Состав

Лимоны   4 шт.
Розмарин веточки   ½ шт.
Яйцо куриное   4 шт.
Сахар (песок)   200 г
Сливочное масло   60 г



1. Лимоны   4 шт.
   

Основу курда составляет лимонный сок. Его кислотность нужна для того, чтобы готовый крем получил нужную текстуру, кислота также не дает свернуться яйцам в процессе нагревания.

Для цвета, аромата и смягчения вкуса можно добавить другой сок и цедру цитрусовых. Здесь ароматные и сочные мандарины (для замены можно взять два мандарина вместо одного лимона).

С помощью мелко терки или острого ножа снимите цедру (только цветную часть) с цитрусовых, положите в миску и туда же выжмите сок.

4. Розмарин веточки   ½ шт.
   

Для насыщения сока ароматом, который сконцентрирован в цедре, дайте ему постоять 15-20 минут. Можно добавить и другие ароматизаторы, подходящие к лимонам, например, розмарин, ваниль или корицу.

. Яйцо куриное   4 шт.
   

Яйца слегка взбейте до однородности.

6. Сахар (песок)   200 г
   

Смешайте лимонный сок, яйца в миске, добавьте сахар и поставьте миску на кастрюлю с несильно кипящей водой. Лучше, чтобы дно миски не касалось воды.

Варите, постоянно помешивая.

. Сливочное масло   60 г
   

Добавьте туда же сливочное масло. Не переставайте размешивать смесь, чтобы нагрев происходил равномерно.

9.
Когда жидкость станет полупрозрачной и начнёт густеть, это означает, что курд пора убирать с огня, чтобы не образовались комки.

Процедите курд в горячем виде (пока он не загустел слишком сильно), чтобы избавиться от семян, цедры, яичных "канатиков" и получить идеально гладкую консистенцию.

Если вы планируете использовать курд в натуральном виде, можно сразу разлить его по банкам, дать остыть и хранить в холодильнике.

Если нужно использовать его для какого-то десерта, то при остывании в миске накройте курд пищевой пленкой так, чтобы она касалась поверхности курда. Это не даст образоваться на нём подсохшей корочки.

Готовый курд имеет приятную кремообразную консистенцию и нежный, кисло-сладкий вкус.
Хранить его можно в холодильнике как минимум неделю.