И снова мне хочется познакомить кулинаров и всех, кто интересуется приготовлением вкусных и сытных блюд, с одним из наиболее популярных из них. Такое жаркое — фирменное блюдо многих белорусских ресторанов. Подают его только горячим, с пылу, с жару, так как остывшим оно теряет свой неотразимый вкус. Его никогда не разогревают вновь.
Обязательное условие — жаркое подают в горшочках и едят тоже из них. Конечно, многие готовят его и дома, но на это нужно терпение и время. Зато результат порадует!

Время приготовления: 1 час 15 мин.
Время подготовки: 10 мин.
Кол-во порций: 4 шт.

Ингредиенты:
Основное блюдо:
Белые грибы сушёные - 40 г
Картофель - 8 шт.
Лук репчатый - 2 шт.
Маргарин - 3 ст. л.
Мука пшеничная - 1 ст. л.
Свинина мякоть - 500 г
Соль - 1 ч. л.
Яйца куриные - 1 шт.
Соус:
Бульон грибной - 1 стакан
Масло сливочное - 1 ст. л.
Мука пшеничная - 1 ст. л.
Сметана - 1 стакан
Соль - 1 ч. л.


Приготовление:
Для приготовления основного блюда нужно взять картофель, свинину (мякоть), пшеничную муку, куриное яйцо, белые сушёные грибы, репчатый лук, маргарин и соль.

Грибы залить водой и отставить на 3 часа для набухания.

Отварить грибы до мягкости в той же воде, в которой они замачивались, отцедить и мелко порубить. Отвар использовать для приготовления соуса.

Луковицы очистить, разрезать пополам и каждую половинку нашинковать тонкими полукольцами.

Спассеровать лук до мягкости на маргарине.

Соединить лук и грибы, посолить по вкусу.

Фарш вымешать.

Картофель очистить, натереть на мелкой тёрке, выложить картофельную массу на сито и дать стечь жидкости или отжать через марлю.

В отцеженный картофель добавить осевший в жидкости крахмал, муку, яйцо и соль.

Картофельное «тесто» тщательно вымешать.

Из полученной массы сформовать лепёшки (по 4 штуки на порцию), на середину их разложить начинку и завернуть каждую лепёшку в форме шарика (клёцки). Шарики слегка приплюснуть.

Обжарить клёцки на маргарине со всех сторон до подрумянивания.

Свинину нарезать по 2 куска на порцию и слегка отбить.

Обжарить куски мяса до подрумянивания, в конце — посолить.

В порционные горшочки выложить клёцки, переслаивая кусками обжаренной свинины.

Для приготовления соуса нужно взять процеженный через несколько слоёв марли грибной отвар, муку, сметану, сливочное масло и соль.

Спассеровать муку на масле.

Развести муку грибным отваром так, чтобы не было комочков.

К мучной смеси добавить сметану и соль.

Соус размешать и довести до кипения.

Залить клёцки и мясо соусом.

Горшочки накрыть крышками, поставить в духовку, разогретую до температуры 180°С, и тушить в течение 20 минут. Подать в горшочках.

Приятного аппетита!

Автор рецепта Ирина Константинова

Источник