Серия сообщений "ГОРІХИ":Выбрана рубрика ГОРІХИ.
Часть 1 - ПРАЛІНЕ
Часть 2 - ПРАЛІНОВА МАСА. РЕЦЕПТ.
ПРАЛІНЕ |
Состав: орехи – 500 г, сахар – 600 г. Выход – 1000 г.
Миндаль или другие орехи после очистки обжаривают при 130–135 °C до золотистого цвета, засыпают в котел, добавляют сахарный песок и, не снимая с огня, интенсивно помешивают веселкой до тех пор, пока сахар не растворится. Массу выливают на смазанную маслом мраморную крышку стола или противень и после охлаждения и затвердевания дробят в ступке или на машине, а затем растирают на вальцовке или размолочной машине.
Пралине готовят также из других маслосодержащих ядер: абрикосовой косточки, семян подсолнечника, кунжута и др. Иногда в пралине добавляют какао-масло, какао-порошок и ванилин.
Метки: ПРАЛІНЕ ГОРІХИ |
ПРАЛІНОВА МАСА. РЕЦЕПТ. |
Дневник |
![]() |
Арахис тоже обжарить в духовке (можно это сделать одновременно с миндалем на разных сковородочках), охладить и очистить от шелухи. |
![]() |
В небольшую металлическую кастрюльку высыпать сахар, добавить орехи. |
![]() |
Поставить на слабый огонь и размешивать деревянной лопаткой, пока сахар не расплавится и не приобретет светло-желтый цвет. |
![]() |
Горячую липкую смесь осторожно выложить на слегка смазанный маслом противень или тарелку. |
![]() |
Охладить. Получившийся твердый стекловидный комок раздробить в ступке или разломать на кусочки... |
![]() |
затем несколько раз пропустить через мясорубку. Пропуская в предпоследний раз, добавить какао. |
![]() |
Теперь в любой готовый масляный крем добавляете 2 ст. л. пралиновой массы (из расчета на 100 г сливочного масла), очень тщательно перемешиваете, взбиваете миксером |
![]() |
и получаете умопомрачительно вкусный крем красивого сиреневатого цвета с обалденным ароматом. |
Метки: ГОРІХИ МІНДАЛЬ КАКАО |
Страницы: | [1] |