Кукурузным сиропом заменяют в выпечке мед.
Я брала 2 початка, по весу вышло 630 грамм. Естественно, кукуруза молодая!

ИНГРЕДИЕНТЫ:

кукуруза 2 шт.
сахар 1 кг
вода 1 л
сахар ванильный 1 пакет
соль 2 ч. л.
лимонный сок 3 ч. л.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Кукурузу нарезаем кусочками толщиной 2-2,5 см.
Отправляем кукурузу в кастрюлю (у меня с толстым дном), заливаем 1,5 л воды, доводим до кипения. Затем я поставила на самую маленькую конфорку, сделала самый маленький огонь и оставила кипеть потихоньку до выпаривания жидкости вполовину. На это ушло приблизительно полтора часа. Затем кукурузу вынимаем, выкладываем на тарелку и оставляем остывать. Исключительно для того, чтобы потом съесть! Жидкость процеживаем, возвращаем опять в кастрюлю, добавляем 1 кг сахара, лимонный сок, ванильный сахар и соль. Ставим все снова на огонь, доводим до кипения, отправляем на маленькую конфорку на маленький огонь, помешиваем до полного растворения сахара. Оставляем готовиться сироп чтобы он уварился наполовину. Периодически помешиваем. Когда сироп начнет набирать силу, вы почувствуете сами: он станет "тяжелым", на поверхности появится пленка, а сам сироп начнет как бы собираться в воронку. То есть будет отчетливо видно, что сиропа возле бортов кастрюли больше, чем в ее центре. Выключаем и оставляем полностью остывать. Я готовила вечером, поэтому остывал сироп у меня до утра.
Утром остывший сироп разливаем по баночкам, закручиваем крышечками и отправляем в холодильник. Так рекомендует хранить автор. Но я проверила временем и могу сказать, что прекрасно он хранится и без холодильника: я его очень хорошо уварила, это видно на фото. Результатом я очень довольна и уже использовала в пряники, печенья, кремы, глазурь...

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

источник

Серия сообщений "Сгущёнка, сироп":
Часть 1 - Сгущёнка домашняя за 15 минут
Часть 2 - Конфеты Рафаэлло
...
Часть 12 - Шоколадный сироп
Часть 13 - 5 рецептов сгущёнки в домашних условиях
Часть 14 - КУКУРУЗНЫЙ СИРОП
Часть 15 - 5 рецептов сгущёнки в домашних условиях
Часть 16 - Домашний шоколадный соус