Î÷åíü ÷àñòî â ðåöåïòàõ ìîæíî âñòðåòèòü òàêîé èíãðåäèåíò, êàê «êóêóðóçíûé ñèðîï», êîòîðûé ãîòîâèòñÿ íà îñíîâå êóêóðóçíîãî êðàõìàëà è èñïîëüçóåòñÿ â êà÷åñòâå çàãóñòèòåëÿ è ïîäñëàñòèòåëÿ. Ïðèãîòîâèòü åãî â äîìàøíèõ óñëîâèÿõ äîâîëüíî çàòðóäíèòåëüíî, íî ìîæíî çàìåíèòü åãî ïîõîæèì ñèðîïîì ñ ëèìîííîé êèñëîòîé

ñàõàð — 350 ã
ãîðÿ÷àÿ âîäà — 155 ìë
êðèñòàëëè÷åñêàÿ ëèìîííàÿ êèñëîòà — 2/3 ÷. ë. áåç ãîðêè (2 ã)
ñîäà — 1/4 ÷. ë. áåç ãîðêè (1,5 ã)

Ñàõàð ðàñòâîðèòü â ãîðÿ÷åé âîäå. Äîâåñòè äî êèïåíèÿ, ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ è äîáàâèòü ëèìîííóþ êèñëîòó.Çàòåì íàêðûòü êðûøêîé è ãîòîâèòü íà ìåäëåííîì îãíå îêîëî 45 ìèí. Ãîòîâíîñòü ïðîâåðèòü, êàïíóâ íåìíîãî â õîëîäíóþ âîäó.  âîäå äîëæíû îáðàçîâàòüñÿ «íèòî÷êè».Ñîäó ðàçâåñòè â 1 äåñåðòíîé ëîæêå âîäû è ââåñòè â íåìíîãî(íî íå ïîëíîñòüþ) îõëàæäåííûé ñèðîï. Ìàññà íà÷íåò ïåíèòüñÿ â òå÷åíèå 5-10 ìèí. Ñèðîï ãîòîâ, êàê òîëüêî ïðîöåññ çàêîí÷èòñÿ. Äîëæíà ïîëó÷èòñÿ çîëîòèñòî-æåëòàÿ, ãóñòàÿ ìàññà, ïî êîíñèñòåíöèè ïîõîæàÿ íà æèäêèé ìåä.Õðàíÿò òàêîé ñèðîï â ñòåêëÿííîé ïîñóäå ñ êðûøêîé, ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå, â òå÷åíèå 1 ìåñÿöà.

http://vkusnoipolezno.in.ua/

 Ñàõàð — 0,5 ñòàê.
Ñîê ëèìîííûé — 0,5 ÷. ë.

Ñàõàð+ëèìîííûé ñîê ðàçîãðåâàåì íà ñêîâîðîäå äî çîëîòèñòîãî öâåòà, ñíèìàåì ñ îãíÿ, æäåì, ïîêà ñëåãêà çàãóñòååò. Âèëêó (èëè âåí÷èê) îáìàêèâàåì â êàðàìåëü è êîãäà âèäèì, ÷òî îíà óæå íå êàïàåò, à íà÷èíàåò òÿíóòüñÿ, áûñòðûìè äâèæåíèÿìè (òîëüêî î÷åíü óæ àêòèâíî âåí÷èêîì íå ðàçìàõèâàéòå — çàïóòàåòåñü â ïàóòèíå) íàíîñèì êàðàìåëü íà ïîëîâíèê è âèëêè. Âèëêè è ïîëîâíèê ñìàçûâàåì ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì, ÷òîáû ëåãêî îòîøëà êàðàìåëü. Òâîðèì. Íóæíà íåêîòîðàÿ ñíîðîâêà è ïðàêòèêà. Ñ ïîëîâíèêà ñíèìàåì êîêîí, à ñ âèëîê ñåòêó è ñîîðóæàåì âîò òàêóþ áàøíþ.

http://ladygrant.ru

ÇÎËÎÒÎÉ ÑÈÐÎÏ


Çîëîòîé ñèðîï, èçâåñòíûé òàêæå êàê èíâåðòíûé ñèðîï, øèðîêî èñïîëüçóþòñÿ ïðè ïðèãîòîâëåíèè ðàçëè÷íûõ äåñåðòîâ è âûïå÷êè â åâðîïåéñêîé è àìåðèêàíñêîé êóõíå è ïðèìåíÿåòñÿ êàê çàìåíèòåëü ì¸äà è ñâåòëîé ïàòîêè.Âðåìÿ ïðèãîòîâëåíèÿ 60 ìèíóò.

Ñîñòàâ íà 400 ãð. ãîòîâîãî ïðîäóêòà:
ñàõàð - 400 ãð.
âîäà – 200 ìë.
ñâåæåâûæàòûé ëèìîííûé ñîê – 50 ìë.

 êàñòðþëþ ñ òîëñòûì äíîì çàñûïàåì ñàõàð è çàëèâàåì âîäó. Òùàòåëüíî ïåðåìåøèâàåì äî ïîëíîãî ðàñòâîðåíèÿ ñàõàðà.Ñòàâèì íà ñðåäíèé îãîíü è äîâîäèì äî êèïåíèÿ. Äîáàâëÿåì ëèìîííûé ñîê. Êîãäà âîäà ñíîâà çàêèïèò, óìåíüøàåì îãîíü äî ìèíèìàëüíîãî. Áîëüøå íå ïåðåìåøèâàåì! Ïðîäîëæàåì âàðèòü ïðè òåìïåðàòóðå 110 °(äàííàÿ òåìïåðàòóðà î÷åíü âàæíà äëÿ ïðàâèëüíîé êðèñòàëëèçàöèè ñàõàðà), â òå÷åíèå 45 ìèíóò. Ïî ìåðå ïðèãîòîâëåíèÿ ñèðîïà âëàæíîé ùåòêîé ñìàõèâàåì ñàõàð ñî ñòåíîê êàñòðþëè.Êîãäà ñèðîï ñòàíåò æåëòûì, à êîíñèñòåíöèÿ åãî áóäåò áëèçêà ê ìåäó, ñíèìàåì ñ îãíÿ. Äàåì åìó îñòûòü è ïåðåëèâàåì â ÷èñòóþ ãåðìåòè÷íóþ áàíêó. Ñèðîï äîñòèãíåò íóæíîé êîíñèñòåíöèè ÷åðåç äâà äíÿ. Çîëîòîé ñèðîï ìîæåò õðàíèòüñÿ â òå÷åíèå íåñêîëüêèõ ìåñÿöåâ ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå. ×åì äîëüøå ñèðîï ñîçðåâàåò, òåì àðîìàòíåå îí áóäåò.

Åñëè ýòîò ñèðîï âû ãîòîâèòå â ïåðâûé ðàç, íå îñòàâëÿéòå ïðîöåäóðó ïðèãîòîâëåíèÿ áåç ïðèñìîòðà.
Òåìïåðàòóðà ïðèãîòîâëåíèÿ ñèðîïà èìååò ðåøàþùåå çíà÷åíèå, òàê êàê âëèÿåò íà êîíñèñòåíöèþ ñèðîïà ïîñëå òîãî, êàê îí îñòûíåò.
Êîãäà ñèðîï ïðèîáðåòåò çîëîòèñòî – êîðè÷íåâûé öâåò, âîçüìèòå íåìíîãî ñèðîïà ëîæêîé è óáåäèòåñü, ÷òî îí îñòûë. Ïîìåñòèòå êàïëþ ìåæäó áîëüøèì è óêàçàòåëüíûì ïàëüöåì. Åñëè ïðè ðàçâåäåíèè ïàëüöåâ áóäåò ôîðìèðîâàòüñÿ òîíêàÿ íèòü – ñèðîï äîñòèã íóæíîé êîíñèñòåíöèè.
Ïðè ïðèãîòîâëåíèè ñèðîïà èñïîëüçóéòå íåðæàâåþùóþ ïîñóäó. Íèêîãäà íå èñïîëüçóéòå ïîñóäó, êîòîðàÿ ñäåëàíà èç ñòàëè èëè àëþìèíèÿ.
Åñëè çîëîòîé ñèðîï ïîñëå îõëàæäåíèÿ ïîëó÷àåòñÿ ñëèøêîì ãóñòûì, íå ïóãàéòåñü. Ýòî ïðîèçîøëî ïîòîìó, ÷òî ñèðîï ãîòîâèòñÿ ñëèøêîì äîëãî è ïîòåðÿë ñëèøêîì ìíîãî âîäû. Ïðîñòî äîáàâüòå åùå íåìíîãî âîäû è ïðîâàðèòå åùå ðàç. È íàîáîðîò, åñëè ñèðîï ïîëó÷èëñÿ ñëèøêîì æèäêèé, íàãðåéòå åãî è åùå ðàç ïðîâàðèòå.

http://sushitani.ru

Ìàëåíüêèå äåòè ëþáÿò ñàõàð-ðàôèíàä è àáñîëþòíî âñåì íðàâÿòñÿ êðàñèâûå øòó÷êè. À åñëè êðàñèâî óïàêîâàòü, òî ýòî ìîæåò ñòàòü êðàñèâûì è íåäîðîãèì ïîäàðêîì.

ÏÐÈÌÅÐÛ ÐÀÁÎÒ È ÐÅÖÅÏÒ

ÑÀÄÎÂÛÅ ×ÀÐÛ è çàñàõàðåííûå ôèàëêè...)


"Ñàäîâûå ÷àðû" - íîâûé ðîìàí Ñàðû Ýäèñîí Àëëåí. À äëÿ ìåíÿ - è ïåðâûé åå ðîìàí, êîòîðûé ïðî÷ëà. Ó íåå åñòü è äðóãèå êíèãè, ñ íå ìåíåå çàâëåêàþùèìè íàçâàíèÿìè, íî äî íèõ ìíå åùå òîëüêî ïðåäñòîèò äîáðàòüñÿ è ðàññêàçàòü äðóãèì..)
Ê òîìó æå, ýòî ïåðâàÿ êíèãà, êîòîðóþ ÿ ïîëó÷èëà èç èíòåðåíåò-ìàãàçèíà, äàæå íå îæèäàëà îò ñåáÿ, ÷òî ñìîãó âñå ýòî ïðîâåðíóòü, ó÷èòûâàÿ ìîþ êîìïüþòåðíóþ è ôèíàíñîâóþ áåçãðàìîòíîñòü..)

À åùå - ýòî ïîòðÿñàþùå êðàñèâàÿ îáëîæêà ñåðèè "Mona Lisa", èçäàòåëüñòâà "ÝÊÑÌÎ". Çàáåãàÿ íàïåðåä ñêàæó, ÷òî êíèã ýòîé ñåðèè ó ìåíÿ óæå øåñòü øòóê...))) Çíàþ, ýòî êîùóíñòâî, ïîêóïàòü êíèãè ðàäè îáëîæêè, íî â äàííîì ñëó÷àå, ìíå íå ïðèøëîñü ñòðàäàòü óãðûçåíèÿìè ñîâåñòè, ïîòîìó ÷òî ïîä ïåðåïëåòîì îêàçàëèñü ìîè ëþáèìûå àâòîðû ñî ñâîèìè ëó÷øèìè ïðîèçâåäåíèÿìè...) Î íèõ - îáÿçàòåëüíî ðàññêàæó â ñàìîì áëèæàéøåì âðåìåíè..)
Òàê ÷òî æå òàì ñ ÷àðàìè?..)
"Åå áèçíåñ ïðîöâåòàë, ïîòîìó ÷òî âñå ìåñòíûå æèòåëè çíàëè: áëþäà, ïðèãîòîâëåííûå èç öâåòîâ, êîòîðûå ðîñëè ïîáëèçîñòè îò ñòàðîé ÿáëîíè â ñàäó Óýâåðëè, îêàçûâàþò íà òîãî, êòî èõ åñò, êðàéíå ëþáîïûòíîå äåéñòâèå. Ðóëåòû ñ æåëå èç ëåïåñòêîâ ñèðåíè, ïå÷åíüÿ ñ ëàâàíäîâûì ÷àåì è êåêñû íà ìàéîíåçå èç íàñòóðöèé, êîòîðûå Äàìñêèé êîìèòåò çàêàçûâàë äëÿ ñâîèõ åæåìåñÿ÷íûõ çàñåäàíèé, íàäåëÿëè èõ ñïîñîáíîñòüþ õðàíèòü ñåêðåòû. Æàðåíûå áóòîíû îäóâàí÷èêà ñ ãàðíèðîì èç ðèñà ñ ëåïåñòêàìè íîãîòêîâ, ôàðøèðîâàííûå öâåòêè òûêâû è ñóï èç øèïîâíèêà ãàðàíòèðîâàëè, ÷òî ãîñòè çàìåòÿò ëèøü äîñòîèíñòâà âàøåãî äîìà, íî íèêàê íå èçúÿíû. Òîñò ñî ñìåñüþ ìàñëà è àíèñîâî-ìÿòíîãî ìåäà, ëåäåíöû èç äÿãèëÿ è êåêñû ñ çàñàõàðåííûìè àíþòèíûìè ãëàçêàìè çàñòàâëÿëè äåòåé âçÿòüñÿ çà óì.

Âèíî èç æèìîëîñòè, ïîäàâàâøååñÿ â Äåíü íåçàâèñèìîñòè, íàäåëÿëî ñïîñîáíîñòüþ âèäåòü â òåìíîòå. Îðåõîâûé âêóñ ïîäëèâêè, ïðèãîòîâëÿâøåéñÿ èç ëóêîâèö ãèàöèíòà, ïðèâîäèë â ìðà÷íîå ðàñïîëîæåíèå äóõà è íàâîäèë íà ðàçìûøëåíèÿ î ïðîøëîì, à ñàëàò èç ìÿòû ñ öèêîðèåì çàñòàâëÿë âåðèòü, ÷òî âîò-âîò ñëó÷èòñÿ ÷òî-òî î÷åíü õîðîøåå, íåçàâèñèìî îò òîãî, òàê ýòî áûëî èëè íåò."
Ðàçóìååòñÿ, âñå ýòî î÷åíü íàïîìèíàåò ñòàðîå äîáðîå "Âèíî èç îäóâàí÷èêîâ", êîòîðûì Áðýäáýðè óãîùàë âåñü ìèð åùå â ïðîøëîì âåêå..) À èç íîâûõ - "Åæåâè÷íîå âèíî" Äæîàíí Õàððèñ 2007 ãîäà...)
Ãëàâíàÿ ãåðîèíÿ âûãëÿäèò íåìíîãî "íå îò ìèðà ñåãî", äî òðèäöàòè ñ ëèøíèì ëåò êîïàÿñü â çåìëå è íàñëåäóÿ áàáóøêèíû ðåöåïòû è ôîáèè, íî, âïðî÷åì, òàê è ïîëîæåíî ÷åëîâåêó, ó êîòîðîãî ôàìèëüíûé äàð ëèáî íåîáû÷íûé òàëàíò. Îñòàëüíûå ïåðñîíàæè òîæå íàïîëîâèíó ñêàçî÷íûå - êòî-òî èç-çà âåðíîñòè è ëþáâè, êòî-òî èç-çà òåõ æå íåîáû÷íûõ ñïîñîáíîñòåé...) Îñîáåííî òà ñàìàÿ ñòàðàÿ ÿáëîíÿ, ÷üè ÿáëîêè, ñîçðåâàþùèå âåñü ãîä, ìîãóò ðàñêðûòü ÷åëîâåêó ñàìîå çíà÷èòåëüíîå ñîáûòèå â åãî æèçíè...Âîò òîëüêî íå âñåãäà ýòî áóäåò ÷òî-òî õîðîøåå...Ïîýòîìó õîçÿéêàì ñàäà ïðèõîäèòñÿ ñëåäèòü, ÷òî áû íå äàé áîã êòî-íèáóäü íå ñãðûç ñëó÷àéíî ÿáëî÷êî, óïàâøåå ïîä íîãè...)

È â öåëîì âñå ýòî - ìèëûé è ïðèÿòíûé -çà èñêëþ÷åíèåì ïàðû ýïèçîäîâ - æåíñêèé ðîìàí, ñ íåèçìåííîé ìå÷òîé îá "æèëè äîëãî è ñ÷àñòëèâî"..) Íó, à êòî èç íàñ îá ýòîì íå ìå÷òàåò?..)))
À åñëè íàñòðîåíèå ñîâñåì íå ìå÷òàòåëüíîå, òî â êíèãå íàéäåòñÿ ìàññà èäåé äëÿ ðåöåïòîâ è äîìàøíåé ìàãèè, è âîîáùå, ÿ íàïðèìåð, òåïåðü ìå÷òàþ ðàáîòàòü â ôèðìå ïî îðãàíèçàöèè ïðàçäíèêîâ è áàíêåòîâ..) Òîãäà ìîæíî áûëî áû óñòðîèòü ñåáå êóõíþ íà ïîëäîìà, ñ êó÷åé ãàäæåòîâ è îãðîìíûì ðàçäåëî÷íûì ñòîëîì ïîñðåäèíå, ÷òî áû íàãîòîâèòü öåëîé êîìïàíèåé è íà öåëóþ îãðîìíóþ âå÷åðèíêó..) Íàïðèìåð, äåñåðòû ñ æèâûìè öâåòàìè:
"Îíà ïîñòàâèëà ïåðåä íèì òàðåëêó ñ êóñêîì òîðòà, ñî÷íûì è àïïåòèòíûì, óêðàøåííûì ïîõîæèìè íà çàèíäåâåâøèå äðàãîöåííûå êàìíè çàñàõàðåííûìè ôèàëêàìè. Ýòîò òîðò òàê è âçûâàë: "Âçãëÿíè íà ìåíÿ!" Íî åãî âçãëÿä áûë ïðèêîâàí ê íåé."..)

Ðåöåïòû çàñàõàðåííûõ öâåòî÷êîâ - ïîä êàòîì..) Ïðèïîçäàëà ÿ ñ ýòè ïîñòîì, êîíå÷íî, íàäî áûëî âûêëàäûâàòü âñå ýòî ëåòîì, ïîêà öâåòû åñòü..) Íî ÷òî äåëàòü, êíèãà ïîïàëà êî ìíå òîëüêî ñåé÷àñ..Çàòî íà ñëåäóþùèé ãîä, íà÷èíàÿ ñ âåñíû - ÿ óæå áóäó çíàòü, êóäà äåâàòü ëåïåñòêè è ëóêîâè÷êè...)

...÷èòàòü äàëüøå...)

Èíâåðòíûé ñèðîï

Èíâåðòíûé ñèðîï

Ð Å Ö Å Ï Ò

      Ñàõàð 250 ã
      Ãîðÿ÷àÿ âîäà 110 ìë
      Êèñëîòà ëèìîííàÿ 1 ã
      Ñîäà ïèùåâàÿ 1 ã




 

Ò Å Õ Í Î Ë Î Ã È ß
Âàðèòü ñèðîï íóæíî â êàñòðþëå èç íåðæàâåéêè (æåëàòåëüíî ñ òîëñòûì äíîì èëè èñïîëüçóéòå ðàññåèâàòåëü).
Âàðèòü íà ìåäëåííîì îãíå, ïåðèîäè÷åñêè ïîìåøèâàÿ äåðåâÿííîé ëîæêîé.
Ðàñòâîð ñàõàðà â ãîðÿ÷åé âîäå ïðè ïîìåøèâàíèè äîâîäÿò äî êèïåíèÿ.


Çàòåì äîáàâëÿþò ëèìîííóþ êèñëîòó è âàðÿò â òå÷åíèå 25-30 ìèíóò.



Ïîñëå âàðêè ñèðîï îõëàæäàþò äî 80-90 ãðàäóñîâ è íåéòðàëèçóþò ðàñòâîðîì äâóóãëåêèñëîé (òàê íàçûâàåìîé ïèùåâîé) ñîäû. Ïåðåä âíåñåíèåì â ñèðîï, ñîäó ñìåøàòü ñ êîëè÷åñòâîì âîäû, ðàâíûì îáúåìó âíîñèìîé ñîäû.. Ïðè ýòîì ïðîèñõîäèò ïåíîîáðàçîâàíèå.

Ãîòîâûé ñèðîï èìååò æåëòûé ìåäîâûé öâåò.



Ìíå íðàâèòñÿ äåëàòü áîëåå òåìíûé èíâåðòíûé ñèðîï. Îí ïðèäàåò ãîòîâîé âûïå÷êå ëåãêèé îðåõîâûé ïðèâêóñ è çîëîòèñòûé öâåò.
Ãîòîâèòü òåìíûé ñèðîï ñëîæíåå, òàê êàê òåìïåðàòóðà ñèðîïà âûøå, âîäà èñïàðÿåòñÿ áûñòðåå, è ìàññà ñòàíîâèòñÿ ñëèøêîì ãóñòîé è ïðè îõëàæäåíèè ïðåâðàòèòñÿ â áîëüøîé ëåäåíåö

Èñòî÷íèê

Çíàåòå ëè Âû  ÷åì ïðîïèòàòü áèñêâèò, ÷òîáû îí áûë î÷åíü âêóñíûì, íå ñóõèì è àðîìàòíûì ? Åñëè íåò, òî âîñïîëüçóéòåñü ýòèìè ðåöåïòàìè.

×èòàòü äàëåå...

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Äîìàøíèé øîêîëàäíûé ñèðîï
 

  Áàçîâûé ðåöåïò î÷åíü ïðîñòîé, à ñàì ñèðîï âûéäåò ãîðàçäî äåøåâëå êóïëåííîãî â ìàãàçèíå.

           Èíãðåäèåíòû

          1/2 ÷àøêè êàêàî-ïîðîøêà

          1 ÷àøêà âîäû

           2 ÷àøêè ñàõàðà

          1/8 ÷.ë. ñîëè

          1/4 ÷.ë. âàíèëèíà

Ñìåøàéòå êàêàî ñ âîäîé è íàãðåâàéòå, ïåðåìåøèâàÿ, ÷òîáû êàêàî ðàñòâîðèëîñü. Äîáàâüòå ñàõàð. Ïðîêèïÿòèòå 3 ìèíóòû íà ñðåäíåì îãíå. Ñëåäèòå çà òåì, ÷òîáû ñèðîï íå ïåðåãðåëñÿ! Äîáàâüòå ñîëü è âàíèëèí. Îõëàäèòå. Ïåðåëåéòå â ÷èñòóþ ñòåêëÿííóþ áàíêó è õðàíèòå â õîëîäèëüíèêå íå äîëüøå 3-4 ìåñÿöåâ.
 
 Ñèðîï ïîëó÷àåòñÿ î÷åíü íàñûùåííûì, ïîýòîìó íà ñòàêàí ìîëîêà õâàòèò âñåãî îäíîé ÷àéíîé ëîæêè.  

Èñòî÷íèê

Àâòîð ïåðåâîäà: Ìàðèÿ Ïðàâèêîâà

         

 

Áàçîâûé ðåöåïò êàðàìåëè


Íà îñíîâå ýòîãî ðåöåïòà ìîæíî ïðèãîòîâèòü ëþáèìûå ëåäåíöû â ôîðìî÷êàõ èëè ñäåëàòü àæóðíîå óêðàøåíèå äëÿ èçûñêàííîãî äåñåðòà

ñàõàð — 1 ñòàêàí
ñîê ëèìîíà — 1/4 ÷. ë.
âîäà — 1/4 ñòàêàíà

 ÷àøêó íàëèòü õîëîäíóþ âîäó è ïðèãîòîâèòü êóëèíàðíóþ êèñòü.  íåáîëüøîé êàñòðþëå ñìåøàòü ñàõàð, ñîê ëèìîíà è âîäó. Ñìûòü îñòàâøèéñÿ ñàõàð ñî ñòåíîê êàñòðþëè ñ ïîìîùüþ êèñòè (÷òîáû ïðåäîòâðàòèòü ïðèãîðàíèå êðèñòàëëèêîâ ñàõàðà).Äîâåñòè âñå äî äî êèïåíèÿ íà ñðåäíåì îãíå è âàðèòü, ïåðèîäè÷åñêè ñìûâàÿ ñàõàð ñî ñòåíîê êèñòüþ, ïîêà ñèðîï íå íà÷íåò ìåíÿòü öâåò ïî êðàþ, îêîëî 5-8 ìèí.Îñòîðîæíî ïîâåðíóòü êàñòðþëþ, ÷òîáû âûðîâíÿòü öâåò è ïðåäîòâðàòèòü ïîäãîðàíèå. Ïðîäîëæàòü âàðèòü, ïîêà ñàõàð íå ñòàíåò ÿíòàðíîãî öâåòà, åùå îêîëî 30 ñåêóíä.Ãîòîâàÿ êàðàìåëü çàñòûâàåò î÷åíü áûñòðî, òàê ÷òî ñ íåîáõîäèìûìè ìàíèïóëÿöèÿìè íóæíî ïîòîðîïèòüñÿ.

http://vkusnoipolezno.in.ua/

ÏÐÎÑÒÀß ÑÀÕÀÐÍÀß ÏÀÓÒÈÍÊÀ ÊÀÊ ÓÊÐÀØÅÍÈÅ ÄËß ÄÅÑÅÐÒÎÂ


Ñàõàð — 0,5 ñòàê.
Ñîê ëèìîííûé — 0,5 ÷. ë.

Ñàõàð+ëèìîííûé ñîê ðàçîãðåâàåì íà ñêîâîðîäå äî çîëîòèñòîãî öâåòà, ñíèìàåì ñ îãíÿ, æäåì, ïîêà ñëåãêà çàãóñòååò. Âèëêó (èëè âåí÷èê) îáìàêèâàåì â êàðàìåëü è êîãäà âèäèì, ÷òî îíà óæå íå êàïàåò, à íà÷èíàåò òÿíóòüñÿ, áûñòðûìè äâèæåíèÿìè (òîëüêî î÷åíü óæ àêòèâíî âåí÷èêîì íå ðàçìàõèâàéòå — çàïóòàåòåñü â ïàóòèíå) íàíîñèì êàðàìåëü íà ïîëîâíèê è âèëêè. Âèëêè è ïîëîâíèê ñìàçûâàåì ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì, ÷òîáû ëåãêî îòîøëà êàðàìåëü. Òâîðèì. Íóæíà íåêîòîðàÿ ñíîðîâêà è ïðàêòèêà. Ñ ïîëîâíèêà ñíèìàåì êîêîí, à ñ âèëîê ñåòêó è ñîîðóæàåì âîò òàêóþ áàøíþ.

http://ladygrant.ru

Êàê ñäåëàòü êàðàìåëü äëÿ òîðòà


Íè÷òî íå ñðàâíèòñÿ ñî ñâåæåèñïå÷åííûì äîìàøíèì òîðòîì. È õîòü âûïå÷êà òîðòà – ïðîöåññ äîñòàòî÷íî õëîïîòíûé, õîçÿéêè ãîòîâû ïîòðàòèòü âðåìÿ, ÷òîáû ïîáàëîâàòü ñâîèõ ðîäíûõ âêóñíåéøèì äåñåðòîì. Íî ëþáîé òîðò íóæíî íå òîëüêî èñïå÷ü, íî åùå è êðàñèâî óêðàñèòü. Âîò çäåñü è íóæíî çíàòü, êàê ñäåëàòü êàðàìåëü äëÿ òîðòà.

3/4 ñòàêàíà âîäû
1 ñòàêàí ñàõàðà
3-5 êàïåëü òðåõïðîöåíòíîé óêñóñíîé ýññåíöèè (êàê âàðèàíò, 10-12 êàïåëü ðàñòâîðà ëèìîííîé êèñëîòû)
êðàñêà ïèùåâàÿ
àðîìàòè÷åñêàÿ ýññåíöèÿ

Ãîòîâèòñÿ êàðàìåëü äëÿ òîðòà î÷åíü ëåãêî. Ñìåøèâàåì ñàõàð ñ âîäîé è ñòàâèì ýòîò ñàõàðíûé ñèðîï â ïîñóäå ñ òîëñòûìè ñòåíêàìè óâàðèâàòüñÿ íà ìåäëåííîì îãíå.Òîëüêî â íà÷àëå âàðêè ñèðîïà äîáàâëÿåì â íåãî óêñóñíóþ ýññåíöèþ. Ýòî áóäåò ïðåïÿòñòâîâàòü çàñàõàðåíèþ êàðàìåëè. Êñòàòè, óêñóñíóþ ýññåíöèþ ìîæíî çàìåíèòü âèííîêàìåííîé èëè ëèìîííîé êèñëîòîé. Ïðàâäà, òîãäà êàðàìåëü ìîæåò ïîæåëòåòü.Áëèæå ê êîíöó âàðêè äîáàâëÿåì ïèùåâîé êðàñèòåëü è àðîìàòè÷åñêóþ ýññåíöèþ.

Ñâåæåçàâàðåííîé êàðàìåëè íóæíî ñðàçó æå ïðèäàâàòü æåëàåìóþ ìàññó. Âåäü êîãäà îíà óñïååò çàñòûòü, åå ìîæíî áóäåò ðàçâå ÷òî ïîêîëîòü íîæîì. Åùå îäèí ñåêðåò, êàê ñäåëàòü êðàñèâûå êàðàìåëüíûå ôèãóðû äëÿ òîðòà: íóæíî ðàáîòàòü ñ êàðàìåëüþ íîæîì è äðóãèìè êóõîííûìè ïðèáîðàìè, ñìàçàííûìè ìàñëîì. Êàðàìåëü ìîæíî âûòÿãèâàòü, ðàñòÿãèâàòü, îòïå÷àòûâàòü â íåé, íàïðèìåð, ëèñòèêè, âûðåçàííûå èç êàðòîôåëÿ. Îäíèì ñëîâîì, ñëåäóåò ïðîÿâèòü ôàíòàçèþ è ïîðàáîòàòü ñ ïëàñòè÷íîé è ïîäàòëèâîé òåïëîé êàðàìåëüþ. Ïîñëå ÷åãî èíòåðåñíûìè ôèãóðêàìè èç êàðàìåëè ìîæíî óêðàøàòü òîðò.

http://torty-legko.ru/

Ñàõàðíûå ïàñõàëüíûå ÿéöà


ãëàçóðü
ÿè÷íûé áåëîê âçáèòü ñ 200 ã ñàõàðíîé ïóäðû

ìåëêèé ñàõàð=1 êã
æèäêèé ïèùåâîé êðàñèòåëü (èëè ïàñòîîáðàçíûé)=2-3 öâåòà
ñàõàðíûå öâåòû=ãîòîâûå

Âûðåçàòü êóñîê êàðòîíà, ÷òîáû îí ïîêðûâàë ïîëíîñòüþ ïðîòèâåíü. Íàêðûòü åãî ïåðãàìåíòîì è ïîëîæèòü íà ïðîòèâåíü (âû íå ìîæåòå çàïåêàòü ÿéöà ïðÿìî íà ïðîòèâíå, òàê êàê æàð ìåòàëëà ðàñïëàâèò èõ).
Ïîëîæèòü ñàõàð â áîëüøóþ ìèñêó. Äîáàâèòü 3 ñò. ë. âîäû è òùàòåëüíî ïåðåìåøàòü. Âûãëÿäåòü îí áóäåò ïðàêòè÷åñêè ñóõèì, íî ãëàâíîå, ÷òîáû îí ñëåãêà ñëèïñÿ.Ðàçäåëèòü ñàõàð ïî ìàëåíüêèì ìèñî÷êàì è êàïíóòü ïî 1-2 êàïëè êðàñèòåëÿ, ïåðåìåøàòü. Ïåðåëîæèòü ñàõàð â ôîðìî÷êè, òùàòåëüíî è ïëîòíî åãî óòðàìáîâûâàÿ, èíà÷å îíè íå áóäóò äîñòàòî÷íî ïëîòíûìè, ÷òîáû äåðæàòüñÿ â ôîðìå ÿéöà. Íàêðîéòå ÷åì-íèáóäü îñòàâøèéñÿ ñàõàð, ïîêà âû ðàáîòàåòå íàä îäíèì ÿéöîì. Íàáèòü ôîðìî÷êó ÿéöîì äî êðàÿ, ïåðåâåðíóòü íà êàðòîí è çàïåêàòü ïðè 100 ãð Ñ â òå÷åíèå 10 ìèí, åñëè ôîðìî÷êè áîëüøèå, è 5 ìèí, åñëè ìàëåíüêèå.
Ïåðåâåðíóòü ÿéöà è îñòàâèòü íà 2 ìèí. Çàòåì ñ ïîìîùüþ ÷àéíîé ëîæêè àêêóðàòíî âûñêîáëèòü ñåðåäèíó ÿéöà ëîæêîé, îñòàâëÿÿ ñêîðëóïó òîëùèíîé 1 ñì (â ìàëåíüêèõ ÿéöàõ âûñêàáëèâàòü ñåðåäèíó íå íóæíî). Ýòîò ñàõàð ìîæíî èñïîëüçîâàòü äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ äðóãèõ ÿèö, íî âîçìîæíî, íóæíî äîáàâèòü êàïëþ âîäû. Îñòàâèòü íà íî÷ü, ÷òîáû îíè âûñîõëè, çàòåì ñîåäèíèòü äâå ïîëîâèíêè ãëàçóðüþ. Îñòàâèòü íà ÷àñ èëè îêîëî òîãî ïåðåä óêðàøåíèåì.

Äîáàâëåíèå ëåíòî÷êè
Âûäàâèòü ãëàçóðü íà êðàé êàæäîé ïîëîâèíêè ïåðåä òåì, êàê ñîåäèíÿòü èõ. Çàòåì ïîëîæèòü ìåæäó äâóìÿ ïîëîâèíêàìè ïåòåëüêó èç ëåíòî÷êè. Ñîåäèíèòü äâå ïîëîâèíêè òàê, ÷òîáû ëåíòî÷êà ïðèêëåèëàñü ãëàçóðüþ. Îñòàâèòü íà íî÷ü ïåðåä òåì, êàê âåøàòü çà ïåòåëüêó.

Óêðàøåíèå
Îêðàñüòå ãëàçóðü ïèùåâûì êðàñèòåëåì è óêðàñüòå ÿéöà ãëàçóðüþ èç êîíäèòåðñêîãî ìåøêà ñ ïðîñòîé íàñàäêîé èëè ñ íàñàäêîé â âèäå çâåçäû. Òàêæå íà ãëàçóðü ìîæíî íàêëåèòü ñàõàðíûå öâåòû.

 

×èòàòü äàëåå...

Ó êàæäîãî åñòü ñâîé ðåöåïò ãëàçóðè èëè ïîìàäêè äëÿ êóëè÷åé èëè  æå äëÿ ëþáîé âûïå÷êè. Õî÷ó Âàì ïðåäëîæèòü åù¸ îäèí ðåöåïò ïîìàäêè, êîòîðûé ìîæíî ïðèãîòîâèòü çàðàíåå, à ïîòîì òîëüêî ïîäîãðåòü å¸ è èñïîëüçîâàòü. Ýòî î÷åíü óäîáíî. Ðåöåïò ìíå ýòîò íðàâèòñÿ ñâîåé ïðîñòîòîé è ðåçóëüòàòîì. Èòàê: 

Èíãðåäèåíòû:

10 ñò ë ñàõàðà
8 ñò ë âîäû
2 ÷ ë óêñóñà (3 ïðîöåíòà)
ìîæíî äîáàâèòü àðîìàòèçàòîð èëè ëèê¸ð 1 ñò ë.

Ïðèãîòîâëåíèå ïî ìàòåðèàëàì ñàéòà: SBinfo.ru/1366310767

Çàëèòü ñàõàð ãîðÿ÷åé âîäîé.Ðàçìåøàòü ñàõàð è ïîñòàâèòü âàðèòü íà áîëüøîì îãíå ïîä êðûøêîé. Êîãäà ñèðîï áóäåò äîâåä¸í äî ïðîáû íà ìÿãêèé øàðèê, äîáàâèòü óêñóñ è ïîñòàâèòü â õîëîäíóþ âîäó. Îñòóäèòü è íà÷àòü ïåðåìåøèâàòü-âçáèâàòü.  êîíöå âçáèâàíèÿ äîáàâèòü ëèê¸ð èëè àðîìàòèçàòîð.
Åñëè ïîìàäêà î÷åíü áûñòðî çàñòûëà, òî å¸ ìîæíî ÷óòü-÷óòü ïîäîãðåòü.
Ïîìàäêó ìîæíî ïðèãîòîâèòü âïðîê è õðàíèòü â õîëîäèëüíèêå èëè ìîðîçèëêå. Ñòîèò òîëüêî ïîäîãðåòü è åþ ìîæíî ãëàçèðîâàòü êîíôåòû, êóëè÷è, ðîìîâûå áàáû.

èíòåðåñíûå íàõîäêè îò Øðåêà Ëåñíîãî

Êóêóðóçíûì ñèðîïîì çàìåíÿþò â âûïå÷êå ìåä.
ß áðàëà 2 ïî÷àòêà, ïî âåñó âûøëî 630 ãðàìì. Åñòåñòâåííî, êóêóðóçà ìîëîäàÿ!

ÈÍÃÐÅÄÈÅÍÒÛ:

êóêóðóçà 2 øò.
ñàõàð 1 êã
âîäà 1 ë
ñàõàð âàíèëüíûé 1 ïàêåò
ñîëü 2 ÷. ë.
ëèìîííûé ñîê 3 ÷. ë.

http://povarenok.ru/recipes/show/140774/   Àâòîð: KathleenZay

×èòàòü äàëåå...

Ìàãèÿ ñàõàðà: 5 âîëøåáíûõ äåêîðàòèâíûõ òðþêîâ ñ êàðàìåëüþ.
Ýòè 5 îðèãèíàëüíûõ èäåé ïîìîãóò âàøèì äåñåðòàì ïðèíÿòü ïðîñòî ïîòðÿñàþùèé âèä. Íàñòîëüêî, ÷òî âàì äàæå íå çàõî÷åòñÿ èõ åñòü! Êîíå÷íî, äëÿ äåêîðà äîñòàòî÷íî è ïðîñòîãî øîêîëàäà, íî êàðàìåëü - óêðàøåíèå ïîèñòèíå êîðîëåâñêîãî êëàññà. Òàê ÷òî åñëè âàì õî÷åòñÿ ïðîèçâåñòè íåèçãëàäèìîå âïå÷àòëåíèå íà ãîñòåé, òî ýòè òðþêè òî÷íî äëÿ âàñ.
Äëÿ âñåõ 5 òðþêîâ íàì ïîíàäîáèòñÿ êàðàìåëü, à äëÿ íåå:


250 ã ñàõàðà-ïåñêà (èëè ñàõàðà â êóáèêàõ)
75 ìë ìèíåðàëüíîé âîäû
1 ñò. ë. ìåäà áåç ÿðêîãî âêóñà è çàïàõà (â èäåàëå - èç àêàöèè)

Ãîòîâèì:

×òîáû ñâàðèòü âêóñíóþ è òÿíó÷óþ êàðàìåëü, íàì áóäåò íóæíà êàñòðþëÿ ñ òîëñòûì äíîì. Âûñûïàåì â íåå ñàõàð, çàëèâàåì âîäîé. Âàðèì íà ñðåäíåì îãíå, ÷åðåç íåêîòîðîå âðåìÿ äîáàâëÿåì ìåä. Âàðèì äàëüøå äî òåõ ïîð, ïîêà êàðàìåëü íå ïðèìåò ñâåòëî-êîðè÷íåâûé îòòåíîê. Òåïåðü äàåì êàðàìåëè îñòûòü: â íåé ïîÿâÿòñÿ ïóçûðüêè.

Ñîâåò: ïîñëå òîãî, êàê êàðàìåëü áóäåò ãîòîâà, êàñòðþëüêó ìîæíî ïîìåñòèòü â õîëîäíóþ âîäó íà íåñêîëüêî ñåêóíä (íî íå ñëèøêîì íàäîëãî). Òàêèì îáðàçîì êàðàìåëü íå ïîòåìíååò.

1.) Ôóíäóê â êàðàìåëè

Íàì íóæíî:

ôóíäóê
çóáî÷èñòêè

Èíñòðóêöèÿ:

Îáæàðèâàåì ôóíäóê - â èäåàëå â äóõîâêå. Ñíèìàåì ñ îðåõîâ êîæèöó. Ïðîùå âñåãî ñäåëàòü ýòî òàê: êëàäåì îðåõè â ïîëîòåíöå è òðåì äðóã î äðóãà. È êîæèöà ïðîñòî îñòàíåòñÿ íà ïîëîòåíöå.
Àêêóðàòíî ïðîòûêàåì ôóíäóê çóáî÷èñòêàìè.
Îïóñêàåì îðåõè â êàðàìåëü, äîñòàåì è æäåì, ïîêà êàðàìåëü ñòåêàåò âíèç. Îáðàçóåòñÿ êàðàìåëüíàÿ íèòü. Òåïåðü îðåøêè â êàðàìåëè íóæíî âûñóøèòü.
Êîãäà êàðàìåëü âûñîõíåò, îñòîðîæíî äîñòàåì çóáî÷èñòêè èç îðåõîâ è îòðåçàåì êîí÷èê êàðàìåëüíîé íèòè íîæíèöàìè, ÷òîáû îíè íå áûëè ñëèøêîì äëèííûìè. Ïîëó÷àåì ðîñêîøíîå óêðàøåíèå äëÿ êåêñîâ, òîðòà èëè äðóãèõ äåñåðòîâ.

2.) Çîëîòàÿ ðàêóøêà

Íàì ïîíàäîáÿòñÿ:

ïîëîâíèê
ìàñëî
ëîæêà

Ãîòîâèì:

Ïåðåâîðà÷èâàåì ïîëîâíèê è íàòèðàåì åãî ïîâåðõíîñòü ìàñëîì. Òåïåðü áåðåì íåìíîãî êàðàìåëè â ëîæêó, íàêëîíÿåì ëîæêó, ÷òîáû êàðàìåëü ñòåêàëà, è áûñòðûìè àêêóðàòíûìè äâèæåíèÿìè ðàñïðåäåëÿåì åå ïî ïîëîâíèêó. Æäåì, ïîêà êàðàìåëü çàòâåðäååò, à çàòåì îñòîðîæíî ñíèìàåì åå. Ðåçóëüòàò áîëåå ÷åì âïå÷àòëÿþùèé!

3.) Êàðàìåëüíàÿ áàáî÷êà

Íàì ïîíàäîáÿòñÿ:

ëîæêà
áóìàãà äëÿ âûïå÷êè
êàðàìåëüíûå êîíôåòû

Èíñòðóêöèÿ:

Ëîæêîé ñ êàðàìåëüþ ðèñóåì áàáî÷êó: îòäåëüíî êðûëüÿ è ãîëîâó, ïðîñòî êàïàÿ êàðàìåëüþ íà áóìàãó äëÿ âûïå÷êè. Æäåì, ïîêà êàðàìåëü íå çàñòûíåò. Çàòåì "ñîáèðàåì" áàáî÷êó, åå òåëîì áóäåò êàðàìåëüíàÿ êîíôåòà, îñòàëîñü äîáàâèòü óñèêè è êðûëüÿ. Áàáî÷êà èç êàðàìåëè ãîòîâà!

4.) Ñàõàðíîå ãíåçäî

Íàì íóæåí:

íîâûé ãðåáåøîê ñ êðóïíûìè çóá÷èêàìè

Ãîòîâèì:

Îïóñêàåì ãðåáåíü â æèäêóþ êàðàìåëü è áûñòðûìè äâèæåíèÿìè íàíîñèì òîíêèå êàðàìåëüíûå ëèíèè íà ðàáî÷óþ ïîâåðõíîñòü.
Êîãäà êàðàìåëü íåìíîãî ïîäñîõíåò, àêêóðàòíî ñâîðà÷èâàåì êàðàìåëüíûå íèòè â ôîðìó ãíåçäà. Âîëøåáñòâî! Îñòàëîñü äîáàâèòü øàðèêè ìîðîæåíîãî.

5.) Ñëàäêàÿ ñïèðàëü

Äëÿ ýòîãî íóæíû:

ñêàëêà
ëîæêà

Êàê åå ñäåëàòü:

Èñïîëüçóÿ ëîæêó, êàïàåì êàðàìåëüþ íà ìàëåíüêóþ ñêàëêó. Ïîñòîÿííî ïîâîðà÷èâàåì ñêàëêó, ÷òîáû êàðàìåëü çàêðóòèëàñü ïî ñïèðàëè. Æäåì, ïîêà îíà çàòâåðäååò, à çàòåì îñòîðîæíî âûòàñêèâàåì ñêàëêó.

Õîòèòå ÷òîáû âàøè äåñåðòû áûëè íå òîëüêî âêóñíûìè, íî è î÷åíü ïðèâëåêàòåëüíûìè íà âèä?
Òîãäà ýêñïåðèìåíòèðóéòå☺️✌

Äàâàéòå ñäåëàåì âàø äåñåðò áëåñòÿùèì👍

Êàê?
Ñîõðàíÿéòå ñåáå ýòîò ïðîñòîé ðåöåïò👇

×òî âàì ïðèãîäèòñÿ:
☑️1/2 ñòàêàíà (125 ìë) òîëüêî áåëîãî èëè ïðîçðà÷íîãî ñàõàðà (íè êîðè÷íåâûé ñàõàð, íè ñàõàðíàÿ ïóäðà íå äàäóò âàì áëåñêà).
☑️Æèäêèé ïèùåâîé êðàñèòåëü, öâåò íà âàø âûáîð

Ïðèãîòîâëåíèå:👇

☑️Ðàçîãðåéòå äóõîâêó äî 180 ºC. Ïðåæäå ÷åì ïðèñòóïèòü ê ïðîöåññó ïðèãîòîâëåíèÿ, çàñòåëèòå ïðîòèâåíü áóìàãîé äëÿ âûïå÷êè. Õîòü âû è ìîæåòå èñïîëüçîâàòü ìåòîä áåç ïðèìåíåíèÿ òåïëà, íî âûñîêàÿ òåìïåðàòóðà ïîçâîëèò ñàõàðó (ò. å. "áëåñòêàì") ëó÷øå âçàèìîäåéñòâîâàòü ñ êðàñèòåëåì.

☑️Ðàçäåëèòå ñàõàð ïî íåáîëüøèì ìèñêàì íà äâå ðàâíûå ÷àñòè. Âû ìîæåòå âîñïîëüçîâàòüñÿ îáû÷íûì ñòîëîâûì ñàõàðîì, èëè íàéòè íåîáðàáîòàííûé ñàõàð, êîòîðûé ïîäîéäåò äëÿ ýòîãî ëó÷øå áëàãîäàðÿ êðóïíûì ãðàíóëàì, îáëàäàþùèì ïîâûøåííîé æàðîïðî÷íîñòüþ.

☑️Äîáàâüòå 1/2 ñòîëîâîé ëîæêè æèäêîãî êðàñèòåëÿ â êàæäóþ ìèñêó. Äåëàòü ýòî íóæíî èç ðàñ÷åòà ïî 4-5 êàïåëü êðàñèòåëÿ íà êàæäóþ 1/4 ñòàêàíà ñàõàðà (60 ìë).

☑️Ïåðåìåøàéòå ñàõàð â êðàñèòåëå. Óáåäèòåñü, ÷òî öâåò ïîêðûë âåñü ñàõàð èëè êàê ìèíèìóì áîëüøóþ åãî ÷àñòü.

☑️Ðàñïðåäåëèòå ñàõàð ïî ïåðãàìåíòíîé áóìàãå íà ïðîòèâíå. Ïðèäàâèòå âñå êîìêè, ÷òîáû âûøåë îäèí ðàâíîìåðíûé ñëîé.

☑️Ïîñòàâüòå â äóõîâêó íà 8-10 ìèíóò. Ïîñëå âîñüìîé ìèíóòû âíèìàòåëüíî ñëåäèòå çà ñàõàðîì.  çàâèñèìîñòè îò äóõîâêè (êîòîðàÿ ìîæåò áûòü ãîðÿ÷åå), íåêîòîðûé ñàõàð ãîòîâèòñÿ áûñòðåå, ÷åì äðóãèå. Åñëè âû âèäèòå, ÷òî ñàõàðíûå êðèñòàëëû íà÷èíàþò ïëàâèòüñÿ èëè êèïåòü, âûòàñêèâàéòå åãî èç äóõîâêè.
 ïðîöåññå çàïåêàíèÿ, âðåìÿ îò âðåìåíè ïðîâåðÿéòå ñàõàð è ðàçáèâàéòå êîìêè, êîòîðûå çàìåòèòå.

Äàéòå åìó îñòûòü. Ïîñëå îõëàæäåíèÿ ñàõàðíûå áëåñòêè ãîòîâû ê èñïîëüçîâàíèþ, è õðàíèòü èõ ñëåäóåò â ãåðìåòè÷íîì êîíòåéíåðå.