Язик гарно помити, залити водою і поставити варити. Коли закипить - перший раз воду злити, язик помити ще раз і залити водою знову, поставити варити. Коли знову починає кипіти - зібрати шумку (її буде вже не багато), додати сіль (приблизно 1 ст. ложку, потім пробуємо до смаку), почищені і помиті моркву, петрушку, цибулю, селеру і кріп. Варимо до готовності. Чим молодший язик, тим менше часу він вариться. В мене зварився за 1,5 год. Гарячий язик залити холодною водою і почистити від шкірки.