики», Вам потребуются следующие ингредиенты:
Для теста:
2,5 ст. муки
100 г сливочного масла
2 яйца
5 ст. л. сметаны
1 ст. сахара
0,5 ч. л. соды, погашенной укусом.
Для начинки:
0,5 ст. арахиса
2 банки варёного сгущённого молока.
Для обмакивания «персиков»:
5 штук моркови
2 свёклы
Сахар.

Как готовятся пирожные «Персики»:
1. Размягчённое сливочное масло взбить с половиной сахара, вылить в смесь яйца, взбитые с оставшейся частью сахара, добавить сметану и соду, перемешать. Постепенно высыпать в массу муку и замесить мягкое тесто. Придать тесту форму шара и, накрыв его целлофаном, поместить в холодильник на полчаса.
2. Из теста сформовать шарики и испечь их в разогретой до 200 градусов духовке в течение 20-25 минут. Когда шарики остынут. Их нужно аккуратно, пользуясь острым ножом, разрезать на две половины и в центре каждой сделать углубление со стороны среза. Наполнить половинки «персиков» начинкой, приготовленной из рубленого арахиса, смешанного с варёным сгущённым молоком. Склеить половинки попарно.
3. Сырые морковь и свёклу натереть по отдельности на мелкой тёрке, отжать из них сок в 2 чашки. Одну половинку «персика» обмакнуть в свекольный сок, а другую – в морковный. Обвалять пирожные в сахаре и красиво разложить на блюде или поместить в плетёную корзиночку, застеленную тканевой салфеткой.

Пирожные «Персики». Вариант 2.
Чтобы приготовить пирожные «Персики», Вам потребуются следующие ингредиенты:
Для теста:
3 ст. муки
3 яйца
50 г сливочного масла
100 г сметаны
0,5 ч. л. разрыхлителя для теста
1 ч. л. ванилина
Для наполнителя:
1 банка варёного сгущённого молока
8 ядер грецкого ореха.
Для украшения:
Жёлтый и красный пищевые красители
Сахар.

Как готовятся пирожные «Персики»:
1. Яйца взбить, порциями ввести в них сахар. Добавит в смесь мягкое сливочное масло, сметану и ванилин. Затем постепенно ввести муку, смешанную с разрыхлителем и замесить песочное тесто. Убрать тесто в холодильник на 20-30 минут.
2. Слепить из теста половинки «персиков», испечь их при температуре 170 градусов (время выпекания от 15 до 40 минут). Половинки должны приобрести красивый золотистый оттенок. Готовые половинки остудить и удалить из них середину. Заполнить углубления сгущённым молоком и вложить в них ядра грецких орехов, предварительно удалив из них перегородку. Одну строну «персиков» окунуть в разведённый красный краситель, а другую – в жёлтый. Подождать несколько минут и обвалять пирожные в сахаре.

Сочник
Попробовала включить для всех комментарии, но боты не дремлют. Тем не менее, вы можете меня попробовать комментировать на Яндексе, мой блог отсюда туда транслируется. Там, впрочем, комментарии может оставить только зарегистрированный пользователь, но вдруг вы зарегистрированы и вам хочется пару слов написать. Добро пожаловать!

Итак, сочники. В опросе о мечтах, который я когда-то давно здесь проводила, он уверенно занял одно из первых мест.
Строго говоря, сочник - это не кондитерское изделие, точнее, он не производится на кондитерских комбинатах, там, где пирожные и торты. Готовили сочники почти в каждой столовой, вот она, самая что ни на есть простая столовская еда! Правильный сочник - большой, золотистый, с нежной творожной начинкой и рассыпчатым тестом.
Даже если вы никогда его не пробовали - приготовьте, получается очень хороший, в меру сладкий вкус.
Удивительно, но даже самые простые вещи почему-то трудно повторить дома, когда нет под рукой точного списка ингредиентов. Если же рецепт найден, все получается как надо!

Несколько важных моментов. Этого количества теста и начинки хватит для шести больших пирожков. В столовой сочники вырезают овальной выемкой из пласта толщиной 5мм, мы же просто раскатаем каждый кусочек теста до нужной толщины (во-первых, чтобы полностью израсходовать тесто, во-вторых потому что не у всех есть овальная выемка).
Разрыхлителя много не кладите, так как от него тесто может потрескаться, у меня как раз потрескалось (в оригинале используется только аммоний).

Тесто:
210г муки
1 яйцо
50г сахарной пудры или мелкого сахара
100г масла
щеп. соли, растертой в порошок
1\4 ч.л. разрыхлителя

Начинка:
200г творога
40г сахара
30г муки
20г сметаны
1\2 желтка (вторую половину оставьте для смазки, сразу смешав с водой, чтобы желток не засох)

Смазка:
1\2 желтка
столовая ложка теплой воды
Приготовьте начинку (она должна постоять, чтобы сахар растворился, или можно использовать сахарную пудру).
Все ингредиенты сложите в миску и перемешайте миксеромТщательно.Приготовьте тесто. Сложите в миску мягкое масло, яйцо, соль, пудру и взбейте миксером.Всыпьте муку с разрыхлителем.Размешайте (недолго).Тесто слепите в комок.Разделите тесто на 6 частей (по 70г, у кого весы). Каждую часть скатайте в недлинную колбаску и раскатайте на присыпанном мукой столе. Положите начинку (по 45г). Начинку накрывайте половиной теста, так, чтобы она была видна.Кладите на бумагу для выпечки или противень, смазывать надо!Сами сочники смажьте желтком с водой с помощью кисточки, и начинку, и тесто.Пеките при 200С 25 минут.
Ирина Чадеева.