ÑÎÑÈÑÊÀ  ҲÑÒ² . |
(Ñîáà÷êè). Êàê çàâåðíóòü ñîñèñêó â òåñòî?
Ñîñèñêè â òåñòå – ýòî îäíî èç ñàìûõ âêóñíûõ è ñûòíûõ ëàêîìñòâ, êîòîðîå ëþáèìî è çíàêîìî àáñîëþòíî êàæäîìó. À ïðîáîâàëè ëè Âû êîãäà-íèáóäü ñîñèñêó â òåñòå â îðèãèíàëüíîì èñïîëíåíèè? Íåò? Òîãäà ñàìîå âðåìÿ ïîïðîáîâàòü è óãîñòèòü ñâîèõ äîìî÷àäöåâ.
https://vtemu.by/novosti-v-temu/originalnye-sosisk...-kak-zavernut-sosisku-v-testo/
Ìåòêè: ÏÎÐÀÄÈ |
ÂÈϲ×ÊÀ . ²Äů . |
Ìåòêè: ÂÈϲ×ÊÀ |
ÄÅÊÎÐ ÂÈϲ×ÊÈ . |
Äíåâíèê |
Ìåòêè: äåêîð |
ÁÓËÎ×ÊÈ Ç ßÁËÓÊÀÌÈ . ÔÎÒÎ . |
Äíåâíèê |
Ìåòêè: ÄÅÊÎÐ |
ÔÎÐÌÓªÌÎ ÏÅ×ÈÂÎ ... |
Äíåâíèê |
Ìåòêè: ²Äů |
ÄÅÊÎÐ ÏÐßÍÈʲ . ÔÎÒÎ . |
Äíåâíèê |
Ìåòêè: ÄÅÊÎÐ |
ØÏÀÐÃÀËÊÀ . |
Äíåâíèê |
Ìåòêè: ÏÎÐÀÄÈ |
ÇÀÊÂÀÑÊÀ Â²Ä ÐÀÉÌÎÍÄÀ ÊÀËÂÅËß ÇÀ IJ ÄÎÁÈ . |
Áûñòðåå íå ïðèäóìàåøü. Âñåãî çà 2 ñóòîê ìîæíî âûâåñòè ïðåêðàñíóþ çàêâàñêó ñ óíèêàëüíûì âêóñîâûì áóêåòîì. Õëåá íà íåé - ïðîñòî ÷óäî!
Ìåòêè: ÇÀÊÂÀÑÊÀ Õ˲Á |
²ÒÀ˲ÉÑÜÊÀ ÇÀÊÂÀÑÊÀ - ( ÄвÆÄÆÎÂÀ ÌÀÌÀ ). |
Ýòî ðåöåïò äëÿ òåõ, êòî ëþáèò äðîææåâîå òåñòî è ÷àñòî ñ íèì ðàáîòàåò.
Ýòîò ðåöåïò äëÿ íàñòîÿùèõ ëþáèòåëåé êóëèíàðèè è öåíèòåëåé äîìàøíåãî õëåáà.
Ýòî ðåöåïò äëÿ òåõ, êòî ëþáèò âñ¸ íàòóðàëüíîå è èñêîííîå: òðàäèöèè, îáû÷àè, ìåòîäû.
Ìåòêè: ÇÀÊÂÀÑÊÀÕ˲Á |
²×ÍÀ ÇÀÊÂÀÑÊÀ . |
Ëþáèòåëÿì èñïå÷ü äîìàøíèé õëåáóøåê, äà åùå è áåç âðåäíûõ äðîææåé.
Ïðè ðåãóëÿðíîì âûïåêàíèè õëåáà âûãîäíåå ñàìèì èçãîòîâèòü çàêâàñêó. Ýòî ñîâñåì íåñëîæíî, òåì áîëåå, ÷òî ïðèãîòîâèòü åå íóæíî òîëüêî äëÿ ïåðâîé âûïå÷êè, à äëÿ âñåõ ïîñëåäóþùèõ ïðîñòî îñòàâèòü ïîñëåäíèé ðàç íåìíîãî òåñòà è èñïîëüçîâàòü åãî â êà÷åñòâå çàêâàñêè. Ïîëó÷àåòñÿ êàê áû "perpetuum mobile" È âêóñ ó õëåáà êàê ó òîãî ñàìîãî - ñ êèñëèíêîé.
Ìåòêè: ÇÀÊÂÀÑÊÀ Õ˲Á |
ÔÎÐÌÎÂÊÀ ÁÓËÎ×ÎÊ ² ÏÈÐÎò . |
Äíåâíèê |
Ìåòêè: ÔÎÐÌÎÂÊÀ |
ÂÈÐÎÁËߪÌÎ ÏÈвà . |
Äíåâíèê |
|
ÔÎÐÌÎÂÊÀ ÁÓËÎ×ÎÊ . |
Äíåâíèê |
|
ÓÐÎÊÈ ÐÎÁÎÒÈ Ç Ò²ÑÒÎÌ ... |
Äíåâíèê |
|
Á²ÑʲÒÍÈÉ ÌÎÕ . |
|
ÙÅ ÒÐÎÕÈ ÏÐÎ ÄвÆÄÆÎÂÅ Ò²ÑÒÎ ... |
Äíåâíèê |
È âîò ÷òî ÿ âàì õî÷ó ñêàçàòü ïðî òåñòî. Ñàìîå çàìåòíîå - ýòî òî, ÷òî ìíîãèå äèêî áîÿòñÿ ýòîãî ñàìîãî äðîææåâîãî òåñòà. Ñëîâíî ýòî íå òåñòî, à êàêàÿ-íèáóäü áèîìàññà èç êèíî ïðî èíîïëàíåòÿí. Âîçüìåò è óêóñèò. Ïîìíþ Íàäüêà, äåâ÷åíêà ìîëîäàÿ â ïåêàðíå, ôîðìîâàëà áóõàíêó, çàêèäûâàëà å¸ èçäàëè â ôîðìó è àæ îòïðûãèâàëà â ýòîò ìîìåíò. Ïîòîì òî ïðèâûêëà è áîÿòüñÿ ïåðåñòàëà. À ïîíà÷àëó óæàñòíî ñìåøíî ñìîòðåëîñü. Äà ïî÷òè âñå íîâè÷êè -ïåêàðÿ ýòèì ãðåøàò. Âîò ýòîò ñòðàõ - ïåðâàÿ îøèáêà. Íå ññûòå, â îáùåì. Ïîðâåòñÿ - ñêëåèòå, îíî ïîäàòëèâîå î÷åíü. È îíî íå êóñàåòñÿ. (ÿ ñàìà áîÿëàñü, î÷åíü. Ïèñàëà îá ýòîì òóò.)
Âòîðàÿ îøèáêà - ýòî òî, ÷òî âû òîðîïèòåñü âå÷íî. È íîðìàëüíûé ïîäüåì òåñòó íå äàåòå. Îíî äîëæíî àæ ïèùàòü ïðè îáìèíêå. À ó âàñ îíî ÷óòü øåëîõíóëîñü, âû è ðàäû ëåïèòü ïîáûñòðåå. È ãîòîâûì èçäåëèÿì íèêàêîé ðàñòîéêè íîðìàëüíîé. Ìèíóò 15 íà ïðîòèâíå - ýòî êðàéíå ìàëî.  ðåçóëüòàòå âàøè ïèðîãè-ïëþøêè ëèáî â äóõîâêå ïîðâåò è ïåðåêîñîáî÷èò (åñëè äðîææè ñèëüíûå), ëèáî îíî ïëîñêèìè è ìîíîëèòíûìè êèðïè÷èêàìè ëåæèò áåç äâèæåíèÿ. Íó íà âêóñ è öâåò...íðàâèòñÿ åñòü ðåçèíîâûå ïèðîæêè - âàøå ïðàâî. Íî âîîáùå ðåêîìåíäóþ äâà ðàçà äàòü ïîäíÿòüñÿ òåñòó â ìèñêå, è îäèí ðàç íà ïðîòèâíå. Ýòî êàê ìèíèìóì. Óòî÷íþ: "ïîäíÿòüñÿ" - ýòî íå 10-15 ìèíóò, à ìèíóò 45. Êàæäûé ðàç.
È òðåòüÿ îøèáêà - ýòî êîãäà â òåñòî ñòîëüêî ñäîáû (ÿèö è ìàñëà) íàáàáàõàþò, ÷òî áåäíûå äðîææè òàêóþ òÿæåñòü è ïîäíÿòü íå â ñîñòîÿíèè. Åñëè âû êóëè÷ ïàñõàëüíûé ïå÷åòå, êîòîðûé äîëæåí ñòîÿòü è íå ÷åðñòâåòü íåäåëè äâå - òîãäà ïîíÿòíî. Íî åñëè ðîãàëèê èëè áóõàíêó, êîòîðóþ çà äåíü ñúåäèòå - òî òîãäà çà÷åì? Íå âèæó ñìûñëà. À íîâè÷êè äóìàþò, ÷åì áîëüøå ÿèö è ìàñëà - òåì âêóñíåå. Õîòÿ âñå ñ òî÷íîñòüþ íàîáîðîò.
Íó è î òîì, ÷òî âñå ýòè ðàññêàçû ïðî òî, ÷òî â äîæäëèâûé äåíü èëè â êðèòè÷åñêèå äíè òåñòî íå ïîäíèìàåòñÿ - ÷óøü ñîáà÷üÿ, âû è ñàìè äîëæíû ïîíèìàòü. Åñëè ó âàñ òåñòî íå ïîäíèìàåòñÿ, òî ýòî îçíà÷àåò ëèøü, ÷òî âû ðàç çà ðàçîì îäíó è òó æå îøèáêó ñîâåðøàåòå. À íå òî, ÷òî â àòìîñôÝðå âèòàåò íå÷òî ýòàêîå.
|
ÊÎÐÈÑÍÎ ÇÍÀÒÈ ... ÏÐÎ ÄвÆÄƲ Â²Ä ÎÊÑÀÍÈ ÏÓÒÀÍ . |
|
ÂÑÅ ÏÐÎ ÊÓ˲ÍÀÐÍÈÉ ÏÀϲР. |
|
Ìåòêè: ÏÎÐÀÄÈ |
ßÊ ÇÀÃÓÑÒÈÒÈ Ð²ÄÊÅ ÂÀÐÅÍÍß ÄËß ÁÓËÎ×ÎÊ ? ... ÇÀ ÄÎÏÎÌÎÃÎÞ ÌÀÍÊÈ . |
ß íå äîáàâëÿþ êðàõìàë! È óâàðèâàòü äîëãî íå íóæíî!
Ïèðîãè è ïèðîæêè ÿ ãîòîâëþ ÷àñòî. È ÷àñòî òàêîå áûâàåò, ÷òî â õîëîäèëüíèêå îñòàåòñÿ êàêîå-íèáóäü æèäêîå âàðåíüå, êîòîðîå íóæíî ñðî÷íî "óòèëèçèðîâàòü", ïîòîìó ÷òî íèêòî óæå èì íå èíòåðåñóåòñÿ.
|
×ÈÌ ÇÌÀÙÓÂÀÒÈ ÁÓËÎ×ÊÈ ? |
Äîìàøíÿÿ àðîìàòíàÿ âûïå÷êà âî âñå âðåìåíà íðàâèëàñü âñåì, íå îñòàâëÿÿ ðàâíîäóøíûì íèêîãî, íè äåòåé, íè âçðîñëûõ. ×òîáû ïèðîæêè, áóëî÷êè, à òàêæå ïèðîãè óäàëèñü íà ñëàâó, èõ íåäîñòàòî÷íî ãîòîâèòü ñîãëàñíî âûáðàííîé ðåöåïòóðå.  ýòîò ïðîöåññ íóæíî âëîæèòü âñþ ñâîþ ëþáîâü è îáÿçàòåëüíî ïåðåä âûïå÷êîé íàíåñòè íà èçäåëèÿ «ïîñëåäíèé øòðèõ» – ãëàçèðîâêó, êîòîðàÿ ïðèäàñò ïèðîæêàì íå òîëüêî àïïåòèòíûé âèä, íî è èçóìèòåëüíûé âêóñ.
×åì æå ìîæíî ñìàçàòü ïèðîæêè ïåðåä âûïå÷êîé èëè ïîñëå íå¸? Êàæäàÿ õîçÿéêà çàäàåòñÿ ýòèì âîïðîñîì, êîãäà ñîáèðàåòñÿ ïå÷ü ïèðîæêè èëè áóëî÷êè. Âåäü îò òîãî ÷åì îíè áóäóò ñìàçàíû çàâèñèò êîíå÷íûé ðåçóëüòàò: ïèðîãè ñòàíîâÿòñÿ áîëåå ðóìÿíûìè è àïïåòèòíûìè, ñ ìÿãêîé è ãëÿíöåâîé áëåñòÿùåé êîðî÷êîé.
Ïèðîæêè ìîæíî ñìàçûâàòü ïåðåä âûïå÷êîé èëè óæå ïîñëå íåå, èñïîëüçóÿ ñèëèêîíîâóþ êèñòî÷êó, ìàðëåâûé òàìïîí, ïàêåòèêè îò ÷àÿ èëè æå êèñòü èç íàòóðàëüíûõ ãóñèíûõ ïåðüåâ. Íå èìååò çíà÷åíèÿ, ÷åì áóäåò íàíîñèòüñÿ ãëàçèðîâêà, âàæíî ýòî äåëàòü ëåãêèìè, ïî÷òè íåâåñîìûìè äâèæåíèÿìè.
Ñóùåñòâóþò ðàçëè÷íûå âàðèàíòû ãëàçèðîâêè è êàæäàÿ õîçÿéêà âûáèðàåò äëÿ ñåáÿ ñàìûé îïòèìàëüíûé, êîòîðûé ïîäõîäèò äëÿ òîãî èëè èíîãî âèäà òåñòà.
Ñàìîé ðàñïðîñòðàíåííîé è ïðîñòîé ãëàçèðîâêîé ÿâëÿåòñÿ êóðèíîå ÿéöî. Åãî èñïîëüçóþò öåëèêîì èëè æå òîëüêî æåëòîê. Ñ äîáàâëåíèåì ìîëîêà, ñìåòàíû èëè âîäû, à òàêæå ñàõàðà. Âûïå÷êà, ñìàçàííàÿ æåëòêîì, ïðèîáðåòàåò ñàìóþ ÿðêóþ è íàñûùåííóþ êîðî÷êó. Äëÿ áîëåå óìåðåííîãî öâåòà è ãëÿíöà æåëòîê ðàçáàâëÿþò ìîëîêîì. Ïðè æåëàíèè ïîëó÷èòü ïèðîæêè ñ ÿðêîé êîðî÷êîé, íî ñ ìåíåå âûðàæåííûì ãëÿíöåì, â ìîëî÷íî-æåëòêîâóþ ñìåñü ðåêîìåíäóåòñÿ äîáàâèòü ñàõàð.
 êà÷åñòâå ãëàçèðîâêè òàêæå èñïîëüçóåòñÿ òåïëîå ìîëîêî, êîòîðîå ïîäõîäèò äëÿ ëþáîãî âèäà âûïå÷êè. Äëÿ ýòîãî çà íåñêîëüêî ìèíóò äî ãîòîâíîñòè ïèðîæêîâ ïðè ïîìîùè êèñòî÷êè íóæíî ñìàçàòü èõ ïîâåðõíîñòü òåïëûì ìîëîêîì è ñíîâà ïîìåñòèòü â äóõîâêó äî ïðèîáðåòåíèÿ ðóìÿíîé êîðî÷êè. Ñëàäêèå áóëî÷êè è ïèðîæêè ïðèîáðåòóò àïïåòèòíóþ è óìåðåííî áëåñòÿùóþ êîðî÷êó, åñëè ñìàçàòü èõ ïîäñëàùåííûì ìîëîêîì.
×òîáû ñëàäêàÿ âûïå÷êà ïðèîáðåëà ðóìÿíóþ êîðî÷êó áåç ãëÿíöà ìîæíî ñìàçàòü ïèðîæêè ñëàäêèì êðåïêèì ÷àåì. Äëÿ ýòîãî íåîáõîäèìî 2-3 ñòîëîâûå ëîæêè ñàõàðà ðàçâåñòè â 100 ìë ãîðÿ÷åé çàâàðêè. Îñòûâøåé ñìåñüþ ñìàçàòü áóëî÷êè èëè ïèðîãè.  êà÷åñòâå «êèñòî÷êè» ìîæíî èñïîëüçîâàòü ÷àéíûé ïàêåòèê. Íåêîòîðûå õîçÿéêè òàêæå ðàçâîäÿò â ñëàäêîé çàâàðêå íåáîëüøîå êîëè÷åñòâî ìóêè (1 ñò. ëîæêà) è ýòîé æèäêîé ãëàçèðîâêîé ñìàçûâàþò èçäåëèÿ.  ðåçóëüòàòå êîðî÷êà ïðèîáðåòàåò ìàòîâûé ÿðêèé öâåò.
×òîáû öâåò êîðî÷êè íåìíîãî ïðîÿâèëñÿ, à òàêæå îíà ñòàëà ìÿã÷å, ìîæíî ãîòîâûå, åùå ãîðÿ÷èå ïèðîæêè íåìíîãî ñìî÷èòü îáû÷íîé âîäîé. Ãîòîâóþ ñëàäêóþ âûïå÷êó íåêîòîðûå õîçÿéêè–èñêóñíèöû ñìàçûâàþò ïîäñëàùåííîé âîäîé (èëè ñëàäêîé ãàçèðîâêîé).  ðåçóëüòàòå òàêèå áóëî÷êè è ïèðîæêè ïðèîáðåòàþò ÿðêóþ, ãëÿíöåâóþ êîðî÷êó.
×òîáû âûïå÷êà ïðèîáðåëà íåîáû÷àéíî ìÿãêóþ êîðî÷êó, ïèðîæêè ñìàçûâàþò ëþáûì ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì, áóäü òî ïîäñîëíå÷íîå, îëèâêîâîå èëè êóêóðóçíîå. Îäíàêî îò ýòîé ãëàçèðîâêè íå ñòîèò îæèäàòü áëåñòÿùåé êîðî÷êè. Ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì ìîæíî ñìàçûâàòü ïåðåä âûïå÷êîé èçäåëèÿ èç ñëîåíîãî èëè ðàñòÿæíîãî òåñòà. Äðîææåâûå èëè ñäîáíûå ïèðîãè ëó÷øå ñìàçûâàòü ìàñëîì óæå â ãîòîâîì, íî åùå ãîðÿ÷åì âèäå.
Äëÿ âñåõ âèäîâ ïèðîæêîâ è ïèðîãîâ (ñëàäêèõ è íå î÷åíü) ïîäîéäåò ìàñëÿíàÿ ãëàçèðîâêà. Åå ãîòîâÿò ñëåäóþùèì îáðàçîì: â ðàçìÿã÷åííîå ñëèâî÷íîå ìàñëî èëè ìàðãàðèí (1-2 ñò. ëîæêè) äîáàâëÿþò æåëòîê è ðàñòèðàþò äî îäíîðîäíîé ìàññû. Âûïå÷êà, ñìàçàííàÿ òàêîé ãëàçóðüþ, ïðèîáðåòàåò äîâîëüíî ìÿãêóþ, ÿðêóþ è ãëÿíöåâóþ êîðî÷êó.
Ïåðåä âûïå÷êîé î÷åíü õîðîøî ñìàçàòü ñëàäêèå ïèðîæêè è áóëî÷êè ñìåñüþ ñìåòàíû, ñëèâî÷íîãî ìàñëà è ìóêè, ïîñûïàâ ñâåðõó ñàõàðîì. ×òîáû ïðèãîòîâèòü ýòó ãëàçèðîâêó, ñìåòàíó íóæíî òùàòåëüíî ïåðåìåøàòü ñ ìóêîé è ñîåäèíèòü ñ îõëàæäåííûì ðàñòîïëåííûì ñëèâî÷íûì ìàñëîì. Ñìåñü ñíîâà õîðîøî ïåðåìåøàòü äî îäíîðîäíîé è ãëàäêîé ìàññû.
Ëþáûå èçäåëèÿ ïåðåä âûïå÷êîé òàêæå ìîæíî ñìàçàòü ñìåñüþ èç ìóêè è ñëèâî÷íîãî ìàñëà. Ðàçìÿã÷åííîå ñëèâî÷íîå ìàñëî ñìåøàòü ñ íåáîëüøèì êîëè÷åñòâîì âîäû (õîëîäíîé), äîáàâèòü íåìíîãî ìóêè è ðàñòåðåòü. Ýòîé ìàññîé ñìàçàòü ïèðîãè ïåðåä âûïå÷êîé. Äëÿ ñëàäêèõ ïèðîæêîâ è ïèðîãîâ â ñìåñü íåîáõîäèìî äîáàâèòü ñàõàð.
Êîíå÷íî, èç âñåõ ïåðå÷èñëåííûõ âàðèàíòîâ, êàæäàÿ õîçÿéêà âûáèðàåò äëÿ ñåáÿ ñàìûé ëåãêèé è äîñòóïíûé. Íî âåäü êàæäûé ðàç, èñïîëüçóÿ íîâóþ ñìàçêó äëÿ ïèðîæêîâ, ìîæíî ðàçíîîáðàçèòü ïðàçäíè÷íûé âèä ñâîåé âûïå÷êè. Íå áîéòåñü ýêñïåðèìåíòîâ íà êóõíå.
|
ÊÐÀÑÈÂÀ Ô²ÃÓÐÍÀ ÂÈϲ×ÊÀ . |
ÂÍÈÌÀÍÈÅ!!! ÂÍÈÌÀÍÈÅ!!!
îáÿçàòåëüíî ñìîòðåòü!!!
Ñïàñèáî îãðîìíîå è íèçêèé ïîêëîí ìàñòåðàì, êîòîðûå ìîãóò ïðèäóìûâàòü è âûòâîðÿòü òàêîå ÷óäî!!! Ïîâòîðèòü ìîæíî, à âîò ïðèäóìàòü ÷òî-òî íîâåíüêîå, ýòî òÿæåëî... íî âñå æå ìîæíî...
Äåëþñü ñ âàìè èäåÿìè ñîáðàííûìè èç èíòåðíåòà, èñòî÷íèêè óêàçàíû â êîíöå ïîñòà...
|
12 ²ÄÅÉ ÄËß ÄÅÊÎÐÓ Ç ÑËΪÍÎÃÎ Ò²ÑÒÀ . |
|
ÍÀ×ÈÍÊÀ ÄËß ÐÓËÅҲ - ÌÀÊÎÂÀ ² ÃÎвÕÎÂÀ Ç ÊÀÐÀÌÅËËÞ . |
Íà÷èíêà äëÿ ðóëåòà: Ìàêîâàÿ è Îðåõîâàÿ ñ êàðàìåëüþ.
ÌÀÊÎÂÀß:
Ìàê äîëæåí áûòü î÷åíü õîðîøåãî êà÷åñòâà! Ïîïðîáóéòå îí íè â êîåì ñëó÷àå íå äîëæåí ãîð÷èòü
Íàì ïîíàäîáÿòñÿ 500 ãð ìàêà, 100 ãð ìàñëà, 100 ãðàìì õîðîøåãî ñâåòëîãî ìåäà, 10 ñòîëîâûõ ëîæåê ñàõàðà, ñòàêàí ìîëîêà. Çàëèâàåì ìàê êðóòûì êèïÿòêîì ìèíóò íà 8-10. (Åñëè ìàê "ãðÿçíûé" ïðåäâàðèòåëüíî åãî ïðîìîéòå.)
Ñëèâàåì. È ñíîâà çàëèâàåì êèïÿòêîì óæå íà 5 ìèíóò.Õîðîøî ñëèâàåì âîäó (îòæèìàÿ). Ñìåøèâàåì ñ êðóïíûì ñàõàðîì. È äîñòàåì ðó÷íóþ (!!!) ìÿñîðóáêó. Ñàõàð íàì íóæåí êàê äîïîëíèòåëüíûé ïåðåòèðàòåëü. Òâåðäûå êðèñòàëëèêè áóäóò çàìå÷àòåëüíî äàâèòü ìàê âìåñòå ñ íîæè÷êàìè. Ìåëåì. ÝÒÎ ÒßÆÅËÎ! Ó íàñ äîëæíî ñðàçó ïîòå÷ü ïðåêðàñíîå ìàêîâîå ìîëî÷êî.
Ïåðåêëàäûâàåì â ãëóáîêóþ êàñòðþëþ, ñìåøèâàåì ñ ìàñëîì, ìåäîì, äîëèâàåì ÷óòü ìîëîêà (áóäåì âëèâàòü åãî ïîñòåïåííî) è íà÷èíàåì âàðèòü íà î÷åíü íåáîëüøîì îãíå. Ïîñòîÿííî ïîìåøèâàåì è äîëèâàåì ìîëîêî. Åãî Âàì ìîæåò ïîíàäîáèòñÿ èëè ìåíüøå èëè áîëüøå. Ó ìåíÿ ðàçíûé ìàê ïî ðàçíîìó "áåðåò". Âàðèì îêîëî ÷àñà. Íà÷èíêà íå äîëæíà áûòü íè â êîåì ñëó÷àå æèäêîé.
Êîíñèñòåíöèÿ ðàññûï÷àòàÿ, âêóñ áîæåñòâåííûé! Äàåì îñòûòü.
ÎÐÅÕÎÂÀß Ñ ÊÀÐÀÌÅËÜÞ.
 íåáîëüøîé êàñòðþëüêå ðàñòîïèòü ñëèâî÷íîå ìàñëî20ã., âñûïàòü ñàõàð1/2ñòàê. è ãðåòü ïðè ïîìåøèâàíèè äî òåõ ïîð, ïîêà ñàõàð íå ñòàíåò ñëåãêà êîðè÷íåâûì. Êàñòðþëüêó ñíÿòü ñ îãíÿ è ÷åðåç ìèíóòó âëèòü ìîëîêî 100ìë.(åñëè ìîëîêî âëèâàòü â êèïÿùèé ñàõàð, ïîëåòÿò ìíîãî÷èñëåííûå áðûçãè). Æåëàòåëüíî ìîëîêî ïåðåä âëèâàíèåì äîâåñòè äî êèïåíèÿ, â ýòîì ñëó÷àå êàðàìåëü íå çàñòûíåò â êîìîê.
Êàñòðþëüêó îïÿòü ïîñòàâèòü íà ñàìûé ìàëåíüêèé îãîíü è êèïÿòèòü äî òåõ ïîð, ïîêà ìàññà ñòàíåò îäíîðîäíîé - áåç êîìêîâ. Òàê êàê êàðàìåëü ìåíåå ñëàäêàÿ, ÷åì ñàõàð, òî äëÿ óâåëè÷åíèÿ ñëàäîñòè íà÷èíêè íóæíî ïîëîæèòü â êàðàìåëüíî-ìîëî÷íóþ ìàññó åùå ïðèìåðíî 1/4 ñòàêàíà ñàõàðíîé ïóäðû. Ìîæíî è ñàõàðà, íî îí ìåäëåííåå ðàñòâîðÿåòñÿ.
Îðåõè 200ãð. ðàçìîëîòü â êîôåìîëêå. Íåáîëüøóþ ÷àñòü îðåõîâ ìîæíî ðàçìîëîòü áîëåå êðóïíî - ñ ïîëîâèíêó ãîðîøèíû. Íî êðóïíåå èçìåëü÷àòü íå íóæíî - îíè ìîãóò ïîðâàòü òåñòî.
Îðåõè âñûïàòü â êàðàìåëüíóþ ìàññó, ðàçìåøàòü è ïîäåðæàòü íà îãíå ïðè ïîñòîÿííîì ïîìåøèâàíèè åù¸ 1~2 ìèíóòû. È íàìàçûâàòü íà êîðæ.
Ñåðèÿ ñîîáùåíèé "Ïèðîãè":
×àñòü 1 - Ðûáíûé Ïèðîã.
×àñòü 2 - ÁÓËÎ×ÊÈ - ÃÓÑÅÍÈ×ÊÈ
...
×àñòü 14 - Ïèðîã ñî øïðîòàìè.
×àñòü 15 - Ïóäèíãîâàÿ óëèòêà
×àñòü 16 - Íà÷èíêà äëÿ ðóëåòà: Ìàêîâàÿ è Îðåõîâàÿ ñ êàðàìåëüþ.
×àñòü 17 - Âûïå÷êà. Âèäåî-êóõíÿ.
×àñòü 18 - Ëèìîííî-ãðóøåâàÿ "ØÀÐËÎÒÊÀ"
...
×àñòü 30 - Âêóñíûé ïèðîã ñ ñ¸ìãîé è îâîùàìè
×àñòü 31 - Ñûðíûå áëèí÷èêè ñ çåëåíüþ
×àñòü 32 - Ïðàçäíè÷íûé ïèðîã ñ êàïóñòîé
|
ÂÈÐÎÁÈ Ç Ò²ÑÒÀ . |
|
ÊÐÀÙÈÉ ÐÎÇÏÓØÓÂÀ× ÄËß Ò²ÑÒÀ . |
|
ÑÓÕÀ ÑÓÌ²Ø ÄËß ßÁËÓ×ÍÎÃÎ ÏÈÐÎÃÀ . |
Äíåâíèê |
|
ÑÅÊÐÅÒÈ ÐÎÁÎÒÈ Ç Ò²ÑÒÎÌ . |
Âåíãåðñêèé êðó÷åíûé êàëà÷ (êþðòåø êàëà÷) - ïðîñòîå è îðèãèíàëüíîå ãîðÿ÷åå
ìó÷íîå áëþäî äëÿ ïèêíèêîâ.
Òåñòî:
7-10 ãð. äðîææåé;
100 ãð. ñëèâ ìàñëà;
6 æåëòêîâ;
100 ìë. ìîëîêà;
150 ãð. ñàõàðíîé ïóäðû;
ùåïîòêà ñîëè;
öåäðà ëèìîíà (äàæå äâóõ);
ìóêà. ( ó ìåíÿ óøëî ïî÷òè 6 ÷àøåê)
Äðîææè çàìåøàòü â ïîëîâèíå ñòàêàíà âîäû, äàòü ÷óòü íàñòîÿòüñÿ.
Äîáàâèòü ìîëîêî. Â ìèñêå ñîåäèíèòü ðàñòîïëåííîå ìàñëî, æåëòêè, äðîææè,
ïóäðó, ìîëîêî, ñîëü è öåäðû ëèìîíà.
Äîáàâèòü ìóêè ñòîëüêî, ÷òîáû èç òåñòà ïîëó÷àëèñü êîëáàñêè.
Äàòü íàñòîÿòüñÿ 2-5 ÷àñîâ - äîëæíî ïîäíÿòüñÿ ðàçà â äâà.
Ñìàçûâàåì ðóêè è ñêàëêó ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì áåç çàïàõà.
Èç ïîäíÿâøåãîñÿ òåñòà îòðûâàåì êóñîê, ðàñêàòûâàåì òîíêóþ êîëáàñêó òîëùèíîé 1 ñì.
Êîòîðóþ íàìàòûâàåì íà ñêàëêó
Íàñûïàåì â ïëîñêóþ òàðåëêó ñàõàð .êîðèöó ïî æåëàíèþ ìîæíî äîáàâèòü îðåõ(ÿ áðàëà ëåñíîé)
Ïðîêàòûâàåì ñêàëêîé ñ òåñòîì ïî ñàõàðíîé ïðèñûïêå.
Íàãðåâàåì äóõîâêó äî 250 ãðàäóñîâ.
Íà ïðîòèâåíü ñòàâèì ôîðìó(òàêîãî ðàçìåðà ÷òîáû ñêàëêè áûëè íà âåñó)
Âûïåêàåì ìèíóò 7-10,â ïðîöåññå ïàðó ðàç ïåðåâîðà÷èâàåì ñêàëêè.
Äîñòà¸ì äà¸ì íåìíîãî îñòûòü è ñíèìàåì ñ ñêàëêè.
Ñëîåíûé ïèðîã ñ ñûðîì
Èíãðåäèåíòû:
Ñëîåíîå òåñòî - 400 ã.
Ñûð òâåðäûé - 200 ã.
Ñûð ìÿãêèé - 100 ã.
ßéöî (æåëòîê) - 1 øò.
Êóíæóò - 1 ñòîëîâàÿ ëîæêà
20 ìèíóò â äóõîâêå.
ßáëî÷íûé øòðóäåëü
Èíãðåäèåíòû:
2 ëèñòà ñëîåíîãî òåñòà, ðàçìîðîçèòü äî êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû
2-3 áîëüøèõ ÿáëîêà (æåëàòåëüíî êèñëûõ)
1/2 ÷àéíîé ëîæêè êîðèöû
2 ñòîëîâûõ ëîæêè ñàõàðà
2 ñòîëîâûõ ëîæêè ìóêè
Ïîëñòàêàíà ðóáëåííûõ îðåõîâ
3 ñòîëîâûõ ëîæêè êîðè÷íåâîãî ñàõàðà
2 ñòîëîâûõ ëîæêè îáû÷íîãî ñàõàðà
2 ñòîëîâûõ ëîæêè ïàíèðîâî÷íûõ ñóõàðåé
1 ÿéöî + 1 ÷àéíàÿ ëîæêà âîäû, âçáèòü, äëÿ ñìàçêè
Ïðèãîòîâëåíèå:
Äóõîâêó íàãðåéòå äî 190 ãðàäóñîâ.
Î÷èñòèòå, âûíüòå ñåðäöåâèíó è íàðåæüòå ÿáëîêè. Âûëîæèòå â ìèñêó è ñìåøàéòå ñ êîðèöåé, êîðè÷íåâûì è îáû÷íûì ñàõàðîì, ìóêîé. Îñòàâüòå íà 20 ìèíóò, ÷òîáû ÿáëîêè ïóñòèëè ñîê.  îòäåëüíîé ìèñêå ñìåøàéòå îðåõè, 2 âèäà ñàõàðà è ñóõàðè. Ðàñêàòàéòå 1 ëèñò òåñòà, ïðèñûïüòå îðåõîâîé ñìåñüþ è ñâåðõó âûëîæèòå ÿáëî÷íóþ. Çàêðîéòå íà÷èíêó, çàâåðíóâ êðàÿ òåñòà. Ïîâòîðèòå ñî âòîðûì ëèñòîì è îñòàâøåéñÿ íà÷èíêîé.
Çàãíèòå êðàÿ ðóëåòîâ. Âûëîæèòå ðóëåòû íà ïðîòèâåíü, çàñòåëåííûé áóìàãîé. Ñìàæüòå ÿè÷íîé ñìàçêîé. Ñäåëàéòå ïðîäîëüíûå íàäðåçû íà êàæäîì ðóëåòå.
Âûïåêàéòå ïðè 190 ãðàäóñàõ 40-45 ìèíóò äî çîëîòèñòî-êîðè÷íåâîé êîðî÷êè.
Ïîäàâàéòå ñ ìîðîæåíûì èëè âçáèòûìè ñëèâêàìè.
Áóëè÷êà ñ êîðèöåé;) Èíãðåäèåíòû: Òåïëîå ìîëîêî – 120 ìë Ñàõàð èëè ìåä – 1 ÷àéíàÿ ëîæêà ßè÷íûé æåëòîê – 1 øò Ñëèâî÷íîå ìàñëî – 30 ã Ùåïîòêà ñîëè Äðîææè – 15 ã Ìóêà – 300 ã Äîïîëíèòåëüíî: Ñëèâî÷íîå ìàñëî – 50 ã Ñàõàð – 3-4 ñòîëîâûõ ëîæêè Êîðèöà – 1-2 ÷àéíîé ëîæêè Ïðèãîòîâëåíèå: Äðîææè ðàñòâîðèòå â òåïëîì (íå ãîðÿ÷åì!) ìîëîêå ñ ñàõàðîì è îñòàâüòå íà âðåìÿ â òåïëîì ìåñòå, ÷òîá çàïåíèëèñü. Ñëèâî÷íîå ìàñëî (30 ã) ðàñòîïèòå âçáåéòå ñ æåëòêîì, âñûïüòå ìóêó, ñîëü, âëåéòå äðîææè è çàìåñèòå òåñòî ðóêàìè.Ãîòîâîå òåñòî âûëîæèòå â ïðîìàñëåííóþ ìèñêó è çàêðîéòå. Îñòàâüòå â òåïëîì ìåñòå íà 1-2 ÷àñà èëè ïîñòàâüòå â âûêëþ÷åííóþ íàãðåòóþ äî 30°C äóõîâêó. Ñëèâî÷íîå ìàñëî (50 ã) ñìåøàéòå ñ 3-4 ëîæêàìè ñàõàðà è êîðèöåé äî îäíîðîäíîé ìàññû. Ðàçîìíèòå òåñòî ðóêàìè, ðàñêàòàéòå òîëùèíîé â 1 ñì. Íàíåñèòå ñìåñü ìàñëà, ñàõàð è êîðèöû íà ïëàñò òåñòà, ïëîòíî ñêðóòèòå â ðóëåò. Ñêðó÷åííûé ðóëåò ðàçðåæüòå ïîïîëàì âäîëü, îñòàâëÿÿ íåðàçðåçàííûì êîí÷èê. Ïåðåïëåòèòå 2 ïîëîâèíêè è ñîåäèíèòå êîíöû, ÷òîáû ïîëó÷èëñÿ çàìêíóòûé êðóã. Ñìàæüòå îñòàâøåéñÿ ìàñëÿíî-ñàõàðíîé ñìåñüþ ïåðåä òåì, êàê îòïðàâëÿòü â ïå÷ü. Ïîñëå âûëîæèòå íà ïðîòèâåíü è âûïåêàéòå ïðè 200°C â òå÷åíèå 20-25 ìèíóò. Íà ïîñëåäíèå 5-10 ìèíóò ìîæíî óìåíüøèòü òåìïåðàòóðó äî 180°C. Äîñòàíüòå èç äóõîâêè, ïðèñûïüòå ñàõàðíîé ïóäðîé èëè ñìàæüòå ñìåñüþ ëèìîííîãî ñîêà ñ ñàõàðíîé ïóäðîé.
Ìåòêè: Ò²ÑÒÎ |
| Ñòðàíèöû: | 2 [1] |
