Прямоугольная форма 20.5*25.5 см

Черные коржи

Заварить крепкое кофе-экспрессо (120 мл), залить им какао-порошок (40г). Размешать, остудить.
Желтки (4 шт.) растереть с сахаром (120г) до бела, добавить растительное масло (80 мл) и кофейную смесь.

Смешать отдельно сухие ингредиенты:
мука 140г
порошок для выпечки 1.5 ч.ложки
Ввести в кофейно-желтковую смесь.

Отдельно взбить белки (6 шт.) с сахаром (30г) до плотных пиков.
Ввести их в несколько приемов в тесто, аккуратно перемешивая.

Тесто поделить на 2 части. Испечь одновременно коржи при 160 град. используя конвекцию.
Если нет такой возможности - тесто поделить на 2 части перед вводом белков. Одну часть поместить в холодильник. Во вторую ввести 3 взбитых белка с 15г сахара. Так же поступить с 2-ой частью. То есть белки вводить непосредственно перед выпечкой.

Маковый корж

Сливочное масло (100г) взбить с сахаром(100г) до бела, по одному ввести желтки (4 шт.).Добавить сухой цельный мак (150г) и предварительно обжаренные орехи (100г, я использовала фундук и миндаль).
Белки (4 шт.) взбить с сахаром (50г) до плотной пены. Ввести в массу в несколько приемов аккуратно вымешивая.
Печь при 170 град.

Крем

Жирные сливки (170мл) довести до кипения, убрать с огня, добавить черный шоколад (200г) поломанный на куски, перемешать до однородной массы. Оставить охлаждаться.
Сливочное масло (170г) взбить добела, по ложке ввести вареное сгущенное молоко (370г) и охлажденный ганаш.

Творожный торт с шоколадно-бисквитными коржами

Шоколадно-бисквитные коржи

Взбить цельные яйца (5 шт.) с сахаром (5 ст.ложек) на максимальной скорости миксера до белой, пышной, густой массы. Миксер выключить, в массу ввести просеянную муку (3 ст.ложки), какао (3 ст.ложки) и разрыхлитель (0.5 ч.ложки), аккуратно перемешать, в конце ввести растопленый черный шоколад (100г), перемешать.
Тесто вылить в форму (25 см в диаметре) и поместить в предварительно нагретую духовку (175 град.). Выпекать до готовности. Охладить, разрезать на два коржа.

Творожный корж.

Творог (0.5 кг) перемолоть, добавить желтки (3 шт.) перетертые с сахаром (100г) до бела, порошок пудинга (40г, можно заменить крахмалом, желательно кукурузным), 150 мл сметаны (использовала 22%), в конце ввести взбитые белки (3 шт.) с сахаром (100 г) аккуратно вымешивая. Факультативно - цукаты.
Выпекать при 170 град. (форма 25 см в диаметре) на средней полке духового шкафа. На дно установить форму с водой. После выпечки оставить на 20 минут с полуоткрытой дверкой.

Крем

Сливки (35%, 500 мл) взбить с сахаром (130г), в конце ввести топленый шоколад (80г).

Сборка

На бисквитный корж разместить часть крема, накрыть творожным коржом, снова крем, сверху - второй бисквитный корж. Украсить по желанию.

Торт "Шоколадно-смородиновый" (Сhocolate Black Currant Cake) 

 

Шоколадный бисквит: 

4 яица 
1/2 ст. сахара 
50 г шоколада 
1/2 ч.л. ванилина 
1/4 ст. муки 
1/4 ст. крахмала 
3 ст.л. какао-порошка 
1/2 ч.л. разрыхлителя 
щепотка соли 

Шоколадный мусс: 

50 мл горячей воды 
20 г какао-порошка 
1 пластинка желатина 
250 мл сливок 
3 ст.л. сахара 

Смородиновый мусс: 

50 г пюре чёрной смородины (у меня оно было с минимальным количеством сахара. Если использовать смородину перетёртую с сахаром, то сахар для сливок нужно будет опустить) 
1 пластинка желатина 
250 мл сливок 
3 ст.л. сахара 

Шоколадная глазурь 
Черно-смородиновый ликёр Cassis (можно любой другой фруктовый) 

Бисквит. 
Разогреть духовку до 170С. 
Проложить пергаментной бумагой разъёмную форму, диаметром 9" (23 см). 
Взбить желтки с половиной сахара до образования гладкой массы. Добавить ванилин и растопленный шоколад, перемешать. Взбить белки, постепенно добавляя оставшийся сахар. Просеять в желтковую массу муку, крахмал, разрыхлитель, какао и соль. Добавить 1/3 часть белков и акуратно перемешать. Ввести остальные белки. 
Выложить массу в приготовленную форму и выпекать 35-45 мин, проверяя на готовность спичкой. Готовый бисквит остудить и разрезать на 2 коржа. 

Шоколадный мусс. 
Желатин замочить в холодной воде на 2 мин, отжать. Какао-порошок растворить в горячей воде, добавить желатин и слегка охладить. Взбить сливки с сахаром. Постепенно ввести их в воду с какао. 

Смородиновый мусс. 
Желатин замочить в холодной воде на 2 мин, отжать. Пюре подогреть, чтобы можно было в нём растворить желатин. Соединить, взбитые с сахаром, сливки и смородиновую массу, с растворённым в ней желатином. 

Сборка. 
Разъёмную форму, в которой выпекался бисквит, застелить плёнкой (желательно acetate). Выложить на дно один корж, сбрызнуть его ликёром. Выложить шоколадный мусс и разровнять. Накрыть вторым коржом, пропитанным ликёром. Поверх выложить смородиновый мусс. 
Поставить в морозилку для застывания, как минимум, на 1 час. 
В это время приготовить шоколадную глазурь. Застывший торт покрыть глазурью, и хранить в холодильнике до 3-х дней или в морозилке до 1 месяца. 
Мне хотелось придать торту немного необычную 8-угольную форму. Хорошо, если есть подходящая форма, но за неимением оной, я его просто немного "подравняла"  . 

Ингредиенты:

● 1,5 ст. муки

● 3 ст. л. какао

● 1 ст. сахара

● 1 ч. л. разрыхлителя

● 0,5 ч. л. соли

● 1 ч. л. уксуса

● 1 ч. л. ванильной эссенции или ванилина

● 5 ст. л. растительного масла

● 1 ст. воды                                                                                                                                                                   Разогрей духовку до 180 градусов. Смажь форму маслом. Для начала смешай все сухие ингредиенты.            Шоколадный торт рецепт  -  В небольшой чашке размешай уксус, ванильную эссенцию и растительное масло, добавь к сухой смеси. Затем вылей стакан воды в массу, сделай ее однородной. Выпекай тортик около 35 минут, готовность проверь зубочисткой. Когда корж остынет, смажь его своей любимой глазурью. Получается торт экстра-класса! 

Что может быть лучше, осенним утром - чашечка капучино с шоколадом Lindt икусочком тортика.....
Тающие во рту медово-шоколадные коржи, наверное нет более лучшего удовольствия.
Этот замечательный тортик "Спартак" сделала нам уже знакомая Елена Функ из Германии.
Она специально приготовила для нас этот замечательный МК торта.

Я всегда боялась слоеного теста, мне оно казалось чем-то невообразимо сложным. Оказалось, что все более чем просто, просто нужно чуть-чуть терпения и много свободного времени между раскатками. Теста я делала много, сразу на два пирога, и еще часть заморозила на ближайшее будущее (у меня в планах-таки классический наполеон), так что пропорции скажу только примерно. 
На средний тортик (у меня получился маленький, где-то 15х20) надо:

500 г муки (плюс на раскатку)
250 г воды
30 г слив. масла
1 ч.л. соли
400 г слив. масла или маргарина (я брала масло)

Сначала смешиваем просеянную муку с водой, солью, 30 г масла кусочками, формируем шар (тесто должно быть мягким, суховатым, не липким, средней плотности) и отправляем в холодильник отдохнуть полчаса. Чем меньше мы его будем трогать руками, тем лучше.
По прошествии этого времени раскатываем наше тесто холодной(!) скалкой (скалку тоже можно сложить в холодильник) в виде креста, ромба или просто прямоугольника. В центр складываем холодное масло кусочками (я натерла на терке замороженное) и заворачиваем края теста в центр, так чтобы масло не вылезало по краям. Дальше начинается самое веселое - складывать тесто и раскатывать с временнЫми интервалами в 20-30 мин., в промежутках отправляя тесто обратно в холодильник остужаться. 
Складываем пополам наше масляное тесто, раскатываем. Снова складываем (можно опять пополам, можно втрое, а можно завернуть оба края в центр и сложить еще раз). Таких раскаток нужно 4-5, пока тесто охлаждается, спокойно можно заниматься своими делами.

После последней раскатки разделяем тесто и делаем тонкие коржи (я делала 4), печем в горячей (180-200) духовке 5-10 мин. Чтобы получить пышное, слоистое тесто, духовку нельзя открывать. Наполеоновые коржи не должны быть сильно пышными, поэтому за 2 минуты до вытаскивания корж можно прижать доской сверху.

Знакомый нам российский наполеон как правило, делают заранее, чтобы коржи пропитались кремом. Европейский вариант собирают незадолго до подачи, чтобы коржи оставались хрустящими. 

Крем:

200 г белого шоколада
200 г сливок

Суть - ганаш из белого шоколада. Все просто. Наломанный кусочками шоколад залить горячими сливками, размешать до однородности, остудить. Через несколько часов взбить. Я так и сделала, но душа поэт не выдержала, и в еще теплый крем я выжала сок одного лайма. 
Получилось нечто белошоколадное с приятной кислинкой. Взбилось все благополучно.

Сборка:

корж намазать кремом, на крем положить свежую малину (много ее не надо), у меня ушло 150-200 г на весь торт, несильно придавить следующим коржом. 
Для верхушки использовала тот же крем, только в невзбитом состоянии и без лайма, красные разводы рисовала (сначала рисовала поперечные полоски, потом палочкой - продольные сначала справа налево, потом слева направо) протертой малиной (50 г малины плюс 1 листик желатина).


Вкус всего этого дела меня приятно удивил, честно. Повторять буду точно.

Тесто
Яйца (4 шт.) взбить с сахаром (200 г) в пышную, белую, густую массу (взбивать на больших оборотах). Обороты уменьшить до минимальных, добавить сметану (6 ст.ложек). Предварительно перемешать сухие ингредиенты - мука (280 г), какао (6 ст.ложек), аммоний (1 ч.ложка с верхом). Ввести сухие к сбитой основе, аккуратно перемешать вручную.

Приготовить два больших противня (40*30 см), застелить бумагой для выпечки, смазать. Разместить на них полученное тесто, печь при 180 град. на двух уровнях с включенной конвекцией. Если нет такой возможности - пеките по одному коржу (тесто на второй корж поместите в холодильник).
Коржи охладить, освободить от бумаги, разрезать пополам - таким образом получим 4 коржа. Пропитать крепким кофе без сахара (100 мл на все коржи). Перемазать кремом.

Крем
Перемешать кукурузный крахмал (1 ст.ложка без верха), муку (1 ст.ложка без верха), сахар (100 г), залить крепким кофе (200 мл). Хорошо перемешать, варить постоянно помешивая до густоты. Отставить с огня, добавить в горячую массу поломлений на куски белый шоколад (100 г), перемешать, оставить остывать.
Взбить до белой, пушистой массы сливочное масло (250 г), в конце взбивания порциями ввести кофейную массу.

Інгредієнти

Взбивать размягченное сливочное масло (200г) с сахаром (150г) до пышного крема, ввести по одному не прекращая взбивать 3 яйца. Добавить топленный черный шоколад (80г) и банановое пюре (размять вилкой 3 банана).Ввести просеянную муку (80г) с аммонием (1 ч.ложка, можна заменить 1 десертной ложкой порошка для выпечки) и содой (0.5 ч.ложки). Перемешать до однородной массы (аккуратно вымешивая по часовой стрелке и быстро - массу не надо "садить").
Вылить в кексовую форму, выпекать при 170 град. 1 час, готовность проверить деревяной палочкой.
Охлажденный кекс полить шоколадной помадкой и украсить свежей малиной.

Смачний шоколадний пляцок з кавовим смаком – інгредієнти
Для коржів:
Борошно – 3 склянки.
Какао – 100 г.
Цукор – 2,5 склянки.
Яйця – 5 штук.
Кава натуральна – 1 ст.л.
Кефір – 0,5 л.

Сода – 3 ч.л.
Олія – 7 ст.л.
Кава розчинна – 2 ч.л.

Для крему:
Масло – 400 г.
Згущене молоко – 2 банки.
Кава натуральна – 1 ст.л.
Склянка = 250 мл

Смачний шоколадний пляцок з кавовим смаком - приготування
Просіюємо борошно та какао, додаємо 1 ст.л. натуральної кави та 1,5 склянки цукру.

Добре вимішуємо.

Окремо збиваємо яйця зі склянкою цукру (маса має збільшитись у 4-5 раз). У кефір висипаємо соду (увага! маса збільшиться в об’ємі, тому беріть більшу посудину), перемішуємо.

Вливаємо кефір до яєць, додаємо олію, акуратно перемішуємо. Виливаємо рідку суміш до сухих інгредієнтів і на найменших оборотах збиваємо міксером до однорідного стану.

Дно форми (40*30) викладаємо пергаментом виливаємо тісто і розрівнюємо лопаткою. Ставимо форму в розігріту до 160 градусів духовку на 30-35 хвилин. Готовність перевіряємо дерев’яною паличкою.

Виймаємо корж з духовки та даємо йому остигнути. Коли корж остиг, відрізуємо від нього боки, відступаючи з кожного боку до 2 см. Ці шматочки ми використаємо для прикраси.

Тепер розрізаємо наш корж впоперек на 2 рівні половинки і кожну половинку ділимо на 2 коржі.

Для просочування коржа розводимо у 200 мл окропу, додаємо цукор за смаком. Якщо розчинної кави немає, можна заварити натуральну каву, процідити і додати цукру.

Тепер готуємо крем. Масло збиваємо з згущеним молоком і додаємо кави, добре вимішуємо.

Пропитуємо кожен корж з двох сторін і змащуємо кремом. Верх та боки також змащуємо кремом.

Подрібнюємо обрізки з коржа в крихту та посипаємо зверху та боки. За бажанням зверху ще можна потерти чорний гіркий шоколад.

Смачний шоколадний пляцок з кавовим смаком готовий.

Можемо пробувати.

Ф-20*30

Коричневі коржі:
3 яйця
1 скл. цукру
150 г м’якого маргарину
1 ч. л. соди з оцтом
1,5 скл. борошна
5 ст. л. какао

Бісквіт:
3 яйця
3 ст. л. цукру
3 ст. л.борошна
чуть порошку до печива

Ще потрібно:
1 л вишень в своєму соці
300 г шоколаду розвести молоком (прибл.6 ст.л.)

Крем:
400-450 г масла
1 скл. пудри
1 скл. холодного пареного молока
лимонний сік